Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 5, 6, 7 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Ср Фев 06, 2008 16:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рецепт, приведенный Бабочкой, является гарниром, может быть использован как самостоятельное блюдо. Не надо путать с молочными, картофельными супами.
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Ср Фев 06, 2008 20:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Kalosha писал(а):
Babochk2007
А картофель в молоке подавался как самостоятельное блюдо или как гарнир?


По сборнику рецептур - это гарнир.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Ср Фев 06, 2008 20:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ С ВИНОМ

Горячие напитки с вином готовят в специальной посуде.
Для приготовления этих напитков используют сок плодовый или ягодный (яблочный, грушевый, виноградный и др.).
При отпуске некоторых напитков кладут ломтик лимона, апельсина, мандарина, яблока. Плоды, кроме лимонов, очищают от цедры.
Подают в чашках, бокалах.

Чай с красным вином

----------------------------------НЕТТО

Вино столовое сухое красное 50
Чай черный 2
Вода 165
Сахар 25
Корица 0,1
Гвоздика 0,1
Выход 200

Пряности кипятят 2-3 мин, затем в этом отваре Заваривают чай и дают ему настояться 5-10 мин, добавляют сахар, доводят до кипения, процеживают, вливают вино и вновь доводят до кипения.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Ср Фев 06, 2008 20:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не из-за мужской солидарности (M.Rassell - hi.gif ), а только ради ГОСистины - "Картофель, вареный в молоке" проходит в ГОСТах как "Гарнир" и как отдельное блюдо в разделе "Блюда из картофеля, овощей и грибов".
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."


Последний раз редактировалось: Vallejo (Ср Фев 06, 2008 22:21 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Ср Фев 06, 2008 20:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Напиток "Плодовый"

Сок плодовый или ягодный натуральный 130
Вода 40
Сахар 20
Вино десертное "Кагор" 40
Выход 200

В сок плодовый или ягодный добавляют горячую кипяченую воду и сахар, кипятят 2-3 мин, затем вливают вино "Кагор" и доводят до кипения.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Ср Фев 06, 2008 20:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Напиток "Спортивный"

---------НЕТТО
Сахар 25
Корица 0,1
Гвоздика 0,1
Мускатный орех 0,05
Вода (для сиропа) 110
Вино столовое красное 100
Яблоки 10/9
или мандарины 12/9
или лимон 10/9
Выход 200/9

* В числителе указана масса брутто, в знаменателе - масса нетто.

Сахарный сироп, сваренный с пряностями и цедрой, процеживают, добавляют вино, доводят до кипения.
Отпускают напиток с ломтиком яблока, или лимона, или долькой мандарина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Ср Фев 06, 2008 21:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Напиток "Застольный"

Вино столовое красное 190
Коньяк 20
Лимон 8/7*
или апельсин 10/7*
Сахар 20
Корица 0,05
Гвоздика 0,05
Мускатный орех 0,1
Выход 200/7

* В числителе указана масса брутто, в знаменателе - масса нетто.
В вино добавляют пряности ,цедру, сахар, доводят до кипения, процеживают .Перед отпуском добавляют коньяк , кладут ломтик лимона или апельсина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Ср Фев 06, 2008 22:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бабочка, сколько новых рецептов! Какая ты молодец!

Пришла отчитаться за Венгерские ватрушки. Рецепт этот я просила во второй теме ГОСТов, и мне его нашел Вальехо. Большое спасибо, Вальехо!

Это мой второй подступ к ватрушкам заморским. В этот раз я учла прежние ошибки и разделила весь процесс на два дня. Накануне я приготовила дрожжевое тесто и прослоила его. Дрожжевую слойку я делаю редко и очень от нее устаю: приходиться делать ее не на автомате, а "с чуством, с толком, с расстановкой", то есть очень внимательно и тщательно. Наверно, поэтому она мне кажется такой утомительной. Ночь тесто провело в холодильнике.
Сегодня приготовила начинку из домашнего творога и закатала или точнее заквадратила тесто в ватрушки (они закрытые и квадратненькие). Квадратики у меня получились, но залепка явно нуждается в улучшении. Надо тренироваться в красивом шве, но веревочку мне было страшно делать со слойкой, ведь она такая капризная и хрупкая дама. Может, посоветуете, как поступать.
Дальше все просто: расстойка, выпечка в увлажненной и горячей духовке.
Из печи вышли очень пышные (они еще вырастают довольно прилично в духовке), коричнево-золотые и мягкие. Я не пробовала по причине их высокой калорийности. Дочка ела и активно одобряла.
Вообще, оглядываяся назад, все прошло хорошо, без проблем, а усталость от их изготовления, наверно, вызвана во-первых, тем, что слоила я тесто "головою, а не руками", то есть не на минуту не теряла бдительность, чтобы равномерно распределить масло и при этом не порвать тесто. Во-вторых тем, что у меня был стахановский четырехдневный период выпечки: калачи пекла, ситники пекла, простую слойку пекла, халу пекла, яблочные штрудели пекла, пиццу пекла, венгерские ватрушки пекла. Знамо дело, как поется, притомилась, притомилася...
Вывод: это не так страшно, как кажется. А уж для товарищей, которые пекли сверловскуб сдобу, вообще пара пустяков.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Чт Фев 07, 2008 16:44     Заголовок сообщения: торт "Слоеный" Ответить с цитатой

Плюшка.Р
Как такового торта "Наполеон" я не нашел. Если мне не изменяет память он назывался "Слоеный". Привожу тoлькo 1 рецепт. Про слоеный полуфабрикат (замес теста, подготовка масла, слоение, формовка, приготовление теста, формование и выпечка) Вы найдете здесь на стр.19-22.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




торт слоеный с кремом сливочным 01.jpg
торт слоеный с кремом сливочным 01.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3875 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Чт Фев 07, 2008 16:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

и продолжение...
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




торт слоеный с кремом сливочным 02.jpg
торт слоеный с кремом сливочным 02.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5052 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Чт Фев 07, 2008 20:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КОФЕ.

Промышленность выпускает кофе жареный в зернах и молотый. Молотый кофе вырабатывается натуральным и с добавлением цикория. Кроме того, выпускают кофе натуральный растворимый, а также консервы, "Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром".
Из обжаренных и размолотых продуктов растительного происхождения (ячменя, желудей, сои и др.) вырабатывают кофейные напитки трех типов: с добавлением кофе натурального ("Наша марка", "Новость", "Дружба", "Экстра", "Народный", "Арктика" и др.); без добавления кофе и с добавлением цикория ("Кубань", "Ячменный", "Балтика" и др.); без добавления кофе и цикория ("Золотой колос" и др.).
Для приготовления напитка на предприятиях высшей категории необходимо провести дополнительное обжаривание кофе натурального жареного (в зернах). Кофе жарят на толсто¬стенных чугунных сковородах или противнях, насыпая слоем 2-3 см и непрерывно помешивая, чтобы зерна не подгорали, в течение 8-10 мин при средней ступени нагрева конфорки плиты.
Жареные кофейные зерна размалывают на специальных мельницах (кофемолках). Размалы¬вать кофе рекомендуется непосредственно перед приготовлением напитка, так как молотый кофе быстро теряет аромат. Следует учитывать, что кофе крупного помола лучше сохраняет аромат, чем мелко молотый, легче отстаивается от гущи и напиток получается более прозрачным. Для приготовления кофе по-восточному, подаваемого вместе с гущей, зерна следует измельчать очень тонко; они должны проходить через металлическое сито с размером ячеек 0,63 или 0,40 мм или через более частое сито.
На предприятиях "Люкс" и высшей категории для приготовления кофе черного используют только полуавтоматические кофеварки типа "Экспресс" или специальные кофейники.
На предприятиях I, II, III категории используют также электрокофеварки.
Высококачественный кофе готовится в кофеварках типа "Экспресс". Процесс приготовления напитка в аппарате производится в соответствии с имеющейся при нем инструкцией и продолжается не более 1 мин.
Перед приготовлением кофе в специальных кофейниках их предварительно ополаскивают кипятком, всыпают молотый кофе (по норме), заливают кипятком и дают отстояться в течение 5-8 мин.
При изготовлении в электрокофеварках кофе закладывают из расчета на 1 л напитка. Молотый кофе насыпают в сетку аппарата за 5-6 мин до закипания воды. В процессе варки из кофе экстрагируются вкусовые и ароматические вещества. Для улучшения вкуса напитка кофе оставляют в аппарате на 5-8 мин.
Готовый кофе наливают в кофейники, либо непосредственно в кофейные чашки, стаканы с подстаканниками или без них и подают.
Растворимый кофе готовят только в кофейниках по мере спроса. Кофе заливают кипятком и размешивают.
Можно использовать кофе натуральный растворимый, расфасованный в пакетики.
Кофе черный отпускают по 100 мл, отдельно подают сахар в количестве 15 г, а также лимон массой нетто 7 г. В зависимости от спроса кофе можно отпускать по 200 мл.
Кофе на молоке, молоке сгущенном, из консервов, кофейный напиток отпускают по 200 мл.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Чт Фев 07, 2008 20:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кофе черный

I ---- II и III
НЕТТО ---- НЕТТО

Кофе натуральный 60 40
Вода 1140 1100
или кофе натуральный растворимый 20 10
Вода 1030 1030
Выход 1000 1000

Варят и отпускают кофе черный, как указано выше.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Чт Фев 07, 2008 20:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кофе черный с молоком или сливками


Кофе черный , мл 100
Сахар 15
Молоко или сливки 25
Выход 100/25/15

Варят кофе черный и подают, как указано выше. Отдельно подают сахар, горячие молоко или сливки.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Чт Фев 07, 2008 20:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кофе на молоке сгущенном


--------------------------I и II-----III
------------------------НЕТТО---НЕТТО

Кофе натуральный 40 30
или кофе натуральный с цикорием 40 30
Молоко цельное сгущенное с сахаром
(консервы) 140 95
Сахар 60 55
Вода 955 995
или молоко сгущенное
стерилизованное (консервы) 170 115
сахар 125 100
вода 920 980
Выход 1000 1000

В сваренный, процеженный кофе черный добавляют молоко сгущенное, сахар, размешивают и доводят до кипения.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Чт Фев 07, 2008 20:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кофе на молоке по- варшавски

Кофе натуральный 8
или кофе натуральный с цикорием 8
Вода 120
Сахар 25
Молоко топленое 100
Молоко для пенок 85

Выход 200/5*
*Масса пенок, получаемых из 85 г молока.

В процеженный кофе черный добавляют сахар, горячее топленое молоко и доводят до кипения.
Перед подачей в кофе кладут горячую молочную пенку, снятую при топлении молока.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 5, 6, 7 ... 99, 100, 101  След.
Страница 6 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения