Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 7, 8, 9 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
nnsvz  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 17.06.2007
Сообщения: 52
Откуда: Америкосия

Сообщение Добавлено: Вс Фев 10, 2008 19:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

с годами нормы пересматриваются.Что ж,учтём на будущее.Вернее,будем знать satisfied.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
2006Lally  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 15.02.2007
Сообщения: 95
Откуда: Одесса

Сообщение Добавлено: Вс Фев 10, 2008 20:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

nnsvz, Соня, спасибо!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17742
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вс Фев 10, 2008 20:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наверное, 43 г - это, скорее всего, без скорлупы. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Elitsch  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 23.06.2007
Сообщения: 184
Откуда: Кузбасс-Germany

Сообщение Добавлено: Вс Фев 10, 2008 21:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, спасибо!
Я просто хотела помочь тем, у кого не получается.
Муравейка, я чуть раньше писала, что делала торт тоже с желатином, только он получился резиноватым.
2006Lally Яйца бывают разного веса. Например у тех которые я всегда покупаю вес от 50 до 60 гр. без скорлупы, а недавно были поменьше как раз такие как в ГОСТах по 43 гр. У нас кстати на яйцах стоит их размер L или M.
Теперь по поводу получившегося торта. Было вкусно, но с агартином больше делать небуду - он слабоват, или надо брать не 2 а 3 пачки. Суфле получилось почти как творожная масса по конститенции, хотя сам торт хорошо держал форму и даже не думал расплываться в стороны. Даже муж сказал, что с агаром было лучше (но это правда не помешало ему почти одному весь торт навернуть poketoungeb.gif )
Вот торт в разрезе или вернее что от него осталось.
_________________
Эльвира




p2104208.jpg
p2104208.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4177 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
elenasweety  


Зарегистрирован: 10.02.2008
Сообщения: 1

Сообщение Добавлено: Вс Фев 10, 2008 23:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Потрясающая тема!
Девушки, а может есть у кого рецепт торта Адажио???
Давно разыскиваю рецепт huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Wischenka  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 04.01.2008
Сообщения: 44
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пн Фев 11, 2008 0:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дорогая Eliabel,
Цитата:
Вывод: это не так страшно, как кажется. А уж для товарищей, которые пекли сверловскуб сдобу, вообще пара пустяков.

я пекла Свердловскую, но в следующий раз я бы не быстро приступила к подобному подвигу. Может быть я лентяйка, но весь процесс показался мне очень утомительным и долго все это тянулось по времени. Может проще надо к процессу подходить, я вежь так же, как и ты все до точности и равномерности хотела сделать. wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Wischenka  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 04.01.2008
Сообщения: 44
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пн Фев 11, 2008 1:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дорогая Эличка, спасибо за твое мастерство! Тортик красивый и очень-очень аппетитный! poketoungeb.gif Спасибо, что предупредила по поводу Агарина. Поскольку у меня агар есть, то с Агарином пока пробовать не буду. Кстати, пробовала ли ты уже меньшее количество желатина класть(если Птичку с желатином делать)?
А я тут, на досуге, Овсянное печенье пекла! Вкуууус...мммм! ...спесфический! Тот самый вкус!
Спасибо,Vallejo ! smile.gif
Только твердоватые они у меня получились, может по времени немного пересушились(хотя делала все по ГОСТу), а может в производстве какие отклонения были, типа часть овсянной муки заменялась просто мукой...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Пн Фев 11, 2008 20:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Elitsch писал(а):
Вот торт в разрезе или вернее что от него осталось.


Elitsch ,

Огромное спасибо за пошаговые фотки и такой наглядный разрез poketoungeb.gif thumbup.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Пн Фев 11, 2008 20:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кенгис Р.П. Изделия из теста. Серия "Библиотека повара", 1960

Большинство приведенных в книге рецептур
утверждено Министерством торговли СССР в 1954- 1955 гг. и
Министерством пишевой промышленности СССР в 1952 г.
Однако в книге описываются также изделия, на которые
нет утвержденных рецептур. Мастер-кондитер,
являющийся автором настоящей книги, в этом случае,
определяя чистый вес каждого из закладываемых продуктов,
руководствовался как собственным опытом, так и
нормативами и расчетными таблицами"Сборника рецептур
блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания" (Госторгиздат, 1955 г.). Неутвержденныо
рецептуры (авторские) в настоящей книге отмечены
звездочками.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Ср Фев 13, 2008 20:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кекс двухцветный

Мука 381, сахар 190, маргарин сливочный 191, яйца 76,
орехи грецкие (ядро) 236, аммоний 0,8, какао-порошок
10, корица 4, сахар для посыпки 5, корица для посыпки
5, какао-порошок для посыпки 1,4.
Выход 1000 г.
Влажность 11-12%.

Масло, корицу, сахар растереть, постепенно добавляя
яйца, рубленые орехи, муку и тертый аммоний. Разделить
тесто на две части, одну часть теста окрасить в
шоколадный цвет какао-порошком, другую не окрашивать.
В длинные полуцилиндрические формы, смазанные
маслом, положить тесто, окрашенное в шоколадный цвет,
а затем обычное тесто. Поверхность посыпать смесью из
корицы, сахара и какао-порошка. Выпекать изделия при
180-200°, после охлаждения удалить бумагу и нарезать
на ломтики толщиной 15-17 мм.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Ср Фев 13, 2008 20:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пирожное "Корзиночка с желе и фруктами"

Для теста:
мука 1680, в том числе для подпыливапия
120, сахар 620, маргарин сливочный 930, меланж 220,
соль 6, сода 1, аммоний 1;
для фруктовой начинки :
сахар 125, повидло 1100, эссенция 3;
для желе :
сахар 295, эссенция 5, коньяк 23, лимонная кислота 1, агар 7, пищевая краска 1, вода 350;
фрукты (цукаты) 3435.

Выход 100 шт. по 80 г. Влажность 22 +2%.

Песочное тесто раскатать в виде пласта толщиной
5-6 мм, положить на тесто формочки и прижать их или выемкой диаметром 9-10 см вырубить круглые лепешки.
Положить лепешки в формочки, и большими пальцами
рук придавить тесто таким образом, чтобы оно вошло в
гофрированные узоры на формочке.
Выпечь при 240-260°, вынуть корзиночки из
формочек, наполнить фруктовой начинкой, положить цукаты,
свежие или консервированные фрукты и залить желе,
после чего поместить в бумажные капсули.


Желе из агара

Сахар 413 агар 10, патока 103, кислота лимонная 2,
эссенция 2, краска амарант 2, коньяк или крепкое
десертное вино 33, вода 500.
Выход 1000 г. Влажность 50%.

Агар промыть в холодной проточной воде, залить
холодной кипяченой водой (по норме) и через 2-3 часа
нагреть до 80-90°, затем положить сахар, патоку,
довести до кипения, спять пену и процедить через частое
сито.
Смесь охладить до 50-60°, добавить растворенную
лимонную кислоту, фруктовую эссенцию, коньяк или
вино, окрасить пищевой краской и залить изделия.
Температура застывания желе колеблется в пределах
от 30 до 50°, в зависимости от качества агара. Большое
количество кислоты ухудшает качество желе. Желе
вместе с кислотой нельзя нагревать выше 60°.
Сахар для приготовления желе рекомендуется
заменять сиропом от компотов и варенья, причем необходимо
учитывать в сиропе содержание сахара.
Желе из агара употребляется для глазирования
разнообразных фруктовых изделий, отделки всевозможных
пирожных, а также тортов.

Начинка фруктовая из повидла
Повидло 1076, сахар 120.
Выход 1000 г. Влажность 26%.

Повидло протереть через сито, добавить сахар и,
помешивая лопаточкой, уварить до влажности 26% или 107°.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
abri  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.05.2005
Сообщения: 190
Откуда: Минск,Беларусь

Сообщение Добавлено: Чт Фев 14, 2008 5:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Elitsch ,а можно на саму пачечку от агарина посмотреть и упаковочку агара?
агара то у нас точно не продаётся,так может хоть это чудо увижу(знакомую из Германии попрошу прикупить для меня),а со сылочкой на сайт где это продаётся было бы вообще неплохо(но это уже видимо в личку) sigh.gif
Сама делала Птичку с желе,впринципе понравилось smile.gif,но с агаром-то лучше будет...
и ещё ссылочку на правильный рецептик прошу,а то вроде вы делали не по ЭТОЙ
_________________
Кто умеет , тот делает, кто не умеет, тот учит.Бернард Шоу
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Чт Фев 14, 2008 16:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo, спасибо. Хороши "ситнички", хороши!
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.




Ситнички московские
Ситнички московские

Файл был скачан или просмотрен 4440 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Elitsch  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 23.06.2007
Сообщения: 184
Откуда: Кузбасс-Germany

Сообщение Добавлено: Пт Фев 15, 2008 0:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

abri,
торт я делала именно по этому рецепту, только суфле я брала больше (1 кг) т.к. люблю когда начинки много, неважно где в торте или в пирогах. У меня муж иногда говорит :у тебя не пирожки с мясом, а мясо с тестом laugh.gif . И в рецепте описка по поводу содержания сахара в сиропе, должно быть почти в два раза больше, в общем сироп делай по этому рецепту
суфле шоколадное
Здесь картинка агартина и официальный сайт его производителя
Ссылка удалена. См. правила.
А вот с агаром лучше тебе попросить знакомую сходить в реформхаус и спросить агар-агар, ей его покажут и продадут. Просто сайтов где предлагают агар много и картинки все разные.
Надеюсь üjnm чем-то помогла/
_________________
Эльвира
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
abri  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.05.2005
Сообщения: 190
Откуда: Минск,Беларусь

Сообщение Добавлено: Пт Фев 15, 2008 0:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Elitsch-Эльвира,спасибочки за пояснения к рецепту и картинки.Надеюсь инфо поможет wink1.gif
_________________
Кто умеет , тот делает, кто не умеет, тот учит.Бернард Шоу
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 7, 8, 9 ... 99, 100, 101  След.
Страница 8 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения