Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 8, 9, 10 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Atia  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 17.11.2004
Сообщения: 2114
Откуда: Moscow - USA, Oregon

Сообщение Добавлено: Пт Фев 15, 2008 2:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Может это пригодится. Если нет, то я удалю.

Приготовление обыкновенного безопарного дрожжевого теста
Р.П.Кенгис

Приготовление дрожжевого теста опарным способом.
Р.П.Кенгис

_________________
Tatiana
ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ - Roadhouse (Atia)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Вс Фев 17, 2008 12:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Что-то народ притих. Ау! Есть кто в теремочке?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Kaunis  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.03.2004
Сообщения: 1641
Откуда: Москва-Хельсинки

Сообщение Добавлено: Вс Фев 17, 2008 13:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я smile.gif Думаю, считаю - собираюсь пастилу делать... Пюре уже уварила.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Вс Фев 17, 2008 15:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Kaunis, ждем отчета! Ты будешь первопроходцем.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Kaunis  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.03.2004
Сообщения: 1641
Откуда: Москва-Хельсинки

Сообщение Добавлено: Вс Фев 17, 2008 17:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, я ее сделала. Теперь пастила сохнет. Посмотрим, ЧТО получится. Взбитая масса была очень по вкусу похожа... sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Kaunis  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.03.2004
Сообщения: 1641
Откуда: Москва-Хельсинки

Сообщение Добавлено: Пн Фев 18, 2008 11:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Итак, отчитываюсь. Пастилу сделала. Вкус - очень похож. Но все-таки я не професионал, у меня не все вышло. Во-первых, пюре яблочное я недоварила. Посчитать долю сухого вещества для меня абсолютно невероятное действие, поэтому делала на глаз. Ну и, как оказалось, оно было влажноватым. Хоть пюре и было сладким, я все равно добавила еще сахара, боялась, что иначе пюре с белком не взобьется. Результат - пастила слишком сладкая. Сиропа с агаром я варила меньше, чем килограмм - куда его потом иначе девать? но вот до какой консистенции его надо было доваривать? Я раньше никогда сиропов не варила... Доварила до довольно густого состояния - при прикосновении с холодной поверхностью он моментально застывал ниточками. Но там и агар помогал застывать smile.gif В общем, половина этого сиропа оказалась размазанной по комбайну smile.gif Но половина все-таки смешалась с яблочной массой. Потом я ошиблась с количеством лимонной кислоты - ее оказалось слишком много. Или весы не очень точно 3гр. отмерили... Но масса все равно получилась упругая, и фотрму держала хорошо. Я ее размазала по бумаге для выпечке и оставила отстаиваться. После - сушка. Наверное, я ошиблась, когда, нарезав пастилу, я ее решила перевернуть. При переворачивании она ломалась. Сушка проходила в духовке, там можно выставить нужную температуру, но были проблемы с влажностью. Влажность 50% достигалась хорошо, 1й период сушки прошел нормально, а вот влажности в 25% мне никак не удавалось добиться. Я уже и вентилятор включила в печке, а все равно около 30-40% было. Измеряла влажность гигрометром. В результате пастила моя стала желтоватой и слегка мокроватой. Но в руки взять можно, только давить сильно нельзя smile.gif И очень кисло-сладкая smile.gif Если решу еще раз делать, то уварю пюре погуще и положу меньше сахара и лимонной кислоты. Фото постараюсь приклеить попозже, как муж сможет сфотографировать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Пн Фев 18, 2008 19:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Kaunis, Ира!

Цитата:
Пастилу сделала. Вкус - очень похож. Но все-таки я не професионал, у меня не все вышло


Какая ты молодец, что первой попробовала такой трудный рецепт и всем нам проложила дорожку! А что ты не профессионал, то, как у одной девочки здеь написано, ковчег строил любитель, а Титаник профессионал.

Очень интересно то, что ты рассказываешь. Я, к сожалению, путным советом помочь не могу, я не ее делала, потому что боялась взяться, хотя по самой пастиле скучаю. К тому же у меня нет ни одного их требуемых приборов: ни измерителя сухости, ни карамельного термометра. Но все же, после твоего рассказа, приготовление пастилы стало для меня чуточку понятнее и чуточку возможнее.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Nanana  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.12.2005
Сообщения: 222
Откуда: Скандинавия

Сообщение Добавлено: Вт Фев 19, 2008 21:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сделала сегодня Украинский хлеб. Вкусный. Только вот я все никак не пойму с водой в тесте. Помню, что этот вопрос уже подымался, но найти не могу, ткните носом, если найдете.

Может. кто подскажет, отчего серединка мякиш влажный. В печке держала долго, корка толстая, но такое впечатление, что не пропекся. Но если бы я продержала еще дольше, то и вовсе одни корочки бы остались. huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Вт Фев 19, 2008 21:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Nanana, а что с водой?
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Вт Фев 19, 2008 22:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Суп овощной с фасолью

Цветная капуста 75, картофель 75, морковь 20, пе-
трушка 10, лук репчатый и порей по 10, фасоль 20,
жир 10, зелень 2.

Перебранную и хорошо промытую фасоль залить холодной
водой (на 1 кг фасоли 3 л воды) и варить на слабом огне до
готовности.
Коренья нарезать брусочками, лук нашинковать, добавить
жир и спассеровать.
Картофель нарезать дольками или брусочками, цветную
капусту разделить на отдельные кочешки.
В кипящий бульон заложить одновременно коренья, карто-
фель, цветную капусту и варить 15-20 минут. За 5-10 ми-
нут до окончания варки добавить вареную фасоль вместе
с отваром и суп заправить по вкусу.



Суп гороховый

Кости ветчинные 50, мясные 100, горох лущеный 70,
морковь 20, лук 20, зелень 2.

Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В пере-
бранный и промытый горох положить надрезанную вдоль на
2-4 части морковь и варить так же, как фасоль (см. выше). Горох можно варить до пюреобразной консистенции. Лук мелко
нарезать и поджарить с жиром до слабого колера. Подготов-
ленный горох соединить с горячим процеженным бульоном
(морковь удалить), дать закипеть, затем добавить лук, специи
в ограниченном количестве и варить 15-20 минут. Запра-
вить суп солью по вкусу.
При отпуске в тарелку положить зелень. Отдельно можно
подать мелко нарезанные и подсушенные гренки.
Суп можно приготовить с ветчиной, копченой свиной гру-
динкой или корейкой. В этом случае следует уменьшить
норму костей, а свиные копчености (грудинку, корейку) за-
ложить по Сборнику рецептур. Так же можно приготовить
суп на грибном бульоне или воде.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Вт Фев 19, 2008 22:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Суп молочный с макаронными изделиями

Молоко 400, вода 60; макаронные изделия - лапша
макароны, вермишель, ушки, звездочки и др 40, масло
сливочное 5, сахар 5, соль 3.

Макаронные изделия перебрать, всыпать в посуду с кипя-
щей водой и варить не более 3-5 минут, затем откинуть на
сито, дать воде стечь и заложить в кипящее молоко (с при-
бавленной к нему по норме водой). Варить макаронные изде-
лия до готовности . Перед окончанием варки в суп до-
бавить соль и сахар. При отпуске в тарелку с супом поло-
жить кусочек сливочного масла.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Вт Фев 19, 2008 22:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Суп молочный крупяной

Рис 35, пшено или ячневая крупа 40 или манная 30;
остальные продукты те же, что на суп молочный
с макаронными изделиями, за исключением последних.

Для приготовления молочного супа с рисом или пшеном
перебранную и хорошо промытую крупу проварить в кипя-
щей воде 3 - 5 минут, затем откинуть на сито, дать стечь
воде и заложить в котел с кипящим молоком, предвари-
тельно разбавленным по норме водой. Варить суп в течение
20-30 минут, перед окончанием варки добавить соль и
сахар.
Если молочный суп готовить с манной или ячневой кру-
пой, то ее необходимо предварительно просеять через сито,
после чего засыпать в кипящее молоко (разбавленное по
норме водой) тонкой струей, непрерывно помешивая весел-
кой или веничком. Варить супы с этими видами круп на сла-
бом огне 15-20 минут. Перед окончанием варки положить
соль и сахар.
Отпускать молочный крупяной суп с кусочком сливочного
масла.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Вт Фев 19, 2008 22:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Щи зеленые

Морковь 15, петрушка 10, лук репчатый 15, зеле-
ный 10, картофель 75, шпинат 100, щавель 50, марга-
рин столовый 12, яйца 1/4 шт. (для мясного супа) или
1/2 шт. (для вегетарианского супа), сметана 10, зе-
лень 2, специи.

Перебранные и промытые щавель и шпинат раздельно
припустить на сильном огне: шпинат с небольшим количе-
ством жидкости, щавель в собственном соку, После этого
шпинат и щавель протереть через механическое или ручное
сито вместе с соком.
Мелко нарезанные лук и коренья (кубиками в 5-6 мм)
спассеровать на жире. За 2-3 минуты до окончания пассе-
рования добавить зеленый лук. Для ускорения варки карто-
фель нарезать тонкими ломтиками.
В кипящий бульон заложить картофель, а через 15 -
20 минут протертую зелень, пассерованные коренья и ва-
рить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки
добавить лавровый лист, перец, соль.
Щи зеленые можно приготовить из одного шпината (без
щавеля). В этом случае их нужно заправить лимонной кисло-
той или лимонным соком по вкусу.
К щам зеленым можно подать ватрушки с творогом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Вт Фев 19, 2008 22:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Щи из щавеля

Щавель 150, петрушка 5, лук репчатый 10, маргарин
столовый 12; яйца 1/2 шт.; для льезона: яйца 1/4 шт,
молоко 50; хлеб пшеничный для гренков 30 или ща-
вель 150, петрушка 5, морковь 15, лук 10, карто-
фель 75, маргарин столовый 12, сметана 20, укроп 2.

Эти щи приготовляют преимущественно вегетарианскими.
Приготовить щи в основном так же, как щи зеленые, но
припустить только половину щавеля и пропустить его через
протирочную машину. Протертый щавель заложить в кипя-
щий бульон, добавить спассерованный лук и варить 15-
20 минут. За 5 -10 минут до окончания варки положить
оставшиеся листики щавеля, разрезанные на 2-3 части,
соль и специи (лавровый лист, перец).
Отдельно приготовить л ь е з о н: в сырые яичные желтки,
постепенно помешивая лопаточкой или веничком, влить горя-
чее молоко и проварить смесь на слабом огне при темпера-
туре, не превышающей 80-85°, или на водяной бане. Гото-
вую, несколько сгущенную смесь процедить и хранить в за-
крытой посуде.
Сварить яйца в мешочек или вкрутую. Из белого хлеба
подсушить мелко нарезанные гренки.
Готовить щи можно из щавеля с картофелем и кореньями;
в этом случае коренья, нарезанные мелкими кубиками, спас-
серовать с жиром, картофель нарезать тонкими ломтиками,
чтобы он лучше разварился. В подготовленный бульон зало-
жить картофель, а через 12-15 минут добавить коренья,
протертый щавель," букет", специи, соль и варить 15 -
20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить листики
щавеля.
При отпуске в тарелку положить яйцо, налить льезон, щи,
добавить зелень и гренки или последние подать отдельно.
Вместо гренков можно подать ватрушки, льезон заменить
сметаной, а также отпускать щи без гренков и ватрушек.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Вт Фев 19, 2008 22:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Kaunis писал(а):
Итак, отчитываюсь. Пастилу сделала.......


Kaunis ,
Спасибо за отчетик. Очень нужная информация.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 8, 9, 10 ... 99, 100, 101  След.
Страница 9 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения