Вкусная камбала

[Irusik]

Privet!!!Vot ya kupila vchera zamorozennuu kambalu!Govoryat takaya vkusnaya ribka!A kak ze ee prigotovit?
_________________
A vot i ya!

[Vingis]

КАМБАЛА С СЫРОМ И ГРИБАМИ.
12 куском филе камбалы,180г сыра,1 луковица, 250г шампиньонов, 2 ст.л. слив.масла, 4 ст.л. муки, 200мл белого вина, 200мл сливок, 2 яичных желтка,соль,молотый перец, 1 лимон ,петрушка.
Посолить рыбу и в каждый кусок завернуть ломтик сыра.Получившиеся рулетики сложить в 4 смазанные жиром формы для запекания.
Нарезать лук и шампиньоны и обжаривать в сливочном масле 5 минут.Затем доб-ть муку и 2 мин. пассеровать.Постоянно помешивая,доб-ть белое вино,сливки,и взбитые желтки.Мешать до тех пор,пока соус не загустеет.Посолить и поперчить соус и полить им рыбу.Запекать в предварительно нагретой духовке(175С)приблизительно 25 минут.Преед подачей украсить дольками лимона и нарезанной петрушкой.
КАМБАЛА С РИСОМ И ОГУРЦАМИ.
200г длиннозернистого неочищенного риса, 400мл рыбного бульона, 500г огурцов, соль, свежемолотый белый перец, 500г камбалы, пучок укропа, 200г взбитых сливок, 2 ст.л. лимонного сока, 2 яичных желтка, 2 помидора.
Помыть рис,дать стечь, отварить в большой кастрюле в рыбном бульоне в течении 10 минут.Тем временем очистить огурцы, разрезать пополам, удалить семена и нарезать кубиками по 2 см. Выложить их на рис и как следует поперчить .Накрыть крышкой и тушить 10 минут.Рыбное филе помыть и подсушить.Укроп помыть и обсушить, мелко нарезать. Сливки смешать с лимонным соком, желтками и небольшим кол-ом соли.Выложить рыбу на рис с огурцами,поперчить, посыпать укропом,залить смесью из сливок. Накрыть крышкой и подержать на небольшом огне ещё 10 минут.Украсить восьмушками помидоров и оставшимся укропом.

[Mamka]

Очень вкусно камбалу запеч , !

полить рибку лимонним соком , 2. Натереть чесноком , посолить , поперчить, 3.уложить на протвень смазанний раст. маслом( я употребляю оливковое)4. сверху покрить мелко резанним луком с тeртой мoрковкои 5. на всe ето бесобразие - тeртий сир 6. а сверху залить майонезом, запеч в турбо 20-25 мин , обичная- 40-45
prijatnogo appetita!!

[Jagg]

Едал я камбалу во многих местах нашей необъятной Родины . Эх! Где же сейчас то времечко с непрерывными командировками по приморским городам.
Но это так, лирическое отступление. А по сути вопроса хочу сказать вот что. Камбала камбале - рознь. Та, что ловится на Дальнем Востоке абсолютно не похожа вкусом на Беломорскую. А та, что ловится в Азовском и Черном морях - не похожа на две предыдущие.

Азовско-Черноморская - крупная, жирная, с костяными наростами в период нереста. Рыба благородная без всяких скидок. Лучше всего у меня получалось из нее следуюшее. Нарезал кусками, достаточно крупными. Примерно в половину своей ладони. В казане сильно, до дыма калил подсолнечное масло. Бросал туда рыбу, обжаривал до серьезной румяности. Затем солил, перчил, забрасывал в тот же казан лук полукольцами. Перемешивал. Чуть погодя - шинкованную морковку, баклажанчики резанные, перчик болгарский. Тут уже перемешивать не надо. Как только морковка становилась мягкой, засыпал резанную картошку, несколько резаных помидорчиков, заливал все кипятком до уровня картошки, и тушил все до готовности картошки. После этого подавал, обильно присыпав каждую тарелку зеленью.

Из мелкой камбалы, которая, собственно и продается на Урале, всегда выбираю ту, что у нас называют "желтобрюхой". У нее действительно брюхо ярко-желтого цвета. Так вот, эту камбалу я жарю. Но перед этим ее нужно полностью разморозить и снять шкуру. Иначе готовая рыба будет отдавать йодом. Шкура снимается легко. Кухонными ножницами нужно срезать полоску камбалы по периметру рыбы, заодно отрезая голову. А потом снять шкуру - как черную со спины, так и желтую с брюха. Все. остается посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на сковородке в хорошо разогретом растительном масле. Да, запах, который кабала издает в процессе жарки, не очень приятный. Но он уходит еще до окончания обжаривания, и готовая рыба ничем неприятным не пахнет.

[Mamka]

Jagg , классние добавления и ретсепти , а я тут вспомнила ес4о один , итак:
камбала ( филе) в грибном соусе:
1. лук припустить с чуть слив . масла
2.сделать бул'он рибний( иz костеи камбали , из другои риби , из кубика) , только вместо води - вино - прим. 0.5 литра ( белое сухое), + спетсии , соль , перетс , зелень селдерея и дать чуть испаритса.
3. филе сложить конвертиком и сложить в смаз. маслом сковороду, залить маленькои частju бульона - 10 мин.
на небольшом огне.
4. гриби нарезать и на масле со спетсиями + лимонний сок поджарить до розового тсвета.
Теперь соус: булйон протседить и сгустить на сильном огне мин. 20.
5.Добавить ( помешивая вечиком) муки_ 1-2 стол. ложки) .
6. молоко( 150 гр. примерно), 2 желтка взбить со сливками( 100 гр.) , добавить в
соус , туда же гриби и немного слив масла.
7. залить рибу и запеч в духовке до корочки.VKUSNOOOO!!!

[Гость]

Klassno!spasibo!Vi nastoyashie druz'ya!idu delat!!!!!!

[Snezhik]

купила сегодня рыбку -несколько средних камбал. Подскажите, как приготовить, чтоб изумить мужа? На ужин у нас ризотто с грибами, белое вино и хотелось бы рыбу приготовить. Плиииз
_________________
С людьми я избегаю откровений.
Не делаю для близости ни шага,
Распахнута для всех прикосновений
Одна лишь туалетная бумага. (с) Губерман

[wow]

1) Можно просто пожарить запанировав в муке СНЯВ кожу только
Очень вкусно
2) Или в кляре кусочки - вкус очень нежный
3) Вот нашел у меня записано
КАМБАЛА С КРЕВЕТКАМИ

Поджарить камбалу(предварительно посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком). Мелко порезать луковичку, поджарить, добавить креветок, выложить эту массу на филе, посыпать сыром и запечь в течение 5 мин в духовке.

Камбала понятно без кожи тут (кстати весь запах от кожи и идет)

[Соня]

Снежик, смотри здесь ещё про камбалу:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=6616

[Giulia]

У нас самый классический вариант - камбала, запечённая в духовке с картошкой!
Делается так: картошку порезать на тонкие дольки (иначе не пропечётся), положить на противень, посолить, поперчить и полить оливковым маслом. перемешать хорошенько руками.Да, добавить 2-3 зубчика чеснока, можно ещё несколько помидорок черри (целых). Сверху выкладываешь рыбу, не снимая кожу, так она останется сочной,солишь , перчишь и мажешь маслом. Запекаешь минут 20-30.
Просто, нехлопотно и вкусно!
При подаче посыпать петрушечкой.

[Гость]

Вот , рекомендую такую рыбку- камбалу со шпинатом и салатом из авокадо, а сама рыбка обвалена в муке и обжарена во фритюре, затем обсушена на салфетке.Хрустясчая...

[Mamka]

А с боку- соус песто ...
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"

[hellenN]

Девчёнки! Присоветуйте пожалуйста. Лежит у меня камбала и не знаю как её приготовить. Просто жарить как-то не хочется, а тушить и запекать именно камбалу....нет у меня таких рецептов.

[LalaW]

Свежая вкусная? А кусочек сала копченного найдётся? Знаю, звучит жутко - но как же вкусно . Сало вытопить до шкварочек, добавить масла сливочного, камбалу обвалять в муке и обжарить с двух сторон. И с картошечкой...смотри, как вкусно

[cherepaxa]

камбалу можно замочить в молоке, примерно на полчаса, потом обвалять в смеси панировочных сухарей, мелконарезанных орехов (грецких, например), зелени, соли и перца. можно еще добавить лимонной цедры. жарить на сковородке. будет вкусно :)