Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Irusik Поваренок

 Зарегистрирован: 17.02.2003 Сообщения: 6 Откуда: Israel
|
Добавлено: Пн Фев 17, 2003 13:54 Заголовок сообщения: Вкусная камбала
|
|
|
Privet!!!Vot ya kupila vchera zamorozennuu kambalu!Govoryat takaya vkusnaya ribka!A kak ze ee prigotovit?  _________________ A vot i ya!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Vingis Шутник
 Зарегистрирован: 03.02.2003 Сообщения: 6033 Откуда: ISRAEL
|
Добавлено: Пн Фев 17, 2003 15:33 Заголовок сообщения:
|
|
|
КАМБАЛА С СЫРОМ И ГРИБАМИ.
12 куском филе камбалы,180г сыра,1 луковица, 250г шампиньонов, 2 ст.л. слив.масла, 4 ст.л. муки, 200мл белого вина, 200мл сливок, 2 яичных желтка,соль,молотый перец, 1 лимон ,петрушка.
Посолить рыбу и в каждый кусок завернуть ломтик сыра.Получившиеся рулетики сложить в 4 смазанные жиром формы для запекания.
Нарезать лук и шампиньоны и обжаривать в сливочном масле 5 минут.Затем доб-ть муку и 2 мин. пассеровать.Постоянно помешивая,доб-ть белое вино,сливки,и взбитые желтки.Мешать до тех пор,пока соус не загустеет.Посолить и поперчить соус и полить им рыбу.Запекать в предварительно нагретой духовке(175С)приблизительно 25 минут.Преед подачей украсить дольками лимона и нарезанной петрушкой.
КАМБАЛА С РИСОМ И ОГУРЦАМИ.
200г длиннозернистого неочищенного риса, 400мл рыбного бульона, 500г огурцов, соль, свежемолотый белый перец, 500г камбалы, пучок укропа, 200г взбитых сливок, 2 ст.л. лимонного сока, 2 яичных желтка, 2 помидора.
Помыть рис,дать стечь, отварить в большой кастрюле в рыбном бульоне в течении 10 минут.Тем временем очистить огурцы, разрезать пополам, удалить семена и нарезать кубиками по 2 см. Выложить их на рис и как следует поперчить .Накрыть крышкой и тушить 10 минут.Рыбное филе помыть и подсушить.Укроп помыть и обсушить, мелко нарезать. Сливки смешать с лимонным соком, желтками и небольшим кол-ом соли.Выложить рыбу на рис с огурцами,поперчить, посыпать укропом,залить смесью из сливок. Накрыть крышкой и подержать на небольшом огне ещё 10 минут.Украсить восьмушками помидоров и оставшимся укропом.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mamka Домомучительница
 Зарегистрирован: 08.02.2003 Сообщения: 5554 Откуда: Riga-Israel
|
Добавлено: Пн Фев 17, 2003 16:04 Заголовок сообщения:
|
|
|
Очень вкусно камбалу запеч , !
полить рибку лимонним соком , 2. Натереть чесноком , посолить , поперчить, 3.уложить на протвень смазанний раст. маслом( я употребляю оливковое)4. сверху покрить мелко резанним луком с тeртой мoрковкои 5. на всe ето бесобразие - тeртий сир 6. а сверху залить майонезом, запеч в турбо 20-25 мин , обичная- 40-45
prijatnogo appetita!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Jagg Штатный философ
 Зарегистрирован: 26.11.2002 Сообщения: 707 Откуда: Челябинск
|
Добавлено: Пн Фев 17, 2003 16:12 Заголовок сообщения:
|
|
|
Едал я камбалу во многих местах нашей необъятной Родины . Эх! Где же сейчас то времечко с непрерывными командировками по приморским городам.
Но это так, лирическое отступление. А по сути вопроса хочу сказать вот что. Камбала камбале - рознь. Та, что ловится на Дальнем Востоке абсолютно не похожа вкусом на Беломорскую. А та, что ловится в Азовском и Черном морях - не похожа на две предыдущие.
Азовско-Черноморская - крупная, жирная, с костяными наростами в период нереста. Рыба благородная без всяких скидок. Лучше всего у меня получалось из нее следуюшее. Нарезал кусками, достаточно крупными. Примерно в половину своей ладони. В казане сильно, до дыма калил подсолнечное масло. Бросал туда рыбу, обжаривал до серьезной румяности. Затем солил, перчил, забрасывал в тот же казан лук полукольцами. Перемешивал. Чуть погодя - шинкованную морковку, баклажанчики резанные, перчик болгарский. Тут уже перемешивать не надо. Как только морковка становилась мягкой, засыпал резанную картошку, несколько резаных помидорчиков, заливал все кипятком до уровня картошки, и тушил все до готовности картошки. После этого подавал, обильно присыпав каждую тарелку зеленью.
Из мелкой камбалы, которая, собственно и продается на Урале, всегда выбираю ту, что у нас называют "желтобрюхой". У нее действительно брюхо ярко-желтого цвета. Так вот, эту камбалу я жарю. Но перед этим ее нужно полностью разморозить и снять шкуру. Иначе готовая рыба будет отдавать йодом. Шкура снимается легко. Кухонными ножницами нужно срезать полоску камбалы по периметру рыбы, заодно отрезая голову. А потом снять шкуру - как черную со спины, так и желтую с брюха. Все. остается посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на сковородке в хорошо разогретом растительном масле. Да, запах, который кабала издает в процессе жарки, не очень приятный. Но он уходит еще до окончания обжаривания, и готовая рыба ничем неприятным не пахнет.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mamka Домомучительница
 Зарегистрирован: 08.02.2003 Сообщения: 5554 Откуда: Riga-Israel
|
Добавлено: Пн Фев 17, 2003 16:29 Заголовок сообщения:
|
|
|
Jagg , классние добавления и ретсепти , а я тут вспомнила ес4о один , итак:
камбала ( филе) в грибном соусе:
1. лук припустить с чуть слив . масла
2.сделать бул'он рибний( иz костеи камбали , из другои риби , из кубика) , только вместо води - вино - прим. 0.5 литра ( белое сухое), + спетсии , соль , перетс , зелень селдерея и дать чуть испаритса.
3. филе сложить конвертиком и сложить в смаз. маслом сковороду, залить маленькои частju бульона - 10 мин.
на небольшом огне.
4. гриби нарезать и на масле со спетсиями + лимонний сок поджарить до розового тсвета.
Теперь соус: булйон протседить и сгустить на сильном огне мин. 20.
5.Добавить ( помешивая вечиком) муки_ 1-2 стол. ложки) .
6. молоко( 150 гр. примерно), 2 желтка взбить со сливками( 100 гр.) , добавить в
соус , туда же гриби и немного слив масла.
7. залить рибу и запеч в духовке до корочки.VKUSNOOOO!!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Гость
|
Добавлено: Вт Фев 18, 2003 20:22 Заголовок сообщения:
|
|
|
Klassno!spasibo!Vi nastoyashie druz'ya!idu delat!!!!!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Snezhik Фелиногурман
 Зарегистрирован: 20.12.2002 Сообщения: 161 Откуда: Odessa
|
Добавлено: Сб Апр 05, 2003 20:38 Заголовок сообщения: Вкусная рыбка камбала
|
|
|
купила сегодня рыбку -несколько средних камбал. Подскажите, как приготовить, чтоб изумить мужа? На ужин у нас ризотто с грибами, белое вино и хотелось бы рыбу приготовить. Плиииз  _________________ С людьми я избегаю откровений.
Не делаю для близости ни шага,
Распахнута для всех прикосновений
Одна лишь туалетная бумага. (с) Губерман
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
wow Шеф-повар

 Зарегистрирован: 19.02.2003 Сообщения: 2075 Откуда: Ekaterinburg
|
Добавлено: Сб Апр 05, 2003 22:06 Заголовок сообщения:
|
|
|
1) Можно просто пожарить запанировав в муке СНЯВ кожу только
Очень вкусно
2) Или в кляре кусочки - вкус очень нежный
3) Вот нашел у меня записано
КАМБАЛА С КРЕВЕТКАМИ
Поджарить камбалу(предварительно посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком). Мелко порезать луковичку, поджарить, добавить креветок, выложить эту массу на филе, посыпать сыром и запечь в течение 5 мин в духовке.
Камбала понятно без кожи тут (кстати весь запах от кожи и идет)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17861 Откуда: Russia
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Вс Апр 06, 2003 2:03 Заголовок сообщения:
|
|
|
У нас самый классический вариант - камбала, запечённая в духовке с картошкой!
Делается так: картошку порезать на тонкие дольки (иначе не пропечётся), положить на противень, посолить, поперчить и полить оливковым маслом. перемешать хорошенько руками.Да, добавить 2-3 зубчика чеснока, можно ещё несколько помидорок черри (целых). Сверху выкладываешь рыбу, не снимая кожу, так она останется сочной,солишь , перчишь и мажешь маслом. Запекаешь минут 20-30.
Просто, нехлопотно и вкусно!
При подаче посыпать петрушечкой.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Гость
|
Добавлено: Сб Фев 14, 2004 20:07 Заголовок сообщения:
|
|
|
Вот , рекомендую такую рыбку- камбалу со шпинатом и салатом из авокадо, а сама рыбка обвалена в муке и обжарена во фритюре, затем обсушена на салфетке.Хрустясчая...
dscn2433.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7762 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mamka Домомучительница
 Зарегистрирован: 08.02.2003 Сообщения: 5554 Откуда: Riga-Israel
|
Добавлено: Сб Фев 14, 2004 20:17 Заголовок сообщения:
|
|
|
А с боку- соус песто ...  _________________ "А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
hellenN Кулинар

 Зарегистрирован: 24.02.2004 Сообщения: 717 Откуда: Литва, Клайпеда
|
Добавлено: Вс Сен 12, 2004 21:26 Заголовок сообщения: Камбала. Спасайте.
|
|
|
Девчёнки! Присоветуйте пожалуйста. Лежит у меня камбала и не знаю как её приготовить. Просто жарить как-то не хочется, а тушить и запекать именно камбалу....нет у меня таких рецептов.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
LalaW Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.02.2003 Сообщения: 1098
|
Добавлено: Вс Сен 12, 2004 22:19 Заголовок сообщения:
|
|
|
Свежая вкусная? А кусочек сала копченного найдётся? Знаю, звучит жутко - но как же вкусно . Сало вытопить до шкварочек, добавить масла сливочного, камбалу обвалять в муке и обжарить с двух сторон. И с картошечкой...смотри, как вкусно
камбала

Файл был скачан или просмотрен 9076 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
cherepaxa Кулинар

 Зарегистрирован: 27.02.2003 Сообщения: 569 Откуда: Нью-Джерси
|
Добавлено: Вс Сен 12, 2004 22:30 Заголовок сообщения:
|
|
|
камбалу можно замочить в молоке, примерно на полчаса, потом обвалять в смеси панировочных сухарей, мелконарезанных орехов (грецких, например), зелени, соли и перца. можно еще добавить лимонной цедры. жарить на сковородке. будет вкусно :)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|