Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 12, 13, 14 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Вт Фев 26, 2008 13:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нанана, очень красивое блюдо у тебя получилось. А на вкус каково тебе показалось?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Вт Фев 26, 2008 17:01     Заголовок сообщения: Сдоба выборгская Ответить с цитатой

Nanana писал(а):
Сегодня делала Сдобу выборгскую
...хотелось бы узнать технологический процесс. Как раскатывается, как делаются надрезы.

Nanana.
"Сдоба выборгская" разделывается как:
- "Лепешка с начинкой"
- "Фигурная лепешка"
- "Пирожок с зубчиками"
- "Пирожок трехрядный с зубчиками"
- "Пирожок с одним или двумя крылышками"
- "Бабочка"
- "Галстук"
- "Медвежья лапка"
- "Бантик"
- "Круглая булочка с повидлом на поверхности"
- "Сдоба нарезная с повидлом"
- "Заяц"
- "Зайчики"
- "Рыба"
- "Поросенок"
- "Гусь"
- "Белочка"
- "Баран"
- "Гриб"
- "Грибы"
- "Слон"
- "Слоник"
- "Цапля"
- "Голубь"
- "Лебедь"
- "Страус"
- "Корзиночки"
- "Жаворонки"
- "Курочка"
- "Ежики"
- "Мышки"
- "Улитки"
- "Подковки"
- "Человечки".

Все мне не осилить. Что именно?
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Вт Фев 26, 2008 21:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo, сочувствую huh.gif !
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Nanana  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.12.2005
Сообщения: 222
Откуда: Скандинавия

Сообщение Добавлено: Вт Фев 26, 2008 22:37     Заголовок сообщения: Re: Сдоба выборгская Ответить с цитатой

Vallejo писал(а):


"Сдоба выборгская" разделывается как:
-
- "Фигурная лепешка".
- "Пирожок с зубчиками"
- "Пирожок трехрядный с зубчиками"
- "Сдоба нарезная с повидлом"

Все мне не осилить. Что именно?
Vallejo


может что-то из этих напоминает то, что что я пыталась вылепить?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Nanana  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.12.2005
Сообщения: 222
Откуда: Скандинавия

Сообщение Добавлено: Вт Фев 26, 2008 22:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Несу отчет Хлеб Дарницкий.
Спасибо, Vallejo!

Каюсь, опару и тесто месила хлебопечка. blush.gif




darn.jpg
darn.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2996 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Вт Фев 26, 2008 23:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Nanana, такого "черного" хлеба давно в темке не выставляли. Красив!
А как добиться такой верхней корки?
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Nanana  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.12.2005
Сообщения: 222
Откуда: Скандинавия

Сообщение Добавлено: Вт Фев 26, 2008 23:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А что именно не получается? Чем корка иная?
спрашивай, чем могу помогу. Сама долго добивалась и цвета, и вкуса, и запаха...!

(шепотом) я не по ГОСТу намазала яйцом, ну оставалась оно у меня...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Ср Фев 27, 2008 0:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Nanana, так и подумалось. Спасибо! Теперь все получится!
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Nanana  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.12.2005
Сообщения: 222
Откуда: Скандинавия

Сообщение Добавлено: Ср Фев 27, 2008 0:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тогда удачи!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
falzman  


Зарегистрирован: 26.02.2008
Сообщения: 2

Сообщение Добавлено: Ср Фев 27, 2008 0:24     Заголовок сообщения: Ржаные лепешки Ответить с цитатой

Помогите, пожалуйста, что-то у меня никак лепешки не получаются.
Сделала все (ну, почти все!) как в рецепте (http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1025588#1025588).

1) количество всего уменьшила в два раза и измерения перевела в стаканы-ложки вместо граммов (весов нет и не предвидится, да и мерять проще).
Вот что у меня получилось:
· 2 1/4 стакан/чашка (cup - 237 мл) - ржаная мука
· 1/4 стакана - обойная пшеничная мука (whole wheat)
· 2 ст.л./2+ ст.л. - вода
· 0.75 г - дрожжи
· 1/2 ч.л. - соль
· 2 ст.л. - сахар (кукурузная патока)
· 0.67 палки масла (палка в 4 унции)
· 1/2 яйцо в тесто / остальное - смазка
· 1 ст.л. - пекарский порошок

2) хлебную муку заменила на обойную (whole wheat)
3) пекарский порошок куда-то запропастился, я положила 1/2 ч.л. соды.
4) сахар заменила на кукурузную патоку, а маргарин на масло.

В конце концов пришлось увеличить количество воды аж в 2 раза (добавить еще ч.л. в закваску и 1/4 стакана в тесто), иначе половина муки просто отказывалась превращаться в тесто. И лепешки вышли какие-то суховатые и пресные, не такие, какими я их помню из магазина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Kalosha  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 18.05.2007
Сообщения: 151
Откуда: Podmoskovje

Сообщение Добавлено: Ср Фев 27, 2008 0:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ольга, спасибо за комплимент.
А по сдобе выборгской-то какая возможность для полета фантазии. Что бы ни слепил, всегда можно как нибудь это назвать.
А вот с сайкой у меня сложности : что означает - с боковыми сторонами в виде слипов? Хорошо бы еще на фото посмотреть.
_________________
Люди хотят хорошей жизни, а им все время устраивают веселую.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Ср Фев 27, 2008 0:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

falzman, первое что вижу сразу, что 25 грамм пшеничной муки никак не 1/4 чашки, 225 грамм ржаной никак не 2 чашки и ещё +1/4 чашки. Надеюсь, что вам понятно. Расчет в чашки произведен не верно. Даже из расчета самой малого веса, который приводится для КА муки, в 1 чашке 132 грамма для пшеничной муки, хотя все источники дают данные , что это 142 грамма. Замена муки произведена "варварским" способом(см. рецепт).
Желаю удачи!

Kalosha, слипы означают, что изделия прилегают друг к другу при выпечке. Ничего больше. Вспомнили?
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
mi_amorcito  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 20.11.2007
Сообщения: 35
Откуда: Торонто, Канада

Сообщение Добавлено: Ср Фев 27, 2008 5:54     Заголовок сообщения: Блины со сладким соусом по-староелецки Ответить с цитатой

Блины со сладким соусом по-староелецки

Это блины на соде со вкусным сливочным соусом на меду.



Рецепт
на пять порций блинов, по 150г блинов на порцию



325г пшеничной муки
250г сметаны
185г кефира
200г яиц
50г сливочного масла или маргарина, растопленного
10г сахара
10г соли
10г питьевой соды

Муку просеять. Взбить белки в пышную пену. Смешать кефир со сметаной, желтками, растопленным маслом, сахаром, солью и содой.

Всыпать муку в кефир, перемешать и процедить. Потом смешать с тестом белковую пену.

Выпечь блины с обеих сторон на чугунных сковородах, смазанных растительным маслом. Толщина блинов должна быть не менее 3 мм.

При подаче блины нарезать и уложить конвертиками, соус подать отдельно.

Сладкий соус к блинам по-староелецки
на 5 порций соуса по 30г (2ст.л.) каждая



50г меда
50г сливочного масла или маргарина
55 г сметаны

Перемешать и довести до кипения. Подать в соуснике.

Рецепт взят из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий (2002) Сост. А.В. Румянцев.
_________________
Люда
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Ср Фев 27, 2008 12:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Люда, очень красивые блины! И вовремя - скоро масленица. Спасибо!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Ср Фев 27, 2008 21:11     Заголовок сообщения: Лепешка с начинкой, Пирожок с зубчиками Ответить с цитатой

Nanana.
"Лепешка с начинкой" (рис.9.7, а) - округленный кусок теста после предварительной расстойки (3...5 мин) раскатывают в продолговатую лепешку с утолщением на двух противоположный концах. Края лепешки смазывают маслом. Посередине лепешки кладут немного повидла или варенья. Лепешку складывают пополам так, что бы утолщения легли одно на другое, а варенье попало внутрь. После этого утолщения слегка прижимают рукой и изделия укладывают на лист. Перед посадкой в печь изделия покрывают яйцом или яичной смазкой, а вынутые из печи - глазируют помадой.
"Пирожок с зубчиками" (рис.9.7, в) - лепешку с начинкой, сложенную пополам, надрезают по краям, получают зубчики, которые при укладке на листы несколько раздвигают.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




sdoba 01.jpg
sdoba 01.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3430 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 12, 13, 14 ... 99, 100, 101  След.
Страница 13 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения