Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 16, 17, 18 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Nanana  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.12.2005
Сообщения: 222
Откуда: Скандинавия

Сообщение Добавлено: Вс Мар 02, 2008 22:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell писал(а):
Eliabel, весы показали 2 минуты назад 56 грамм. А что?


А после печки можно фото?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Nanana  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.12.2005
Сообщения: 222
Откуда: Скандинавия

Сообщение Добавлено: Вс Мар 02, 2008 22:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo писал(а):

А Вы не могли бы "реконструировать" как рассчитываете воду на хлеб?


уже. smile.gif

Vallejo! Спасибо за подробности!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
galina277  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 29.02.2008
Сообщения: 12
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Мар 02, 2008 23:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Огромное всем спасибо,помогли разобраться!
Отдельное спасибо Vallejo!
_________________
Добро существует там, где его постоянно творят.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Вс Мар 02, 2008 23:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell, просто мне интересна эта информация на будущее. Когда буду печь, просто разделю по Вашему примеру на 12 булочек весом по 56 гр. Спасибо!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Пн Мар 03, 2008 3:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Время выпекания 30 мин (15 мин в форме + 15 мин без формы, но это не обязательно).

и даже лучше!
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.




в духовке
в духовке

Файл был скачан или просмотрен 3614 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Пн Мар 03, 2008 20:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell ,

Очень красивая Ромашка ! thumbup.gif poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Пн Мар 03, 2008 21:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бабочек привлекают свет, тепло и яркие краски. Они летят на наиболее яркий источник света или одежду, которая кажется им похожей на цветок.(из народной мудрости)

Бабочка, спасибо! poketoungeb.gif
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Пн Мар 03, 2008 21:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СОУС ТОМАТНЫЙ

Продукты на 1 кг соуса (в г): бульон белый 700, мука пшеничная 35, жир 35,лук репчатый 36, морковь 63, петрушка 27, томат-пюре 350, масло сливочное 50,сахар 10, лимонная кислота 0,5, вино сухое белое 75, маргарин столовый 20.

Горячую белую пассеровку соединяют при помешивании с горячим
мясокостным (белым) бульоном до образования однородной
массы и доводят до кипения. В пассерованные морковь, петрушку,
сельдерей, репчатый лук добавляют томат-пюре и продолжают пассерование.Затем овощи с томатом-пюре соединяют с подготовленным белым соусом и варят 30-40 минут. В процессе варки с поверхности соуса снимают жир и пену. За 10-15 минут до окончания варки в соус кладут перец горошком, лавровый лист, соль, ВВОДЯТ белое сухое виноградное вино, лимонную кислоту и сахар. Готовый соус процеживают через сито, проваривают 2-3 минуты и заправляют сливочным маслом. Соус томатный используется к блюдам: рагу из овощей, картофельным крокетам, запеканкам, фаршированным овощам, сосискам, сарделькам, филе, бифштексу, лангету, эскалопу, мозгам фри, бараньей грудинке фри, рубленым котлетам, тефтелям, рулету, курам фри, а также для приготовления других мясных соусов.


Белая пассеровка . В посуду с толстым дном (сотейник)
кладут сливочное или топленое масло или маргарин, нагревают
до 40-50°, всыпают просеянную пшеничную муку и пассеруют на
плите при 120-130°, периодически помешивая, до образования
светложелтого цвета. Используют пассеровку для приготовления
белых и красных соусов. Белую пассеровку приготовляют непосредственно перед соединением с бульоном.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Пн Мар 03, 2008 21:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СОУС ТОМАТНЫЙ С ГРИБАМИ

Продукты на 1 кг соуса (в г): готовый томатный соус 800, лук репчатый 179,грибы белые 158, жир 30, чеснок 4.

Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на оливковом или
подсолнечном масле, кладут нарезанные отварные белые грибы и
пассеруют все вместе, затем соединяют с готовым мясным томатным
соусом и кипятят 3-5 минут. В соус можно добавить уваренный
коричневый бульон (фюме). В готовый соус вводят растертый или
мелко рубленный чеснок.Растительное масло для пассерования репчатого лука можно заменитьсливочным.
Подают соус к филе, курам и цыплятам.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Пн Мар 03, 2008 21:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СОУС ГРИБНОЙ

Продукты на 1 кг соуса (в г): бульон грибной 800, грибы сушеные 30, мука пшеничная 40, жир 40, лук репчатый 298, масло сливочное 25.

Белую горячую пассеровку соединяют с горячим грибным бульоном,
размешивают до образования однородной массы, кипятят 15-20 минут и процеживают. Затем вводят спассерованный репчатый лук, который можно пассеровать с томатом-пюре (112,5 г), после чего кладут тонко нарезанные отварные грибы, перец горошком, лавровый лист, соль и все варят в течение 10-15 минут. В соус можно положить чернослив без косточек.
Подают соус к картофельным котлетам, зразам, запеканкам и
рисовым котлетам.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Пн Мар 03, 2008 21:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СОУС ГРИБНОЙ СО СМЕТАНОЙ

В готовый грибной соус добавляют сметану, размешивают и доводят
до кипения.Подают соус к картофельным котлетам, зразам и запеканкам.

На 1 кг готового грибного соуса нужно 250 г сметаны.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Пн Мар 03, 2008 21:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СОУС МОЛОЧНЫЙ (ОСНОВНОЙ)

Продукты на 1 кг соуса (в г ) .
Для полу жидкого : молоко 750, вода 250, масло сливочное 50, мука пшеничная 50, сахар 10;
для средней густоты : молоко 750, вода 250, масло сливочное 100, мука пшеничная 100;
для густого : молоко 750, масло сливочное 125, мука пшеничная 125.

В горячую белую пассеровку при непрерывном помешивании
вливают горячее цельное или разбавленное водой молоко, кладут
соль и варят 5-7 минут. Готовый соус процеживают.
Молочный соус приготовляют густым, средней густоты и полужидким,
в зависимости от соотношения взятого молока и пассерованной
муки.

Густой соус используют в качестве начинки; соус средней густоты
-для запекания овощных и рыбных блюд, приготовляют этот соус перед использованием; жидкий - как подливку к овощным
и крупяным блюдам, для заправки овощных гарниров, а также
для приготовления других молочных соусов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Пн Мар 03, 2008 21:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СОУС МОЛОЧНЫЙ СЛАДКИЙ

Продукты на 1 кг соуса (в г): молоко 750, вода 250, мука пшеничная 40, масло сливочное 40, сахар 100, соль 5, ванилин 0,05.

В горячий основной жидкий молочный соус кладут сахар, ванилин,
прогревают 5-6 минут и процеживают.
Подают соус к овощным и крупяным блюдам.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Пн Мар 03, 2008 21:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СОУС СМЕТАННЫЙ ДЛЯ ОВОЩНЫХ САЛАТОВ (ХОЛОДНЫЙ)

Продукты на 1 кг соуса (в г): сметана 800, уксус 3%-ный 150, сахар 80, герец молотый 0,8, соль 15.

В сметану вводят уксус, сахар, соль, молотый перец и все хорошо
перемешивают. Используется для заправки салатов из овощей.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Пн Мар 03, 2008 21:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СОУС ПОЛЬСКИЙ

Продукты на 1 кг соуса (в г): масло сливочное 700, яйца 8 шт., зелень петрушки 27, лимонная кислота 2.

В растопленное сливочное масло добавляют сваренные вкрутую,
нарезанные яйца, рубленую зелень петрушки, лимонную кислоту,
соль, хорошо перемешивают и прогревают при 70-75°.
Подают соус к отварной рыбе.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 16, 17, 18 ... 99, 100, 101  След.
Страница 17 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения