Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 17, 18, 19 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Пн Мар 03, 2008 21:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ЗАПРАВКА САЛАТНАЯ

Продукты на 1 кг заправки (в г): масло растительное 500, уксус 3%-ный 500, сахар 40, перец 2, соль 20; или масло растительное 350, уксус 3%-ный 650,сахар 45, перец 2, соль 20.

Соль, сахар и молотый перец соединяют с уксусом, вливают растительное масло и хорошо перемешивают. Перед использованием
взбалтывают.
Используется для поливки салатов из огурцов, помидоров, зеленого
салата, картофеля, а также винегретов, селедки с гарниром и др.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Пн Мар 03, 2008 21:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ЗАПРАВКА ГОРЧИЧНАЯ

Продукты на 1 кг заправки (в г): масло растительное 400, уксус 3%-ный 450,горчица готовая 100, сахар 50, перец 2, соль 10.

Готовую горчицу тщательно растирают с солью, сахаром и молотым
перцем, добавляют уксус, а затем растительное масло и
хорошо взбалтывают.
Используется для поливки селедки с гарниром и салатов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Пн Мар 03, 2008 22:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell писал(а):
Бабочек привлекают свет, тепло и яркие краски. Они летят на наиболее яркий источник света или одежду, которая кажется им похожей на цветок.(из народной мудрости)


Ооо , такая "Ромашка" притягивает по запаху happy.gif , хотя и через монитор он не передается ... poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Пн Мар 03, 2008 23:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бабочка, ты гигант! Сколько новых рецептов принесла.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Ср Мар 05, 2008 16:50     Заголовок сообщения: "Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употреби Ответить с цитатой

Нашел таки почти по ГОСТу "Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объема" и "Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов" из книги "Химический состав пищевых продуктов", Москва, "Агропромиздат" 1987.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




1.jpg
1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2912 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Ср Мар 05, 2008 16:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

"Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объема" и "Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов" - продолжение...
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




2.jpg
2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2949 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Ср Мар 05, 2008 16:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

"Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объема" и "Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов" - продолжение...
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




3.jpg
3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2873 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Ср Мар 05, 2008 16:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

"Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объема" и "Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов" - продолжение...
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




4.jpg
4.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2877 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Ср Мар 05, 2008 16:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

"Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объема" и "Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов" - продолжение...
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




5.jpg
5.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2901 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Ср Мар 05, 2008 16:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

"Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объема" и "Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов" - окончание.
P.S.
Всю книгу можно скaчaть здесь.
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




6.jpg
6.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2897 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Jenya  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 01.01.2003
Сообщения: 6474
Откуда: Jerusalem, Israel

Сообщение Добавлено: Ср Мар 05, 2008 17:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Eliabel писал(а):

Женя, какие красивые рогалики у тебя получились!

Неожидано и приятно sigh.gif . Спасибо! Я теперь на докторскую булочку заглядываюсь poketoungeb.gif
Vallejo, спасибо за таблицы, мне они очень пригодятся.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ofelia  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 21.09.2006
Сообщения: 1393

Сообщение Добавлено: Ср Мар 05, 2008 19:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ишенька, увидела твой отчет здесь и "заболела" чебуреками.
Следовала всем твоим рекомендациям smile.gif ты права, при тройной раскатке пришлось "попыхтеть", но после того как тесто отдохнуло проблем не было... Спасибо большое.




чебуреки
чебуреки

Файл был скачан или просмотрен 5357 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vinnyru  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 05.10.2007
Сообщения: 521
Откуда: USA,CA

Сообщение Добавлено: Чт Мар 06, 2008 3:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ofelia, ой, какие красавцы shocked.gif Я то же на них давно засматриваюсь, да вот только не люблю я с этими граммами. Мне бы, что по проще, ложки, стаканы ... blush.gif

Ишенька, а пельмени у тебя просто заглядение shocked.gif shocked.gif Так и хочется попробовать poketoungeb.gif
_________________
я- Лена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Чт Мар 06, 2008 20:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пити (азербайджанское блюдо)

Баранина 117, горох крупный 20, сало курдючное 20,
лук репчатый 15, картофель 110, алыча свежая 20 или
сушеная 10, шафран 0,1, томат-пюре 10 или помидоры
свежие 50.

В порционный горшочек заложить баранину с косточ-
кой -2-3 куска (грудинка, шея и др.), залить водой, доба-
вить горох (для ускорения варки горох предварительно за-
мочить, закрыв горшочек крышкой) и варить около 60 минут.
За 15-20 минут до окончания варки добавить в горшочек
картофель, лук, нарезанный дольками (сырой), нарезанную
алычу, томат-пюре или нарезанные помидоры, рубленое кур-
дючное сало, лавровый лист, перец, водный настой шаф-
рана, соль и, закрыв горшочек, варить до готовности.
Отпускать суп на стол в горшочке
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Чт Мар 06, 2008 20:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Суп с пельменями

Бульон мясной или костный 400;
для теста: мука 40,яйца 6,5, в том числе 3 для смазки теста, вода 13,
соль 0,5;
для фарша: говядина 35, свинина 40, лук 6,
вода 15, зелень 2, соль, перец.

Этот суп готовят на мясном или костном бульоне.

Приготовление пельменей. Из муки с добавле-
нием воды (15 г на порцию) и соли замесить довольно кру-
тое тесто, скатать его в шар, накрыть влажной марлей и
выдержать в течение 30-40 минут. Одновременно приго-
товить фарш. Для этого мясо (говядину и свинину) 2-3 раза
пропустить через мясорубку, добавить к мясу натертый на
терке лук (лук можно пропустить вместе с мясом через мясо-
рубку), соль, перец и хорошо перемешать. Приготовленное
тесто тонко раскатать и разделать пельмени (по 10-12 шт.
на порцию). Готовые пельмени сложить на лист, посыпан-
ный мукой, и до варки хранить в холодильнике или замо-
розить.
Варить пельмени следует за 8-10 минут до отпуска.
Предварительно пельмени погрузить на несколько секунд в
кипящую воду для удаления приставшей муки, а затем пере-
ложить в кипящий бульон и варить 7-8 минут при слабом
кипении.
Готовые пельмени положить в тарелку вместе с бульоном,
в котором они варились, и добавить укроп.
При массовом производстве рекомендуется варить пель-
мени небольшими порциями в сотейнике или небольшом
котле и хранить до отпуска в бульоне на мармите.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 17, 18, 19 ... 99, 100, 101  След.
Страница 18 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения