Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 18, 19, 20 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Чт Мар 06, 2008 20:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Суп-крем из разных овощей

Молоко 250, бульон или отвар 150, морковь 30, ка-
пуста белокочанная 40, картофель 40, репа или
брюква 30, горошек свежий 10, лук репчатый и порей
по 10, мука 10, масло сливочное 10, сливки 50 или
молоко 75.

Морковь и репу или брюкву нарезать пластинками на ма-
шине. Лук нашинковать и слегка спассеровать с маслом,
затем присоединить морковь, репу или брюкву, ошпарен-
ную кипятком (с целью удаления горечи), капусту, также
ошпаренную, свежий горошек, и все вместе припустить с до-
бавлением бульона до готовности. Отдельно приготовить
молочный соус.
Протертые овощи соединить с процеженным соусом, раз-
вести бульоном или отваром до консистенции супа-пюре,
довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом и слив-
ками по вкусу. Отдельно в форме кубиков приготовить гар-
нир из тех же овощей (моркови, репы, горошка) по 15-20 г
на порцию.
К супу можно подать мелкие гренки.
Свежий горошек можно заменить консервированным.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Чт Мар 06, 2008 20:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Суп-пюре из помидоров

Бульон мясной или костный 350, помидоры 150 лук
порей 20, мука 15, масло сливочное 10, сметана 30,
рис 10.

Слегка спассерованный с маслом лук порей вместе с наре-
занными помидорами припустить в закрытой посуде, а затем
протереть через сито.
Отварить рис для гарнира. Приготовить белый соус, дать
ему прокипеть, а затем добавить протертые помидоры и ва-
рить 15-20 минут, появляющуюся на поверхности пену
удалять. По окончании варки суп пропустить через сито, за-
править, добавляя сметану, кусочки сливочного масла, и
размешать до образования однородной массы.
При отпуске в тарелку положить отваренный рис и налить
суп. Отдельно подать гренки.
Суп-пюре из помидоров или томата-пюре на молоке с до-
бавлением бульона готовить так же, но с той разницей, что
муку соединить сначала с горячим молоком, а затем уже
ввести бульон и томатное пюре.
Для приготовления супа-пюре можно использовать томат-
ный сок (вместо свежих помидоров).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
tatusia  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.02.2006
Сообщения: 211
Откуда: Boston, USA

Сообщение Добавлено: Пт Мар 07, 2008 1:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Привет! Как и обещала, отчитываюсь по торту "Гусиные лапки". Получилось знатно! Я такие торты не очень люблю, но тут задача была порадовать мужа на ДР. Бисквит разрезала пополам и половину просто дети растащили. На оставшуюся половину воложила вишни. На мой вкус маловато вишен, если буду делать еще раз количество вишен удвою, а то и утрою. Крем такой интересный! А вот фишка с завариванием сахарной пудры в масле непроста, ох как на проста. Первый раз я точно выполняла инструкцию и варила 3,5 минуты. Когда это все остыло, превратилось в железобетонныю карамель. И тут я поняла, что это все надо довести до взаимного растворения, но не до густого кипения. Как только масло перестает быть видно и появляются характерные пузыри , тут же снимать т желательно перевалить для остывания в другую посуду. Потом все взбивается вместе по инструкции. Я добавила сливок раза в два больше, по недосмотру. На качеставо крема это не повлияло, только на количество laugh.gif Вывалила это на вишни и держала вхолодильнике примерно час. Крем стал жестким. Когда наливала шоколад, крем чуть подтаял сверху и шоколад заскользил. Еле размазала.
Вывод такой. Вишен надо вдвое больше, а крема вдвое меньше и это будет офигенный тортик. Мои гости , правда, и так сочли его офигенным съели все под ноль и крошек не осталось.




гусиные лапки-кусок.jpg
гусиные лапки-кусок.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4151 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Пт Мар 07, 2008 10:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

tatusia писал(а):
Привет! Как и обещала, отчитываюсь по торту "Гусиные лапки".


tatusia,
Шикарный разрез thumbup.gif poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Kalosha  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 18.05.2007
Сообщения: 151
Откуда: Podmoskovje

Сообщение Добавлено: Сб Мар 08, 2008 4:02     Заголовок сообщения: С праздником!!! Ответить с цитатой

Милые женщины, добрые, верные!
С новой весной Вас, с каплями первыми!
Мирного неба Вам, солнца лучистого,
Счастья заветного, самого чистого!
Много Вам ласки, тепла, доброты, -
Пусть исполняются Ваши мечты!



Ур-р-р-ра-а-а-а-а!!!!
Сегодня день официального женского ничегонеделанья!!! laugh.gif
_________________
Люди хотят хорошей жизни, а им все время устраивают веселую.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Сб Мар 08, 2008 4:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Kalosha, женский день, но мужской праздник wink1.gif !
Пока без подарка, но присоединяюсь к поздравлению!
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lola_F  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 15.04.2006
Сообщения: 12

Сообщение Добавлено: Пн Мар 10, 2008 14:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo писал(а):
Lola_F.
По ГОСТУ нашел рецептуру и ТУ на "Хлеб белково-пшеничный" и "Хлеб белково-отрубной". Правда на "Белковый" - ничeгo, да Bы и спрашивали только девочек, а я себя к таковым не отношу. Так что будем ждать известий от прекрасного пола!
Vallejo

Простите великодушно! Не знала, что здесь есть такие шикарные мужчины happy.gif .
Может быть поделитесь рецептиками? happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Пн Мар 10, 2008 21:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Алмалу нан (булочки с яблоками)

------------------------БРУТТО-----НЕТТО
Мука пшеничная 6000 6000
В том числе мука на подпыл 100 100
Молоко 2500 2500
Маргарин 520 520
Сметана 650 650
Сахар 800 800
Меланж 600 600
Дрожжи (прессованные) 250 250
Соль 50 50
== Масса теста -- 11000

Для фарша:
Яблоки 2857 2000
Сахар 575 575
== Масса фарша -- 2500

Меланж (для смазки) 50 50
== Масса полуфабриката -- 13500
Масло растительное (для смазки листов) 30 30
Выход -- 100 шт. по 115 г

В дежу вливают подогретое до температуры 35-40 °С молоко (2/3 нормы), добавляют разведенные в молоке и процеженные дрожжи, всыпают муку (1/2 нормы) и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, дежу накрывают крышкой и оставляют на 2,5-3 ч для брожения при температуре 35-40 °С. Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальное молоко с растворенными солью и сахаром, сметану, меланж, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют растопленный маргарин.
Дежу закрывают крышкой и оставляют на 2-2,5 ч для брожения. За время брожения тесто 2-3 раза обминают.
Готовое дрожжевое тесто выкладывают на подпыленный мукой стол, делят на куски массой по 110 г, раскатывают на лепешки, на середину которых кладут тонким слоем фарш по 25 г, края защипывают и придают изделию круглую форму. Сформованные изделия укладывают на смазанный маслом кондитерский лист на расстоянии 20-30 мм одна от другой, расстаивают в течение 20-30 мин, смазывают меланжем и выпекают при температуре 230-250 °С в течение 15-20 мин.

Для фарша: яблоки очищают от кожицы и удаляют семенные гнезда, нарезают тонкими ломтиками, смешивают с сахаром.

Очень вкусные булочки !




Алмалу нан
Алмалу нан

Файл был скачан или просмотрен 3814 раз(а)

Алмалу нан
Алмалу нан

Файл был скачан или просмотрен 3849 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Пн Мар 10, 2008 21:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

tatusia,
Бабочка!
Какие у вас получились вкусные вкусности! Так и просятся в рот!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Jenya  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 01.01.2003
Сообщения: 6474
Откуда: Jerusalem, Israel

Сообщение Добавлено: Вт Мар 11, 2008 13:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо за рецепт горчицы "Любительская". smile.gif sigh.gif happy.gif Получилось безподобно!!!! И не такая крепкая как обычная. Ореховую муку заменила на смолотые орехи, но думаю в следующий раз возьму арахисовое масло- пасту. Потому как получилось не совсем однородно. Спасибище огромное за рецепт!
Фотографировать не стала, т.к. на вид- обычная горчица.
Babochk2007
булочки отличные!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
R@duga  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.09.2007
Сообщения: 348
Откуда: из БАКУ

Сообщение Добавлено: Вт Мар 11, 2008 13:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jenya писал(а):
Спасибище огромное за рецепт!

Женчик, я так поняла, что это спасибище мне? Если так, то огромное пожалуйста happy.gif ! Горчица и вправду очень вкусная и не похожая на другие. У нас она прижилась. Но у меня почему-то получается вполне однородная sigh.gif .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jenya  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 01.01.2003
Сообщения: 6474
Откуда: Jerusalem, Israel

Сообщение Добавлено: Вт Мар 11, 2008 16:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рада, очень рада твоему появлению! happy.gif тебе-тебе спасибо! Кому ж ещё? poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Вт Мар 11, 2008 16:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jenya, рада, что тебе понравилась! И спасибо за отчет. В этой теме много вкусного.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Ср Мар 12, 2008 21:32     Заголовок сообщения: Хлеб белково-пшеничный Ответить с цитатой

Прочитал
Lola_F писал(а):

Простите великодушно! Не знала, что здесь есть такие шикарные мужчины.
Может быть поделитесь рецептиками?
и не устоял...
"Хлеб белково-пшеничный":
Oтносится к группе изделий с ограниченным количеством углеводов. Его рекомендуют для больных сахарным диабетом, при ожирении и других нарушениях обмена веществ, а также при остром ревматизме.
Вырабатывается формовым весом 100, 200 и 300 гр.
Готовят его безопарным способом с применением сырой и сухой клейковины. (Xотя и описан процесс получения сырой клейковины, думаю, что с сухой будет проще).
Мука пшеничная высшего сорта -250 гр
Клейковина пшеничная сухая - 250 гр
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 15 гр
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр
Масло сливочное несоленое - 15 гр
Масло подсолнечное рафинированное - 15 гр
Вода питьевая - 362 гр
Температура брожения +26...28Ц
Время брожения 120...150 мин
Продолжительность окончательной расстойки 65...70 мин
Время выпечки массой 200 гр - 40...45 мин
Температура выпечки +220...235Ц
______________________________
В емкость засыпают муку, сухую клейковину и перемешивают в сухом виде несколько минут. Затем добавляют раствор соли, дрожжи, хорошо размешанные до одноодной массы в теплой воде температурой +30...35С, растопленное сливочное масло, растительное масло и замешивают до получения связной однородной массы. Продолжительность замеса клейковинного теста в 1,5...1,7 раза превышает продолжительность замеса обычного пшеничного теста (для меня это 15 мин). После 90 мин брожения тесто обминают.
После брожения тесто делят на куски и формируют его мокрыми руками. При формовке тесто хорошо проминают для удаления избытка углекислого газа, что бы при выпечке корка не вздулась и не было больших пустот в мякише.
Куски теста укладывают в формы, смазанные растительным маслом и направляют на расстойку с температурой +35...40Ц (это правда) и относительной влажностью 75...85%.
Перед посадкой в печь тестовые заготовки накалывают.
Выпекают с пароувлажнением в самом начале выпечки.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




тм «дарница».jpg
тм «дарница».jpg

Файл был скачан или просмотрен 3673 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Пт Мар 14, 2008 1:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какой хлеб! Я тоже спеку.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 18, 19, 20 ... 99, 100, 101  След.
Страница 19 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения