Секреты немецкой кухни

[Birki]

Из баварской кухни сливочный гуляш из телятины и сливочное жаркое из телятины
_________________
фото и рецепты

[Iden]

В преддверии немецкой пасхи (Ostern) хочу предложить вам рецепт немецкого зеленого хлеба к Остерну - хлеба со шпинатом.
Этот хлеб нравится всем, кто его пробует. Надеюсь, что понравится и вам.
Если под рукой нет сливочного, возьмите обычный замороженный резанный шпинат, а вместо воды добавьте в тесто сливки или молоко.
Осторожно: шпинат не рекомендуется включать в рацион больным, страдающим подагрой!

Зеленый хлеб со шпинатом



Продукты:

Замороженный сливочный шпинат (Rahmspinat) 300 грамм
Мука пшеничная 500 грамм
Сухие дрожжи 2 пакетика (14 грамм)
Маргарин 75 грамм
Вода 150 мл
Яйцо 1 штука
Сахар 1 ч. ложка
Соль 0,5 ч. ложки

Сливочное масло и толченые сухари для формы

Приготовление:

Замороженный сливочный шпинат разморозить при комнатной температуре или в микроволновой печи.



Растопить маргарин.
В чашке смешать муку, сухие дрожжи, соль и сахар.
Смешать в миске маргарин, яйцо, шпинат и теплую воду. Замесить при помощи миксера с насадками для теста смесью из муки и дрожжей.
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место до двойного увеличения объема.
Тесто обмять и выложить в любую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями.
Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Выпекать в предварительно нагретой духовке на среднем уровне при температуре 200 °C 50-60 минут.
Теплым вынуть из формы.

Приятного аппетита!



Источник: рекламная брошюра мягкого маргарина "Sanella"
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов

[aik]

Iden,спасибо за рецепт хлеба со шпинатом. Сделала половину порции на пробу, очень и очень понравился Буду делать и не раз.

[Iden]

Aik, на здоровье!
Я так искренне рада, что хлебушек вам приглянулся.
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов

[aik]

Iden, сегодня по просьбе мужа опять пекла хлеб со шпинатом, вкусно... он еще сверху шпинатом хлеб мазал Правда я делала в двух прямоугольных формах, супер вкусно

[Iden]

Aik, во это да! У меня слова иссякают при одном только взгляде на твою фотографию.
А форма, я думаю, в данном случае - дело последнее. Главное - содержание!
Браво!

На шпинатный хлеб ещё и шпинатику сверху - это надо быть фанатом данного овоща!

Может быть эти пироги для него приготовишь?
Пироги со шпинатом

У нас уже свеженький шпинат продают....
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов

[aik]

Iden, рецепты скопировала, спасибо, при случае обязательно сделаю. Но муж сегодня, просит опять хлебушек со шпинатом уж очень он ему приглянулся Очень удачный рецепт, СПАСИБО!!!

[Iden]

Зайдите в любую булочную-кондитерскую Германии и вы увидите его (их)...

Это тот случай, когда первое впечатление оказывается обманчивым, и внешний вид ни коем образом не выдает богатую внутреннюю особенность. На первый взгляд - обычный коржик, перевернутый вверх тормашками и облитый сахарной глазурью. Но, стоит его лишь надкусить...

Мягкий-мягкий, с тонким ванильно-сливочным вкусом, иногда с еле уловимым ароматом миндаля. Нежная сахарная глазурь совсем не приторная, как казалось бы, а лишь подчеркивает пористую структуру самого печеного.

Интересно, откуда пришло такое оригинальное название этого кондитерского изделия?

Amerikaner - (булочка из песочного теста или аммониевое печенье) в большинстве случаев булочка из пшеничной муки размером с ладонь, тупо-конусообразной формы, политая сахарной или шоколадной глазурью. Иногда пополам и той и другой.

В Германии это печеное знакомо всем с детства.
Уже в книге "Школа кулинарии" от Dr. Oetker, датированной мартом 1951 года можно было встретить рецепт Amerikaner`a . Созданный Dr. Oetker`ом новый разрыхлитель для теста положил начало выпечки этого изделия без аммония, как это было в самом начале.

Согласно одной из теорий, наименование "Американец" (Amerikaner) является упрощением (сокращенным) от первоначального названия "Ammoniumhydrogencarbonatikaner" (от Аммоний Hydrogencarbonat, или Углекислый аммоний - химический разрыхлитель, на основе которого пеклись когда то эти булочки ). Позже название трансформировалось в "Ammoniakaner". Однако, это название было несколько сомнительным для кондитерского изделия. При упоминании аммиака на ум сразу же приходили ассоциации с едким духом нашатыря или (далее опустим).... И постепенно начало проскальзывать более упрощенное, и более нейтральное на слух название - "Американец". Вероятно, кому-то стало просто лень выговаривать или писать такое длинное слово как "Ammoniakaner"...

Ещё одна версия (менее правдоподобная), по которой пришедшие во время войны американские солдаты (вернее те, кто готовил на солдатских кухнях) не смогли найти подходящие составляющие для выпечки привычного Cake в Германии и переделали рецепт под местные условия, получив таким образом эту булочку.

Согласно передаче Галилео, этот американский вид булочки Black and White Cookies, пришедший во время 50-ых годов из США в Германию. Но, так как у немцев были трудности с произношением такого длинного англоязычного названия, то булочка просто стала упоминаться, как "Американец". И вплоть до конца 80-ых годов в Германии обыкновенного "американца", покрывали пополам шоколадной и обычной сахарной глазурью.

По народной версии, это печеное изначально покрывалось двумя глазурями пополам - белой и шоколадной. И у немцем эта половинчатость ассоциировалась с цветом кожи американских солдат во время Второй Мировой войны. Отсюда и столь необычный термин.

Как бы там ни было, а название прижилось и существует. А вкус его по прежнему одинаково радует и взрослых, и детей.

Американец (-нцы) - Amerikaner



Продукты на 12 штук:

Сливочное масло или маргарин 100 г
Сахар 100 г
Ванильный сахар 1 пакетик (8 г)
Яйца 2 штуки
Соль щепотка
Порошок для варки пудинга (со сливочным или миндальным вкусом) 1 пакет
Молоко 3 ст. ложки
Мука 250 г
Разрыхлитель для теста 1 пакетик (16 г)

Молоко для смазки 2 ст. ложки
Сахарная заливка 2 упаковки (2 х 125 г)


Приготовление:

Масло или маргарин комнатной температуры взбить миксером с сахаром и ванильным сахаром до кремообразного состояния. Продолжая взбивать, по одному добавлять яйца и соль.

В молоке комнатной температуры развести порошок для варки пудинга и добавить к масляной смеси, взбить. Муку просеять вместе с разрыхлителем для теста. Замесить тесто.

Руками, присыпанными мукой, сформовать 12 шариков, слегка приплюснув их. Выложить на бумагу для выпечки с большим расстоянием между шариками.

Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 180-190°C общей сложностью15-20 минут. Не более, иначе тесто может стать твердым. После первых 10 минут выпечки достать изделия из духовки и быстро смазать их молоком. Поставить обратно для дальнейшего запекания. При этом внешне только начнет румяниться донышко, а сами коржики еще будут светлыми.

Теплые коржики перевернуть донышком вверх и смазать готовой сахарной глазурью.



Глазурь можно приготовить и в домашних условиях. Для этого тщательно перемешать 110 г сахарной пудры и 1,5 ст.ложки лимонного сока, добавить 2 ч. ложки горячей воды и опять тщательно растереть.

Приятного аппетита!



Надеюсь, вам понравится результат.
Источник - рекламная брошюра фирмы "Schwartau".
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов

[Iden]

aik, спасибо тебе за хорошие, теплые отзывы о хлебушке.
Постараюсь в ближайшем будущем порадовать любителей шпината ещё несколькими блюдами.
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов

[M.Rassell]

Iden, спасибо за чудо!
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.

[Iden]

M.Rassell, приятно, что заглянули к нам.
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов

[Iden]

Опять тесто из шпината...
Нежный закусочный рулетик с начинкой из нескольких видов молочных продуктов.
Готовится достаточно быстро и легко.

Рулет из шпината со свежим сыром



Продукты:

Для теста:
Замороженный рубленный шпинат 300 г
Яйца (размер М) 3 штуки
Creme fraiche (или Creme legere) 75 г
Мука 75 г
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
Мускатный орех
Соль
Черный перец

Для начинки:
Моцарелла 125 г
Creme fraiche (или Creme legere) 75 г
Koerniger Frischkaese 200 г
Соль Черный перец

Приготовление:

Шпинат положить в сито, дать ему оттаять и хорошо примять ложкой, чтобы стекла лишняя жидкость.
Перемешать шпинат, желтки, Creme fraiche. Приправить тертым мускатным орехом, солью и прецем.
В отдельной чашке взбить в плотную пену белки. Замесить шпинатную массу мукой, просеянной вместе с разрыхлителем и тут же добавить в тесто белки. Аккуратно и быстро перемешать. Разложить тесто ровным слоем на бумагу для выпечки (примерно 40 х 30 см).
Выпекать в предварительно нагретой до 200°C духовке 10-12 минут. Немного остудить тесто на решетке, не снимая с бумаги.
Для начинки перемешать все молочные продукты в блендере на режиме "Пульс". Приправить солью и перцем.



Снять бумагу с теста. Смазать начинкой, оставляя свободным рант в 1 см. Свернуть в рулет с длиной стороны. Завернуть готовый рулет в бумагу, на которой пеклось тесто и убрать в холодильник минимум на 1 час (лучше на ночь).
Подавать с салатом из помидор, приправленных свежесмолотым черным перцем и оливковым маслом.

Приятного аппетита!



Источник: "Dr.Oetker. Rezeptsammlung N 50" - Рецептурный сборник N 50 от Dr.Oetker.

Creme fraiche (или Creme legere) с успехом можно заменить на обычную густую жирную сметану.
Koerniger Frischkaese (он же Huettenkaese, он же в переводе "свежий сыр") заменяем на домашний творог, engl. cream cheese, franz. Fromage frais, ital. formaggio fresco, span. queso fresco.

_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов

[Mans]

Шикарный рулетик! Украшение для любого стола.

[Iden]

[Gioconda]

огромное спасибо Iden за каталог этой темы.
Просьба к модераторам, если меня ждесь долго не будет, то обновите, пожалуйста, каталог за меня в начале темы. Я не могу перенести каталог, т.к. тэги не копируются просто так, а всех нюансов я не знаю. Буду благодарна, если вы сможете перенести каталог и в начало темы.
_________________
я люблю тебя, жизнь ...