Поделитесь своим кулинарным секретом

[РМилена]

[francisca]

Пропорции взяты из практики бельгийской кулинарии Такой смесью
мы пользовались на практике в ресторане в Антверпене

[Klarissa]

Мама одной моей подружки в Украине когда-то давно, когда апельсины еще были лакомством, цедру апельсиновую перекручивала на мясорубке, перемешивала с сахаром и ставила в холодильник на дверцу. Добавляла в тесто тортов - было очень вкусно, а храниться такая заготовка могла до неприличия долго.

[РМилена]

[Шира]

[francisca]

Я обычно делаю около 300грамм и держу в закрытой посудине рядом
с обыкновенной солью У меня для соли имеются посудинки с крышкой

[francisca]

А еще тем, кто часто готовит различные соусы, удобно пользоваться
заранее приготовленной заготовкой из муки и масла (мягкое масло
смешать с мукой, чтобы получился комочек не очень крутого теста)
пропорции произвольные.Таким образом подготовленная смесь из муки и масла великолепно распускается в горячей воде и мгновенно образует соусную консистенцию без комков и необходимости продолжительного и тщательного перемешивания, к тому же заготовку можно хранить в холодильнике, чтобы полуфабрикат для соуса был
всегда под рукой.

[Шира]

[Lyutick]

[Соня]

[wow]

В книжке моего детства рекомендуют пользоваться не чистой солью, а ее раствором в воде
_________________
Брак - не помеха для поисков любви

[Katrin]

[Gioconda]

у меня есть мельничка, в которую я напихала морскую соль, травки и разноцветные перцы-горошки. Пропорции на глаз и по вкусу. Очень хорошо и для салатов, и для супов и других блюд. Все свежемолотое и ароматное .
Для ресторанов понимаю готовую смесь, когда готовится много блюд, то перца много не намолешь, лучше электрическую брать и т.п.
_________________
я люблю тебя, жизнь ...

[Katrin]

[Gioconda]

Katrin
ага, есть и готовые, но я люблю собственные гаммы ароматов ,
соль у меня крупнозернистая, и перцы именно горошком, и травка, высушенная мной, тоже не шибко мелкая, аромат очень красивый получается.
_________________
я люблю тебя, жизнь ...