Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
РМилена Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 09.09.2005 Сообщения: 6010 Откуда: Санкт-Петербург - Израиль
|
Добавлено: Ср Мар 26, 2008 17:33 Заголовок сообщения: Re: кулинарный секрет
|
|
|
francisca писал(а): | Очень удобно пользоваться на кухне смесью соли и перца\ 5 частей
соли и 1часть черного молотого перца\ Готовая смесь добавляется в различные блюда как обыкновенная соль.но придает им дополнительный вкусовой нюанс |
Действительно, очень удобно иметь уже готовую смесь. Хорошая идея. А соотношение - из твоей практики или это рецепт кулинаров? _________________ Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
francisca Поваренок

Зарегистрирован: 04.11.2006 Сообщения: 8 Откуда: Belgie
|
Добавлено: Чт Мар 27, 2008 1:37 Заголовок сообщения: кулинарные секреты
|
|
|
Пропорции взяты из практики бельгийской кулинарии Такой смесью
мы пользовались на практике в ресторане в Антверпене
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Klarissa Кулинарный вдохновитель
 Зарегистрирован: 20.03.2005 Сообщения: 7955 Откуда: Украина-Израиль
|
Добавлено: Чт Мар 27, 2008 3:02 Заголовок сообщения:
|
|
|
Мама одной моей подружки в Украине когда-то давно, когда апельсины еще были лакомством, цедру апельсиновую перекручивала на мясорубке, перемешивала с сахаром и ставила в холодильник на дверцу. Добавляла в тесто тортов - было очень вкусно, а храниться такая заготовка могла до неприличия долго.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
РМилена Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 09.09.2005 Сообщения: 6010 Откуда: Санкт-Петербург - Израиль
|
Добавлено: Чт Мар 27, 2008 10:35 Заголовок сообщения: Re: кулинарные секреты
|
|
|
francisca писал(а): | Пропорции взяты из практики бельгийской кулинарии Такой смесью
мы пользовались на практике в ресторане в Антверпене |
Спасибо  _________________ Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Шира Младший повар

 Зарегистрирован: 24.03.2008 Сообщения: 120 Откуда: Страна обетованная
|
Добавлено: Сб Мар 29, 2008 23:16 Заголовок сообщения: Re: кулинарный секрет
|
|
|
francisca писал(а): | Очень удобно пользоваться на кухне смесью соли и перца\ 5 частей
соли и 1часть черного молотого перца\ Готовая смесь добавляется в различные блюда как обыкновенная соль.но придает им дополнительный вкусовой нюанс |
Франциска, эту смесь надо каждый день делать? Ну чтобы перец не выдыхался
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
francisca Поваренок

Зарегистрирован: 04.11.2006 Сообщения: 8 Откуда: Belgie
|
Добавлено: Вс Мар 30, 2008 13:03 Заголовок сообщения: кулинарные секреты
|
|
|
Я обычно делаю около 300грамм и держу в закрытой посудине рядом
с обыкновенной солью У меня для соли имеются посудинки с крышкой
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
francisca Поваренок

Зарегистрирован: 04.11.2006 Сообщения: 8 Откуда: Belgie
|
Добавлено: Вс Мар 30, 2008 13:25 Заголовок сообщения: кулинарные секреты
|
|
|
А еще тем, кто часто готовит различные соусы, удобно пользоваться
заранее приготовленной заготовкой из муки и масла (мягкое масло
смешать с мукой, чтобы получился комочек не очень крутого теста)
пропорции произвольные.Таким образом подготовленная смесь из муки и масла великолепно распускается в горячей воде и мгновенно образует соусную консистенцию без комков и необходимости продолжительного и тщательного перемешивания, к тому же заготовку можно хранить в холодильнике, чтобы полуфабрикат для соуса был
всегда под рукой.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Шира Младший повар

 Зарегистрирован: 24.03.2008 Сообщения: 120 Откуда: Страна обетованная
|
Добавлено: Вс Мар 30, 2008 14:58 Заголовок сообщения: Re: кулинарные секреты
|
|
|
francisca писал(а): | Я обычно делаю около 300грамм и держу в закрытой посудине рядом
с обыкновенной солью У меня для соли имеются посудинки с крышкой |
Пасибки!!! А то в книжке о еде (не помню название) читала что перец надо намолоть перед варкой чтоб запах и остроту сохранить.
Ну если в известных ресторанах заранее мелят, то тоже попробую.  _________________ "Ты лучше голодай, чем что попало ешь, и лучше будь один, чем вместе с кем попало..."
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Lyutick Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 04.09.2003 Сообщения: 1960 Откуда: Киев
|
Добавлено: Вс Мар 30, 2008 15:25 Заголовок сообщения: Re: кулинарные секреты
|
|
|
francisca писал(а): | А еще тем, кто часто готовит различные соусы, удобно пользоваться
заранее приготовленной заготовкой из муки и масла ... |
Франциска, спасибо за такой замечательный совет . _________________ Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие. (В. Генин)
Мои рецепты
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17831 Откуда: Russia
|
Добавлено: Вс Мар 30, 2008 18:27 Заголовок сообщения: Re: кулинарные секреты
|
|
|
Шира писал(а): | А то в книжке о еде (не помню название) читала что перец надо намолоть перед варкой чтоб запах и остроту сохранить. | Шира, по моим ощущениям, острый вкус молотого перца сохраняется при хранении. А запах со временем выветривается.
Но интенсивный перечный аромат не всегда необходим. Иногда требуетсятся только острота перца и чуть-чуть запаха, а бывает, что аромат и вовсе неуместен. Всё зависит от блюда и вкуса.
Франциска, действительно, очень полезный совет.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
wow Шеф-повар

 Зарегистрирован: 19.02.2003 Сообщения: 2075 Откуда: Ekaterinburg
|
Добавлено: Вс Мар 30, 2008 19:34 Заголовок сообщения:
|
|
|
В книжке моего детства рекомендуют пользоваться не чистой солью, а ее раствором в воде  _________________ Брак - не помеха для поисков любви
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Katrin Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 28.03.2002 Сообщения: 3159 Откуда: Россия
|
Добавлено: Вс Мар 30, 2008 20:59 Заголовок сообщения: Re: кулинарные секреты
|
|
|
francisca писал(а): | Пропорции взяты из практики бельгийской кулинарии Такой смесью
мы пользовались на практике в ресторане в Антверпене |
Илья Лазерсон, которого нежно люблю и уважаю в своих программах всегда делает упор на перемалывании перца непосредственно перед употреблением.
У меня в доме для этого случая есть несколько мельничек: для душистого+горького перца, для смеси различных перцев.
Как говорится, "почувствуйте разницу"
Если не нужен перец, а нужна лишь его горечь, то тогда надо добавлять каейнский. Кайф от смеси хороших перцев - именно в аромате.
Зачем же портить продукты в смеси с солью?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Gioconda Шеф-повар

 Зарегистрирован: 07.03.2003 Сообщения: 2288 Откуда: Germany
|
Добавлено: Вс Мар 30, 2008 21:05 Заголовок сообщения:
|
|
|
у меня есть мельничка, в которую я напихала морскую соль, травки и разноцветные перцы-горошки. Пропорции на глаз и по вкусу. Очень хорошо и для салатов, и для супов и других блюд. Все свежемолотое и ароматное .
Для ресторанов понимаю готовую смесь, когда готовится много блюд, то перца много не намолешь, лучше электрическую брать и т.п. _________________ я люблю тебя, жизнь ...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Katrin Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 28.03.2002 Сообщения: 3159 Откуда: Россия
|
Добавлено: Вс Мар 30, 2008 21:07 Заголовок сообщения:
|
|
|
Gioconda писал(а): | у меня есть мельничка, в которую я напихала морскую соль, травки и разноцветные перцы-горошки. |
У меня такие покупные, с морской солью. Хорошая штука.
Но и соль, и перец в них - целые
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Gioconda Шеф-повар

 Зарегистрирован: 07.03.2003 Сообщения: 2288 Откуда: Germany
|
Добавлено: Вс Мар 30, 2008 21:12 Заголовок сообщения:
|
|
|
Katrin
ага, есть и готовые, но я люблю собственные гаммы ароматов ,
соль у меня крупнозернистая, и перцы именно горошком, и травка, высушенная мной, тоже не шибко мелкая, аромат очень красивый получается. _________________ я люблю тебя, жизнь ...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|