Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 21, 22, 23 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Пн Мар 31, 2008 17:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

rutik писал(а):
M .Rassell Спасибо,но мне надо с полной раскладкой сколько чего в граммах идёт на одну пиццу ,чтобы подсчитать себестоимость.Пошерстила в интернете,но пока ничего не нашла,вся надежда на вас. smile.gif


... в рецепте, как я вижу, дано на сколько пицц он расчитан. В других рецептах дано, что они на 10 пицц или на 6, или там ещё на сколько-то. В чем проблема поделить (разделить продукты, они как раз в граммах все и даны wink1.gif )?
Берется первый приглянувшийся рецепт с КУ(а он пока основной и лидирующий по пиццам) и расчитывается все. Если там( не в ГОСТах) давали его в чашках, о все можно перевести в граммы, испечь дома, убедиться, что это то, что вы искали и расчитывать wink1.gif бессонными ночами.
Удачи!
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Пн Мар 31, 2008 20:17     Заголовок сообщения: пиццa Ответить с цитатой

rutik.
Найти в интернете ГОСТ на пиццу, думаю, задача не из легких. Но вот купить в интернете Технические Условия на пиццу - проще пареной..."пиццы". Например "ТУ 9110-345-05747152-2007 Пицца "Классика" и полуфабрикаты для ее приготовления (взамен ТУ 9119-345-05747152-00)" или "Пицца. Полуфабрикат и готовые изделия Технические условия. ТУ 9214-036-79036538-2006".
Только успевайте оплачивать!
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Пн Мар 31, 2008 20:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот по этому адресу есть реферат по пиццам. Читайте, может поможет.

Для приготовления пиццы "Маринара" используют следующее сырье
мука пшеничная ГОСТ
26574-88
молоко
ГОСТ 13217-79
дрожжи прессованные ТУ 9182-
001-48975583-2000
сахар
ГОСТ 21-94
соль
ГОСТ 13830-68
яйца
ГОСТ 27583-88
масло сливочное ГОСТ
37-91
масло растительное ГОСТ
1129-93
томаты
ГОСТ 1725-85
чеснок
ГОСТ 19830-68
или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества
РФ

2.2 Сырьё, используемое для приготовления пиццы должно соответствовать
требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения
качества.

3 Рецептура
|Наименование сырья |Масса брутто, г |Масса нетто, г |
|Мука пшеничная |37,6 |37,6 |
|Молоко |18,8 |18,8 |
|Дрожжи прессованные |3,15 |3,15 |
|Сахар |4,5 |4,5 |
|Соль |0,6 |0,6 |
|Яйца |1/6 шт. |6 |
|Масло сливочное |4,5 |4,5 |
|Масло растительное |13 |13 |
|Томаты |80 |80 |
|Чеснок |1,4 |1 |

4 Технологический процесс
4.1 Подготовка сырья к производству пиццы "Маринара" производится в
соответствии со "Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятия общественного питания" (1996)
4.2 Для приготовления теста согреть все ингредиенты до комнатной
температуры. Просеять муку в большую миску. Согреть молоко до тепловатого
состояния и накрошить в него дрожжи. Добавить 4 ст. л. муки и хорошо
размешать. Посыпать щепоткой сахара, накрыть тканью и дать подойти 30
минут. Перемешать муку с сахаром и солью, сделать ямку. Разбить яйца и
вылить их в ямку. Настрогать сливочное масло и положить сверху. Вылить
дрожжевую массу из кастрюли. Вымесить хорошенько тесто. Накрыть тканью и
дать подойти около 1 часа. Еще раз тщательно промесить тесто. Раскатать
тонким слоем на посыпанной мукой поверхности. Осторожно переложить лист
теста на смазанный маслом противень, выложить кусочками масла и дать
подойти 15 минут. Сбрызнуть тесто 1 столовой ложкой оливкового масла.
Разрезать помидоры на 4 части и вынуть семена. Порубить овощи и дать им
стечь. Разложить по поверхности теста. Крупно порезать чеснок и посыпать им
слой помидоров. Приправить. Полить маслом. Поставить в духовку, разогретую
до 220°С на 20 минут, пока тесто не подрумянится. По желанию пиццу можно
украсить каперсами.

5 Оформление, подача, реализация и хранение
5.1 Пицца "Маринара" должна подаваться на мелкой столовой тарелке,
разрезанная на порции.
5.2 Температура подачи пиццы должна быть не менее 65 0С
5.3 Срок реализации пиццы должен составлять не более 10 минут

_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
rutik  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 05.10.2007
Сообщения: 256

Сообщение Добавлено: Пн Мар 31, 2008 21:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejio,M.Rassell и того кто написал в личку - благодарю,всё мне пригодится happy.gif happy.gif happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Melnikova  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 14.08.2007
Сообщения: 460
Откуда: Украина - Дагестан

Сообщение Добавлено: Пн Мар 31, 2008 22:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vladushka, ага это я smile.gif не встречала масло такое у нас, а может просто не спрашивала. Попробую поискать?

M.Rassel, а как без масла горчичного то? Чем заменить?Растительным, да?
_________________
Есть два способа командовать женщинами. Но их никто не знает smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Пн Мар 31, 2008 22:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Melnikova писал(а):
а как без масла горчичного то? Чем заменить?Растительным, да?

Беглый взгляд на рецепт:
на 500 гр муки надо 272 мл воды. сахара 30гр, соли 7-8 грамм,30 гр масла(в этом случае особенного!), а если не особенного, а оливкового, рапсового, подсолнечного, семян винограда, грецкого ореха, хлопкового, льняного. И все они дадут чуть отличающийся в своем вкусовом характере великолепный хлеб. Рецептура очень стандартна и совершенна.
Заменой воды на молоко можно получить вообще что-то exclaim.gif , даже примерно знаю что wink1.gif .
Удачи!
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Melnikova  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 14.08.2007
Сообщения: 460
Откуда: Украина - Дагестан

Сообщение Добавлено: Пн Мар 31, 2008 23:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell, спасибо за наводку laugh.gif буду печь
_________________
Есть два способа командовать женщинами. Но их никто не знает smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Вт Апр 01, 2008 1:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Melnikova, правда говорят, что на горчичном что-то неописуемое получается. Нам остается только поверить wink1.gif .
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Вт Апр 01, 2008 7:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell писал(а):


3 Рецептура
|Наименование сырья |Масса брутто, г |Масса нетто, г |
|Мука пшеничная |37,6 |37,6 |
|Молоко |18,8 |18,8 |
|Дрожжи прессованные |3,15 |3,15 |
|Сахар |4,5 |4,5 |
|Соль |0,6 |0,6 |
|Яйца |1/6 шт. |6 |
|Масло сливочное |4,5 |4,5 |
|Масло растительное |13 |13 |
|Томаты |80 |80 |
|Чеснок |1,4 |1 |



Спасибо за пиццу.
Но где же сыр icon_question.gif Что пиццу рекомендуют без сыра выпекать icon_question.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
rutik  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 05.10.2007
Сообщения: 256

Сообщение Добавлено: Вт Апр 01, 2008 12:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Где сыр? Я вам отвечу,сыр - по желанию и по возможности,у сыра огромный разброс по цене и качеству.Есть сыр натуральный,есть искуственный,соответственно и цена.Можно положить горстку ,а можно и целый стакан,чем больше,тем естественно вкуснее.Сыр так сказать кладут по ситуации и по возможности.А базис пиццы конечно - это хорошее тесто.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Вт Апр 01, 2008 16:24     Заголовок сообщения: МАСЛО ГОРЧИЧНОЕ Ответить с цитатой

Melnikova писал(а):
Vallejo, скажите что такое горчичное масло и можно ли его самому приготовить?

Melnikova.
МАСЛО ГОРЧИЧНОЕ ГОСТ 8807-94
Масло растительного происхождения. Получено из зерен горчицы путем прессования и экстрагирования.
Органолептические показатели
Вкус: специфический, свойственный только горчичному маслу
Запах: чистые, легкий запах горчицы
Цвет: от темно-желтого до коричневого
Консистенция: однородная жидкая
Физико-химические показатели
Массовая доля жира - 99,8%
Влага и летучие вещества - 0,08%
Плотность при 10С - 932-940 кг/куб.м
Температура застывания - -14С -16С
Кипематическая вязкость при 20С - 60,6 10-12 кв.м/сек
Йодное число - 120-130
Гидроксильное число - 2-10,6
Калорийность в 100 г продукта - 898-899 ккал
Хранить в сухих, чистых складских помещениях, защищенных от воздействия солнечного света, при температуре не выше +18С +20С.
Срок хранения 12 месяцев.
P.S.
Очень часто дома готовлю ароматизированное оливковое масло (с базиликом, эстрагоном, укропом и т.д.). Схема такова: вытираю (но не мою) травы, слегка их разминаю и помещаю в стерилизованную емкость с широким горлом, сверху немного посыпаю крупной солью. Емкость должна быть заполнена ароматизаторами на 3/4. Заливаю оливковым маслом таким образом, что бы оно покрыла травы на 2...3 см и герметично закрываю. Затем на 20 дней в темное место. Перед употреблением фильтрую. Попробуйте "ароматизировать" оливковое масло горчичными зернами...?
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




a.jpg
a.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3495 раз(а)

b.jpg
b.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3573 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Марина-Чел  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 27.09.2006
Сообщения: 294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Апр 01, 2008 17:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo, спасибо за добрые слова. Неужели нет ГОСТа на уральский? Никогда бы не подумала. В моем уральском городе несколько приличных хлебокомбинатов, все этот хлеб пекут. Правда, сейчас по ТУ, а не по ГОСТу, и, скорее всего, из готовых смесей делают.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Вт Апр 01, 2008 17:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Babochk2007 писал(а):

Но где же сыр icon_question.gif Что пиццу рекомендуют без сыра выпекать icon_question.gif


Про сыр отдельный разговор. Краст имеет определенное значение на американской стороне Земли, здесь любят пиццы "пышные", даже очень пышные. Но есть и любители именного торинга, именно сырной его основы. Каждый выбирает для себя.
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Апр 01, 2008 17:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

привет поклонникам ГОСТа smile.gif
обалдеть, все думаю, но никак не соберусь приготовить, очень завлекателъно, но есть одно но: следование каждому грамму у меня не всегда получается, тогда отхожу от госта.

Melnikova. , Vallejo
про горчичное масло помню по юным годам в Москве, подружка из Жмеринки привозила. Очень ароматное масло, довольно вязкое и шибко вкусное smile.gif. Может, оно еще есть на Украине?
Оно часто используется в индийской кухне, теоретически оно должно продаваться в индийских магазинчиках. Практически, не знаю, в Германии оно бывает в биомагазинах.
Немецкий гост строг к горчичному маслу, т.к. семена горчицы содержат Erucic acid, не знаю как эти полиненасыщенные кислоты по-русски зовутся. Как-то они неиследованы и не должно быть их больше 5% в пищевом горчичном масле.
Настоять зерна можно, но у оливкового масла холодного отжима очень сильный собственный привкус, хотя по консистенции оно самое близкое к горчичному.
_________________
я люблю тебя, жизнь ... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Вт Апр 01, 2008 20:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Gioconda, как купить билет до Жмеринки wink1.gif ?(шутка)
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 21, 22, 23 ... 99, 100, 101  След.
Страница 22 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения