Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 31, 32, 33 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Вт Апр 15, 2008 11:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кварк жиже, а рикотта немного плотнее. Вкус у них неодинаковый. Кварк больше похож по вкусу на русский творог, рикотта пресноватая. Но рикотта, которую продают в магазинах картонных коробочках, и свежая (у нас ее продают на рынках) итальянцы, тоже разные. Свежая нежнейшая, вкуснейшая, но быстро портится, а картонная, на мой вкус, не слишком интересная и я с ней только готовлю, а свежую едим и так.
И то и другое заменить можно творогом, просто его надо взять или сделать помягче, пожиже.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Вт Апр 15, 2008 13:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Melnikova

если у тебя иногда "подгулявшее молоко" при кипячении
сворачивается, то этот творожок и похож по вкусу на рикотту. Совсем не кислый, мягкий, жирный. Молоко для рикотты просто смешивается с кислой сывороткой от производства сыров и сразу же нагревается до 90 градусов. Во время нагрева молоко под воздеиствием молочной кислоты сворачивается. Рикотта черпается ложкой, мисками, плетеными коробками или там еще чем, с поверхности кастрюль, котлов и т.д. Ее можно сделать из любого молока: коровье, козье, овечье. я ела все в деревне в Италии. любая на свои лад вкусна. В рецептах заменяется без всякого не кислым творогом.




Ricotta
Ricotta

Файл был скачан или просмотрен 1807 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Вт Апр 15, 2008 15:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mystique.
Аромат "Овсяного печенья" во многом зависит от "ароматности" овсяной муки. В этом отношении покупная овсяная мука меня неоднократно подводила. Поэкспериментируйте с различным производителями или, если есть такая возможность, сделайте ее сами. Кроме того готовое печенье улучшается "со временем".
P.S.
Добро пожаловать в тему и ждем новых отчетов о ГОСТовских победах.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Вт Апр 15, 2008 16:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соус Астраханский.

Фирма "Х....Ц" с ее кетчупом рядом не попадает. Вкусно, элементарно, не калорийно, мясо не обязательно. морковку и лук не пожалела. Sdes:

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1195227#1195227




Astrachanskiy
Astrachanskiy

Файл был скачан или просмотрен 2703 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Вт Апр 15, 2008 22:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mystique, какие хорошенькие печенья! Захотелось сразу приготовить.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Mystique  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 15.04.2008
Сообщения: 4
Откуда: Sydney, Australia

Сообщение Добавлено: Ср Апр 16, 2008 11:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

vitamir, Eliabel Спасибо! smile.gif

Vallejo
Вот, кстати, муку овсяную я сама делала, т.к. не было в наличии в магазине. Но, видимо, австралийский овес на вкус отличается.
А вот со временем они действительно вкуса набрались. Сегодня появился привкус детства, хотя и не настолько ярко выраженный.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Ср Апр 16, 2008 15:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mystique.
У меня к Вам несколько вопросов про овсяную муку:
- делали ее из цельного зерна?
- если да, то через какое сито (т. е. с крупными или мелкими отверстиями) его просеивали?
- мука "отлеживалась" (т.е. созревала) или сразу пошла в дело?
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mystique  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 15.04.2008
Сообщения: 4
Откуда: Sydney, Australia

Сообщение Добавлено: Ср Апр 16, 2008 15:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo
По-моему, Вы сейчас закидаете меня помидорами, потому что муку я делала не из цельного зерна, а из уже раскатанного (которое rolled oats). Цельным оно было до раскатки.
Получилось не мелко, но и не слишком крупно. Мука пошла в дело сразу.

Приготовилась уворачиваться sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Ср Апр 16, 2008 15:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mystique.
Благодарю за честный ответ. Теперь понятно, почему "Овсяное" получилось не таким ароматным. А форма то у ваших точь в точь как у тех из детства, в смысле из магазина!
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Ср Апр 16, 2008 20:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mystique писал(а):
большое спасибо Babochk2007 за борщ


На здоровье !
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Ср Апр 16, 2008 20:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В продолжение темы по супам ......

Окрошка мясная

Говядина 81, лук зеленый 30, огурцы свежие 60, сме-
тана 20, яйца 1/2 шт., сахар 5, горчица 2, укроп 4, квас
хлебный 300.

Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы
огурцы нарезать мелкими кубиками (огурцы можно нарезать
короткой соломкой в 1,5-2 см). Зеленый лук тонко нашин-
ковать и растереть с небольшим количеством соли до по-
явления сока, Яйца сварить вкрутую, а затем нарубить или
мелко нашинковать. В сметану положить яйца, зеленый лук,
горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать и раз-
вести квасом. В приготовленную смесь добавить подготов-
ленные продукты и размешать. Яичные желтки можно растереть и смешать со сметаной, а белки мелко порубить.При отпуске окрошку посыпать укропом. При массовом отпуске окрошки подготовленные продукты соединить со смесью, добавить немного квасу и хранить на
льду, отдельно от оставшегося кваса. При отпуске в тарелку
положить порцию продуктов, добавить квас и укроп.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Ср Апр 16, 2008 20:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Окрошка овощная

Квас хлебный 300, морковь 20, картофель 75, репа
или брюква 10, редис 20, лук зеленый 30, огурцы све-
жие 65 сметана 30, яйца 1/2 шт., укроп 4, горчица 2,
сахар 5.

Клубни картофеля тщательно вымыть и сварить в кожице.Морковь и репу очистить от кожицы и сварить отдельно.После этого овощи охладить и нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (2-2,5 см). Для улучшения вкуса окрошки картофель можно натереть на терке, а лук растереть с солью до появления сока.В остальном приготовлять и отпускать окрошку овощную так же, как окрошку мясную.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Ср Апр 16, 2008 20:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Свекольник

Квас хлебный 300, свекла с ботвой 80, морковь 20, огурцы свежие 50, лук зеленый 25, яйца 1/2 шт., сметана 40, сахар 5, уксус 8, укроп 4.

Свеклу нарезать соломкой, черешки - кусочками в 2 -3 см, залить водой, добавить уксус и тушить в закрытой посуде 20-30 минут. За 10-15 минут до окончания тушения добавить нарезанную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре. Остальные овощи подготовить так же, как для окрошки овощной . Сметану, яйца, зеленый лук, сахар, соль
соединить и тщательно перемешать. В полученную смесь по-
ложить свеклу вместе с отваром, огурцы, влить квас и размешать. При отпуске в свекольник добавить укроп. При массовом приготовлении свекольника следует руководствоваться теми же указаниями, что и при изготовлении окрошки мясной.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Ср Апр 16, 2008 20:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Борщ холодный

Отвар свекольный 350, морковь 20, свекла 100, лук зеленый 25, огурцы 50, сметана 40, яйца 1/2 шт., сахар 5, уксус 8, укроп 4.

Столовую свеклу, морковь сварить, отвар процедить и охладить. Морковь, свеклу, огурцы нарезать соломкой, лук зеленый нашинковать. Дальнейший процесс приготовления такой же, как и свекольника. Вместо кваса можно использовать отвар от свеклы. Борщ заправить по вкусу сметаной, сахаром, солью, уксусом.
При массовом приготовлении использовать указания, данные для окрошки мясной.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Чт Апр 17, 2008 4:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo, если не секрет, чем можно смолоть зерно? Специальной мельницей? Приставкой к мощному миксеру?
Я попробовала смолоть ржаной солод, который приготовила, следуя твоим советам. Пробовала моими наличными инструментами: кофемолкой, маленьким комбайном с ножом. Ничего не получилось, точнее получилось кашица переломанных зерен. Ступка мраморная эту кашицу тоже не взяла.
Или я солод пересушила и он слишком твердый?

Babochk2007, ты просто герой! Опять сколько рецептов принесла.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 31, 32, 33 ... 99, 100, 101  След.
Страница 32 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения