Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 35, 36, 37 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Апр 24, 2008 18:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Miny

да, картошка на бисквите вкуснее smile.gif


__________

возвращусь к старым баранам smile.gif, горчичное масло есть в России.
я тут наткнулась в ОТК на пост от Мумука

Цитата:
Мне очень нравится ГОРЧИЧНОЕ МАСЛО. 10! нет, 20 баллов!
Оно такое пряное, душистое... Идеально для салатов (из свежих овощей, винегретов), хорошо поливать отварной картофель, и очень вкусно с гречневой кашей!
Я его встречаю редко, стараюсь взять 2-3 бутылочки разом.
Попадалось только под двумя марками - Сарепта и Горлинка.
Делают на юге России.

_________________
я люблю тебя, жизнь ... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Чт Апр 24, 2008 21:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И я про ту же музыку (горчичное масло). Читала я тут Молоховец и нашла, что в девятнадцатом веке, когда вышла книжка, горчичное масло делали дома. Молоховец дает два рецепта его домашнего производства (оно было важным продуктом постного стола). В общем и целом, очистить семена горчицы от шелухи, нагреть над паром и горячими положить под пресс (она говорит, в маслобойку, которые были в домашнем обиходе!), потом отжимки снова нагреть и снова отжать несколько раз. Мне такие вещи страшно нравятся, такая вот утопия натурального хозяйства, сразу захотелось и маслобойку и семена.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Пт Апр 25, 2008 16:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот я и со спасибом от меня и сосунца-разбойника. Борщ летний к сожалению без ботвы....увы. Вкусно, как у бабушки. Только надо еще яицо вареное туда и петрушку. Большое спасибо Babochk2007

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1236352#1236352




Borsh letnii
Borsh letnii

Файл был скачан или просмотрен 2827 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Пт Апр 25, 2008 16:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=978031#978031

еще одно воспоминание о детстве. blush.gif

Котлеты морковные




mörenschnitzel.jpg
mörenschnitzel.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2466 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Пт Апр 25, 2008 20:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

vitamir писал(а):
Вот я и со спасибом от меня и сосунца-разбойника. Борщ летний к сожалению без ботвы....увы. Вкусно, как у бабушки. Только надо еще яицо вареное туда и петрушку. Большое спасибо Babochk2007



vitamir ,
Всегда пожалуйста. Выглядит очень аппетитно. poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Пт Апр 25, 2008 20:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Куличи

Муку перед выпечкой необходимо занести в помещение, чтобы температура окружающей среды была не ниже 25 °С.
Необходимо проверить качество прессованных дрожжей. Для этого развести их в теплой воде или молоке температурой 33 - 35 °С, добавить немного сахара и муки - столько, чтобы получилось тесто сметанообразной консистенции, хорошо размешать и дать подойти в теплом месте. Если дрожжи через 15 - 20 мин поднимутся и увеличатся в объеме в 2-3 раза - значит, качество их хорошее.
Маргарин должен быть с содержанием сухих веществ не ниже 82%; яйца и молоко - свежие. Изюм необходимо тщательно перебрать, промыть, просушить и перемешать с небольшим количеством муки, тогда он в тесте распределится равномерно.
Тесто должно быть тщательно вымешено и отставать от стенок дежи или другой месильной емкости. Обращаться с тестом надо осторожно - до и после выпечки. Ему нельзя давать переходить через края формы, так как тесто потеряет силу, и изделия внутри будут пустыми.
Формы, в которых будут выпекать кулич или кекс, должны быть круглыми и иметь примерно следующие размеры (в мм): для кулича весом 0,8 кг - диаметр 160, высота 150; для кулича весом в 0,4 кг - диаметр 130, высота 115.
Перед разделкой теста формы необходимо хорошо смазать растопленным маслом. Формы должны быть теплыми, тесто заполняется на 1/3 ее высоты.


Способ приготовления куличей.

Тесто готовится на опаре, для чего необходимо развести прессованные дрожжи в теплом молоке (температура 33-35 °С). Желтки надо растереть с сахаром добела, натереть на мелкой терке цедру лимона, измельчить кардамон, а шафран заварить 1/4 стаканом кипятка. Дать настояться, процедить и вылить в молоко.
Содержимое перемешать и поставить на 60-90 мин в теплое место. Опара поднимается и увеличивается в объеме в 2 раза, затем начнет "опадать" - значит, она готова.
В готовую опару положить желтки, растертые с сахаром, взбитые белки, соль, растительное масло и муку. После хорошего промеса тесто должно отставать от стенок посуды и рук (от этого зависит в очень большой степени качество куличей). Когда тесто поднимется, сделайте 2 раза обминку; затем положите изюм, предварительно смешанный с небольшим количеством муки, разведенный в воде ванильный сахар и добавьте в тесто. Далее его хорошо вымесить.


Рецептуры куличей:

Сырье, кг | Кулич обыкновенный| Кулич сдобный| Кулич царский

Мука пшеничная в/с 10 10 10
Сахар 1 3 3,5
Молоко, л 5 3 3
Дрожжи прессованные 0,3 0,5 0,5
Соль 0,1 0,1 0,1
Масло сливочное или маргарин 1,0 3,0 3,5
Яйца, шт. 50 70 60
Изюм 1 1 1
Ванилин 0,005 0,005 0,005
Кардамон -- 0,01 0,01
Шафран -- -- 0,01
Цукаты -- 1,0 1,0


Источник
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Пт Апр 25, 2008 22:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Витамир, красиво и вкусно у тебя получилось.
Бабочка, ну какая ты умница!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Пт Апр 25, 2008 23:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Eliabel

Только между нами... я Морковные котлеты не жарю обычно. Очень жирно. Я их запекаю в формах для маффинов. Конечно жареные они вне конкуренции, но...

Дорогой Vallejo!

Робею я перед Вами... Но может быть есть у Вас в запасе рецепт Котлет капустных, которые в кулинарии рядом с морковными лежали?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Сб Апр 26, 2008 1:14     Заголовок сообщения: Котлеты капустные Ответить с цитатой

vitamir.
"Котлеты капустные":
Капусту нарезают соломкой или мелко рубят, затем припускают с жиром в молоке, или молоке с добавлением бульона, или воде до полуготовности. После этого всыпают тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10...15 мин. При приготовлении котлет с яблоками, яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой, припускают с добавлением небольшого количества жира и соединяют с готовой капустной массой. Полученную массу охлаждают до 40...50 °С, добавляют в нее сырые яйца и соль, тщательно перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон. При отпуске поливают растопленным маргарином, или маслом, или сметаной, или соусом молочным или сметанным.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




котлеты капустные.jpg
котлеты капустные.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2389 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Сб Апр 26, 2008 9:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo

Они, они! Я так и думала, что это практически одинаковая технология. Попробую и с яблоками, постараюсь выставить фото и рецензию. Ну Вы как всегда, нет слов... Спасибо
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Сб Апр 26, 2008 21:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вальехо, какой необычный рецепт с яблоками! Как интересно! Спасибо тебе.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Пн Апр 28, 2008 20:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Куда-то народ пропал. Ауууу. Есть кто-то в теремочке?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Вт Апр 29, 2008 16:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, есть. Мы, зайцы-попрыгайцы. Вот над капустой извращаемся.... Вообщем сделала я эти Котлеты капустные. Не понравились, не то. Наверное сливочного масла надо больше.



Weisskohlschnitzel
Weisskohlschnitzel

Файл был скачан или просмотрен 2313 раз(а)



Последний раз редактировалось: vitamir (Вт Апр 29, 2008 23:12 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Вт Апр 29, 2008 20:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как утешение прекрасный Суп овощной с фасолью. Очень для "зайцев" вкусно.

http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1274256#1274256




Gemüsesuppe
Gemüsesuppe

Файл был скачан или просмотрен 2111 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Апр 30, 2008 2:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vitamir
молдец, неутомимо весь гост осваиваешь smile.gif
морковные котлетки аж мне захотелось сделать.
Капустные специфичны, но я как-то делал о рецпеут от Мамки, они были вкусные, в казалоге ЧАВО они где-то есть, у меня просто мало времени , искать некогда.


Eliabel

Bruggeman -это сила, мамма миа, что одна пачка хваленных тобой (на ты можно? ) дрожжей поднимает зараз, наверное, лошадь laugh.gif shocked.gif . Делал по рецепту Iden хлеб со шпинатом, положила в 3 раза меньше положенного дрожжей, и из них ток 1 пачка бельгийских брюггеманов,остальные - немцы были smile.gif. Когда несколько часов я заявилась домой, то тесто собирала в ареале полметра laugh.gif. А ведь замесила в кастрюле, где еще десятикратно объема хватало. Ну, бельгийцы дают - респект. Наткнулась случайно в моих запасах на пачку, осенью была в Кнокке и мне пихнули пару деликатесов типа конины и любимого шоколада от Марколини да Леонидаса и всякие мелочи с этой пачкой. Я про нее думала, что это пекарский порошок, т.к. ни по-французски, ни по-голландски я не сильна, но после твоей рекламы этим дрожжам запомнила. И решила рискнуть, больше не буду рисковать laugh.gif, их надо брать мало или еще меньше smile.gif.
_________________
я люблю тебя, жизнь ... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 35, 36, 37 ... 99, 100, 101  След.
Страница 36 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения