Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 48, 49, 50 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Чт Июн 12, 2008 20:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Babochk2007, Gioconda, Eliabel, спасибо!

На этом временный перерыв в хлебо-булочной части ГОСТов.
Будем салаты осваивать. Капусты захотелось маринованной, квашенной и просто капусты тоже.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Rina72  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.03.2008
Сообщения: 448
Откуда: Украина, Киев

Сообщение Добавлено: Пт Июн 13, 2008 13:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ох, многие виды хлеба у нас пропали. В Киеве даже паляныцю не купить. Спасибо, что тут ее рецепт дали. А вот еще один хлеб, который исчез во времени и пространстве - арнаутский. Может, найдется и его рецептик?
_________________
Ой, что творю? Что делаю?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Июн 13, 2008 23:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Eliabelчик

если немецкий штрейзель, то не то, у булочек наверху тоненькая мягкая пупырышками вздутыми была корочка, светлая, сладковатая чуток. домой поеду поищу smile.gif


M.Rassell

во, давай, квась smile.gif
а я посмтрю smile.gif, почему-то не получалось у меня это дело, кто меня знает, а вдруг вдохновлюсь от тебя smile.gif
_________________
я люблю тебя, жизнь ... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Сб Июн 14, 2008 1:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Rina72.
Есть "Арнауты" и "Арнаут киевский". Уточните п.ж.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Rina72  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.03.2008
Сообщения: 448
Откуда: Украина, Киев

Сообщение Добавлено: Сб Июн 14, 2008 10:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Уточняю smile.gif - арнаут киевский. Если мне не изменяет память, то это был серый хлеб.
_________________
Ой, что творю? Что делаю?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Сб Июн 14, 2008 16:24     Заголовок сообщения: Арнаут киевский Ответить с цитатой

Rina72
"Арнаут киевский"
Bырабатывается из пшеничной муки 2-со сорта. Представляет собой изделие круглой формы с двумя - тремя слипами, с мучнистой поверхностью.
Выпускается массой от 500 до 1100 гр. Ориентировочный диаметр арнаута массой 500 гр - 13/17 см, массой 1100 гр - 18/22 см.
Тесто можно готовить любыми способами. Предпочтительным является способ на жидкой опаре.


Мука пшеничная 2-го сорта - 125-175 гр*/ 350-300 гр**/ 25 гр***
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,5 гр*
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр**
Вода - 175...250 гр*/ 103...28 гр**
Температура брожения опары и теста +28...30С
Продолжительность брожения:
- опара 230...250 мин
- тесто 40...60 мин
Расстойка окончательная 45...50 мин
Температура духовки +195...215С
Время выпечки без пара:
- массой 500 гр 35...40 мин
- массой 1100 гр 45...50 мин
_________________________
*Опара
**Тесто
***Разделка
Готовое тесто делят на куски, после чего заготовки направляют на предварительную расстойку. Лучшая структура пористости мякиша и форма достигаются при двухкратном последовательном округлении.
Перед выпеканием заготовки опрокидывают швом вниз на под вплотную друг к другу.

P.S.
Ждем с отчетом!
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




арнаут-киевский.jpg
арнаут-киевский.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2739 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Rina72  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.03.2008
Сообщения: 448
Откуда: Украина, Киев

Сообщение Добавлено: Сб Июн 14, 2008 16:59     Заголовок сообщения: Re: Арнаут киевский Ответить с цитатой

Vallejo писал(а):
Rina72
"Арнаут киевский"
[i]Bырабатывается из пшеничной муки 2-со сорта.
==========
P.S.
Ждем с отчетом!
Vallejo


Спасибо огромное!
Теперь остается найти муку пшеничную второго сорта tellme.gif
Высший сорт и первый - без проблем. А вот второй...
_________________
Ой, что творю? Что делаю?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Сб Июн 14, 2008 21:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я пекла арнаут. Он легок в исполнении и получается хорошо (правда, я по СССР его не помню, так что сравнить с воспоминаниями не могу). Вкусный хлеб.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Rina72  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.03.2008
Сообщения: 448
Откуда: Украина, Киев

Сообщение Добавлено: Сб Июн 14, 2008 22:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мы его со свежей сметаной (когда хорошая попадалась) ели. Не знаю, смогу ли вспомнить ТОТ вкус. Для чистоты эксперимента как раз и хотелось бы найти соответствующую муку. Как говорил тов. Горбунков, "Будем искать".
_________________
Ой, что творю? Что делаю?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
osenniaia  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 28.07.2006
Сообщения: 352
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Вс Июн 15, 2008 0:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Rina72 писал(а):
Мы его со свежей сметаной (когда хорошая попадалась) ели. Не знаю, смогу ли вспомнить ТОТ вкус. Для чистоты эксперимента как раз и хотелось бы найти соответствующую муку. Как говорил тов. Горбунков, "Будем искать".


Искать нужно на рынках - в тех торговых точках, где продают муку, крупу, сахар и пр. Я покупаю у себя на Березняках. А еще возле хлебзаводов есть спецмагазинчики - например, возле Киевмлына - на Подоле - там тоже продают муку разных сортов.
_________________
Кушайте, гости дорогие!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Rina72  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.03.2008
Сообщения: 448
Откуда: Украина, Киев

Сообщение Добавлено: Вс Июн 15, 2008 0:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо. На Березняках буду смотреть (сегодня там ржаную муку Киевмлына купила, а цельнозерновую обещали во вторник). В общем, будут ингридиенты, будет и отчет smile.gif
_________________
Ой, что творю? Что делаю?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
osenniaia  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 28.07.2006
Сообщения: 352
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Вс Июн 15, 2008 0:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Rina72 писал(а):
Спасибо. На Березняках буду смотреть (сегодня там ржаную муку Киевмлына купила, а цельнозерновую обещали во вторник). В общем, будут ингридиенты, будет и отчет smile.gif


Цельнозерновую очень рекомендую - я брала - супер мука и супер хлеб из нее получается!
_________________
Кушайте, гости дорогие!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Пн Июн 16, 2008 20:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Догадываюсь как получить муку второго сорта применительно к местным условиям. Рецепт просто наипростейший, не замысловатый. Даже "на поду" получится сделать.

А сейчас маленький отчет о Минском хлебе и каким он у меня получается при дневном свете.




5.jpg
5.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2492 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Пн Июн 16, 2008 20:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell писал(а):
А сейчас маленький отчет о Минском хлебе и каким он у меня получается при дневном свете.


M.Rassell ,
Молодец exclaim.gif Впечатляет poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Пн Июн 16, 2008 20:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo,
Несу спасибо за маринованную свеклу.
рецептура тут




Маринованная свекла
Маринованная свекла

Файл был скачан или просмотрен 3064 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 48, 49, 50 ... 99, 100, 101  След.
Страница 49 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения