Творожные пасхи

[Крем-Брюле]

Содержание темы "Творожные пасхи"


Для тех, кто еще не видел или не знал что в сети есть такой ресурс.

С любезного разрешения Елейны чертеж и описание.


Описание автора формы:
"1.Форма изготовлена из дощечек толщиной 15 мм.
2.Рассчитана на 0.5 кг творога св всеми сопутствующими ингредиентами из рецепта: "на 1кг творога - 3 яйца, 300 г масла, 0.5 ст изюма, 1 ст сахара".
3. Все изображения вырезаны желобообразным штрихом глубиной 2-3 мм, шириной от 2-3 мм до 8 мм (изображение креста).
4. Форму перед употреблением нужно "размочить" - смочить водой, собрать и выстелить изнутри марлей.
5. Чтобы все детали изображения хорошо получились на пасхе, творог обязательно протереть через сито.
6. Творожной массы положить с избытком, так, чтобы она возвышалась над уровнем формы примерно на 1 см. Марлю завернуть с четырёх сторон, положить донышко, а на него в качестве груза банку с водой. За 10-12 часов в холодильнике донышко "сядет" на своё место."
От себя добавлю: в моей форме нет "закрепителей" - просто не успевали сделать. Оказалось, что можно обойтись и без них, пасочница не развалится. Весь мой комплект - 4 боковушки и два донышка - верхнее и нижнее.


Тут же предлагаю обсуждать пасхи, чтобы темы про куличи и пасхи были отдельными. Для пущего порядку.

[Лукерья]

У меня пластмассой не пахнет, впрочем, я ее все равно марлей прокладываю. Единственное, что мне не нравится, то, что она маленькая. Мне, с моими гигантскими размахами , сложно подобрать нужное количество ингредиентов, чтобы получилась одна пасочка, приходится еще и в дуршлаке делать здоровую.
Крем-Брюле, а ты какую творожную делаешь, поделись рецептиком?
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Giulia]

Лукерья, я хоть и говорила про Графскую, но вчиталась и вспомнила, что делала Царскую. По-моему, вкуснее!

Название: ПАСХА "ГРАФСКАЯ"
Описание: пасхальные блюда
Ингредиенты: Творожная масса: 400 гр. сметаны (30% жирности), 300 гр. сливочного масла, 100 гр. сахара, 50 гр. изюма, 4 сырых яйца, 1 гр. ванилина, 2 кг. жирного творога, соль по вкусу.
Украшение: 30 гр. сахарной пудры или 30 гр. растопленного шоколада.


Инструкции: Творог положить на сутки под пресс.
Масло, сметану и 3 яйца соединить и довести до кипения, непрерывно помешивая. Влить горячую массу в творог, предварительно дважды протерев через сито. Добавить еще яйцо, соль, сахар, ваниль, изюм. Все тщательно перемешать. Выложить в форму и поставить в холодильник на 2 - 3 дня.

Название: ПАСХА ЦАРСКАЯ
Описание: пасхальные блюда
Ингредиенты: творог - 2 кг, яйцо - 10 шт., масло сливочное несоленое - 400 г, сметана - 800 г, сахар - 2 - 4 стакана, миндаль - 1/2 стакана, изюм - 1/2 стакана, ванилин - на кончике ножа.


Инструкции: Творог, яйца, сливочное масло, свежую сметану помещают в кастрюлю, все тщательно смешивают и, непрерывно помешивая, чтобы не пригорело (лучше на водяной бане), доводят до кипения (но не кипятят). Быстро снимают с огня, опускают в другую емкость с холодной водой, размешивают деревянной лопаткой до тех пор, пока смесь совершенно не остынет. Добавляют сахар, ванилин, измельченный миндаль, промытый и обсушенный изюм - все тщательно размешивают.

Выкладывают на салфетку, помещают в специальную форму, сверху кладут груз и ставят на холод на сутки.

[Лукерья]

Cпасибки
Ты делаешь на полпорции? А творог при варке не сворачивается?
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Giulia]

Угу, делаю на полпорции, куда нам столько!
А варю только на водяной бане и всё в порядке!
Знаешь, в прошлом году у мея осталась пасха и я не знала, куда её девать. Потом придумала: сделала кростату! Так что делай больше, всё равно впрок пойдёт!

[Лукерья]

Спасибо за идейку, точно, можно ее в кростату запихать или пирожки какие песочные с ней А то всегда понаделаю, а она вкусная, но питательная сильно, много не сьешь. Потом переживаю, так как яйца сырые в ней, боюсь долго хранить А если в кростату запихивать, то ты яблоки добавляешь или только пасху
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Giulia]

Нее...какие яблоки?! Только пасху! По принципу кростаты с рикоттой. И сверху можно полосочки из теста положитькрест-накрест, для красоты!

[Крем-Брюле]

Наконец-то дошла до книги с рецептом. Этот рецепт из книги Please to the Table, The Russian Cookbook by Anya von Bremzen and John Welchman. Милая книга по кухне стран бывшего СССР, с хорошими пошаговыми объяснениями и заметками на полях.

За несколько дней до приготовления пасхи я делаю домашний творог.

Потом беру
2 фунта (около 1 кг) творога
1.5 чашки сахара
8 унций (около 225 грамм) сырковой массы (крим-чиз, который) комн. температуры
6 отваренных покрошенных желтков
1.5 чашки сливок
3/4 чашки молотого миндаля
цедра 1/2 лимона
1 ч.л. лимонного экстракта
1/2 ч.л. ванильного экстракта
1 стручок ванили, разрезанный вдоль
1/2 чашки светлого изюма
мелко порезанные засахаренные фрукты или цукаты для украшения

1. В большой миске смешать творог, сахар, сырковую массу и желтки.
2. Переработать небольшими порциями в кухонном комбайне, постепенно добавляя в каждую порцию сливки, до образования гладкой массы. Переложить обратно в миску.
3. Добавить молотый миндаль, цедру лимона, лимонный и ванильный экстракты. Вычистить семена ванили и добавить их в творожную массу вместе с изюмом.
4. Проложить чистый керамический цветочный горшок емкостью 8 чашек (2 литра) марлей. Марлю предварительно смочить, хорошо отжать и сложить вдвое. Выложить творожную массу в горшок, аккуратно завернув края марли сверху. Поставить на верх блюдце, а на блюдце груз весом в 1 кг (банку консервов). Поставить горшок в миску, куда будет стекать излишки воды. Дать стечь в холодильнике минимум 12 часов.
5. Слить воду из миски. Вытащить пасху из горшка и аккуратно снять марлю. Выложить буквы ХВ (Христос Воскрес) засахаренными фруктами или цукатами.

На 8 человек.

NB. По-моему, пасхи хватает не только на 8 человек, а на несколько большее число народу.

[Лукерья]

Cпасибо, что время выкроила набрать рецептик Привлекает то, что яиц сырых в пасхе нет, я всегда с опаской их кладу в блюда, которые не подвергаются тепловой обработке. Попробую сделать, только уменьшу пропорции втрое, нам будет достаточно
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Крем-Брюле]

Я в этом году думаю попробовать сделать несколько видов пасх, чтобы попробовать что-то интересное и вкусное. Почему-то в голове сидит фисташковая пасха.

[Лукерья]

Фисташковая представляется заманчиво , я очень люблю фисташковое мороженое Но я буду делать с цукатами и сухофруктами, их жевать легче Расскажи потом, какая самая вкусная получилась
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Lidia]

[Гость]

[Aunty]

Уважаемая Крем-Брюле! Очень своеобразный "русский" рецепт пасхи! Тут и творог, и сырковая масса, и лимонный экстракт. Какая-то развесистая клюква. Почему мы не пишем книг по американской кухне? Мне вспоминается еще один "традиционный русский рецепт" иностранного шеф-повара: свекла, жаренная кружочками в сухарях, на гарнир к осетрине. Или "русские блины" толщиной 10 мм.
Мне кажется, лучше взять традиционные русские рецепты, тем более, что Вы делаете свой домашний творог.

[Соня]

Рецептов пасхи очень много... Главное, чтобы нравилось, чтобы вкусно было...
А мне приглянулась идея с цветочным горшком... Спасибо, Крем-Брюле. Беру на заметку.