Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 51, 52, 53 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2008 19:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Помидоры, фаршированные яблоками и сыром

(БАШКИРСКАЯ КУХНЯ)

Помидоры свежие 147 125
Яблоки свежие 43 30
Сыр 33 30*
Майонез 20 20
Выход -- 200
____________________________
* Масса тертого сыра.

У подготовленных помидоров надрезают верхнюю часть так, Чтобы она образовала "крышечку", вынимают сердцевину, посыпают внутреннюю поверхность солью, перцем и заполняют фаршем. Для фарша: яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом нарезают тонкой соломкой, соединяют с мелко нарезанной сердцевиной помидоров, тертым сыром, заправляют майонезом и перемешивают.
При отпуске фаршированные помидоры можно украсить зеленью.




Помидоры фаршированные
Помидоры фаршированные

Файл был скачан или просмотрен 1525 раз(а)



Последний раз редактировалось: Babochk2007 (Чт Июн 26, 2008 19:48 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2008 19:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell писал(а):
Хлеб "Украинский"


M.Rassell,

Очень красивый хлебушек poketoungeb.gif Такой глянцевый. А чем Вы его смазывали ?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2008 20:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Eliabel писал(а):
Если дальше так пойдет, придется переключаться на миндальный бисквит.


со свежими абрикосами sigh.gif ?
Жди в гости wink1.gif .
Сильно не хвали, а то зазнаюсь wink1.gif .

Babochk2007, МЫ poketoungeb.gif его смазывали крахмальным клейстером wink1.gif , но думаю. что в реальной жизни это не обязательно. Отрезается такими тонкими кусочками и не крошится почти. Какой сегодня день пошел? А вкус с каждым днем все более интересным становится.
Пожалуйста на ТЫ, а то я не выдержу "выканья". Не на приеме в посольстве или все же на приеме?
А где помидоры покупала? Только точный адрес wink1.gif . Красивые, сочные и аппетитные!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Nyusya  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 09.03.2006
Сообщения: 295
Откуда: Бельгия

Сообщение Добавлено: Сб Июн 28, 2008 14:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo, большое спасибо за рецепт Цукатников.

Не смазывала после выпечки, т.к. не знаю как это крахмалом. blush.gif




rolls_tsukatniki.jpg
rolls_tsukatniki.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1277 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nastas'ja74  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 25.06.2008
Сообщения: 14
Откуда: S-Pb. - USA

Сообщение Добавлено: Сб Июн 28, 2008 15:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell писал(а):




Привожу данные, а вам решать, что и как заменять.

Цитрусовая и ванильная эссенции могут быть заменены спиртовыми растворами эфирных масел и ванилина.
Приготовление 1 кг спиртового раствораэфирных масел и ванилина, эквавалентных 1 кг соответствующих эссенций, приводится согласно требованиям:
...1 кг лимонной однократной эссенции соответствует рецептуре:
масло лимонное -80г
спитр-ректификат 96% - 920г

Надеюсь, что все понятно.
М. Rassell,

Хотела поблагодарить вас за ответ на мой вопрос, но все это выглядит так сложно.....
Буду искать другие пути sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nastas'ja74  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 25.06.2008
Сообщения: 14
Откуда: S-Pb. - USA

Сообщение Добавлено: Сб Июн 28, 2008 16:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M. Rassell

Скажите, пожалуйста, какую закваску вы использовали для
приготавления вашего замечательного хлеба (Хлеб краинский)?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Сб Июн 28, 2008 18:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Nyusya, крахмалом есть 2 пути. Или заварить просто кипятком, или растворить крахмал в холодной воде и на плите довести до загустения.
Для это пользуюсь рецептом( не относящимся к ГОСТ):

1/2 ч.л. крахмала
1/2 чашки холодной воды

Смешать крахмал с холодной водой, поставить на огонь, дать закипеть и загустеть. Остудить и дальше следовать по рецепту. Смазать заваренным крахмалом поверхность заготовок, если так оговорено в рецептуре, смазывать в середине выпечке при смене позиции противня или в конце когда достали из духовки. smile.gif

Nastas'ja74, а по какому рецепту вы делать собираетесь, возможно там можно просто с лимонным соком поиграть.
Про закваску можно посмотреть вот здесь или вот здесь, а так же можно воспользоваться другими источниками smile.gif .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Nastas'ja74  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 25.06.2008
Сообщения: 14
Откуда: S-Pb. - USA

Сообщение Добавлено: Сб Июн 28, 2008 22:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M. Rassell,

Спасибо.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nyusya  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 09.03.2006
Сообщения: 295
Откуда: Бельгия

Сообщение Добавлено: Вс Июн 29, 2008 0:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell, спасибо большое за совет по крахмалу. Обязательно попробую в следующий раз, даже сегодня. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Fioletta  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.05.2007
Сообщения: 473
Откуда: Москва,Россия

Сообщение Добавлено: Вс Июн 29, 2008 13:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень хочу испечь Батон Студенческий из первой части этой темки,но никак не пойму когда в рецептах через слэш пишут
кол-во муки,воды,дрожжей-сколько же всего надо брать этих продуктов?
Вот ,например,в этом рецепте Студенческого батона:
Мука пшеничная хлебопекарная 1-го сорта - 225 гр*/ 275 гр**
Дрожжи хлебопекарные прессованный - 5 гр*
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр**
Сахар-песок - 10 гр**
Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 22,5 гр**
Вода - 121 гр*/ 145 гр**

--муки всего 275гр и из них в опару 225 или 225гр в опару +275гр в тесто и всего получится 500гр муки?Так же и с водой...Оригинал реуепта тут http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1228792#1228792
Подскажите,пожалуйста,а то много чего хочется испечь,а незнание этого момента-останавливает.
_________________
Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие.:0)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Вс Июн 29, 2008 15:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Fioletta , все очень просто: одна звездочка указывает количество и продукты, которые идут в опару, а две звездочки показывают, что и в каких количествах надо положить в тесто. Внизу рецепты обычно есть точное указание, что означают звездочки (в некоторых рецептах есть три звездочки или даже больше, потому что присутствуют закваска и заварка). Ты быстро привыкнешь к такому кономному и точному способу писать рецепт. Мне вначале тоже было непривычно smile.gif
В рецепте указано и время, во время которой созревает опара и тесто. Важно выполнять все указания как можно точно, тогда и результат получается на славу.
А рецепты в той теме и впрямь великолепные. Одни из самых лучших на форуме.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Fioletta  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.05.2007
Сообщения: 473
Откуда: Москва,Россия

Сообщение Добавлено: Вс Июн 29, 2008 15:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Eliabel писал(а):
Fioletta , все очень просто: одна звездочка указывает количество и продукты, которые идут в опару, а две звездочки показывают, что и в каких количествах надо положить в тесто...


Eliabel,спасибо за разъяснения!Да,я прочитала,что обозначают звездочки у наименований продуктов,но прости тупую совсем-все равно так и не поняла -ну вот сделала я опару из тех продуктов,которые под одной звездочкой и начинаю с ней тесто замешивать-вот у меня всего должно столько муки уйти,как под двумя звездочками,уже с учетом той,что в опаре или еще,дополнительно к той муке,которая в опаре доложить столько,сколько под второй звездочкой.
В первом случае получается ВСЕГО 275гр(из них 225гр в опаре уже есть),а во втором-275(под одной звездочкой)+225(которые ушли в опару)=500гр.
Еще раз извиняюсь за тупизну... sad.gif
_________________
Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие.:0)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Вс Июн 29, 2008 16:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Fioletta, Ты не отчаивайся. Бери все что для опары(в данном примере одна(*) звездочка и строй опару, потом к опаре добавляй ВСЕ с двумя(**) звездочками wink1.gif ...
Мука пшеничная хлебопекарная 1-го сорта - 225 гр*/ 275 гр**
ВСЕГО муки надо 225(опара)+275(дополнительно в тесто)= 500 грамм

Приятной выпечки! Пиши ЛС, если есть ещё вопросы wink1.gif .

С таким описанием рецепта очень легко работать, всегда видищь "построчно" сколько вообще того или иного продукта надо. Такая методика написания рецепта заслуживает уважения.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Fioletta  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.05.2007
Сообщения: 473
Откуда: Москва,Россия

Сообщение Добавлено: Вс Июн 29, 2008 16:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell писал(а):
Fioletta, Ты не отчаивайся. Бери все что для опары(в данном примере одна(*) звездочка и строй опару, потом к опаре добавляй ВСЕ с двумя(**) звездочками wink1.gif ...


Спасибо огромное! flower.gif smile.gif Теперь поняла.Очень хорошая тема и так много хочется из нее приготовить!Спасибо всем,кто темку поддерживает! thumbup.gif
_________________
Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие.:0)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Вс Июн 29, 2008 16:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Fioletta, надеемся, что ты будешь с нами.

Иногда экспериментируешь вот с ГОСТ-рецептами, а получается как в цирке, т.е. явно не русская еда wink1.gif .
Кто догадается. что должно было быть poketoungeb.gif ?




3.jpg
3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1540 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 51, 52, 53 ... 99, 100, 101  След.
Страница 52 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения