Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 55, 56, 57 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Пт Июл 11, 2008 20:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jack Sparrow писал(а):
M.Rassell
Спасибо вам огромное!!!Не знаю, как и отблагодарить вас!)


laugh.gif желательно чтобы спасибо было в курдюке wink1.gif .


gorite, похожее как раз находится wink1.gif . Даже есть подтверждения что это ГОСТ(он родной), даже вес известен. 100 граммовая она должна быть. Вчера хотелось по хинкали отчитаться, по поводу нашелся анекдот. Может и нам так же...по 100 грамм и забудем про лепешку ценой в 10,30 wink1.gif .
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
stav  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 11.12.2005
Сообщения: 4
Откуда: Canada, Vancouver

Сообщение Добавлено: Сб Июл 12, 2008 15:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Всем доброго времени суток! Подбросьте пожалуйста рецепт творожного гостовского кекса, а то творог пропадает.
Заранее спасибо.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Сб Июл 12, 2008 15:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хлеб "Столичный"



stolichnii 012.jpg
stolichnii 012.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3982 раз(а)

stolichnii 014.jpg
stolichnii 014.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3976 раз(а)

stolichnii 028.jpg
stolichnii 028.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3979 раз(а)



Последний раз редактировалось: vitamir (Сб Июл 12, 2008 15:47 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Сб Июл 12, 2008 15:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кекс творожныи
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=893049#893049
а вообще на первойстранице оглавление, stav

Добро пожаловать!


Последний раз редактировалось: vitamir (Сб Июл 12, 2008 15:36 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
stav  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 11.12.2005
Сообщения: 4
Откуда: Canada, Vancouver

Сообщение Добавлено: Сб Июл 12, 2008 15:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vitamir? большое спасибо poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Вс Июл 13, 2008 2:08     Заголовок сообщения: Круассан "Парижский", Круассан "Парижский&quo Ответить с цитатой

Jack Sparrow
Круассан "Парижский"/ Круассан "Парижский" с луком/ Круассан "Парижский" с маком
ТИ 27401589-009-2000
Масса - 30 гр/ 100 гр
Влажность - 35%
Кислотность мякиша - 2,5
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 100,0
Дрожжи прессованные хлебопекарные "Ирондель"* - 3,0
Соль поваренная пищевая - 2,0
Сахар-песок - 10,0
Маргарин с содержанием жира 82% - 6,0
Маргарин с содержанием жира 82% на слоение - 43,5
Молоко сухое - 4,0
Улучшитель "Мажимикс"* - 1,0
Яйца куриные - 8,0
Лук репчатый ООО "Феруза" - 3,0**
Мак - 3,0***
Продолжительность отдыха теста (при +5С) 30 мин
Продолжительность расстойки 90 мин
Продолжительность выпечки 10...20 мин
Температура выпечки +170С
________________
*При опарном способе тестоведения допускается снижение расхода дрожжей в 1,5 раза и улучшителя хлебопекарного "Мажимикс" (вносится при приготовлении теста).
**Для Круассан "Парижский" с луком
***Для Круассан "Парижский" с маком
Тесто готовят любым способом, принятым в хлебопечении. При приготовлении теста безопарным способом все сырье, за исключением маргарина, вносят в дежу. Замес производят до необходимого развития клейковины в тесте. Хлебопекарный улучшитель вносят в муку перед замесом теста.
Дрожжи допускается вносить в раскрошенном виде или в виде суспензии. При необходимости производят активизацию дрожжей.
Размягченный маргарин рекомендуется вносить после 5...10 мин после замеса. После замеса тесто бродит примерно 30 мин при температуре +5С. Затем производят слоение теста. Тесто раскатывают в пласт квадратной формы, в центр которого помещают маргарин, и, завернув его в виде конверта, аккуратно защипывают края. Раскатывают тесто в пласт прямоугольной формы, соединяют противоположные концы прямоугольника в середине, защипляют и eще раз складывают вдвое в виде книжки.
Заготовку охлаждают 15 мин при температуре +5С. После охлаждения заготовку раскатывают в прямоугольник в противоположном направлении и складывают втрое. Затем, прослоенную заготовку охлаждают еще раз в течение 20...30 мин при +5С и окончательно раскатывают до толщины 2,5 мм.
Разделка. Из пласта вырезают треугольники, которые сворачивают в форе рожка. Рекомендуемые размеры треугольника 21х12х21 см.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Наденька  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 08.09.2005
Сообщения: 1228
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Июл 13, 2008 7:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Уважаемые знатоки ГОСТов, не могли бы вы мне подкинуть технологию приготовления консервов: "Солянка овощная из свежей капусты" и "Солянка овощная из квашеной капусты", которые продаются в стеклянных банках? Очень хотелось бы приготовить именно такую. Буду вам очень признательна smile.gif
_________________
Любви никогда не бывает слишком много.


Последний раз редактировалось: Наденька (Пн Июл 14, 2008 4:24 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
nanulka  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 06.11.2004
Сообщения: 36

Сообщение Добавлено: Вс Июл 13, 2008 14:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo писал(а):
nanulka
1. Если Вам кажется, что опара получилась крутой, перераспределите воду между опарой и тестом, при этом общее количество воды оставьте без изменений.
2. Из 500 гр муки Саратовский калач лучше всего выпекать в круглой форме высотой 10 см и диаметром 20 см. Форма может быть и стеклянной.

Vallejo


Спасибо за подсказку! Сама не додумалась. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Вс Июл 13, 2008 15:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

vitamir
Хлеб "Столичный" - ну как в столице! Фотографию поместил в оглавление.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Вс Июл 13, 2008 22:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo

blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Пн Июл 14, 2008 7:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой



Булка с молочной сывороткой

Рецептура:
Мука пшеничная 1 сорта 100 кг
Дрожжи прессованные 3 кг
Соль 1,5 кг
Сахар 5 кг
Маргарин 3,5 кг
Сыворотка молочная 30 кг
Масло растительное на смазку 0,15 кг

Это изделие нового ассортимента, круглой или продолговатоовальной формы с двумя соответственно прямыми или косыми надрезами, масса 0,5 кг.
Применение сыворотки позволяет получить готовое тесто требуемой кислотности тотчас после его замеса, поэтому брожение имеет целью не накопление кислотности, а распределение влаги, обеспечение лучшей смачиваемости частиц муки и создание гомогенной массы теста.
Тесто готовят на дисперсной смеси, состоящей из 33% муки, сыворотки и всего остального сырья. Кислотность сыворотки должна быть не выше 75° Т. Смешивание производится в смесителях с мешалками (n = 500 об/мин) или в приспособленных устройствах. Взбивание в зависимости от интенсивности длится 2 - 10 мин до
образования однородной сметанообразной вспененной массы. Затем добавляется вода, недостающая по расчету, и смесь перекачивается в дежу, куда вносится остальная часть муки.
Замешивается тесто в течение 10 - 15 мин, после 10 - 15 мин брожения его формуют и передают на расстойку. Продолжительность расстойки 35 - 45 мин. Выпечка ведется при 200-210° С в течение 25-30 мин.
Булки, приготовленные на сыворотке, имеют хороший мякиш, приятную окраску корок; пищевая ценность их повышенная.
Использование сыворотки увеличивает выход изделий на 1,5-2%.

По Ершову влажность 42%. Расчет воды можно взять из любых батонов, при этом кол-во воды для батонов будет давать кол-во сыворотки и воды для этих булок. Если покажется, что тесто сильно тугое, то добавить воды по 1 ст.л., затем запомнить показать для вашего региона, хотя у меня воды ушло строго по расчету.
Второе. немаловажное замечание. 10-15 минут растойки теста, это совсем не соответствует реальности, предлагаю в домашних условиях увеличить это время в 2 раза. Потом при делении на куски, дать им отдых 15-20 минут, сформировать правильные заготовки и расстаивать 45-50 минут. Опять повторяю, что это только моё мнение. но если воспользоваться данными рецептуры, ТО ПОЛУЧИТСЯ ВОТ ТАКОЙ , НЕ РАССТОЯВШИЙСЯ ДО КОНЦА ХЛЕБ, при выпечке которого возможны разрывы на поверхности и вдоль надрезов, что по всем ГОСТам не считается очень хорошо, т.к. через щели попадают бактерии и это влияет на сроки храниния хлеба и его болезни( страсти poketoungeb.gif ).

Всё!
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.


Последний раз редактировалось: M.Rassell (Пн Июл 14, 2008 7:52 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Пн Июл 14, 2008 7:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
nanulka  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 06.11.2004
Сообщения: 36

Сообщение Добавлено: Пн Июл 14, 2008 13:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пришла с хлебом Ромашка. blush.gif Отличный рецепт и ароматный, очень вкусный результат, никаких эксцессов в процессе приготовления не произошло. laugh.gif И отличный кекс столичный, правда неправильной формы за неимением прямоугольной. Спасибо!



78854826.jpg
78854826.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3552 раз(а)

78854596.jpg
78854596.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3599 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Пн Июл 14, 2008 15:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell
Cогласно моим источникам, тесто "Булок с молочной сывороткой" бродит 60...90 мин при температуре +29...33С, продолжительность расстойки "Булок с молочной сывороткой" 40...50 мин. Кроме того рекомендуют производить выпечку в увлажненной камере.

nanulka
Это еще один вариант хлеба "Ромашка" (от Белоховского хлебозавода).

Наденька писал(а):
...не могли бы вы мне подкинуть технологию приготовления консервов: "Солянка овощная из свежей капусты" и "Солянка овощная из квашеной капусты", которые продаются в стеклянных банках?

Наденька
Посмотрите в книге "Сборник рецептур на плодоовощную продукцию, сост. Чухрай Г.М. 1999. Если и там нет - думаю найти будет трудно.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




хлеб ромашка.jpg
хлеб ромашка.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3739 раз(а)



Последний раз редактировалось: Vallejo (Вт Июл 15, 2008 17:15 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
gorite  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 08.07.2008
Сообщения: 4

Сообщение Добавлено: Пн Июл 14, 2008 17:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell писал(а):
gorite, похожее как раз находится wink1.gif . Даже есть подтверждения что это ГОСТ(он родной), даже вес известен. 100 граммовая она должна быть. Вчера хотелось по хинкали отчитаться, по поводу нашелся анекдот. Может и нам так же...по 100 грамм и забудем про лепешку ценой в 10,30 wink1.gif .


Ой, правда есть? И совсем-совсем похожее?? Я уж и не надеялась smile.gif)) Пажаалста припажалста... ну, пажалста, не томите smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 55, 56, 57 ... 99, 100, 101  След.
Страница 56 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения