Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 59, 60, 61 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
alecroy  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 18.06.2008
Сообщения: 43
Откуда: Houston, USA

Сообщение Добавлено: Ср Июл 23, 2008 5:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дорогой Валехо, спасибо за помощь, очень исчерпывающе smile.gif Тогда, еще один вопрос: как увлажнение влияет на выпечку/тесто? И, нужно ли это делать всегда или только если по рецепту? Спасибо вам.
_________________
Иди своей дорогой, и пусть люди говорят чтО им угодно...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Ср Июл 23, 2008 16:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Melnikova писал(а):
Я помещаю воду на низ духовки. Это принципиально или нет?

Однозначного ответа у меня нет. Посмотрите как нa фотографиях два очень известных пекаря - испанец Francisco Tejero и американец Peter Reinhart делают ЭТО.

alecroy писал(а):
...как увлажнение влияет на выпечку/тесто? И, нужно ли это делать всегда или только если по рецепту?

Из ГОСТовский источников: "Твердая корка прекращает рост объема теста и хлеба, поэтому корка должна образовываться не сразу, а через 6...8 мин после начала выпечки, когда максимальный объем заготовки будет уже достигнут. Поэтому наличие пара сможет задержать и задерживает обезвоживание верхнего слоя и образование корки".
И еще..."При выпечке с паром у хлеба образуется тонкая хрустящая корка. Не рекомендуется выпекать с паром любые изделия, покрытые яичной смазкой" (правда это цитата не из ГОСТа).
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




dsc01857.jpg
dsc01857.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2958 раз(а)

dsc01859.jpg
dsc01859.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2992 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Melnikova  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 14.08.2007
Сообщения: 460
Откуда: Украина - Дагестан

Сообщение Добавлено: Ср Июл 23, 2008 17:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я так понимаю, что один ставит противень с водой вниз, а второй наверх. Боюсь, что если я наверх поставлю, верхушка точно не зарумянится, а низ подгорит. Духовка газовая, иногда приходится даже в конце выпечки включать гриль, чтобы зарумянить верхнюю часть.
_________________
Есть два способа командовать женщинами. Но их никто не знает smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
alecroy  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 18.06.2008
Сообщения: 43
Откуда: Houston, USA

Сообщение Добавлено: Ср Июл 23, 2008 20:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Опять спасибо большое! smile.gif
_________________
Иди своей дорогой, и пусть люди говорят чтО им угодно...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
alecroy  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 18.06.2008
Сообщения: 43
Откуда: Houston, USA

Сообщение Добавлено: Ср Июл 23, 2008 20:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ув. Валехо, меня интересует рецепт теста на пироги без дрожжей; может на сметане, маргарине, но однозначно вкусный smile.gif Есть ли такой рецепт в ГОСТах? можно получить? спасибо.
_________________
Иди своей дорогой, и пусть люди говорят чтО им угодно...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Чт Июл 24, 2008 14:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

alecroy писал(а):
...меня интересует рецепт теста на пироги без дрожжей; может на сметане, маргарине, но однозначно вкусный. Есть ли такой рецепт в ГОСТах?

С таким рецептом я не знаком.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Чт Июл 24, 2008 19:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

alecroy писал(а):
Ув. Валехо, меня интересует рецепт теста на пироги без дрожжей; может на сметане, маргарине, но однозначно вкусный smile.gif Есть ли такой рецепт в ГОСТах? можно получить? спасибо.


Нашла такую рецептуру:




pirozki sdobnie
pirozki sdobnie

Файл был скачан или просмотрен 3118 раз(а)

pirozki sdobnie
pirozki sdobnie

Файл был скачан или просмотрен 3109 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Чт Июл 24, 2008 19:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif

Последний раз редактировалось: Babochk2007 (Чт Июл 24, 2008 19:29 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Чт Июл 24, 2008 19:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тесто сдобное



testo
testo

Файл был скачан или просмотрен 3174 раз(а)

testo
testo

Файл был скачан или просмотрен 3128 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
alecroy  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 18.06.2008
Сообщения: 43
Откуда: Houston, USA

Сообщение Добавлено: Чт Июл 24, 2008 20:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дорогая Бабочка, спасибо огромное, вот порадовали - так порадовали, пойду экспериментировать. поделюсь впечатлениями smile.gif
_________________
Иди своей дорогой, и пусть люди говорят чтО им угодно...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Пт Июл 25, 2008 20:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jack Sparrow писал(а):
Но к вам есть несколько вопросов.

Надеюсь. что не сильно утомлю вас ответом. На вопросы ответить не могу, считаю что все добавки неблагоприятно сказываются на здоровье нации wink1.gif , предпочитаю продукты только с естественными(натуральными) компанентами для увеличения срока их годности. Лимонный сок, уксус и специи, чем больше перца, тем меньше проблем- мое кредо. К сожалению помочь не смогу, да и не хочу, не моё это.

Бабочка, без ума, т.е. безумно вкусно выглядит!

Vallejo, придется учить термины, а так хотелось прожить хотя бы остаток жизни без заучивания "какая мука какая", как видно без этого не обойтись. Спасибо за разъяснения!
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Melnikova  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 14.08.2007
Сообщения: 460
Откуда: Украина - Дагестан

Сообщение Добавлено: Вс Июл 27, 2008 21:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На обертке от моей формы для кекса сфотографирован красивый кекс. На нем сверху и внутри какие-то разноцветные кусочки - красные, зеленые, желтые. Что бы это могло быть?
По виду напоминает мармелад.
_________________
Есть два способа командовать женщинами. Но их никто не знает smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
nnsvz  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 17.06.2007
Сообщения: 52
Откуда: Америкосия

Сообщение Добавлено: Пн Июл 28, 2008 0:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Melnikova писал(а):
Что бы это могло быть?

цукаты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Melnikova  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 14.08.2007
Сообщения: 460
Откуда: Украина - Дагестан

Сообщение Добавлено: Пн Июл 28, 2008 15:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, nnsvz! и как это я сама не догадалась? laugh.gif
_________________
Есть два способа командовать женщинами. Но их никто не знает smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Пн Июл 28, 2008 17:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Melnikova писал(а):
По виду напоминает мармелад.


О мармеладе речь зашла, вчера получился вроде у меня. Вот отлежится(думаю надо дать выдержку для нарезания), потом нарежу на кусочки и похвастаюсь тут вам. Говорят, что дорого ценнится нынче сделанный своими руками , да ещё в ресторанах. Будем считать, что скоро в ресторан сходим. Вот с чем его подать(приподать), подумаю.
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 59, 60, 61 ... 99, 100, 101  След.
Страница 60 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения