Авторизация
Загрузка...
Авторские рецепты
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июн 07, 2008 9:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden, Gioconda, спасибо за похвалу, но до тебя, Iden, мне ох, как далеко! Лапшу делать не буду, во первых у нас не очень жалуют шпинат, а во вторых (ну лень матушка меня сильнее laugh.gif ) не хочется заморачиваться, а вот чесночную пасту приготовлю обязательно! smile.gif
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2553
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Июн 10, 2008 0:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Natusia7 писал(а):
а еще вкусно из такого теста лазанью делать и красиво очень


Только не болоньезе (см. пост выше)... wink1.gif


Элёвочка, спасибо за добрые слова. Ой, зазнаюсь... blush.gif
Я уже написала в другой теме, что эта паста из запеченного чеснока применима практически везде, заменяет порошок сухого чеснока в блюдах и даже пикантнее (особенно в холодных соусах). smile.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вт Июн 10, 2008 11:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden писал(а):

Элёвочка, спасибо за добрые слова. Ой, зазнаюсь... blush.gif


Думаю, что человеку с такой щерой душой это не грозит! smile.gif
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2553
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Июл 07, 2008 13:53     Заголовок сообщения: Слоеная сливочная запеканка с крылышками в темном маринаде Ответить с цитатой

Элёвочка своими комплиментами и личным примером по приготовлению разнообразных блюд из картофеля вдохновила меня на дальнейшие эксперименты.

В частности на соединение ингредиентов из двух кухонь - китайской и итальянской. Эклектика оказалась, на удивление, вкусной. И не сложной в приготовлении. Небольшая кислинка от помидор в картофеле, сливочная начинка в запеканке, напоминающая по вкусу жульен. Прелесть этой технологии в том, что расплавленный сыр -внутри самой запеканки, а не посыпан (уложен) сверху. И как аккомпанемент к картофельной вакханалии (можно сказать и наоборот) - острые пряные крылышки. Вот такое немного длинное название сложилось:

Слоеная сливочная запеканка с крылышками в темном маринаде



Продукты:

Для крыльев в темном маринаде:
Рыбный соус 1 ст. ложка
Соевый соус 2 ст. ложки
Соус из острого красного перца 1 ч. ложка
Темный бальзамический уксус 2 ст. ложки

Крылышки куриные 1000-1100 г
Соль
Растительное масло 2 ст. ложки
Апельсиновый сок 100 мл.

Для запеканки:
Картофель 1 кг
Шампиньоны консервированные 1 маленькая баночка (170 г нетто)
Помидоры сушенные в масле 3-4 штуки
Лук репчатый 3 штуки
Растительное масло от сушенных помидор 2 ст. ложки
Сливки 200 г
Сок от консервированных грибов 150 г
Мука 1 ст. ложка
Сыр тертый 80 г (Эмменталь)
Соль
Яйцо 1 штука
Крем фреш 150 г
Сухари молотые 2 ст. ложки
Сливочное масло для формы

Приготовление:

Для темного маринада смешать соусы и бальзамико.



Крылышки залить маринадом и убрать в холодильник на 8-10 часов. Желательно, хотя бы, 1 раз их перемешать во время маринования.

Картофель отварить в мундире. Почистить и порезать на тонкие пластинки. Дно и стенки огнеупорной формы для запекания смазать сливочным маслом. Выложить половину резанного картофеля, немного посолить. Между картофелем разложить половину мелко резанных сушеных помидор. Залить картофель сливочной начинкой. Посыпать тертым сыром.



Сверху выложить оставшиеся дольки картофеля и резанных помидор. Опять присолить.



Для начинки обжарить на растительном масле от сушенных помидор мелко резанный лук. Добавить грибы, немного обжарить до приятной корочки, всыпать муку, тщательно размешать. Влить сок от грибов и сливки. Помешивая, проварить до небольшого загустения. Посолить по вкусу.



Уложенную слоями запеканку залить смесью из взбитого крем фреша и яйца. Закончить процесс формирования посыпкой тертыми сухарями.
Поставить форму в нагретую до 200°C духовку и запекать в течении 1 часа. Под конец можно прикрыть запеканку фольгой, чтобы не сильно румянилась верхушка.

Поставив картофель в духовку, заняться приготовлением крыльев. Нагреть в широкой сковороде растительное масло, обжарить на сильном огне до румяной корочки крылья.



Убрать огонь до минимума, залить крылышки апельсиновым соком, посолить. По желанию добавить любимые специи. Накрыть крышкой и тушить примерно 45 минут.
Таким образом, оба компонента для блюда будут готовы к одному и тому же времени.
При подаче блюдо украсить зеленью, оливками или каперсами. Хорошо подойдет сюда салат из свежей капусты и огурцов.

Приятного аппетита!


_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
РМилена  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2005
Сообщения: 6009
Откуда: Санкт-Петербург - Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Июл 07, 2008 14:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden , так все вкусно звучит и выглядит!!!!!!! Щас клавиатуру схрумкаю.... happy.gif
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2553
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Июл 07, 2008 14:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

РМилена, с клавиатуркой поосторожнее.
Она нам ещё пригодиться... w00t.gif

Спасибо большое. Мне, действительно, очень приятно. blush2.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2553
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Авг 09, 2008 1:15     Заголовок сообщения: Зеленая лазанья с "соусом бешамель" Ответить с цитатой

... А из оставшегося зеленого теста из шпината
быстренько, особо не усложняя процесса приготовления, сочинили ещё одну лазанью. Теперь уже не с болоньезе, а с, так называемым, "соусом бешамель". Вкусно и, даже, красиво. Делаем скидку на то, что все пластинки теста разной величины, и по разному "ложатся" в форму для запекания, не как классическая лазанья, а в легком творческом беспорядке. НО! Согласно любимому мотто настоящих кулинаров: "На вкусе это не отразилось!" laugh.gif
Только разрез я не стала запечатлевать, такая меня лень послеобеденная одолела. Прошу прощения... blush.gif
Количественные показатели подбираем по вкусу.


Зеленая лазанья с "соусом бешамель"



Продукты:

Пластинки теста
Фарш говяжий
Лук репчатый
Консервированные шампиньоны
Растительное масло
Мука
Сливки
Соль
Черный молотый перец
Крем фреш
Моцарелла
Сливочное масло

Приготовление:

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить фарш и, перемешивая, продолжать жарить. В отдельной сковороде обжарить отжатые консервированные шампиньоны до красивой корочки, добавить 1-2 ст. ложки муки, перемешать мясным бульоном.
В мясо добавить грибы, влить сливки и, помешивая, проварить 5 минут на среднем огне.. Приправить солью и перцем.
На дно смазанной сливочным маслом формы для запекания выложить немного начинки, разровнять.
В кипящей подсоленной воде отваривать по 1-2 минуте листы для лазаньи и перекладывать их слоями вперемешку с начинкой. Последней слой тоже должен состоять из начинки.
Покрыть всю лазанью тонким слоем крем фреша и засыпать тертой моцареллой.
Выпекать при температуре 200°C минут 25-30 до золотистой верхушки.

Приятного аппетита!
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Сб Авг 09, 2008 1:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden, запеканка sigh.gif , т.е. лазанья, т.е. шпинат sigh.gif .
А у нас опять только хлеб laugh.gif .
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2553
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Авг 09, 2008 1:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell писал(а):

А у нас опять только хлеб.


Трудолюбивые вы, наши хлебопеки!... laugh.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Сб Авг 09, 2008 1:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ага, счас выставлю в нужную тему, пока Vallejo нет wink1.gif . Подарки надо дарить тайно.
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2553
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Авг 10, 2008 2:23     Заголовок сообщения: Рулет из филе индейки с соусом из грибов и моцареллы Ответить с цитатой

Сочетание грибных ароматов с запеченной индейкой. Нежный, мягкий рулет с легким сливочным вкусом и насыщенный пикантный соус с создадут уютную домашнюю атмосферу вашему обеду в кругу родных и близких. Рецепт рассчитан на большую компанию. При желании, количественный состав продуктов всегда можно уменьшить.

Рулет из филе индейки с соусом из грибов и моцареллы



Продукты:

Для рулета:
Филе индейки 1000-1100 г
Белые небольшие булочки 2 штуки
Молоко 100-120 мл
Сливки 100 мл
Яйца 4 штуки
Лук репчатый крупный 3 головки
Лисички консервированные 1 маленькая баночка
Зеленый лук 1 большой пучок
Сливочное масло 100 г
Соль
Молотый черный перец
Растительное масло
Семена чернушки
Толченные сухари
Яйцо для смазки

Для соуса:
Шампиньоны 300-400 г
Итальянский крем из белых грибов (готовый продукт) 1 баночка (180 г)
Моцарелла 125 г
Сыр тертый 100 г
Сливки (не менее 30%) 300 мл
Мука 1 ст. ложка
Сливочное масло 1 ст. ложка
Соль

Приготовление:

Приготовить 2 начинки для рулета.
1 луковицу мелко порубить и обжарить на растительном масле до светло-золотистого цвета. Добавить отжатые лисички, посолить и немного потушить все на медленном огне.
Смешать отваренные нарезанные 3 яйца с мелко нашинкованным зеленым луком. Посолить и немного помять их вилкой.

Булочки вчерашней выпечки залить молоком и дать набухнуть.
В процессоре порубить нарезанные на кусочки мясо птицы, 2 головки лука и замоченные булочки.
Добавить 1 яйцо, холодные сливки, соль и перец. Ещё раз перемешать в режиме "Пульс".
Пищевую пленку смазать растительным маслом. Выложить на нее фарш, равномерно распределив его в пласт 2-2,5 см. На основу нанести начинку из зеленого лука и яиц, оставляя свободными края примерно по 3 см. Сверху уложить начинку из лисичек и хлопья сливочного масла.



Приподнимая сначала один край пленки, затем противоположный, сформовать рулет.



Противень выстелить плотной алюминиевой фольгой, смазать ее растительным маслом.
Аккуратно перенести на нее рулет при помощи пищевой пленки. Сгладить неровности при помощи пластикового шпателя. Смазать взбитым яйцом, обсыпать толченными сухарями и семенами чернушки.



Запаковать в фольгу и поставить в предварительно нагретую до 200°C духовку на 70-80 минут.
Последние 15-20 минут рулет достать из духовки, развернуть фольгу и поставить его обратно, чтобы зарумянилась верхушка.

Подавать с макаронными изделиями и соусом.

Для приготовления соуса мелко нарезать чищенные шампиньоны (не мыть), обжарить их, помешивая, на сливочном масле до золотистой корочки. Добавить крем из белых грибов и ещё немного потушить. Всыпать муку, тщательно размешать ее и залить все сливками. Помешивая, варить на среднем огне до закипания. Тертый сыр и моцереллу положить в соус в последнюю очередь. Приправить солью и перемешать до полного расплавления сыров.

Приятного аппетита!



Грибной крем из Италии можно совсем не добавлять в соус. Не всегда под рукой имеется столь редкий продукт. Зато, наличие свежих или сухи белых грибов в соусе даст ему дополнительный шанс к успеху.
По желанию можно ещё приправить соус 1 ч. ложкой резанного укропа. И вы получите более утонченную его версию.

_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Вс Авг 10, 2008 17:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иден, очень мне понравилось твоё суфле. Занесу в книгу ожидания и сделаю на День Благодарения, самое уместное время идейки для индейки на нашем столе. Спасибо за рецепт!
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2553
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Авг 10, 2008 22:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, M.Rassell! smile.gif

У нас, вот, нет такого праздника (по-моему?...), поэтому ждать не пришлось. laugh.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Наденька  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 08.09.2005
Сообщения: 1228
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Авг 11, 2008 6:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden, невозможно пройти мимо такой красоты и вкуснятины. Взяла рецепт себе в копилку, очень хочется приготовить, спасибо! happy.gif
_________________
Любви никогда не бывает слишком много.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2553
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Авг 11, 2008 22:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наденька писал(а):
Iden, невозможно пройти мимо такой красоты и вкуснятины.


Наденька, так и хочется воскликнуть: "Не проходите мимо!" laugh.gif
Спасибо тебе большое... blush2.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
Страница 7 из 10

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения