Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 69, 70, 71 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Kalosha  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 18.05.2007
Сообщения: 151
Откуда: Podmoskovje

Сообщение Добавлено: Ср Авг 20, 2008 20:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell
Оленинки нет и в ближайшие 100 лет не предвидется. Поэтому обойдемся тем, что есть. smile.gif
А пока посидим на замечательной кабачковой икре и кабачках, тушеных с картофелем. А гвоздь программы - отварная молодая картошечка с малосольным огурчиком, да с Орловским хлебушком.... poketoungeb.gif

_________________
Люди хотят хорошей жизни, а им все время устраивают веселую.


Последний раз редактировалось: Kalosha (Ср Авг 20, 2008 20:17 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Ср Авг 20, 2008 20:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Kalosha, да икра кабачковая это вкусно, мы тут поддавшись на разговоры в ЖЖ отвлеклись от её рецептуры и сделали какую-то другую. Потеряно время, потому что опять есть только мне. Ну банка закончилась, а ещё 2 есть, а я не хочу больше её есть no.gif .
Орловский один их любимых, вкусный хлебушек, что правда , то правда.
Вот бы ещё сала, да белорусского, за которое случайно глаза зацепились при поиске колбасок sigh.gif .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
confessa  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 29.07.2008
Сообщения: 12

Сообщение Добавлено: Ср Авг 20, 2008 21:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell, не могли бы вы поделиться рецептиком колбасы растительной 3с. Заранее спасибо.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Ср Авг 20, 2008 21:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell
Случайно не та ли икра кабачковая для которой кабачки на процессере размолотить надо?
Kalosha
Как по русски фотка выглядит.... Вам постного масла тоже нельзя?
_________________
Margaritas ante porcos
Я предпочитаю обращение на "Вы" и с большой буквы
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Kalosha  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 18.05.2007
Сообщения: 151
Откуда: Podmoskovje

Сообщение Добавлено: Ср Авг 20, 2008 22:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

vitamir
Монастырский устав позволяет кушать масло только в определенные дни. Но по нашей немощи каждый себе делает какие-то послабления. Мы не такие закаленные, как древние христиане, которые могли поститься на хлебе и воде. Поэтому постное масло я себе позволяю. smile.gif
_________________
Люди хотят хорошей жизни, а им все время устраивают веселую.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Ср Авг 20, 2008 23:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Kalosha

Очищение физическое и духовное должно-быть приносит Вам радость. Я вам завидую. А остальная еда не убежит.... happy.gif
_________________
Margaritas ante porcos
Я предпочитаю обращение на "Вы" и с большой буквы
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Чт Авг 21, 2008 2:03     Заголовок сообщения: Пельмени (полуфабрикат) Ответить с цитатой

vitamir
"Пельмени (полуфабрикат)":
Для фарша котлетное мясо и лук измельчают на мясорубке, добавляют соль, сахар, перец и холодную воду, затем все тщательно перемешивают.
Для пельменей со свининой и свежей капустой к измельченной свинине с луком добавляют мелко нарезанную белокочанную капусту, соль, перец, воду.
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм. Край раскатанного пласта шириной 5-6 см смазывают яйцами.
На середину смазанной полосы, вдоль нее, кладут рядами шарики фарша массой 7-8 г на расстоянии 3-4 см один от другого. Затем края смазанной полосы теста приподнимают, накрывают им фарш, после чего вырезают пельмени специальным приспособлением или формочкой с заостренными краями и с затупленным ободком (для зажима). Масса одной штуки должна быть 12-13 г. Оставшиеся обрезки теста без фарша используют при повторной раскатке. Сформованные пельмени укладывают в один ряд на обсыпанные мукой деревянные лотки и до варки хранят при температуре ниже 0 °С.
* Если свежая белокочанная капуста горчит, ее следует перед смешиванием со свининой бланшировать.

Rassell M.
А рецепт сала по-белорусски нужен?
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




пельмени (полуфабрикат).jpg
пельмени (полуфабрикат).jpg

Файл был скачан или просмотрен 3205 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Чт Авг 21, 2008 2:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo, спасибо, оно есть у меня smile.gif .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Чт Авг 21, 2008 10:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо большое, Vallejo
_________________
Margaritas ante porcos
Я предпочитаю обращение на "Вы" и с большой буквы
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Чт Авг 21, 2008 14:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

´Перец, фаршированный по-домашнему
По Сборнику рецептов национальных блюд и кулинарных изделий: Блюда украинской кухни


Перец Сладкий........................................... 93г
Для фарша:
Капуста белокочанная свежая................ 35г
Морковь....................................................... 55г
Лук репчатый .............................................24г
Томатная паста ..........................................10г
масло растительное ...................................15г
Мука пшеничная ........................................2г
Уксус 3% .....................................................10г
Сахар ..............................................................2г
Масса Фарша ..............................................80г
Масса полуфабриката ............................150г
Соус Номер 1.370....................................... 75г
---------
выход 200г

Сладкий перец перебрать, помыть, надрезать и вытащить серевину не нарушая целостности Стручка. Перец заливают горячей водой и варят 1-2 мин , потом откидывают на сито. Подготовленный перец заполняют фаршем, припускают в небольшом количестве воды до готовности, потом заливают томатным соусом и тушат 10-15 мин.

Для фарша: Нашинкованную капусту перетерают с солью и прогревают с уксусом, потом добавляют нарезанные соломкой и пассерованные с томатной пастой лук и морковь, заправляют сахаром и прожаренной мукой.

1.370 Соус томатный

Бульйон......................................................... 700
Маргарин......................................................... 35
Мука пш. ..........................................................35
Морковь ........................................................63
Лук репчатый ..................................................36
Петрушка корень ............................................27
Томатное пюре ...............................................350
Масло сливочное или маргарин ...................20
Сахар .................................................................10
--------
Выход 1000g

Мелко порезанный лук и коренья пассеруют, добавляют томатную пасту и пассеруют еще (5-10мин). Потом смешивают с пассерованной мукой, разводят бульеном и варят 20 мин. В конце соус солят, добавляют сахар и черный молотый перец. Соус процеживают перетерая при этом овощи и еще раз доводят до кипения

Мои Изменения
- Использовала только рапсовое масло
- Уксус не использовала, т.к томат был кислый
- При приготовлении соуса вместо бульена взяла отвар оставшийся после бланширования перца
- Соус не протирала, а так и залила с овощами кусочками
- Вместо черного перца взяла марокканскую пряную смесь
К рису, картофелю или как гарнир к рыбе это что-то.............................

_________________
Margaritas ante porcos
Я предпочитаю обращение на "Вы" и с большой буквы
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Чт Авг 21, 2008 17:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

vitamir, спасибо за рецепт, красивый перец у тебя получился, сочный.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Marina1  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 21.11.2005
Сообщения: 367

Сообщение Добавлено: Чт Авг 21, 2008 18:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell,скажите,нет ли среди Ваших рецептов рецепта колбасы говяжьей или телячьей,вареной или полукопченой. Почему-то в Израиле мне попадается в суперах колбаса и сосиски только из куриного и индюшиного мяса,не очень высокого качества. И,можно ли эти колбасы готовить в целофановых оболочках,т.к бараньи или говяжьи кишки тоже найти трудно.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Чт Авг 21, 2008 19:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Marina1, есть там все колбасы мясные. Я вам потом(по возможности) приведу список , вы и выберете себе. Потом будете первопроходцем. Насколько я понимаю, полукопченые вряд ли получится делать в целофане, но сначала я прочту все что там пишут и постараюсь подробно изложить.
Значит за мной 3 обещания по колбасам. Постараюсь завтра сделать или на выходные smile.gif .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Marina1  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 21.11.2005
Сообщения: 367

Сообщение Добавлено: Чт Авг 21, 2008 20:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell,я подожду,не торопитесь!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Пт Авг 22, 2008 14:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

confessa писал(а):
M.Rassell, не могли бы вы поделиться рецептиком колбасы растительной 3с. Заранее спасибо.

Найти ГОСТ на такую колбасу будет не легко даже самому M.Rassell...
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 69, 70, 71 ... 99, 100, 101  След.
Страница 70 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения