Кухня Испании (+ Маа-а-ааленький кусочек испанской кухни!)

[Mietta]

Вечером на ужин готовила фидеуа по-быстрому из того, что было дома - мой домашний вариант.

Тонкую вермишель - 250 г грамм - обжарить на небольшом количестве оливкового масла на среднем огне до золотистого цвета. Выложить на тарелку и отставить.

В той же самой сковороде в небольшом количестве оливкового масла обжарить до слегка золотистого цвета 1 луковицу и 3 зубка чеснока мелко порезанных.

Затем добавить небольшой мелко порезанный сладкий перец и продолжать обжаривать.

Далее добавить порезанный кальмар - жарить все вместе, пока не выпарится жидкость. Посолить.

Добавить около 100 г брэнди (или белого сухого вина, или вино Херес) - выпарить жидкость.

Добавить 200 г порезаных консервинованных очищенных томатов (если есть, лучше положить свежие очищенные помидоры). Продолжать тушить минут 15 - пока не выпарится жидкость.

Теперь добавить обжаренную вермишель, все перемешать и влить кипятка столько, чтобы слегка покрывал вермишель. Все это держать на "живом" огне, пока вермишель на впитает всю воду.

Далее выложить в форму для запекания слоем около 2-3х сантиметров и поставить в хорошо разогретую духовку максимум минут на 10. Сверху вермишель должна слегка зарумянится, при этом макарошки поднимаются "торчком".

Готово. Если кому нравится - поедается с соусом али-оли (или при его отсуствии.... можно смешать майонез с чесноком).

Приятного аппетита.


Совет.
Нужно все обжаривать на среднем "живом" огне - лучше заранее подготовить все овощи и морепродукты. Поджарка готовится быстро - максимум 30 минут. Пока все жарится-тушится - ставьте чайник и грейте духовку.

[Mietta]

продолжение процесса приготовления фидеуа

[Mietta]

процесс приготовления фидеуа

[Mietta]

это конечный результат

[Loro4ka]

[Mietta]

[Loro4ka]

Спасибо, я вчера уже приготовила . Правда оказалось, что у меня нет морковки , но это меня не смутило-я добавила паприку , получилось необычное и вкусное блюдо. Спасибо за рецепт

[лебедь]

Eliabel
Принимай отчет. Вкуснятина http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1244747#1244747

[Eliabel]

Лебедь, очень рада, что тебе понравилось! Выглядит очень аппетитно!

[Millla М]

Mietta какой рецепт замечательный, как все подробно! Класс! Хочу приобщиться к испанской кухне!

Эти креветки с клешнями называются у нас лангустины, но думаю, что это международное название!

А крем фреш...я тоже всегда использую, как сметану! Так что все правильно Вы объясняете!

[Hardi]

Илья Лазерсон, Сергей Синельников "Всё из картошки" (серия "Скорая кулинарная помощь") и ещё источник с практически теми же словами, но на немецком.

""Испанцы - "родители" картошки , до сих пор обычную жареную картошку (patatas fritas) считают своим национальным блюдом и подают её практически ко всему, даже к паэлье. Уже в 1539 году севильские монахи на своих монастырских полях вовсю культивировали картофель. О его распространённости среди всех слоёв современной Испании говорит название довольно известного, простого, но очень вкусного блюда - patatas a lo pobre ("картошка бедняка") из картофеля, лука и перца.
Попробуем сами приготовить "картошку бедняка" так, как её издавна готовят в андалусских вентах (venta) - маленьких загородных трактирах, куда приезжают горожане с друзьями по выходным, чтобы пообщаться и перекусить на открытом воздухе.

Картошка бедняка (patatas a lo pobre)



4 тонко нарезанных больших картофелины (ломтики оставить в воде на 20 минут для удаления крахмала, а затем обсушить),
1 нарезанный толстыми полосками стручок свежего зелёного перца,
1 нарезанная крупными кубиками луковица,
1 стакан оливкового масла,
Соль по вкусу

Разогреваем оливковое масло в большой глубокой сковороде. Кладём туда ломтики картофеля, солим их и обжариваем 5 минут на сильном огне, периодически переворачивая. Затем уменьшаем огонь, закрываем крышкой и жарим ещё 10 минут. Открываем, смотрим - обычная жареная картошка! Ничего особенного "испанского" или "бедняцкого" в ней пока не заметно (сами едим такую каждый день). А вот теперь добавим туда зелёный перец и лук (видимо, эти продукты по карману испанским беднякам), хорошенько всё перемешиваем, закроем крышкой и готовим ещё 10 минут. Если не лень - советуем периодически встряхивать сковороду, чтобы овощи не приставали ко дну.
Ну вот, довольно не сложный процесс приготовления закончен. Открываем крышку, проверяем, не надо ли добавить соли (на вкус и цвет товарищей нет), а если картофель получился недостаточно мягким (каждый сорт требует своего времени жарки), опять закрываем крышкой и готовим ещё минут 5. Теперь осталось выложить готовый картофель перфорированной ложкой или лопаткой (чтобы удалить излишек масла) и можно подавать на стол. Вроде бы получилось неплохо, красиво и вполне "богато". Зря прибедняются испанцы.""

[M.Rassell]

Vallejo прислал мне удивительный рецепт:

Chupito de gazpacho y crema de aguacate



"Chupito de gazpacho y crema de aguacate" (что-то вроде "Глоток гаспачо с кремом из авокадо") автор Patrice Bernard

Крем из авокадо:
Авокадо - 3 шт
Лимонный сок - из 1/2 лимона
Картофель вареный и очищенный - 1 шт
Соль, перец молотый, соус "Табаско" - по-вкусу
________________________________________
Очистить авокадо и вынуть косточку. Все положить в измельчитель и довести до пюреобразного состояния.

Гаспачо:
Помидоры спелые - 300 гр
Лук репчатый - 100 гр
Огурец свежий - 100 гр
Перец красный и зеленый свежий - 100 гр
Хлеб, замоченный в воде - 1 ст. ложка
Уксус (яблочный или винный), оливковое масло, соль и перец.
Гаспачо делается по обычной технологии до однородной консистенции.

Презентация:В небольшой стаканчик ("chupito") с помощью одноразового кондитерского мешка выдавить немного "Крема из авокадо", сверху - очень холодное гаспачо, до заполнения "chupito" на 2/3.


Спасибо за рецепт, спасибо за маленькое соприкосновение с испанской кухней в далекой Канаде! Увы, стаканчик не тот .

Ошибка в тексте исправлена модератором.
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.

[Eliabel]

Ну, отчего же, хорош стаканчик! Очень элегатно получилось и, уверена, вкусно.

[Hardi]

Спасибо за отличный рецепт! M.Rassell, очень аппетитно и изящно!

[Vallejo]

Куля
В Испании любят готовить asadurilla. Предлагаемый мною рецепт нашел в одной из профессиональных книг, посвященных испанской "alta cocina" для "Buffet & Coctel", автор этого простого шедевра - Hiomara Cantera.
(Отметим, что паста "Brik"/"Filo" к исконно испанской кухне имеет не очень близкое отношение. В данном случае рецепт современный, кроме изъят из недр "высокой кухни" и, что самое главное, продукт абсолютно доступен).
"Рожок с начинкой из субпродуктов молочного барашка"
Субпродукты молочного барашка (печень, легкое, сердце) - 500 гр
Перец зеленый - 1 шт
Лук (тоцчнее cebolleta) - 1 шт
Помидор - 2 шт
Красный сухой не жгучий молотый перец (pimenton) - по-вкусу
Чеснок, петрушка и соль - по-вкусу
Паста "Brik" (или "Filo")
_________________________
Нарезать субпродукты небольшими кубиками желательно одинакового размера. Слегка прожарить с небольшим количеством оливкового масла.
2. Нарезать лук и перец, добавить в субпродукты, "сыпануть" красного перца и все еще раз слегка обжарить на среднем огне.
3. Натереть помидоры и добавить туда же.
4. Добавить соль, перец, мелко пурубленную зелень петрушки и чеснок. Все потушить 20 мин на слабом огне.
5. Лист пасты накрутить на металическую форму "рожок" и выпекать в духовке до золотистого цвета 20 мин при +170С. Осторожно снять с формы и наполнить подготовленными субпродуктами.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."