Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Mietta Поварёнок-испытатель

 Зарегистрирован: 08.08.2004 Сообщения: 75 Откуда: Barcelona
|
Добавлено: Пт Мар 14, 2008 4:25 Заголовок сообщения:
|
|
|
Вечером на ужин готовила фидеуа по-быстрому из того, что было дома - мой домашний вариант.
Тонкую вермишель - 250 г грамм - обжарить на небольшом количестве оливкового масла на среднем огне до золотистого цвета. Выложить на тарелку и отставить.
В той же самой сковороде в небольшом количестве оливкового масла обжарить до слегка золотистого цвета 1 луковицу и 3 зубка чеснока мелко порезанных.
Затем добавить небольшой мелко порезанный сладкий перец и продолжать обжаривать.
Далее добавить порезанный кальмар - жарить все вместе, пока не выпарится жидкость. Посолить.
Добавить около 100 г брэнди (или белого сухого вина, или вино Херес) - выпарить жидкость.
Добавить 200 г порезаных консервинованных очищенных томатов (если есть, лучше положить свежие очищенные помидоры). Продолжать тушить минут 15 - пока не выпарится жидкость.
Теперь добавить обжаренную вермишель, все перемешать и влить кипятка столько, чтобы слегка покрывал вермишель. Все это держать на "живом" огне, пока вермишель на впитает всю воду.
Далее выложить в форму для запекания слоем около 2-3х сантиметров и поставить в хорошо разогретую духовку максимум минут на 10. Сверху вермишель должна слегка зарумянится, при этом макарошки поднимаются "торчком".
Готово. Если кому нравится - поедается с соусом али-оли (или при его отсуствии.... можно смешать майонез с чесноком).
Приятного аппетита.
Совет.
Нужно все обжаривать на среднем "живом" огне - лучше заранее подготовить все овощи и морепродукты. Поджарка готовится быстро - максимум 30 минут. Пока все жарится-тушится - ставьте чайник и грейте духовку.
обжаренная вермишель

Файл был скачан или просмотрен 4402 раз(а)
обжаренные чеснок, лук и перец

Файл был скачан или просмотрен 4439 раз(а)
добавлены кальмары и брэнди

Файл был скачан или просмотрен 4392 раз(а)
Последний раз редактировалось: Mietta (Пт Мар 14, 2008 6:58 ), всего редактировалось 2 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mietta Поварёнок-испытатель

 Зарегистрирован: 08.08.2004 Сообщения: 75 Откуда: Barcelona
|
Добавлено: Пт Мар 14, 2008 4:28 Заголовок сообщения:
|
|
|
продолжение процесса приготовления фидеуа
добавлены томаты

Файл был скачан или просмотрен 4211 раз(а)
добавлена обжаренная вермишель

Файл был скачан или просмотрен 4306 раз(а)
добавлен кипяток

Файл был скачан или просмотрен 4271 раз(а)
Последний раз редактировалось: Mietta (Пт Мар 14, 2008 5:26 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mietta Поварёнок-испытатель

 Зарегистрирован: 08.08.2004 Сообщения: 75 Откуда: Barcelona
|
Добавлено: Пт Мар 14, 2008 4:29 Заголовок сообщения:
|
|
|
процесс приготовления фидеуа
вермишель впитала всю воду

Файл был скачан или просмотрен 4230 раз(а)
переложено в форму для запекания

Файл был скачан или просмотрен 4232 раз(а)
после запекания

Файл был скачан или просмотрен 4181 раз(а)
Последний раз редактировалось: Mietta (Пт Мар 14, 2008 5:28 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mietta Поварёнок-испытатель

 Зарегистрирован: 08.08.2004 Сообщения: 75 Откуда: Barcelona
|
Добавлено: Пт Мар 14, 2008 4:31 Заголовок сообщения:
|
|
|
это конечный результат
фидеуа

Файл был скачан или просмотрен 4241 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Loro4ka Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 27.02.2005 Сообщения: 821 Откуда: Рига
|
Добавлено: Вт Мар 18, 2008 15:19 Заголовок сообщения:
|
|
|
Mietta писал(а): | Еще один рецепт курицы в шоколадном соусе
Курица в шоколадном соусе
0,5 стакана вина Jerez
. |
Mietta, имеется в виду херес (шери)? Хочу сегодня приготовить, поэтому решила уточнить
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mietta Поварёнок-испытатель

 Зарегистрирован: 08.08.2004 Сообщения: 75 Откуда: Barcelona
|
Добавлено: Ср Мар 19, 2008 3:03 Заголовок сообщения:
|
|
|
Цитата: | имеется в виду херес (шери)? |
оно самое
jerez 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3967 раз(а)
jerez 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3950 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Loro4ka Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 27.02.2005 Сообщения: 821 Откуда: Рига
|
Добавлено: Ср Мар 19, 2008 15:07 Заголовок сообщения:
|
|
|
Спасибо, я вчера уже приготовила . Правда оказалось, что у меня нет морковки , но это меня не смутило-я добавила паприку , получилось необычное и вкусное блюдо. Спасибо за рецепт
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
лебедь Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 30.06.2007 Сообщения: 784 Откуда: Испания - Барселона, Украина - Львов
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Eliabel Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006 Сообщения: 2284 Откуда: ne skazhui
|
Добавлено: Вс Апр 13, 2008 22:35 Заголовок сообщения:
|
|
|
Лебедь, очень рада, что тебе понравилось! Выглядит очень аппетитно!
Последний раз редактировалось: Eliabel (Вт Апр 15, 2008 22:37 ), всего редактировалось 2 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Millla М Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 30.01.2006 Сообщения: 1010 Откуда: Switzerland
|
Добавлено: Вт Апр 15, 2008 20:30 Заголовок сообщения:
|
|
|
Mietta какой рецепт замечательный, как все подробно! Класс! Хочу приобщиться к испанской кухне!
Эти креветки с клешнями называются у нас лангустины, но думаю, что это международное название!
А крем фреш...я тоже всегда использую, как сметану! Так что все правильно Вы объясняете!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Hardi Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 18.02.2008 Сообщения: 1275
|
Добавлено: Вт Авг 26, 2008 18:48 Заголовок сообщения:
|
|
|
Илья Лазерсон, Сергей Синельников "Всё из картошки" (серия "Скорая кулинарная помощь") и ещё источник с практически теми же словами, но на немецком.
""Испанцы - "родители" картошки , до сих пор обычную жареную картошку (patatas fritas) считают своим национальным блюдом и подают её практически ко всему, даже к паэлье. Уже в 1539 году севильские монахи на своих монастырских полях вовсю культивировали картофель. О его распространённости среди всех слоёв современной Испании говорит название довольно известного, простого, но очень вкусного блюда - patatas a lo pobre ("картошка бедняка") из картофеля, лука и перца.
Попробуем сами приготовить "картошку бедняка" так, как её издавна готовят в андалусских вентах (venta) - маленьких загородных трактирах, куда приезжают горожане с друзьями по выходным, чтобы пообщаться и перекусить на открытом воздухе.
Картошка бедняка (patatas a lo pobre)
4 тонко нарезанных больших картофелины (ломтики оставить в воде на 20 минут для удаления крахмала, а затем обсушить),
1 нарезанный толстыми полосками стручок свежего зелёного перца,
1 нарезанная крупными кубиками луковица,
1 стакан оливкового масла,
Соль по вкусу
Разогреваем оливковое масло в большой глубокой сковороде. Кладём туда ломтики картофеля, солим их и обжариваем 5 минут на сильном огне, периодически переворачивая. Затем уменьшаем огонь, закрываем крышкой и жарим ещё 10 минут. Открываем, смотрим - обычная жареная картошка! Ничего особенного "испанского" или "бедняцкого" в ней пока не заметно (сами едим такую каждый день). А вот теперь добавим туда зелёный перец и лук (видимо, эти продукты по карману испанским беднякам), хорошенько всё перемешиваем, закроем крышкой и готовим ещё 10 минут. Если не лень - советуем периодически встряхивать сковороду, чтобы овощи не приставали ко дну.
Ну вот, довольно не сложный процесс приготовления закончен. Открываем крышку, проверяем, не надо ли добавить соли (на вкус и цвет товарищей нет), а если картофель получился недостаточно мягким (каждый сорт требует своего времени жарки), опять закрываем крышкой и готовим ещё минут 5. Теперь осталось выложить готовый картофель перфорированной ложкой или лопаткой (чтобы удалить излишек масла) и можно подавать на стол. Вроде бы получилось неплохо, красиво и вполне "богато". Зря прибедняются испанцы.""
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
M.Rassell Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 31.05.2007 Сообщения: 896 Откуда: далеко, но всегда рядом
|
Добавлено: Ср Авг 27, 2008 3:43 Заголовок сообщения:
|
|
|
Vallejo прислал мне удивительный рецепт:
Chupito de gazpacho y crema de aguacate
"Chupito de gazpacho y crema de aguacate" (что-то вроде "Глоток гаспачо с кремом из авокадо") автор Patrice Bernard
Крем из авокадо:
Авокадо - 3 шт
Лимонный сок - из 1/2 лимона
Картофель вареный и очищенный - 1 шт
Соль, перец молотый, соус "Табаско" - по-вкусу
________________________________________
Очистить авокадо и вынуть косточку. Все положить в измельчитель и довести до пюреобразного состояния.
Гаспачо:
Помидоры спелые - 300 гр
Лук репчатый - 100 гр
Огурец свежий - 100 гр
Перец красный и зеленый свежий - 100 гр
Хлеб, замоченный в воде - 1 ст. ложка
Уксус (яблочный или винный), оливковое масло, соль и перец.
Гаспачо делается по обычной технологии до однородной консистенции.
Презентация:В небольшой стаканчик ("chupito") с помощью одноразового кондитерского мешка выдавить немного "Крема из авокадо", сверху - очень холодное гаспачо, до заполнения "chupito" на 2/3.
Спасибо за рецепт, спасибо за маленькое соприкосновение с испанской кухней в далекой Канаде! Увы, стаканчик не тот .
Ошибка в тексте исправлена модератором. _________________ Моё про(двинутое) совершенство.
Последний раз редактировалось: M.Rassell (Ср Авг 27, 2008 17:32 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Eliabel Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006 Сообщения: 2284 Откуда: ne skazhui
|
Добавлено: Ср Авг 27, 2008 3:51 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ну, отчего же, хорош стаканчик! Очень элегатно получилось и, уверена, вкусно.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Hardi Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 18.02.2008 Сообщения: 1275
|
Добавлено: Ср Авг 27, 2008 19:04 Заголовок сообщения:
|
|
|
Спасибо за отличный рецепт! M.Rassell, очень аппетитно и изящно!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Vallejo Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 15.07.2006 Сообщения: 1167 Откуда: España
|
Добавлено: Вт Сен 09, 2008 19:40 Заголовок сообщения: Рожок с начинкой из субпродуктов молочного барашка
|
|
|
Куля
В Испании любят готовить asadurilla. Предлагаемый мною рецепт нашел в одной из профессиональных книг, посвященных испанской "alta cocina" для "Buffet & Coctel", автор этого простого шедевра - Hiomara Cantera.
(Отметим, что паста "Brik"/"Filo" к исконно испанской кухне имеет не очень близкое отношение. В данном случае рецепт современный, кроме изъят из недр "высокой кухни" и, что самое главное, продукт абсолютно доступен).
"Рожок с начинкой из субпродуктов молочного барашка"
Субпродукты молочного барашка (печень, легкое, сердце) - 500 гр
Перец зеленый - 1 шт
Лук (тоцчнее cebolleta) - 1 шт
Помидор - 2 шт
Красный сухой не жгучий молотый перец (pimenton) - по-вкусу
Чеснок, петрушка и соль - по-вкусу
Паста "Brik" (или "Filo")
_________________________
Нарезать субпродукты небольшими кубиками желательно одинакового размера. Слегка прожарить с небольшим количеством оливкового масла.
2. Нарезать лук и перец, добавить в субпродукты, "сыпануть" красного перца и все еще раз слегка обжарить на среднем огне.
3. Натереть помидоры и добавить туда же.
4. Добавить соль, перец, мелко пурубленную зелень петрушки и чеснок. Все потушить 20 мин на слабом огне.
5. Лист пасты накрутить на металическую форму "рожок" и выпекать в духовке до золотистого цвета 20 мин при +170С. Осторожно снять с формы и наполнить подготовленными субпродуктами.
Vallejo _________________ "Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
cucuruchu.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2782 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|