Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 75, 76, 77 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Пт Авг 29, 2008 0:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Kalosha,

отличные цыплята!

Дорогие сотемники! Пришла, пожаловаться, хотела сфотографировать пирожки: хватилась - нету! Ну, как два человека могут прикончить 1 кг пирожков в два дня? ГОСТовское тесто во всем виновато.

Вспоминала, как одна дама мне рассказывала, как она печет пирожки: беру 4 кг муки, замешиваю в ведре. Просто, хоть переходи на этот способ.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Авг 29, 2008 1:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Kalosha,

о, цыплята красивые!

Элиабельчик
ты видела мой косенький блинчик с яблоком? laugh.gif Я его вырвала, можно сказать, из рук неголодных детей laugh.gif, чтобы успеть сфотографировать smile.gif
Так что наука на будущее: прячь один для фотошутинга в укромном месте smile.gif

M.Rassell
угу, над печью надо думать. Она, как тандыр с доступом воздуха? я сегодня не смогла достать моего старого друга-армянина, но на днях уточню. Турки делают их лаваш в печных автоматах, плотно закрытых и широких.
_________________
я люблю тебя, жизнь ... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Kalosha  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 18.05.2007
Сообщения: 151
Откуда: Podmoskovje

Сообщение Добавлено: Пт Авг 29, 2008 10:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell Eliabel Gioconda
Спасибо всем за отзывы моих скромных возможностей. blush.gif
Ольга, очень рада твоему возвращению. smile.gif А насчет пирогов, особенно приготовленных по ГОСТу, я с тобой полностью согласна: они имеют одно бесспорное качество - очень быстро кончаются. poketoungeb.gif Я тоже люблю этот рецепт (и не только я, но и все мои едоки), но каждый раз они кажутся все вкуснее и вкуснее (наверное мастерство растет laugh.gif ). А 1 кг пирогов у меня может испариться и за день. Эх-х-х, пойду ставить тесто.
_________________
Люди хотят хорошей жизни, а им все время устраивают веселую.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Пт Авг 29, 2008 16:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, хорошо вам, а я смогу только завтра "подступиться" sad.gif .
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Пт Авг 29, 2008 20:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Gioconda,

Лаваш армянский
Выпечку лаваша производят в печи старинной конструкции- тонире. Рабочая камера такой печи имеет цилиндрическо-коническую форму, в средней части диаметр её составляет 1-1.6м, высота 1.1-1.7м. Печь оборудована в земле на глубине 0.8-1.2м.
Ко дну печи подведен специальный канал, по которому во время сжигания дров поступает воздух. Когда дрова сгорят,этот канал закрывают. Оставшиеся на дне тонира угли являются теплоотдающей поверхностью во время выпечки хлеба.
Тесто для лаваша приготавливается из муки пшеничной 1-го и 2-го сортов, а так же обойной муки.
Муку просеивают через мелкое сито, замешивают с водой и солью(1.5-2кг соли на 100кг муки). В тесто добавляют кислую закваску. Влажность готового теста из сортовой муки д.б. в пределах 43-45% , из обойной - 46-47%.
Брожение теста обычно продолжается 1.5-2 часа при температуре 30-32С.
Готовое тесто разделывают на куски весом 400-500гр, придают кускам округлую форму и оставляют для расстойки на 10-15 минут. После этого тесто раскатывают деревянной скалкой в круглые лепешки, которые вытягивают на элепсовидной мягкой подушке длиной 70-80см, шириной 35-40см.
Сформированную лепешку при помощи легкого удара наносят на разогретую поверхность тонира. Время выпечки лаваша обычно составляет 3-5 минут. Готовый лаваш снимают со стенки. Лаваш характерен тем, что у него почти отсутствует мякиш.

Точную пропорцию закваски я дам позже(сейчас нет данных под рукой) smile.gif
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Пт Авг 29, 2008 23:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Калоша, smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Rorik  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 05.02.2008
Сообщения: 214
Откуда: Литва-Германия

Сообщение Добавлено: Вс Авг 31, 2008 1:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo,
с огромной благодарностью за булочку Днепровскую. Получилось замечательно. Единственное "но" в том, что я, по наивности, ожидала вкуса столь любимой у нас булочки за 3 копейки, совершенно проигнорировав сам факт того, что
1. она была не сдобной
2. количество сахара
Дело в том что мои познания в сортах хлеба ограниченны пределами Литвы и возможно , говоря о булочках, имелись в виду совсем другие. У нес они были на подобии батона (по вкусу), вкуснее! И очень подходили для бутербродов. Эти к бутербродам не подошли, Были сладковатыми. Ушли быстро и с восторгом.
Н-да... над внешним видом булочек и фото еще придется поработать




булочки днепровские
булочки днепровские

Файл был скачан или просмотрен 4313 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Авг 31, 2008 3:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell

спасибо, дорогой smile.gif

буду зреть до лаваша. Надо тренироваться smile.gif. Обещала пацанчику моему ламаджун, а у него в основе лепешка, похожая на лаваш.


Rorik
булочки оч симпатичные smile.gif
_________________
я люблю тебя, жизнь ... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2610
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Авг 31, 2008 23:50     Заголовок сообщения: Булочки "армянские" Ответить с цитатой

M.Rassell по доброте своей душевной, коей никогда не афиширует (в виду своей природной скромности), laugh.gif поделился со мной очень интересным ГОСТовским рецептом национального изделия.
Исключительно ароматные булочки с моим любимым кардамоном послужат прекрасным дополнением к чашечке вашего горячего чая или кофе (можно тоже с кардамоном). smile.gif
Принимай, M.Rassell, мою искреннюю благодарность и отчет


Булочки "армянские"



Продукты:
на 10 булочек

Для опары:
Мука 250 г
Вода 200 мл
Дрожжи свежие 14 г

Для теста:
Мука 250 г
Вода 40 мл
Масло сливочное 60 г
Сгущенное молоко с сахаром 120 г
Сахар 100 г
Соль 8 г
Кардамон 1 г
Яйца или меланж для смазки 10 г

Приготовление:

Из указанных продуктов замесить гладкую опару, поставить в теплое место на 2-2,5 часа, пока выбродившая масса не опадет.
Добавить в опару остальные компоненты и тщательно вымесить тесто. После увеличения теста до двойного объема, сделать обминку и разделить на куски массой около 110 г. Подкатать каждый кусок в шарик и оставить для предварительной расстойки на 7-10 минут. Затем шарики скатать в жгутики и закрутить восьмеркой.



Уложить сформованные булочки на листы с бумагой для выпечки на расстоянии 5-6 см друг от друга и оставить для расстойки на 60-70 минут. За 3-5 минут до посадки в печь смазать булочки взбитым яйцом.



Выпекать изделия при температуре 210°C 12-15 минут. После выпечки булочки уложить на боковую корку.

Приятного аппетита!



Рецепта придерживалась строго. Особо хочу подчеркнуть важность наличия в изделие свежесмолотых зерен кардамона.1 грамм - это примерно четверть чайной ложки молотого кардамона.



Сливочное масло использовала комнатной температуры. Разделку производила без дополнительного подпыла мукой. Для облегчения формования жгутов из теста слегка смазывала рабочую поверхность растительным маслом при помощи кисточки (не лить масло на стол). Длина жгута приблизительно 55 см.


M.Rassell, спасибо тебе большое за рецепт! happy.gif


_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Сен 01, 2008 0:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden

респект! smile.gif
красиво, аппетитно и, как всегда, с полезными комментариями smile.gif
кардамон по-немецки тоже кардамон, кажется?
_________________
я люблю тебя, жизнь ... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Пн Сен 01, 2008 20:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Булочки Русские
Булочки Русские - штучные изделия массой 0,05 кг круглой формы с одним нарезом.
Их выпекают из пшеничной муки 1 сорта. Примерный диаметр Русской булочки 7-8 см.

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе :
Мука 100,0
Дрожжи прессованные 1,0
Соль 1,5
Сахар 5,0
Маргарин 2,5
Масло растительное 0,15

Влажность мякиша не более 40%

Расстойка сформованных кусков продолжается 40-60 мин.
Продолжительность выпечки Русских булочек в увлажненной пекарной камере 9-11 мин. при температуре 220-240°С.




Булочки Русские
Булочки Русские

Файл был скачан или просмотрен 4282 раз(а)

Булочки Русские
Булочки Русские

Файл был скачан или просмотрен 4162 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Babochk2007  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 373

Сообщение Добавлено: Пн Сен 01, 2008 20:06     Заголовок сообщения: Re: Булочки "армянские" Ответить с цитатой

Iden писал(а):


Булочки "армянские"



Очень интересный рецепт. Люблю выпечку со сгущенкой.
Iden , спасибо 4u.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Пн Сен 01, 2008 20:25     Заголовок сообщения: Re: Булочки "армянские" Ответить с цитатой

Iden писал(а):
M.Rassell по доброте своей душевной, коей никогда не афиширует (в виду своей ...


laugh.gif laugh.gif laugh.gif vrednoste laugh.gif laugh.gif laugh.gif


Ia ne mogu popast' suda yze mnogo minut...vse blokirovano v net...
Ostalos' happy.gif happy.gif happy.gif exclaim.gif exclaim.gif exclaim.gif
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Пн Сен 01, 2008 20:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

не мне тебе обьяснять M.Rassell , когда комп. не дышит и все-все блокировано, надо его заново делать. Веселых минут! poketoungeb.gif
_________________
Margaritas ante porcos
Я предпочитаю обращение на "Вы" и с большой буквы
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2610
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Сен 01, 2008 21:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Gioconda, Babochk2007, M.Rassell благодарю всех за добрые слова. blush2.gif

Gioconda, на немецком будет Cardamom или Kardamom.
Спрашивай на рынке уже очищенную внутренность семян без зеленых стеночек.
Самое ценное - это сердцевина.

Babochk2007, твои русские просто восхитительны! Нежные... thumbup.gif

M.Rassell, давай лечись быстрее!
Ежели терапия не помогает, то на помощь приходит хирургия. smile.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 75, 76, 77 ... 99, 100, 101  След.
Страница 76 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения