Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 88, 89, 90 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
nnsvz  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 17.06.2007
Сообщения: 52
Откуда: Америкосия

Сообщение Добавлено: Пт Окт 03, 2008 20:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell писал(а):
nnsvz, не знаю что там в ГОСТе, но в жизни промытую икру без пленок, для этого её погружают в кипящую концентрированную соленую воду на несколько секунд, потом отделяют пленку, погружают в соленую воду, все по веремени..

Да я так всегда и делаю.Хотелось попробовать по ГОСТу в этот раз.Да видно,не судьба... Попробую ещё поискать,может,найду технологию.Спасибо за ответ smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Окт 04, 2008 0:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

isd

сейчас сразу рецепт не найду, т.к. пекла их несколько лет назад, уже не помню, где он, но брала, кажется с кукинга. Надо поднимать архивы, по-моему, они уже на дисках, т.к. были на другом компьютере. Как только найду, так поделюсь.
_________________
я люблю тебя, жизнь ... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Сб Окт 04, 2008 3:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Когда-то давно была сделана эта Паляница Украинская по отличающемуся расчету от приведенно в теме именно кол-вом воды, согласно влажности данного теста и изделия.

Расчет на 1 кг булку:
Мука 700 г (315*/385**)
вода 402 мл(174*+20 для канадской муки/208**)
дрожжи 14 г*
соль 9 г**
масло растительное 2 гр**
-----------------
Продолжительность брожения 180 (210)мин*/ 60 (90) мин**

Продолжительность выпечки 45 мин при 400Ф в увлажненной духовке.
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.




5.jpg
5.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2465 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
confessa  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 29.07.2008
Сообщения: 12

Сообщение Добавлено: Вс Окт 05, 2008 19:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

isd писал(а):
Пекла коржики по этому рецепту http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=998940#998940, понравилось очень, подскажите, а чем нужно смазывать верх? Или вообще не смазывать?

Я пеку чуть ли не каждую неделю эти коржики, а еще "Кекс столичный"(штучный), довольно часто. Так вот сначала коржики ничем не посыпала, а потом прочла в книге "Сборник рецептур кондитерских изделий 1998г" такое описание и стала ножом наносить рисунок и смазывать яйцом.
Правда я много готовлю из этой темы, но не всегда удается отчитаться, так что M.Rassell ,вы не правы, когда думаете, что не нужно выставлять рецепты, очень даже нужно!!!! И хлебушек тоже нужен очень не смотря на недопонимания с жидкостью. Это не так уж важно,если где-то небольшая неточность проскочит иногда, или кто-то ошибется. Полезного несравнимо больше. Знаю многих, которые пользуются постоянно этими рецептами, но никогда не пишут и даже не регистрируются на кукинге.




p0130.jpg
p0130.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2208 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Вс Окт 05, 2008 19:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

confessa писал(а):
Знаю многих, которые пользуются постоянно этими рецептами, но никогда не пишут и даже не регистрируются на кукинге.


Так мне бы тоже хотелось их знать wink1.gif .
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
confessa  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 29.07.2008
Сообщения: 12

Сообщение Добавлено: Вс Окт 05, 2008 19:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell писал(а):


Так мне бы тоже хотелось их знать wink1.gif .

Cправедливо, но...увы, таких большинство, а пишут немногие, зато КАКИЕ!! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Вс Окт 05, 2008 20:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

confessa, а я это ценю!!! flower.gif
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
nanulka  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 06.11.2004
Сообщения: 36

Сообщение Добавлено: Ср Окт 08, 2008 21:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо большое за московские плюшки, нет слов, как вкусно. Моя плюшково-булочная душа слопала три штуки и требует добавки. Единственное отступление от рецепта - смутили меня 5 г яиц в тесте и обошлась в итоге без.

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Elitsch  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 23.06.2007
Сообщения: 184
Откуда: Кузбасс-Germany

Сообщение Добавлено: Ср Окт 08, 2008 22:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

nanulka, какие плюшки аппетитные. Я их давно не делала, надо исправить недочет. Моя плюшковая душа съедает более 3-х зараз и на этом не останавливается. smile.gif
_________________
Эльвира
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Чт Окт 09, 2008 0:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо за аджику (ту, которая с помидорами, перцами, морковью и яблоками). Очень вкусно!



adjika.jpg
adjika.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2038 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
nanulka  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 06.11.2004
Сообщения: 36

Сообщение Добавлено: Чт Окт 09, 2008 17:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Elitsch Спасибо! Плюшки отличные, особенно пока горячие. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Вс Окт 12, 2008 15:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

nanulka, запоздал я на твои булки, такие вкусные sigh.gif ! Хочу тоже! Пойду поставлю что-нибудь на замес. вдохновленный твоей выпечкой. Спасибо за отчет!
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
2006Lally  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 15.02.2007
Сообщения: 95
Откуда: Одесса

Сообщение Добавлено: Вт Окт 14, 2008 21:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вопрос к знатокам happy.gif
Можно ли заменить меланж яйцом в Эклерах? Если да, то в какой пропорции? Попыталась сделать по рецепту, заменив 1:1, тесто получилось жидкое.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Вт Окт 14, 2008 21:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

2006Lally, а чем меланж от яйца отличается wink1.gif ?
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Вт Окт 14, 2008 22:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Меланж это просто, мне кажется, взбитое яйцо. Может у тебя яйца были слишком большое? Советские рецепты расчитаны на очень маленькие яйца.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 88, 89, 90 ... 99, 100, 101  След.
Страница 89 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения