Авторизация
Загрузка...
Новые формы для суфле
На страницу 1, 2, 3  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Siren  
Фото-мастерица

Зарегистрирован: 19.01.2003
Сообщения: 1464
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Вт Апр 29, 2003 22:34     Заголовок сообщения: Новые формы для суфле Ответить с цитатой

Вот испробовала новую форму для суфле. Это был грейпфрукт. Суфле делел обычное ванильное, но вместо молока брала апельсиновый сок.

Если кому надо, более подробный рецепт суфе наберу чуть позже. да и про не стандартыне фрмы тоже могу продолжить smile.gif
_________________
Главное наглядность
Ваша Сирена




суфле.jpg
суфле.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3547 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Zeka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.04.2003
Сообщения: 497
Откуда: Canada/Israel

Сообщение Добавлено: Вт Апр 29, 2003 22:38     Заголовок сообщения: Re: Новые формы для суфле Ответить с цитатой

Zdorovo exclaim.gif exclaim.gif exclaim.gif
Siren napishi , pojaluista, podrobnii rezept
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Zeka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.04.2003
Сообщения: 497
Откуда: Canada/Israel

Сообщение Добавлено: Вт Апр 29, 2003 22:43     Заголовок сообщения: Re: Новые формы для суфле Ответить с цитатой

А с другими фруктами можно тоже делать icon_question.gif

С нетерпением жду рецептика happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Апр 30, 2003 2:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ух ты, оригинально! Это надо взять на заметку! Думаю, что в апельсине тоже можно сделать, да ещё и апельсиновое суфле... кстати, а вот и рецептик! happy.gif

АПЕЛЬСИНОВОЕ СУФЛЕ

1 апельсин
1 грейпфрут
50 г сливочного масла
30 г Maizena
5 яиц
стаканчик Grand Marnier

Выжать сок из фруктов и профильтровать его.Растопить масло в кастрюльке, добавить муку и ликёр.Хорошенько размешать и влить сок и добавить апельсиновую цедру, перемолотую в блендере.Помешать ещё и довести до кипения. Снять с огня и влить взбитые желтки, энергично мешая. Взбить белки в крепкую пену и подмешать в крем. Вылить эту массу в смазанную маслом форму и выпекать 20-25 минут при 200*.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Siren  
Фото-мастерица

Зарегистрирован: 19.01.2003
Сообщения: 1464
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Ср Апр 30, 2003 9:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Изначально и предлогалось делать в апельсинах. Но у меня был такой замечательный грейпфрукт, что решила не выбрасывать кожуру, а использовать. smile.gif
Маленькое предупреждение! что бы не горчило рекомендуется опускать апельсиновую шкурку буквально на пару минут в кипяток. Так как у меня был не апельсин, фрукт с более реким фкусом, то по краю суфле было все таки немного друго вкуса. Мне это даже в общем то понравилось.
Теперь еще о возможных формах. Можно использовать вычищенные кабачки. Тогда лучше использовать сырное суфле. Форма из хлеба, тоже лучше сырное суфле. И еще корзиночки из теста.

Ванильное суфле.
50г. сливочного масла,
75г. сахарного песка
половина ванильной палочки (или 1 пакетик)
225мл. молока,
30 г муки,
5 белков,
4 желтка.
1.Разогреть духовку до 200*С. Смазать форму маслом (апельсин, конечно не смазываем smile.gif).
2. Подогреть молоко с ванилью. Растопить масло и слегка обжарить в нем муку (до золотистого цвета). Влить тонкой струйкой постоянно помешивая молоко и варить на медленном огне до загустения. Взбить миксером до однородной массы. Чуть остудить и добавить один белок и снова все взбить миксером. Когда смесь остынет, продолжая взбивать, прибавте по одному все желтки.
3. Взбить оставшиеся белки с сахаром в плотную пену (до острых пиков). Смешать полвину с желтковой смесью, затем добавить остальные белки и тоже аккуратно перемешать.
4. Вылить тесто в подготовленную форму. Выпекать 30-35 минут. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и сразу подавать.

P.S.Если испльзуется для формы апельсин, то молоко заменить апельсиновым соком, добавить чайную ложку натертой апельсиновой цедры. Для пикантности можно добавить столовую ложку подходящего по вкусу ликера.
_________________
Главное наглядность
Ваша Сирена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Siren  
Фото-мастерица

Зарегистрирован: 19.01.2003
Сообщения: 1464
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Ср Апр 30, 2003 9:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сфотографировала иллюстрации в журнале. Для наглядности выкладываю. Формы из кабачка и хлеба
_________________
Главное наглядность
Ваша Сирена




forma1.jpg
forma1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3343 раз(а)

forma2.jpg
forma2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3336 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Siren  
Фото-мастерица

Зарегистрирован: 19.01.2003
Сообщения: 1464
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Ср Апр 30, 2003 10:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Эх, раз пошла такая пьянка..... Вот еще рецепт с суфле.

Дважды выпеченное суфле
Это блюдо готовиться на базе обычного суфле с сыром. После выпечки его пропитывеют сливками.

300мл. молока,
щепотка мускатного ореха,
50гр. сливочного масла,
50гр. муки,
немного горчицы,
175 тертого сыра чеддер,
4 желтка,
5 белков,
350мл, сливок,
соль, перец.

1. Разогреть духовку до 180*С. Смазать маслом 6 чашек для выпечки. На слабом огне разогреть молоко с мускатным орехом.

2. Растопить масло и растереть его с мукой и горчицей. Поставить на огонь на 30 сек. Затем растереть эту смесь с горячим молоком и поставить на огонь и, постоянно помешивая, варить еще секунд 30. Вбивам желтки, добавляем около 100 гр тертого сыра и взбиваем миксером.

3. Взбиваем белки до густой пены и аккуратно смешиваем с молочно-желтковой массой.

4. Наполнить чашки на две трети смесью и поставить на протвинь, который затем залить кипятком и поместить в печь. Выпекать в течении 15 минут или до полного поднятия суфле. Затем дать суфле остыть

5. Разгреть печь до 220*С. Смазать маслом широкую форму для жарки. Выложить на нее порции суфле, посыпать их оставшимся сыром. Сливки смешать с солью и перцем и вылит их на суфле. Выпекать в течении 10-15 минут до получения светлозолотистого цвета.
_________________
Главное наглядность
Ваша Сирена




1.jpg
1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3406 раз(а)

2.jpg
2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3406 раз(а)

3.jpg
3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3409 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Murzilka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 06.01.2003
Сообщения: 1072

Сообщение Добавлено: Ср Апр 30, 2003 12:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А у меня есть суфле для весонаблюдателей, может кому пригодится!!! Рецепт из книги сладких, легких и полезных десертов

Банановое Суфле

Понадобится 1 средний банан, сделать из него пюре
2 ст.л. сахара
2 ст.л. крахмала
2 яичных желтка
125 мл обезжиренного молоко (skim milk)
6 яичных белка
2 ст.л. сахара дополнительно

Рецепт на четыре порции, смазать 4 формочки для суфле маслом и обсыпать сахаром.
Тшательно сбить веничком 1,5 ст.л. сахара, крахмал, банан и желтки. Вскипятить молоко и постенно горочим вводить в банановую смесь, массу переложить в кастрюлю, вернуть на огонь, сбивать, пока масса не станет густой. Переложить массу в чашку, обернуть чашку полителеновой пленкой и остужать в течении 5 мин.

Взбить белки миксером, постепенно ввести 2 ст.л. сахара. Осторожно ввести белковую массу в банановую, перемешать ложкой (не взбивать). Разложить массу по формочкам. Положить тонко харезанные кольца (одно в каждый) на середину. Печь в течении 20 мин в предворительно разогретой духовке (200C). Подавать сразу, посыпав сахарной пудрой.

Подавать суфле в формачках на блюдичке и чайной ложечкой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17631
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Апр 30, 2003 12:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

laugh.gif Опять "Всё наблюдатели". Молодцы, неплохие у них рецепты. Обязательно попробую.
А ещё идея суфле в булочке и в кабачке приглянулось. А рецепт там есть, не пригляделась. Сейчас посмотрю. Какя хорошая идея с формочками-то! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17631
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Апр 30, 2003 12:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

:o Сирен, а рецепт для кабачка и булочки не нашла я. huh.gif А он есть? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Апр 30, 2003 16:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тут и впрямь суфлейная пьянка!!! cool1.gif
Девочки, у меня есть целая подборка суфле: и с сыром и со спаржей и разные сладкие... в общем, пеки-не-хочу.
Если желаете- выставлю все рецепты. poketoungeb.gif

А в булочке мне тоже хочется. Вот ка-а-ааак слезу с диеты!...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Апр 30, 2003 16:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

а этто - моё любимое...мням!

ФРАНЦУЗСКОЕ СЫРНОЕ СУФЛЕ (САВОЙЯ)

3 желтка
4 белка
соль, перец
250 мл молока
40 г сливочного масла
40 г муки
1 столовая ложка густых сливок
мускатный орех
100 г тёртого сыра Comtе' или Emmenthal

Разогреть духовку до 215*.Смазать маслом форму диаметром 16 см. Вскипятить молоко. В другой кастрюльке растопить масло, добавить муку и поварить 1 минуту.Тонкой струйкой влить горячее молоко, всё время помешивая.Подержать на медленном огне минут 5. После чего снять с огня, добавить по одному желтки, сливки, соль переци мускатный орех.Взбить белки в крепкую пену. Смешать с массой сперва 2 столовые ложки, затем подмешать остальное. По одной ложке добавить сыр, тщательно вымешивая. Вылить сырную смесь в подготовленную форму и выпекать 30 минут до образования золотистой корочки.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Таранта  
Гость




Сообщение Добавлено: Ср Апр 30, 2003 17:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А что это за форма такая - диаметром 16 см? Специальная для суфле, что ли? А что получится, если выпекать суфле в форме для маффинов? Кто-нибудь пробовал?
Вернуться к началу
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17631
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Апр 30, 2003 17:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
Тут и впрямь суфлейная пьянка!!! cool1.gif
Девочки, у меня есть целая подборка суфле: и с сыром и со спаржей и разные сладкие... в общем, пеки-не-хочу.
Если желаете- выставлю все рецепты. poketoungeb.gif

А в булочке мне тоже хочется. Вот ка-а-ааак слезу с диеты!...

Юля, конечно выставляй, пусть и у нас будет суфлейная подборка. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Murzilka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 06.01.2003
Сообщения: 1072

Сообщение Добавлено: Ср Апр 30, 2003 17:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Таранта писал(а):
А что это за форма такая - диаметром 16 см? Специальная для суфле, что ли? А что получится, если выпекать суфле в форме для маффинов? Кто-нибудь пробовал?


Я преобрела в магазине стеклянные и керамические, огнеупорные. В них примерно 200мл не больше.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3  След.
Страница 1 из 3

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения