Новые формы для суфле

[Siren]

Вот испробовала новую форму для суфле. Это был грейпфрукт. Суфле делел обычное ванильное, но вместо молока брала апельсиновый сок.

Если кому надо, более подробный рецепт суфе наберу чуть позже. да и про не стандартыне фрмы тоже могу продолжить
_________________
Главное наглядность
Ваша Сирена

[Zeka]

Zdorovo
Siren napishi , pojaluista, podrobnii rezept

[Zeka]

А с другими фруктами можно тоже делать

С нетерпением жду рецептика

[Giulia]

Ух ты, оригинально! Это надо взять на заметку! Думаю, что в апельсине тоже можно сделать, да ещё и апельсиновое суфле... кстати, а вот и рецептик!

АПЕЛЬСИНОВОЕ СУФЛЕ

1 апельсин
1 грейпфрут
50 г сливочного масла
30 г Maizena
5 яиц
стаканчик Grand Marnier

Выжать сок из фруктов и профильтровать его.Растопить масло в кастрюльке, добавить муку и ликёр.Хорошенько размешать и влить сок и добавить апельсиновую цедру, перемолотую в блендере.Помешать ещё и довести до кипения. Снять с огня и влить взбитые желтки, энергично мешая. Взбить белки в крепкую пену и подмешать в крем. Вылить эту массу в смазанную маслом форму и выпекать 20-25 минут при 200*.

[Siren]

Изначально и предлогалось делать в апельсинах. Но у меня был такой замечательный грейпфрукт, что решила не выбрасывать кожуру, а использовать.
Маленькое предупреждение! что бы не горчило рекомендуется опускать апельсиновую шкурку буквально на пару минут в кипяток. Так как у меня был не апельсин, фрукт с более реким фкусом, то по краю суфле было все таки немного друго вкуса. Мне это даже в общем то понравилось.
Теперь еще о возможных формах. Можно использовать вычищенные кабачки. Тогда лучше использовать сырное суфле. Форма из хлеба, тоже лучше сырное суфле. И еще корзиночки из теста.

Ванильное суфле.
50г. сливочного масла,
75г. сахарного песка
половина ванильной палочки (или 1 пакетик)
225мл. молока,
30 г муки,
5 белков,
4 желтка.
1.Разогреть духовку до 200*С. Смазать форму маслом (апельсин, конечно не смазываем ).
2. Подогреть молоко с ванилью. Растопить масло и слегка обжарить в нем муку (до золотистого цвета). Влить тонкой струйкой постоянно помешивая молоко и варить на медленном огне до загустения. Взбить миксером до однородной массы. Чуть остудить и добавить один белок и снова все взбить миксером. Когда смесь остынет, продолжая взбивать, прибавте по одному все желтки.
3. Взбить оставшиеся белки с сахаром в плотную пену (до острых пиков). Смешать полвину с желтковой смесью, затем добавить остальные белки и тоже аккуратно перемешать.
4. Вылить тесто в подготовленную форму. Выпекать 30-35 минут. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и сразу подавать.

P.S.Если испльзуется для формы апельсин, то молоко заменить апельсиновым соком, добавить чайную ложку натертой апельсиновой цедры. Для пикантности можно добавить столовую ложку подходящего по вкусу ликера.
_________________
Главное наглядность
Ваша Сирена

[Siren]

Сфотографировала иллюстрации в журнале. Для наглядности выкладываю. Формы из кабачка и хлеба
_________________
Главное наглядность
Ваша Сирена

[Siren]

Эх, раз пошла такая пьянка..... Вот еще рецепт с суфле.

Дважды выпеченное суфле
Это блюдо готовиться на базе обычного суфле с сыром. После выпечки его пропитывеют сливками.

300мл. молока,
щепотка мускатного ореха,
50гр. сливочного масла,
50гр. муки,
немного горчицы,
175 тертого сыра чеддер,
4 желтка,
5 белков,
350мл, сливок,
соль, перец.

1. Разогреть духовку до 180*С. Смазать маслом 6 чашек для выпечки. На слабом огне разогреть молоко с мускатным орехом.

2. Растопить масло и растереть его с мукой и горчицей. Поставить на огонь на 30 сек. Затем растереть эту смесь с горячим молоком и поставить на огонь и, постоянно помешивая, варить еще секунд 30. Вбивам желтки, добавляем около 100 гр тертого сыра и взбиваем миксером.

3. Взбиваем белки до густой пены и аккуратно смешиваем с молочно-желтковой массой.

4. Наполнить чашки на две трети смесью и поставить на протвинь, который затем залить кипятком и поместить в печь. Выпекать в течении 15 минут или до полного поднятия суфле. Затем дать суфле остыть

5. Разгреть печь до 220*С. Смазать маслом широкую форму для жарки. Выложить на нее порции суфле, посыпать их оставшимся сыром. Сливки смешать с солью и перцем и вылит их на суфле. Выпекать в течении 10-15 минут до получения светлозолотистого цвета.
_________________
Главное наглядность
Ваша Сирена

[Murzilka]

А у меня есть суфле для весонаблюдателей, может кому пригодится!!! Рецепт из книги сладких, легких и полезных десертов

Банановое Суфле

Понадобится 1 средний банан, сделать из него пюре
2 ст.л. сахара
2 ст.л. крахмала
2 яичных желтка
125 мл обезжиренного молоко (skim milk)
6 яичных белка
2 ст.л. сахара дополнительно

Рецепт на четыре порции, смазать 4 формочки для суфле маслом и обсыпать сахаром.
Тшательно сбить веничком 1,5 ст.л. сахара, крахмал, банан и желтки. Вскипятить молоко и постенно горочим вводить в банановую смесь, массу переложить в кастрюлю, вернуть на огонь, сбивать, пока масса не станет густой. Переложить массу в чашку, обернуть чашку полителеновой пленкой и остужать в течении 5 мин.

Взбить белки миксером, постепенно ввести 2 ст.л. сахара. Осторожно ввести белковую массу в банановую, перемешать ложкой (не взбивать). Разложить массу по формочкам. Положить тонко харезанные кольца (одно в каждый) на середину. Печь в течении 20 мин в предворительно разогретой духовке (200C). Подавать сразу, посыпав сахарной пудрой.

Подавать суфле в формачках на блюдичке и чайной ложечкой.

[Соня]

Опять "Всё наблюдатели". Молодцы, неплохие у них рецепты. Обязательно попробую.
А ещё идея суфле в булочке и в кабачке приглянулось. А рецепт там есть, не пригляделась. Сейчас посмотрю. Какя хорошая идея с формочками-то!

[Соня]

:o Сирен, а рецепт для кабачка и булочки не нашла я. А он есть?

[Giulia]

Тут и впрямь суфлейная пьянка!!!
Девочки, у меня есть целая подборка суфле: и с сыром и со спаржей и разные сладкие... в общем, пеки-не-хочу.
Если желаете- выставлю все рецепты.

А в булочке мне тоже хочется. Вот ка-а-ааак слезу с диеты!...

[Giulia]

а этто - моё любимое...мням!

ФРАНЦУЗСКОЕ СЫРНОЕ СУФЛЕ (САВОЙЯ)

3 желтка
4 белка
соль, перец
250 мл молока
40 г сливочного масла
40 г муки
1 столовая ложка густых сливок
мускатный орех
100 г тёртого сыра Comtе' или Emmenthal

Разогреть духовку до 215*.Смазать маслом форму диаметром 16 см. Вскипятить молоко. В другой кастрюльке растопить масло, добавить муку и поварить 1 минуту.Тонкой струйкой влить горячее молоко, всё время помешивая.Подержать на медленном огне минут 5. После чего снять с огня, добавить по одному желтки, сливки, соль переци мускатный орех.Взбить белки в крепкую пену. Смешать с массой сперва 2 столовые ложки, затем подмешать остальное. По одной ложке добавить сыр, тщательно вымешивая. Вылить сырную смесь в подготовленную форму и выпекать 30 минут до образования золотистой корочки.

[Таранта]

А что это за форма такая - диаметром 16 см? Специальная для суфле, что ли? А что получится, если выпекать суфле в форме для маффинов? Кто-нибудь пробовал?

[Соня]

[Murzilka]