Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 4
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 12, 13, 14 ... 97, 98, 99  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Надежда_sam  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 29.12.2008
Сообщения: 223
Откуда: Санкт-Петербург-Israel

Сообщение Добавлено: Сб Фев 07, 2009 3:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вопрос7

Я делала в половину дозы, т.е. на 1 кг муки, соответственно все продукты пересчитала.

Вы плохо обо мне думаете happy.gif . Я конечно же имела дело с дрожжевым тестом ранее много раз, просто редко это делаю. Конечно же я понимаю, что дрожжевое это не песочное. Это я просто так выразалась, что тесто при замесе стало похоже на песочное. Вы хотите сказать, что несмотря на то что стало отделяться масло ( что это нормально ) я должна была дальше месить и тесто стало бы другим? Но ранее, когда я делала дрожжевое тесто и тем более недавно тесто на СВЕРДЛОВСКИЕ СЛОЙКИ, оно сразу было правильной консистенции т.е. липнет к рукам, тянется и .т.д, т.е. не возникало ощущения, что что-то не так и я тесто замешивала всегда не менее 20 минут, т.е эти правила я знаю. А в данном случае я поэтому и прекратила замес, что мне это показалось не нормальным, что масло стало выделяться. Не знаю, понятно ли объяснила ?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Надежда_sam  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 29.12.2008
Сообщения: 223
Откуда: Санкт-Петербург-Israel

Сообщение Добавлено: Сб Фев 07, 2009 3:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вопрос7 писал(а):
Надежда_sam, . Покажу все стадии..


Да, очень бы хотелось. Как говорится: лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Вопрос7  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 05.02.2009
Сообщения: 10

Сообщение Добавлено: Сб Фев 07, 2009 3:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Договорились. И спасибо за более детальное объяснение, я поняла все smile.gif .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Надежда_sam  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 29.12.2008
Сообщения: 223
Откуда: Санкт-Петербург-Israel

Сообщение Добавлено: Сб Фев 07, 2009 3:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вопрос7

А что на это скажите ?
"Вы хотите сказать, что несмотря на то что стало отделяться масло ( что это нормально ) я должна была дальше месить и тесто стало бы другим? "

Извиняюсь за дотошность.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Вопрос7  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 05.02.2009
Сообщения: 10

Сообщение Добавлено: Сб Фев 07, 2009 3:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Надежда_sam писал(а):
я должна была дальше месить и тесто стало бы другим?


Уверена!

И не извиняйтесь, Вы не сделали ничего предосудительного, если бы я не хотела все с Вами детально обсудить, отмолчалась бы в стороне wink1.gif .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лягушка-путешественница  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.11.2006
Сообщения: 522
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Вс Фев 08, 2009 0:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Решилась на Свердловские слойки...
Конечно процесс длительный, но результат того стоит smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
GalinaP  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.10.2008
Сообщения: 1011

Сообщение Добавлено: Вс Фев 08, 2009 22:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Винегрет овощной - очень нежный и красивый! smile.gif
_________________
Мой каталог




dsc04092.jpg
dsc04092.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3282 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lenulja  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 07.12.2006
Сообщения: 6
Откуда: Россия (Кострома) - Швейцария

Сообщение Добавлено: Ср Фев 11, 2009 17:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Здравствуйте!
Спасибо большое за такую замечателюную тему!
Здесь уже накопилось много рецептов с повидлом. А нет ли в ГОСТах рецептуры собственно на повидло яблочное? Хочется такого темного, как раньше в песочных пирожных и в пирожках использовали.

Спасибо заранее!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Чт Фев 12, 2009 15:12     Заголовок сообщения: Повидло стерилизованное, Нестерилизованное в бочках, в ящик Ответить с цитатой

Lenulja писал(а):
А нет ли в ГОСТах рецептуры собственно на повидло яблочное? Хочется такого темного...

Lenulja
Как ни странно, готовить повидло по советскому рецепту не так сложно. Правда варят этот продукт в вакуумных установках (такое повидло имеет лучший цвет и аромат) и готовность его определяют по содержанию сухих веществ (около 68%).
"Повидло изготавливают из яблок, груш, айвы, абрикосов, персиков, слив, вишни, ежевики.
Повидло вырабатывают из свежего фруктового пюре путем уваривания его с сахаром.
Соотношение фруктового пюре и сахара устанавливают в зависимости от требуемой консистенции продукта. Так повидло в бочках и банках должно иметь мажущуюся консистенцию, а фасуемое в деревянные ящики - плотную режуюся консистенцию.
Иногда для улучшения жилирующей способности добавляют пектин в случае его низкого содержания в иcxодном сырье. Для предотвращения засахаривания готовой продукции добавляют лимонную кислоту в начале варки".

Привожу различные нормы расхода сырья на производство повидла.

Стерилизованное повидло:
пюре/сахар (в граммах)
892/551
803/551
730/551
722/545
714/539
706/533
698/527
891/521
683/516
676/510

Нестерилизованное повидло в бочках:
пюре/сахар (в граммах)
922/599
829/599
754/599
746/593
738/586
730/580
722/574
715/568
707/562
700/556

Нестерилизованное повидло в ящиках:
пюре/сахар (в граммах)
1063/587
1047/578
1031/569
1015/560
1001/552
986/544
972/537
959/529
946/522
933/515
Vallejo

P.S. Подробнее можно прочитать в книге из Содержания темы ГОСТы СССР "Сборник рецептур на плодоовощную продукцию".
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Надежда_sam  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 29.12.2008
Сообщения: 223
Откуда: Санкт-Петербург-Israel

Сообщение Добавлено: Чт Фев 12, 2009 22:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Муж у меня любит очень пирожные БУШЕ и просит сделать уже давно.
Я посмотрела рецепт и возникли некоторые вопросы. Буду очень рада за помощь.

Эссенция- что это ? Подойдет ли экстракт ванили ?
Крахмальная патока ? Подойдет ли обычная патока ?
Сливки 20% : в магазине встречала только либо 15% либо 32%, какие предпочтительнее взять для этого крема ?
Что значит " бисквит очищают " , после того как он испекся и простоял 8 часов ?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ira29  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 13.09.2008
Сообщения: 4
Откуда: Japan

Сообщение Добавлено: Пт Фев 13, 2009 3:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девушки и молодые люди,милые, если вдруг, кто-нибудь знает, как "Родные Просторы" повторить- откликнитесь пожалуйста!!!Заранее очень приочень благодарна!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Пт Фев 13, 2009 5:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Надежда_sam писал(а):

Эссенция- что это ? Подойдет ли экстракт ванили ?

Если в рецептуре не указано наименование эссенции, используют: лимонную или апельсиновую, мандариновую, цитрусовую, миндальную, ванильную, ирисовую, сливочную, кофейную, ананасную.
Надежда_sam писал(а):

Крахмальная патока ? Подойдет ли обычная патока ?

Наверное подойдет. А что такое обычная патока?
Надежда_sam писал(а):
Сливки 20% : в магазине встречала только либо 15% либо 32%, какие предпочтительнее взять для этого крема ?

Советовать не берусь - решайте сами.
Надежда_sam писал(а):
Что значит " бисквит очищают " , после того как он испекся и простоял 8 часов ?

Да, бисквит зачищают от дефектов.

ira29
А что это такое "Родные просторы" - печенье, конфеты, торт или...
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ira29  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 13.09.2008
Сообщения: 4
Откуда: Japan

Сообщение Добавлено: Пт Фев 13, 2009 6:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Это конфеты-трюфели с обсыпкой из вафельной крошки.
Спасибо !
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Надежда_sam  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 29.12.2008
Сообщения: 223
Откуда: Санкт-Петербург-Israel

Сообщение Добавлено: Пт Фев 13, 2009 13:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo

У меня написано на баночке патока " original ".
Сливки, я наверное, возьму 32% из соображений, что 15% могут оказаться жидкими (все-таки они не для взбивания) и крем может получиться не той консистенции.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
kotBegemot  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 06.03.2008
Сообщения: 10
Откуда: Москва - BCN

Сообщение Добавлено: Пт Фев 13, 2009 13:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Приветствую всех читателей форума и в особенности Vallejo.

До сих пор не могу забыть Дарницкий который испекла по его рецепту.

У меня несколько вопросов к Vallejo.

Очень хочется приготовить гречневую молочную кашу,
помню в детском саду нам давали. И если не сложно,
есть ли у вас рецепт пластового мармелада, что-то последнее время стало сложно найти его в Москве, про Испанию даже не говорю.

Один нескромный вопрос, не участвуете ли вы в каком-нибудь
форуме испанской кухни? Хочется узнать ваши рецепты испанской
кухни, ведь мы соседи wink1.gif

С уважением
Оксана
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 12, 13, 14 ... 97, 98, 99  След.
Страница 13 из 99

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения