Авторизация
Загрузка...
Пирожные
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 63, 64, 65 ... 86, 87, 88  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
я*Настя  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.06.2008
Сообщения: 12070
Откуда: с Урала

Сообщение Добавлено: Вс Апр 12, 2009 21:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А яблоки успевают размякнуть? Какую они приобретают консистенцию?
_________________
Вся жизнь борьба: до обеда - с голодом, после обеда - со сном.
Что я люблю (мой каталог)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4655
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Вс Апр 12, 2009 21:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как в яблочном пироге .У меня духовка " с большим дружеским приветом",поэтому ссылку на неё не даю.Но ,когда зарумянится тесто,считай, готово!
_________________
"Feci quod potui, faciant meliora potentes!"--Я сделал, что мог, кто может, пусть сделает лучше! (c)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
я*Настя  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.06.2008
Сообщения: 12070
Откуда: с Урала

Сообщение Добавлено: Вс Апр 12, 2009 21:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо за ответ smile.gif
Привет твоей духовке от моей духовки smile.gif Тоже - с характером.
_________________
Вся жизнь борьба: до обеда - с голодом, после обеда - со сном.
Что я люблю (мой каталог)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вс Апр 12, 2009 22:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анюта, ну наконец я их нашла, щёчки твои! Что ж вы, барышня, со мной делаете? решили меня на выпечку подсадить!

И от моей духовки тоже пламенный привет - она у меня дама с характером: как хочет так и печёт.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4655
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Вс Апр 12, 2009 22:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лилёша,там теста очень мало.А яблоко почти печёное.Можно сказать,диетическое пирожное poketoungeb.gif .
А наши духовки,не иначе,как в сговоре!Банда!
_________________
"Feci quod potui, faciant meliora potentes!"--Я сделал, что мог, кто может, пусть сделает лучше! (c)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
я*Настя  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.06.2008
Сообщения: 12070
Откуда: с Урала

Сообщение Добавлено: Вс Апр 12, 2009 22:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Послушать бы, что ОНИ о нас думают cool1.gif
_________________
Вся жизнь борьба: до обеда - с голодом, после обеда - со сном.
Что я люблю (мой каталог)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
deladar  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 13.02.2009
Сообщения: 123

Сообщение Добавлено: Вс Апр 19, 2009 16:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

из оставшихся белков от куличной глазури сделала пирожные-безе.


примерно: на 4 белка стакан сахарной пудры, взбила до "стояния белков в ложке", и пекла при 180 (это большая температура, но у меня не было времени печь дольше), поэтому они бежевые.

Крем масляный - сгущенка взбитая с маслом.




sany0016.jpg
sany0016.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7485 раз(а)



Последний раз редактировалось: deladar (Чт Апр 23, 2009 9:47 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 18013
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вс Апр 19, 2009 18:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

deladar, рецепт, рецепт, рецепт... к фотографии необходим рецепт. smile.gif
_________________
Новогодняя игра-лотерея 2022
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4655
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Вт Апр 21, 2009 16:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

deladar , от такого сочетания-- безе-сгущёнка sigh.gif sigh.gif sigh.gif ... и слов лишних не нужно...знаю точно,что это о-очень вкусно!
_________________
"Feci quod potui, faciant meliora potentes!"--Я сделал, что мог, кто может, пусть сделает лучше! (c)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
лебедь  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 30.06.2007
Сообщения: 784
Откуда: Испания - Барселона, Украина - Львов

Сообщение Добавлено: Вс Апр 26, 2009 13:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лилечка, несу спасибо за твои Заварные или эклеры http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1043748#1043748 Правда крем делала: масло с згущенкой.



заварні пирожена від лілі.jpg
заварні пирожена від лілі.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6345 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Jany12  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.12.2005
Сообщения: 1592
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Ср Апр 29, 2009 19:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пирожное "Балет" ot Strepuxa tellme.gif
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1483868#1483868
balet


Последний раз редактировалось: Jany12 (Пн Май 04, 2009 2:36 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Puellula  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 21.03.2009
Сообщения: 43
Откуда: Russia, N. N.

Сообщение Добавлено: Вс Май 03, 2009 9:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Привет всем!

Можно с вами поделиться рецептом вкусных безешных пирожных? happy.gif

Идею меренговых гнезд взяла из замечательной книги "Новое о десерте" от Le Cordon Bleu, начинка придумалась сама. Надеюсь, кому-нибудь пригодится! wink1.gif

Меренговые гнезда с творожно-ореховым кремом

Что понадобится:
для безе:
- яичные белки, 5 шт.;
- сахарный песок, 1 стакан + 2 ст. л.;
- белый шоколад, 100 гр.;
для крема:
- жирная сметана, 250 гр.;
- творог, 100 гр.;
- сливки, 100 мл. (жирность 33% и выше);
- сахарный песок, 5 ст. л. или по вкусу;
- фундук подсушенный и очищенный, 1/2 стакана;
для украшения:
- персики консервированные, 1/2 банки 800 мл.;
- кондитерская посыпка.

1. Заранее я поставила отвешиваться сметану, часов на 5.
2. Делаем безе. 5 белков начинаем взбивать на самой высокой скорости, постепенно добавляя сахар, взбиваем 10 минут. Меренговая масса должна стать глянцевая и при переворачивании посуды, где она взбивалась, должна спокойно оставаться в ней.
3. Выстилаем противень пекарской бумагой. (У меня на одном противне уместились 12 гнезд, а меренга оставалась, на другом противне сделала еще 3 гнездышка.) Далее на бумаге для удобства стоит нарисовать окружности. Кондитерским мешком с насадкой звездочка начиная от середины спиралью сначала отсаживаем меренгами дно. Затем в 2 слоя в высоту отсаживаем бортики. Ставим в холодную духовку, выставляем температуру 100 гр. и сушим около 1,5 часов.
4. После того, как меренга высохла, даем ей полностью остыть. Тем временем топим шоколад на водяной бане. Полностью растопленный шоколад остудить до тех пор, пока он будет еще полужидкий, но уже не горячий. Смазываем гнезда шоколадом внутри и бортики сверху (это нужно для того, чтобы от начинки безе не обмякло). Работать надо аккуратно, но быстро, чтобы шоколад совсем не застыл. Как только обмазывала одно гнездышко тут же бортик украшала посыпкой. Поставить гнезда в холодильник, дав шоколаду застыть.
5. Крем. Измельчаем орехи до мелкой крошки (но не в муку). В блендере взбиваем творог, отвисшую сметану и сахар. Миксером хорошо взбиваем сливки. Соединяем аккуратно все компоненты.
6. Персики заранее нужно нарезать и выложить на бумажные салфетки, чтобы лишняя жидкость впиталась. Достаем гнезда из холодильника, выкладываем чайной ложкой крем, украшаем персиками - по 3 тонкой полосы на гнездышко.

Всё! Особенно вкусно, когда пирожные постоят в холодильнике часок, крем начинает напоминать мороженное!
_________________
Маша. Приятно познакомиться;)




mereng3.jpg
mereng3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5762 раз(а)

mereng2.jpg
mereng2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5774 раз(а)

mereng1.jpg
mereng1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5846 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Юли-Я  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 28.01.2008
Сообщения: 1053
Откуда: Севастополь - Крым

Сообщение Добавлено: Вс Май 03, 2009 23:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маша, замечательные пирожные. Я часто делаю безе и давно хотела сделать что-то подобное, а тут готовый рецепт - здорово. Можно узнать, а в книге какие были начинки или гнёзда были просто как вариант?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Puellula  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 21.03.2009
Сообщения: 43
Откуда: Russia, N. N.

Сообщение Добавлено: Пн Май 04, 2009 0:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юля, спасибо smile.gif В книге показана технология изготоления гнёзд, написано предупреждение, что их стоит покрыть шоколадом, перед тем, как начинять и ещё показан на фотографии пример гнезд со свежими фруктами - яблоко, киви, черная смородина. И всё! На самом деле мне кажется, можно использовать самые разные варианты начинок, главное либо покрывать шоколадом, либо использовать масляный крем (чтобы меренга быстро не размякла). Думаю, можно попробовать что-нибудь с маскарпоне, какие-нибудь заварные нежные крема. Когда попробуете, расскажите обязательно, как и что получилось! smile.gif
_________________
Маша. Приятно познакомиться;)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Homecooker  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.10.2006
Сообщения: 241
Откуда: USA, California

Сообщение Добавлено: Пн Май 04, 2009 11:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Puellula
Спасибо за идею! Тоже понравилuсь гнёздa !

А вот от заварного крема безе помякнет точно. Думаю, что и от маскарпоне тоже, хотя он достаточно жирный.
Знаю, что песочные коржи не пропитываются от сгущенки с маслом. /Это дело испытано мной/. Но как поведет себя безе - не пробовала, не знаю.
_________________
...Я тебе рецепт, а ты мне - пирог...
Приятно познакомиться! Я - Нина hi.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 63, 64, 65 ... 86, 87, 88  След.
Страница 64 из 88

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения