ТИРАМИСУ

[Jany12]

Клубничное Тирамису *Nonsense*
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=606492#606492
tiramisu

[дакота 69]

Тирамису ..... Моя давняя любовь
Люба, а ты как Танюша , добавляла желатин?
Я сама не разу не готовила, но его частенько готовит моя сестрёнка И, насколько я помню, без желатина
_________________
Мир выглядит юной красавицей или страшной ведьмой в зависмости от того, через какие очки на него смотришь. (Г.Гейне)

[Jany12]

Да, Наташ, я добавляла желатин, хотела что-б форму держал.
Тоже делала первый раз, вернее второй, но тогда перевзбила сливки....

[Ликунчик]

Пообещала в прошлом ФМ выложить свой, неоднократно испытанный рецепт тирамису. Выполняю обещание. Даже если он будет похож на многие другие в этой теме.

Тирамису
(Из книги Italienisch kochen серии step-by-step )



500 мл крепкого остывшего кофе
125 мл марсалы
2 яйца, разделённых на белки и желтки
3 ст.л. сахарной пудры
250 г маскарпоне
250 мл сливок
16 печенюшек савоярди
2 ч.л. какао-порошка

В кофе влить марсалу. Взбить белки и сливки по отдельности в крепкую пену. Взбить миксером желтки с сахарной пудрой до кремового цвета и состояния, добавить к ним маскарпоне и смешать венчиком до однородной гладкой массы. Аккуратно вмешать сливки и белки, стараясь не сбить объём. Половину печенюшек окунать в кофе и выкладывать в форму одно рядом с другим. Выложить на печенье половину крема, посыпать при помощи ситечка одной чайной ложкой какао. Повторить с оставшимся печеньем, кремом и какао. Дать остыть не меньше 2 часов.



Примечания. Всегда делала в стекляной форме именно так, как написано в рецепте. В этот раз решила воплотить в жизнь идею Наташы-Дакоты и сделать в силиконовой "кирпичиковой" форме. Выстелила её плёнкой, выложила часть крема на дно и печенья в три слоя. Ушло 18 печенюшек. Дала застыть, подморозила, выложила, полила из кулёчка растопленным шоколадом (его так требуется гораааздо меньше, чем если покрывать полностью глазурью ). Выглядит гораздо эффектнее (только слой крема получается поменьше), режется удобнее, а вкус тот же самый - восхитительный. Спасибо, Наташа. По этому же рецепту я делаю крем в тирамису-торт, только беру больше сахарной пудры (печенья более сладкие, чем бисквит). Кофе у меня всегда остаётся, но меньше делать не стоит, неудобно будет макать печенья. Да, делала и снатуральным и с растворимым -честно говоря, с растворимым мне нравится больше. А натуральным лучше запивать. Марсалу можно заменить ромом или коньяком (3 ст.л.) или ликёром - амаретто, шоколадным, кофейным (5-6 ст.л.). .). Яйца страюсь брать "био", но они сейчас, к сожалению, очень бледные, поэтому крем такой белый. Если посыпаю сверху какао, то делаю это ещё раз непосредственно перед подачей на стол - освежает внешний вид, какао у меня уходит немножко больше. Единственное замечание: прочитала в теме, что тирамису можно замораживать и оно только вкуснее потом. Мне не понравилось - оно стало более водянистым и расплывчатым.
Приятного аппетита!
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".

[я-наталия]

Лика, спасибо за подробное объяснение-и форма силиконовая есть-
буду делать!!
Только вот не видела здесь марсалу-чем можно заменить?

[Ликунчик]

Наталия - удачи и приятного аппетита.
Цитирую своё примечание: "Марсалу можно заменить ромом или коньяком (3 ст.л.) или ликёром - амаретто, шоколадным, кофейным (5-6 ст.л.)."
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".

[Lyutick]

КЛУБНИЧНЫЙ ТИРАМИСУ С САБАЙОНОМ

Очень вкусный десерт . Зимой можно делать из замороженной ягоды. По мотивам рецепта из журнала "Единственная". Я его слегка переделала, поскольку журнальный вариант не совсем понравился.

На 6 порций

основа:

1 готовый бисквитный корж

или бисквит, приготовленный из:

3 яиц
150 мл сахара
150 мл муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
немного ванильки

- Бисквит нарезать кубиками примерно 2х2х2 см

Клубничная прослойка:

400 г клубники (или 300 г клубники + 100 г земляники)
1-2 ст.л. сахара

- Блендером сделать пюре.

Соус Сабайон

6 желтков
4 ст.л. сахара
150 мл десертного ароматного белого вина (например, мускатного)
30-50 мл рома (бренди, коньяка)

- Взбить желтки с сахаром
- Закипятить кастрюльку воды
- К взбитым желткам добавить алкоголь и поставить миску с соусом на кастрюльку с кипящей водой (паровая баня). Убавить нагрев до минимума.
- Помешивая венчиком, готовить соус до загустения. Прогреть еще пару минут и снять с огня.

Творожно-сливочный крем

250 г мягкого свежего творога (у меня "Славяночка" 9%-ный)
~ 100 мл сливок (у меня 15%-ные)
3 ст.л. сахара
пол-пакетика (2 ч.л.) закрепителя сливок
ванилин

- Взбить творог со сливками и сахаром с ванилью, добавить закрепитель сливок. взбить в пышную массу. Крем готов.

Конечно, можно взять для крема сыр маскарпоне или сливочный сыр.

Сборка десерта

- На дно 6-ти креманок (объем 250 мл) влить по 3 ст.л. соуса сабайон.
- Выложить слой бисквитных кубиков
- Бисквиты залить клубничным соусом
- Разложить по креманкам оставшиеся бисквитные кубики
- Полить оставшимся сабайоном
- Верхний слой - творожный крем.

- Затянуть креманки пищевой пленкой и охлаждать в холодильнике минимум 6 часов.
- Перед подачей украсить десерт нарезанными ягодками клубники (можно посыпать тертым шоколадом или полить шоколадным соусом).

Комментарий:
Не надо пугаться кажущейся замудрённости рецепта. Все на самом деле совсем не сложно. Пока печется бисквит, готовим сабайон и клубнику. Пока бисквит остывает, делаем творожный крем. А дальше - проще простого . У меня не было рома, использовала отечественный "коньяк" (читай - бренди). Вино крымское - "Мускат Феодосийский" - кстати, очень неплохое, мне понравилось оно не только в креме

Очень вкусно с кофе , рекомендую.
Фото не ахти какое, сори ....

P.S. Белки от сабайона можно заморозить, а потом приготовить безе или еще что-нибудь вкусненькое . У меня белки отлично взбились и испеклись, пролежав в морозилке около 4-5 месяцев..
_________________
Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие. (В. Генин)
Мои рецепты

[Metelitsa]

Люююююююююююююююююдааааа... ммммммммммммммммммммм.....
_________________
Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!

[Lyutick]

Олечка,

Хочу попробовать подобную вещь с черникой или малиной , или вообще из ягодного микса .... Этот яично-алкогольный крем в сочетаниии с ягодным пюре - НЯМ-НЯМ!

Уже придумала, что делать с белками .........
_________________
Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие. (В. Генин)
Мои рецепты

[Metelitsa]

Люда, не знаю, смогу ли повторить , но очень хочу... ягода уже на подходе!!! И про другие варианты - спасибо за наводочку! Оч. хочу....
_________________
Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!

[Gveret]

На днях будет ДН младшей внучки - 2 года. Будет много малышей.
Хочу сделать Тиррамису ,но без кофе и без вина ,без маскарпоне
и свежих яиц. Конечно,в Израиле еще не встречала предупреждения
о сальмонеле,но прежний страх остался.
У нас есть мягкий сыр,как густая сметана и 48% сливки.
Недавно был в нашем супере презинтация сыра "Симфония".
Купили нейтральный и он нам не показался,да еще и дорогой.
Тирамису с маскарпоне ела в кафе. Очень жирный и сытый.
Один кусок не смогли сьесть вдвоем с внучкой.

Может можно кофе и вино заменить чем-то ,что можно детям ?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[Юли-Я]

А почему бы вам не сделать вот такой тортик для детей, он лёгкий, не жирный, вкусный. Рецепт Лены-Вавилон. Тортик Мозаика

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1206947#1206947

а это моё исполнение. Я тоже делала для детей и взрослых.

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=32104&postdays=0&postorder=asc&start=1350

[Lyutick]

[Gveret]

Юлечка,большое спасибо ! Попробую.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[Gveret]

Девочки,а у тирамису есть какие-то требования насчет продуктов ?
Я сделаю этот десерт по-своему. Вот продукты,которые купила



Здесь сливки большой жирности,мягкий творог и бисквиты.
Буду их промачивать в разведеном теплой водой варенье,
раз нельзя алкоголь. Кофе тоже не все любят.
У меня вопрос ,сколько надо сахара для крема ?
Нужен ли здесь желатин ?
Очень жду Вашего совета. Не помню,есть ли у меня фруктовое
желе ? Уже нет времени идти за ним.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret