Пироги и пирожки (часть третья)

[Мумука]

[Ekonomist]

Катюш, верю!!!! обязательно попробую!!!
_________________
Шоб ваши желания удивлялись вашим возможностям

[лебедь]

Пирог "Любящая жена" от Astralkina http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1427073#1427073
Вкусно, мужу понравился.

[лебедь]

Еще мне нравится это тесто http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=455331#455331 получается очень нежное. Начинка-мясной фарш с луком -обжарить.

[Yelena 2364]

А вот мой пирожок-летний:
для теста: 1 стакан кефира (250 мл)+1ч.л. соды.
1 стакан (250 мл) муки
1ч.л.соли
1 ст.л сахара (если начинка сладкая количество сахара увеличить)+
1 яйцо. Все смешать (я смешала миксером). Тесто получается жидкое. Вылить тесто в форму (прямоугольная силиконовая в моем случае).
На тесто выложить начинку: сырой картофель порезать кусочками (3 средних картофелины), на него сырой лук колечками (1 большая луковица), 1 крупный помидор колечками. Посолить, посыпать травками (укром с кинзой). Сверху на начинку вылить заливку: 100 гр тертого сыра+ 3 ст. ложки майонеза+1 яйцо(все размешать). Выпекать в духовке при 180 до готовности. (40 минут у меня). Очень вкусный закусочный пирожок получился.
_________________
Формула счастья так проста:Видеть любимые рядом глаза,Чтобы сынок улыбался во сне,Чтобы свет горел в мамином окне

[лебедь]

Мои пирожки.
Это рецепт моей мамы:
1 ст. кефира,
1 яйцо,
4 ст.л. подсолнечного масла,
1 ч.л соли,
1ст.л сахара,
25 гр. свежых дожжей,
муки сколько возьмет,замесиь легкое тесто, дать тесту подойти.
Делать пирожки можна с любой не сладкой начинкой.Можна сосиски завернуть.
Я делала рулетики с тертым сыром и кетчупом. Дать рулетикам еще подойти, смазать желтком и в духовку до готовности.

[Sa_Taniushka]

Такие пирожки печет моя мама (назовем их
"Жареные пирожки бабушки Маши":
Тесто:
100г воды
100г молока
1 ч.л. с горкой сухих дрожжей Саф-момент
1 ч.л. сахара
2/3 ч.л. соли
1 ст.л. сметаны
1 десерт. л. растительного масла
Смесь воды и молока разогреть в кастрюле или миске. Развести в подогретой смеси дрожжи, сахар, перемешать. Добавить муки до густоты теста на оладьи и поставить подходить в теплое место (удобно использовать кастрюлю большего диаметра с горячей водой) минут на 40-50 до увеличения в объеме и появления пузырьков на поверхности. Когда тесто подойдет, добавить сметану, соль, растительное масло. Замесить тесто (чтобы не липло к рукам). Миску смазать растительным маслом (тогда после подъема теста его будет удобно вынуть из миски) и дать тесту подойти повторно.
Тем временем готовим несладкую начинку
(сегодня были пирожки с капустой): Нашинковать 1/2 маленького вилка капусты, поджарить на растительном масле с нарезанной луковицей. Когда подрумянится, добавить 1 нарезанный кубиками помидор (лучше предварительно снять с него кожуру, ошпарив кипятком), чтобы начинка была с кислинкой (или ложку томатной пасты по вкусу). Будет вкуснее, если вместо соли добавить бульонный кубик - куриный или грибной. Потушить до готовности под крышкой на медленном огне.
Когда тесто подойдет, раскатать, нарезать кружочков и налепить пирожков. Из указанного количества теста и начинки получается 16 штук. Жарить на сковороде на растительном масле на маленьком огне до подрумянивания.
Тесто бесподобно нежное и вкусное.

[Gveret]

Я пеку пирожки,которые пекла мама и оставила мне
свой рецепт. Он очень простой и удобный.


Мамины пирожки
350 гр маргарина,
25 гр дрожжей(лучше свежие или 1 столовая ложка сухих),
1,5 столовой ложки сахара,
1 чайная ложка соли,
1 стакан теплого молока или воды,
муки,сколько возьмется.
Вот и все !
Приготовление

1. Маргарин растопить и охладить.
2. Дрожжи растереть с сахаром ,развести теплым молоком и добавить
соль. Перемешать.
3. Добавить маргарин и размешать.
4. Постепенно добавлять муку,чтоб тесто отставало от рук,было
однородным,мягким и жирным. Хорошо замесить.
5. Скатать в шар ,обсыпать слегка мукой и положить в большую
миску.
6. Миску закрыть целлофаном и поставить на несколько часов в
холодильник. Лучше делать с вечера на утро.
7. Когда Вы заберете тесто из холодильника,оно увеличится в
обьеме почти в три раза.
Тесто надо размять,еще раз замесить и
порезать на несколько кусков. Мама нарезала на 4 куска,
она делала большие пирожки. Я нарезаю на 6 кусков ,накрываю
куски,которые не в работе полотенцем .
8. Каждый кусок раскатываю в круг толщиной в 0,5 см. Круг
разрезаю на 8 секторов. Получается 8 треугольников.
На широкую часть кладу начинку.

9. Заворачивать по своему усмотрению. Выложить на смазанный
любым маслом противень .Смазать молоком. Раскладывать на
4-5 см друг от друга,так как пирожки при выпечке вырастают в
размерах.

Начинки :
Начинки разные,те,которые любите. У меня любят пирожки с капустой ,с картошкой или с повидлом. Хорошо с жирным мясом,с рисом и яйцом, с грибами и тд.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[Мумука]

Sa_Taniushka, Лебедь,
очень мне понравились ваши пирожки, в смысле. тесто взяла себе на заметку
_________________
"Утром яичница, в обед яичница, вечером-омлэт!"

[Gveret]

Мне очень приятно !
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[julivo]

Открытый пирог с лисичками
тесто
пачка маргарина 250 гр.
1 ч.л. соли
300 гр.воды
мука приблизительно 500 гр.

маргарин порезать на небольшие кусочки,
яйцо развести в водой добавив соль влить к маргарину, добавлять муку частями и вымешивать пока тесто не будет отставать от рук. Положить в холодильник на 1 час
тесто раскатать и уложить в форму
грибы хорошо помыть и обжарить с луком пока не выпариться вся жидкость, посолить, поперчить, приправить майораном,
уложить грибы на тесто, бзбить яйца с молоком и залить
грибы яично-молочной смесью, сверху присыпать натертым сыром
запекать в духовке 40 мин на 200 гр.с. форма 24 см.

Тесто замораживается и прекрасно храниться в морозилке до следующего раза.

в разрезе

[Lyutick]

julivo - шикарный пирог!

_________________
Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие. (В. Генин)
Мои рецепты

[Oreshok]

Хочу поделиться рецептом, давала его организатор Докка -Пиццы в программе Смак с Макаревичем безумно давно, тогда программа эта только-только открылась. Рецепт пиццы. Но хоть убейте меня - это обалденно вкусный пирог - пухнатый, насыщенный, влажный, сочный!
итак, рецепт

Пицца-пирог

стакан воды + дрожжи + немного сахара - поставить для брожения.
просеять 2 стакана муки
1 ст. л. растопленного маргарина и 1 яйцо перемешать. В муку добавить соль. Потом добавить дрожжи и 0,5 яйца, потом маргарин с яйцом. Настоять, сделать 2 обминки.
Грибы обжарить с луком.
Сладкий перец – кусочками
Помидоры – полукольцами
Сыр- на терке
Смешать 3 ст. л. майонеза, 1,5 яйца, 1 ст. л. раст. масла.
На пиццу – томатный соус, копченая колбаса, ее должно быть много, грибы с луком, перец, помидоры, все залить майонезом. Сыр – сверху, он должен все закрывать.

Не смейтесь - я всегда беру 1/2 яйца и делаю по рецепту, маргарин заменяю иногда раст. маслом, очень редко даю тесту настояться- разницы вообще никакой. Сыплю всегда целую пачку сухих дрожжей. Колбасы беру - 200-300 г. Делаю без лука (етсессно - не ем я его!). Грибы - беру маленькую баночку шампиньонов, иногда не жарю даже. Вот заливка -три ложки такие с верхом майонеза! Чтоб побольше, будет сочнее. Томатного соуса тоже не жалею. Сыр - люблю побольше, прямо чтобы такой слой был - ух! Приправу лучше посыпать до сыра. Я в этот раз насыпала сверху - вид сразу темный такой, несимпатичный. Пеку н а180-200 градусах, примерно 1 час. Можно дольше (когда сотей ждешь ) - но она тогда подсыхает внизу немного. Очень вкусно! Да, делаю в сковороде, она 28 см (специальна именно для нее, старая, никакая, зато большая ) - пирог-пицца поднимается до самого края!
П.С. Одна очень изящная и воспитанная дама кушала эту пиццу у меня, когда ушли гости попросила сковородку вылизать - так что для меня это был показатель
Фотка остывшой, гости были, не успела тепленькой...
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[Lyutick]

У нас тоже нарисовался пирог с лисичками .
Тесто песочное несладкое (сметана-маргарин-мука). Остальное примерно так же, как у julivo . Заливка: сливки + яйца. В грибы добавила луковицу и немного сухого базилика.
Очень вкусно!
_________________
Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие. (В. Генин)
Мои рецепты

[LEOCooker]

Lyutick, красивый пирожок с лисичками, я думаю это очень вкусно! Законспектировала...

У меня пирожки "Empanadas". Пирожки на творожном тесте: 450 творога, крим-чиза комн. темп., 225г. сливочного масла комн. температуры, 1/2 ч.л. соли, 3 чашки муки.
Начинка: 250г. фарша из свинины, 2 ст.л. оливкового масла, 1 чашка порезаного лука, 1 з. чеснока, 4 гриба, 1 ч.л. карри, 1/2 ч.л. кардамона, 2 ст.л. шерри, 1/2ч.л. соевого соуса, 2 ч.л. сах., 1 ч.л. крахмала, 1/4 чашки изюма.

Взбить крим-чиз и масло, добавить соль и постепенно муку, замесить тесто, отложить в холодильник на час.
Очень интересно, как делается начинка: на сухую сковородку высыпать соль, где-то 1/4 ч.л., брать фарш и такими лепешками выкладывать на сковородку без жира, подрумянится, перевернуть, подрумянится другая сторона, выложить на тарелку. В эту сковородку налить оливковое масло, добавить порезанный лук, обжарить, добавить чеснок, потом грибы, специи, обжаренный фарш, и все остальное, потушить, разбивая фарш лопаточкой, охладить.

Я обжарила фарш на сухой сковородке, очень мне понравилась эта технология, супер, а потом, в конце добавила в фарш немного потертого сыра моцарелла. Без изюма. Отправила все в мясорубку и прокрутила. Фарш охладить.
Достать тесто, раскатать, вырезать кружки, положить фарш, закрыть кружки, сделать узоры вилкой, выжить стоя на протвине. Можно на 5-10 минут протвинь в холодильник остудить, я не ставила. Печь, 180-190 15-20мин. Получается 60 штук.
Источник: simplyrecipes