Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 4
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 39, 40, 41 ... 97, 98, 99  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Надежда_sam  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 29.12.2008
Сообщения: 223
Откуда: Санкт-Петербург-Israel

Сообщение Добавлено: Пн Окт 12, 2009 16:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo

Ок. Спасибо.
А почему Вы в рецепте Дарницкого написали, что бы не пытались месить в хлебопечке? Хлебопечки же специальная -для выпечки хлеба.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Пн Окт 12, 2009 17:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Надежда_sam
Просто считал и считаю, что:
Vallejo писал(а):
"тесто... с большим содержанием ржаной муки очень вязкое"
И, видимо, у меня тогда была хлебопечка не специальная - не для выпечки хлеба smile.gif
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Надежда_sam  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 29.12.2008
Сообщения: 223
Откуда: Санкт-Петербург-Israel

Сообщение Добавлено: Пн Окт 12, 2009 17:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo

Понятно.
Еще вопрос. Закваску,которая осталась, я заморозила в морозилке, потом когда понадобится, я ее просто размораживаю и просто использую для выпечки следующего хлеба или ее надо как -то "освежать"?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Надежда_sam  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 29.12.2008
Сообщения: 223
Откуда: Санкт-Петербург-Israel

Сообщение Добавлено: Пн Окт 12, 2009 17:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo

А у Вас в рецептах Госта есть рецепт Ленинградского батона ( булки ), если мне не изменяет память в названии, такой батон- с изюмом, сверху арахисовые орехи,корочка такая темно-зажаренная и все это посыпано сахарной пудрой? Здесь в оглавлении нет.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Пн Окт 12, 2009 18:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Надежда_sam

"Хлебец ленинградский" cool1.gif
_________________
Margaritas ante porcos
Я предпочитаю обращение на "Вы" и с большой буквы
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Надежда_sam  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 29.12.2008
Сообщения: 223
Откуда: Санкт-Петербург-Israel

Сообщение Добавлено: Пн Окт 12, 2009 18:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

vitamir

Спасибо.
Странно, а в оглавлении его нет.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Пн Окт 12, 2009 19:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Надежда_sam писал(а):
Странно, а в оглавлении его нет.

Понимаю, oглавление дело тонкое... Может посмотреть в разделе "Изделия сдобные хлебобулочные"?
Vallejo
P.S. Сегодня у меня складывается такое впечатление, что мне "стрелку забивают" (одна "предъява за другой").
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
a.a.fromoutside13  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 01.10.2009
Сообщения: 40

Сообщение Добавлено: Пн Окт 12, 2009 22:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo писал(а):
у меня складывается такое впечатление, что

вы востребованы wink1.gif ...

Надежда_sam, повторюсь, что я мешу ржаные на процессоре. Быстро, легко и отмывается посуда хорошо, руки почти не испачканы poketoungeb.gif ... Руками месила тоже, проблем нет никаких, руками правда не 2 минуту получается, а дольше, пока вся масса не приобретет однородную консистенцию...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ng62  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 23.02.2009
Сообщения: 160
Откуда: Poland

Сообщение Добавлено: Пн Окт 12, 2009 23:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Надежда_sam писал(а):
Скажите пожалуйста, сколько по времени месить опару и тесто для дарницкого хлеба ?


в "хлебных нивах..." давали советы отн времени замеса. Если замес делаете в процессоре, то следует соблюдать рекомендации производителя - сколько времени месить дрожжевое тесто. И подстраиваться под свой процессор. У меня процессор очень оборотистый, дольше 2-3 мин ничего не замешиваю, тк иначе тесто сварится - очень сильно нагревается. Если тесто не промешано - делаю паузу на ок 5 мин и снова замешиваю. Начинаю замес на самой низкой скорости - просто все перемешиваю, а затем, после паузы перехожу на скорость, котору советует производитель для замеса дрожжевого теста.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Надежда_sam  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 29.12.2008
Сообщения: 223
Откуда: Санкт-Петербург-Israel

Сообщение Добавлено: Вт Окт 13, 2009 2:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ок.
Спасибо всем. Все понятно.
Процессора у меня все равно нет, я месила обычным ручным миксером опару 10 минут, тесто 15.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Ср Окт 14, 2009 17:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo

Вы не дали рецепта хлеба в Нивах. Поэтому я сделала булочки по Ершову и вот попыталась их по Вашински надрезать. Посмотрите. Мне кажется что при другом тесте и смазке Это было бы похоже.


Булочки (куклид) соленые из пшеничной муки высшего сорта

Мука 200*г/300**г
Дрожжи прессованные 20г*
Соль 12,5г**
Сахар 5г**
Маргарин 40г**
молоко сухое 20г**
Мука соевая 12,5г**
Сыворотка 100**
Вода 100*/55**
----------------
* Опара: температура 25-28°Ц, время 210-240 мин
** Тесто: температура 28-32°Ц, время 40-60 мин
Расстойка 30-50 мин
_________________
Margaritas ante porcos
Я предпочитаю обращение на "Вы" и с большой буквы




Test
Test

Файл был скачан или просмотрен 1723 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
a.a.fromoutside13  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 01.10.2009
Сообщения: 40

Сообщение Добавлено: Ср Окт 14, 2009 20:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

vitamir, какие интересные создания, эти ваши булочки! Румяные, аппетитные...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Чт Окт 15, 2009 2:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Надежда_sam
Закваску после размораживания обязательно дважды освежить! В противном случае она выдохнется уже на опаре. И все же для полноценного сохранения закваски лучше ее высушить.

vitamir
Спасибо за соучастие - вы настоящий соГОСТовец и собулочница!
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Чт Окт 15, 2009 21:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo

Ой, ну Вы меня прямо в краску....
Мне нужны срочно на айву рецепты. Выкинуть жалко. может у кого в книгах есть?

a.a.fromoutside13

Тесто великолепно подходит для брецеля, булочки типа московская. Это не такое же точно, но подходящее. Ну да Вам то теперь не до хлеба... sigh.gif
_________________
Margaritas ante porcos
Я предпочитаю обращение на "Вы" и с большой буквы
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
a.a.fromoutside13  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 01.10.2009
Сообщения: 40

Сообщение Добавлено: Чт Окт 15, 2009 23:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

vitamir писал(а):

Тесто великолепно подходит для брецеля, булочки типа московская. Это не такое же точно, но подходящее. Ну да Вам то теперь не до хлеба... sigh.gif

И как любят в этой теме писать, вот с этого места и поподробнее poketoungeb.gif .
Что такие брецеля?( я серьезно, мой запас исковерканных слов семейным русско-английским и переговорным должен срочно пополниться tellme.gif ).
И только я собралась в НИвы хвастаться как у меня плетенка за час за пределы формы выпрыгнула. так вы меня туда и не пускаете уже laugh.gif ...да с хлебом я, с хлебом и всеми вами...заодно wub.gif ..Отчет то можно хоть дать blush2.gif ?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 39, 40, 41 ... 97, 98, 99  След.
Страница 40 из 99

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения