Авторизация
Загрузка...
Соусы
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 5, 6, 7 ... 18, 19, 20  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
tender  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 27.04.2005
Сообщения: 24

Сообщение Добавлено: Пн Май 19, 2008 12:14     Заголовок сообщения: Соусы (по заказу LalaW) Ответить с цитатой

Всем привет.
Девочки, а подскажет кто-нибудь рецепт swееt thai chili соуса. Я вроде всю темку просмотрела, но нигде его приготовления не нашла. Только в ингридиентах.
_________________
Красиво есть не запретишь!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2642
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Июн 05, 2008 19:56     Заголовок сообщения: Паста из запеченного чеснока Ответить с цитатой

Эту простую в приготовлении пасту, или называйте ее, как вам угодно - дип, соус, пюре, приправа и прочее, можно употреблять для приготовления холодных, горячих блюд и как самостоятельную намазку или специю к готовым блюдам и закускам.
Она практически универсальна и почти всегда - к месту, будь то мясо, рыба, овощи или соусы.


Паста из запеченного чеснока



Продукты:

Чеснок 5-6 головок
Вино столовое белое 70-100 мл
Соль
Специи и травы
Перец

Приготовление:

Головки чеснока разобрать на зубчики. Не чистить. Сложить в огнеупорную посуду. Залить вином. Добавить любимые вами травы и специи, перец. Накрыть крышкой и запекать в предварительно нагретой духовке при температуре 180°C 1,5-2 часа.
Готовый чеснок очистить от кожицы, пропюрировать миксером вместе со всем содержимом кастрюльки. При желании протереть сквозь сито для получения более нежной консистенции. Приправить по вкусу солью.

Приятного аппетита!


Паста не требует больших трудозатрат в приготовлении и отдельного времени. Ставите запекать в духовку какое-нибудь горячее блюдо (не сладкое, конечно) - поставьте тут же рядом маленькую огнеупорную кастрюльку с крышкой, в которой будет печься чеснок. В качестве жидкости к чесноку можно использовать все, что вам по душе: белое и красное вино, яблочный сок, бульоны мясные и овощные и просто воду. Храниться паста в холодильнике в закрытой баночке.

Не давно, случайно, открыла для себя ещё один способ приготовления этой чесночной пасты - в духовке не рядом с другим блюдом, а непосредственно в нем. Всё, что не съедено с основным блюдом пойдет на приготовление чесночной пасты. Очень удобно.

_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пн Май 04, 2009 14:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Замечательный зелёный из авокадо


_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь


Последний раз редактировалось: Элёвочка (Пт Июн 20, 2014 22:42 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2642
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Авг 09, 2009 22:20     Заголовок сообщения: Соус бешамель (основной) - Sause Bechamel Ответить с цитатой

По счастливой случайности недавно мне довелось полистать старенькую книгу рецептов французской кухни. Елизавета Тумим - владелица этого, на мой взгляд, великолепного издания с отличными рецептами, великодушно позволила переснять их мне для личного пользования. Соблюдая все меры объема, приступила к пошаговому исполнению заинтересовавшего меня блюда. Прежде всего следовало приготовить соус. Казалось бы, что такого сложно в приготовлении обычного белого соуса?
Сложностей нет, но есть нюансы, придающие соусу неповторимый букет ароматов и доведенный до баланса изысканный вкус. Очень удачный рецепт. Советую.


Соус бешамель (основной) - Sause Bechamel



Продукты:
на 2 стакана соуса:

Молоко или молоко в равных частях с бульоном 3 стакана
Лавровый лист 1 штука
Мелко нарезанный репчатый лук 3 ст. ложки
Сливочное масло 4 ст. ложки
Мука 1/3 стакана
Соль 1/2 ч. ложки
Душистый перец щепотка

Приготовление:

Мелко нарезанный репчатый лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко или молоко и белый мясной либо рыбный бульон и вскипятить.



Дать отстояться 15 мин, а затем процедить.
Сливочное масло растопить в сотейнике и высыпать туда, перемешивая, муку. Как только мука приобретет золотистую окраску, медленной струйкой, размешивая, влить в сотейник процеженное молоко или белый мясной либо рыбный бульон с молоком. Довести соус до кипения, непрерывно размешивая, затем положить по вкусу соль и перец, убавить огонь и кипятить соус еще 20 мин, часто помешивая. Процедить и подавать к столу с протертыми супами или использовать как основу для приготовления других белых соусов.

Приятного аппетита!

Если соус предназначается к мясным блюдам или птице, то его нужно готовить на мясном белом бульоне, если к рыбным - на рыбном бульоне, если к молочным или мучным - на одном молоке.
Елизавета, большое спасибо за книгу!


Источник
В.В. Петроченко, Н.И. Пилипчук, Д.Н. Поляков "Рецепты французской кухни", Издательство "Пищевая промышленность", Москва 1968 г.
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Sa_Taniushka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.01.2007
Сообщения: 153
Откуда: Россия, Тверь

Сообщение Добавлено: Пн Авг 10, 2009 12:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Довелось отведать рыбу с бесподобным соусом Как хочется рецептик! На вид - сметанно-майонезный молочного цвета На вкус - сырный и тягучий (похоже, сырная составляющая там точно есть) с вкраплениями очень мелко порезанной зелени (привкус зелени очень ненавязчивый - настолько, что даже непонятно, какая именно она там). Может, кто-то понял, о чем речь и подбросит рецептик?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2642
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 01, 2009 0:56     Заголовок сообщения: Майонез домашний (основа) Ответить с цитатой

Майонез домашний (основа)

Горчица домашняя (основа)
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
avm1020  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 08.01.2006
Сообщения: 928
Откуда: Россия-США

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 07, 2009 23:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот этот клюквенный соус очень подходит к любой птице, особенно если мясо суховато или пресновато. А мне он нравится и с сыром cool1.gif

Клюквенный Соус- рецептом несколько лет назад поделилась коллега

Вам понадобится:
Клюква - 500г
Апельсин - 1 большой или два маленьких апельсина (цедра и мякоть)
Корица -по вкусу (я кладу 1\2 ч.л.)
Сахар -1\2 стакана

Смешать все ингридиенты и держать на медленном огне минут 15-20, иногда помешивая -пока не полопаются практически все ягодки и соус не загустеет. Если клюква мороженая, предварительно не размораживать! Подавать теплым или холодным к птице. Он по консистеции напоминает густой ткемали, но без чеснока нет остроты, а только приятная кислинка. Очень хорош этот соус и с уткой, и в сэндвичах с индюшачей или куриной грудкой.
_________________
Хорошему человеку должно быть вкусно! - мои рецепты.
Аня smile.gif




cranberry.jpg
cranberry.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4013 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Aleka49  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 14.11.2009
Сообщения: 39
Откуда: Izrael

Сообщение Добавлено: Сб Июн 19, 2010 16:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хочу по делится замечательным соусом Альфредо! Девочки готовьте не пожалеете!!!!. Когда приехала в страну я работала кроме основной работы в ресторанчике (типа поваром ) Это отдельная история не будем отвлекаться.

Альфредо
1 луковица
2 банки грибов нарезанных
Оливковое масло
1 литр молока
1 баночка сливок (27%),кто хочет больше или меньше.
Сухой грибной суп - чуть меньше 1/2 стакана.

В кастрюльку из нерж. наливаем немного маслица, можно оливковое. Мелко нарезаем небольшую луковицу и обжариваем. Добавляем 2 банки грибов консервированных и обжариваем их тоже вместе с луком . В эту же кастрюлю добавляем молоко и сливки ,затем сухой бульон.
Мешаем обычной ручной взбивалкой (веселка) до загустения.
Огонь средний на газу все время. И выключаем. Соус остывает и становится густым.

Блюда к нему самые разнообразные.

МОЛОЧНЫЙ СУП
Наливаем в горшочек или креманку для запекания 3 -4 ложки соуса, разводим его молоком до нужной густоты супа, кладем туда
сухарики присыпаем натертым сыром и в духовку! печем до образования румяной корочки.

РАВИОЛИ - добавляем к равиоли соус сверху сыр и запекаем.

ПАСТА - добавляем соус к вареной пасте и добавляем молоко, чтобы соуса было побольше сверху сыр и запекаем.

СОУС может долго хранится в холодильнике, его разбавляют молоком .Только у нас долго не получается !Все хотят соус неважно с чем .


Картофель- соус сделан заранее, значит можно картофель запечь в духовке под фольгой приправленный перцем и паприкой. Остывшую картошечку заливаем соусом и насыпаем сыр и запекаем.

Всем приятного аппетита! Попробуйте это очень БЫСТРО И ОЧЕНЬ ВКУСТНО
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Aleka49  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 14.11.2009
Сообщения: 39
Откуда: Izrael

Сообщение Добавлено: Сб Июн 19, 2010 21:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Двочки пожалуйста отреагируйте на соус-это очень легкий в исполнении и очень вкусный ! НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
З.Я  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 28.09.2008
Сообщения: 17
Откуда: Israel,Modiin

Сообщение Добавлено: Сб Июн 19, 2010 22:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Aleka49 писал(а):
Двочки пожалуйста отреагируйте на соус-это очень легкий в исполнении и очень вкусный ! НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!


Aleka49, спасибо за рецепт. Я его заприметила и сохранила вместе с
рекомендациями по применению.
Сделаю при первой возможности о обещаю отчитаться.

smile.gif
Зоя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Aleka49  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 14.11.2009
Сообщения: 39
Откуда: Izrael

Сообщение Добавлено: Сб Июн 19, 2010 22:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо Зоя! Благодарю за внимание!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2642
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Июл 03, 2010 13:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оливковый соус
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2642
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 07, 2010 18:03     Заголовок сообщения: Сливовый соус к шашлыку Ответить с цитатой

Моим скромным вкладом в осеннее застолье, закрывающее дачный сезон года, явился сливовый соус к шашлыку. Соус, приготовленный по образу и подобию (можно сказать и так) соуса Ткемали, который мы тоже варили в этом году. Однако отличия имеются - как в технологии, так и в составе продуктов.

Как я уже упоминала, сливы нам было подарено предостаточно. Пироги не смогли исчерпать ее запасов - осталось и на соус.

Помимо ярко-насыщенной вкусовой гаммы соус имеет очень красивый внешний вид и достаточно густую кремообразную консистенцию. Соус прекрасно подходит не только к шашлыку, к горячему жареному мясу, но и удачно сочетается с холодными закусками из мяса, птицы и рыбы. Небольшие временные и трудовые затраты на приготовление данного соуса также можно отнести к его положительным характеристикам.


Сливовый соус к шашлыку



Продукты:

Слива 1 кг
Сахар 100 г
Сок лиметты (лайма) 50 мл
Чеснок 4-5 зубчиков
Чили 1-2 стручка
Мята 1-2 ст. ложки
Чабер 1-2 ст. ложки
Орегано 1-2 ст. ложки
Базилик 1-2 ст. ложки
Тимьян 1 ч. ложка

Приготовление:

Сливу перебрать, разрезать на половинки и удалить косточки. Засыпать сахаром, влить сок лиметты, добавить стручки чили и довести до кипения.



Убрать нагрев до минимума и варить до размягчения сливы, постоянно помешивая.

Пряные травы освободить от грубых стеблей, оставив только листочки.







Добавить в соус мелко нарезанные травы и пропущенный через пресс чеснок. Проварить ещё 1-2 минуты. Содержимое переложить в блендер и провернуть в нем соус 2-3 минуты.
Вернуть соус в кастрюлю, опять довести до кипения и разлить по стеклянным банкам. Закрутить крышки и перевернуть банки вверх дном до полного остывания.

Приятного аппетита!



Если соус будет храниться в холодильнике, то можно укупорить его разу же после переработки в блендере, опуская повторное нагревание.
Количество сахара и дополнительной кислоты подбирать по вкусу, в зависимости от сорта плодов и личного пристрастия. Пряности и травы варьировать по своему вкусу, желанию и наличию. Наряду со свежими можно с успехом использовать засушенные или замороженные травы.

_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов


Последний раз редактировалось: Iden (Вс Апр 01, 2012 17:59 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 18013
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 12, 2010 17:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Танюшка, вопрос про васаби перенесён в тему о нём в "Вопросах и советах"
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1656064#1656064
_________________
Новогодняя игра-лотерея 2022
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Sa_Taniushka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.01.2007
Сообщения: 153
Откуда: Россия, Тверь

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 12, 2010 18:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо! Я и не ппредполагала, что про васаби целый форум есть! Чего только у нас нет!!! blinc.gif wacko.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 5, 6, 7 ... 18, 19, 20  След.
Страница 6 из 20

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения