Открываем двери...Открываем сердца...7. Клара_С

[IRINAMALVINA]

Кларочка,я с печеньками!!!Просто и вкусно!!!Сверху посыпала коричневым сахаром с корицей.Уже почти всё съели!!!Спасибо!!
_________________
Счастье - Это когда есть для кого готовить
*(^_^)*

[Клара_С]

Катенька,надеюсь,что понравится как и мне...

Ирочка,действительно,совсем просто и по домашнему.
На здоровье вам..
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[STRIPY]

Кларочка, помню, давно копировала твой суп-пюре грибной и до сих пор не приготовила а тут еще один супчик! скажи, можно его с замороженными грибами приготовить? если да, то их обязательно предварительно разморозить?

[Клара_С]

Наденька,конечно,можно.
И не нужно размораживать.Мы же жарим грибы-сразу на сковороду их и вперёд-всё быстро...
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[STRIPY]

Кларочка, у меня с грибами мороженными опыта нет... поэтому спрошу еще, можно? при жарке мороженных грибов, будет много воды выделяться, ее нужно всю выпарить и только потом залить водой?

[Клара_С]

Да,я бы выпарила воду и будет дольше грибного духа...
Но...если есть слишком много кусочков белого льда в грибах-это просто водичка,а не гибной сок-попробуй избавиться от этого льда..сколоть,что ли.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[STRIPY]

Кларочка, большое спасибо! если не дойду до свежих, то приготовлю из замороженных

[Клара_С]

Фокачча с любимыми начинками на ночной закваске-Poolish .
от Steve

Фокачча стала одним из наших любимых блюд... (и ваших тоже,надеюсь) ,поэтому я всё время ищу разнообразные рецепты и ньюансы...
Формула фокаччи, используемая здесь, основана на poolishе предварительного брожения и представляет собой модифицированную версию, которая описана в учебнике(который использовал автор) и содержит изрядное количество оливкового масла.
Автор пишет,что необходимо после смешивания пару раз складывать тесто(я покажу) для правильно образования клейковины .
Я не хочу делать мастер ,поэтому покажу просто в фотках процесс.

Poolish

320 г. муки
340 мл.воды
1 / 4 чайной ложки сухих дрожжей.

Подготовка poolishа
На ночь перед выпечкой перемешиванием вместе муку, дрожжи и воду, пока ингредиенты в миске стали однорожной массой.
Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре пока poolish начинает чуть бродить, около 3 часов. Сразу же поместите миску в холодильник и дать poolishу бродить там всю ночь.

Тесто

565 г. приготовленного ранее полиша Poolish
340 г. белой муки
170 мл. воды
15 г соли
1 1 / 2 чайной ложки сухих дрожжей
85 мл. оливкового масла
Свежий, крупно нарезанный розмарин и оливковое масло, по мере необходимости.
Помидорки шерри,маслинки без косточек
Соль по вкусу -крупная .


На следующее утро, вынуть poolish из холодильника и оставить при комнатной температуре в течение 1 часа. Добавить воду и poolish в миску смесителя и перемешать смесь на низкой скорости с насадкой венчик, пока смесь не станет однородной. С венчиком продолжаем, добавляем оливковое масло и продолжать перемешивание, пока масло не впитается. Поменять насадку на крюк, добавить муку, дрожжи и соль, перемешивать на низкой скорости, пока вся мука впитается, примерно 2-3 минут. Увеличить скорость на среднюю и перемешать до начала образования клейковины , примерно 5 минут.

Перелить-переложить(именно-будет видно на фото) крайне нестабильное тесто в смазанную маслом миску, и оставить на 5 минут. Сложить тесто(как на фото), используя мокрые руки, чтобы предотвратить слипание.Просто брать от краёв тесто и натягивать на середину.Тасто становится устойчивей,гладкое.


Оставить тесто для брожения 1 1 / 2 часа при комнатной температуре, повторяя процесс складывания на 30 и 60 минутах. После этого первого периода брожения тесто перекладывается на смазанную маслом пекарскую бумагу(на противне из духовки).
С помощью пальцев(влажных или смаз. маслом), тесто осторожно распределяем к краям листа выпечки, сохраняя одинаковую толщину.
Если тесто становится слишком упругим на данном этапе, пусть тесто отдохнёт 5 минут, а затем возобновить распределение. Посыпать половину поверхности теста свежим, крупно нарезанный розмарином, на вторую половину разложить половинки помидорок шерри и маслинок,легко накрыть полиэтиленовой пленкой, и дать подойти во второй раз 1 1 / 2 часа. По истечении этого времени, полить сверху дополнительно оливковым маслом на поверхность теста,сделать ямочки кончиками пальцев, и посыпать поверхность крупной соли по вкусу.

Фокаччу выпекать в предварительно нагретой, до 215-220 гр. духовке 20 минут, поворачивая сковороду 180 °, после первых 10 минут, чтобы обеспечить равномерное выпекание. Противень вынимается из печи и Фокачча немедленно удаляются и охлаждается на решётке, по крайней мере 20 минут .Затем можно разрезать на кусочки.

Комментари.
Тесто получается просто воздушнум,пузырчатым.И вкусно..

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Клара_С]

Полиш,консистенция теста,складывание...
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Клара_С]

Готовая консистенция,противни
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Клара_С]

Ну и...
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[IRINAMALVINA]

Кларочка,какаааая красивая фокачча!!Обязательно сделаю!!!Ну а я опять с печеньками-шариками с ореховой посыпкой!!Ну очень вкусно!!Сверху намазала черносмородиновым вареньем,потому как освобождаю банки для нового урожая и варенье намазываю везде: где надо и не надо.
_________________
Счастье - Это когда есть для кого готовить
*(^_^)*

[shantik15]

Красивая фокачча.

[lili_g]

Я сегодня с совершенно чудесным ржаным хлебом. Делала без лука, только с чесноком. Замечательно получилось!

[Клара_С]

Ирочка,да у тебя получились не просто шарики,а что-то очень красивое и вкусное. :DПравильно используешь варенье... Приятного вам аппетита

Фаиночка,спасибо.

Лилечка,хлебушек у тебя шикарный получился..форма какая..просто я любуюсь. Но..это же ты...
На здоровье вам.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.