Авторизация
Загрузка...
Открываем двери...Открываем сердца...7. Клара_С
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 92, 93, 94 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
IRINAMALVINA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.09.2009
Сообщения: 1322
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Июн 17, 2010 20:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка,я с печеньками!!!Просто и вкусно!!!Сверху посыпала коричневым сахаром с корицей.Уже почти всё съели!!!Спасибо!!
_________________
Счастье - Это когда есть для кого готовить
*(^_^)*




dsc01553.jpg
dsc01553.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2517 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Июн 18, 2010 9:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Катенька,надеюсь,что понравится как и мне... smile.gif

Ирочка,действительно,совсем просто и по домашнему.
На здоровье вам.. tellme.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
STRIPY  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 20.05.2008
Сообщения: 1225

Сообщение Добавлено: Пт Июн 18, 2010 9:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, помню, давно копировала твой суп-пюре грибной tellme.gif и до сих пор не приготовила huh.gif а тут еще один супчик! sigh.gif скажи, можно его с замороженными грибами приготовить? если да, то их обязательно предварительно разморозить?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Июн 18, 2010 9:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наденька,конечно,можно. smile.gif
И не нужно размораживать.Мы же жарим грибы-сразу на сковороду их и вперёд-всё быстро... poketoungeb.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
STRIPY  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 20.05.2008
Сообщения: 1225

Сообщение Добавлено: Пт Июн 18, 2010 9:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, у меня с грибами мороженными опыта нет... поэтому спрошу еще, можно? blush.gif при жарке мороженных грибов, будет много воды выделяться, ее нужно всю выпарить и только потом залить водой? tellme.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Июн 18, 2010 9:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да,я бы выпарила воду и будет дольше грибного духа... smile.gif
Но...если есть слишком много кусочков белого льда в грибах-это просто водичка,а не гибной сок-попробуй избавиться от этого льда..сколоть,что ли. huh.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
STRIPY  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 20.05.2008
Сообщения: 1225

Сообщение Добавлено: Пт Июн 18, 2010 12:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, большое спасибо! если не дойду до свежих, то приготовлю из замороженных wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Июн 18, 2010 13:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фокачча с любимыми начинками на ночной закваске-Poolish .
от Steve

Фокачча стала одним из наших любимых блюд... poketoungeb.gif(и ваших тоже,надеюсь) ,поэтому я всё время ищу разнообразные рецепты и ньюансы... smile.gif
Формула фокаччи, используемая здесь, основана на poolishе предварительного брожения и представляет собой модифицированную версию, которая описана в учебнике(который использовал автор) и содержит изрядное количество оливкового масла.
Автор пишет,что необходимо после смешивания пару раз складывать тесто(я покажу) для правильно образования клейковины .
Я не хочу делать мастер blush.gif ,поэтому покажу просто в фотках процесс.


Poolish

320 г. муки
340 мл.воды
1 / 4 чайной ложки сухих дрожжей.

Подготовка poolishа
На ночь перед выпечкой перемешиванием вместе муку, дрожжи и воду, пока ингредиенты в миске стали однорожной массой.
Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре пока poolish начинает чуть бродить, около 3 часов. Сразу же поместите миску в холодильник и дать poolishу бродить там всю ночь.

Тесто

565 г. приготовленного ранее полиша Poolish
340 г. белой муки
170 мл. воды
15 г соли
1 1 / 2 чайной ложки сухих дрожжей
85 мл. оливкового масла
Свежий, крупно нарезанный розмарин и оливковое масло, по мере необходимости.
Помидорки шерри,маслинки без косточек
Соль по вкусу -крупная .


На следующее утро, вынуть poolish из холодильника и оставить при комнатной температуре в течение 1 часа. Добавить воду и poolish в миску смесителя и перемешать смесь на низкой скорости с насадкой венчик, пока смесь не станет однородной. С венчиком продолжаем, добавляем оливковое масло и продолжать перемешивание, пока масло не впитается. Поменять насадку на крюк, добавить муку, дрожжи и соль, перемешивать на низкой скорости, пока вся мука впитается, примерно 2-3 минут. Увеличить скорость на среднюю и перемешать до начала образования клейковины , примерно 5 минут.

Перелить-переложить(именно-будет видно на фото) крайне нестабильное тесто в смазанную маслом миску, и оставить на 5 минут. Сложить тесто(как на фото), используя мокрые руки, чтобы предотвратить слипание.Просто брать от краёв тесто и натягивать на середину.Тасто становится устойчивей,гладкое.


Оставить тесто для брожения 1 1 / 2 часа при комнатной температуре, повторяя процесс складывания на 30 и 60 минутах. После этого первого периода брожения тесто перекладывается на смазанную маслом пекарскую бумагу(на противне из духовки).
С помощью пальцев(влажных или смаз. маслом), тесто осторожно распределяем к краям листа выпечки, сохраняя одинаковую толщину.
Если тесто становится слишком упругим на данном этапе, пусть тесто отдохнёт 5 минут, а затем возобновить распределение. Посыпать половину поверхности теста свежим, крупно нарезанный розмарином, на вторую половину разложить половинки помидорок шерри и маслинок,легко накрыть полиэтиленовой пленкой, и дать подойти во второй раз 1 1 / 2 часа. По истечении этого времени, полить сверху дополнительно оливковым маслом на поверхность теста,сделать ямочки кончиками пальцев, и посыпать поверхность крупной соли по вкусу.

Фокаччу выпекать в предварительно нагретой, до 215-220 гр. духовке 20 минут, поворачивая сковороду 180 °, после первых 10 минут, чтобы обеспечить равномерное выпекание. Противень вынимается из печи и Фокачча немедленно удаляются и охлаждается на решётке, по крайней мере 20 минут .Затем можно разрезать на кусочки.

Комментари.
Тесто получается просто воздушнум,пузырчатым.И вкусно.. smile.gif

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




preview[9].jpg
preview[9].jpg

Файл был скачан или просмотрен 2137 раз(а)

preview[5].jpg
preview[5].jpg

Файл был скачан или просмотрен 2150 раз(а)

preview[8].jpg
preview[8].jpg

Файл был скачан или просмотрен 2111 раз(а)



Последний раз редактировалось: Клара_С (Ср Июл 07, 2010 15:10 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Июн 18, 2010 13:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Полиш,консистенция теста,складывание...
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




dsc05159.jpg
dsc05159.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2091 раз(а)

dsc05158.jpg
dsc05158.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2086 раз(а)

dsc05155.jpg
dsc05155.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2093 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Июн 18, 2010 13:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Готовая консистенция,противни
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




dsc05171.jpg
dsc05171.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2071 раз(а)

dsc05170.jpg
dsc05170.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2077 раз(а)

dsc05165.jpg
dsc05165.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2049 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Июн 18, 2010 13:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну и...
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




previewcarwmveu.jpg
previewcarwmveu.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2070 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
IRINAMALVINA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.09.2009
Сообщения: 1322
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Июн 18, 2010 16:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка,какаааая красивая фокачча!!Обязательно сделаю!!!Ну а я опять с печеньками-шариками с ореховой посыпкой!!Ну очень вкусно!!Сверху намазала черносмородиновым вареньем,потому как освобождаю банки для нового урожая и варенье намазываю везде: где надо и не надо.
_________________
Счастье - Это когда есть для кого готовить
*(^_^)*




печенье с ореховой посыпкой
печенье с ореховой посыпкой

Файл был скачан или просмотрен 2043 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
shantik15  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.01.2005
Сообщения: 1078
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Пт Июн 18, 2010 19:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Красивая фокачча.

happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
lili_g  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 21.01.2005
Сообщения: 3528
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пт Июн 18, 2010 23:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я сегодня с совершенно чудесным ржаным хлебом. Делала без лука, только с чесноком. Замечательно получилось!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Июн 19, 2010 11:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ирочка,да у тебя получились не просто шарики,а что-то очень красивое и вкусное. :DПравильно используешь варенье... poketoungeb.gif Приятного вам аппетита tellme.gif

Фаиночка,спасибо. smile.gif

Лилечка,хлебушек у тебя шикарный получился..форма какая..просто я любуюсь. happy.gif Но..это же ты... smile.gif poketoungeb.gif
На здоровье вам. tellme.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 92, 93, 94 ... 99, 100, 101  След.
Страница 93 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения