Творожный торт

[Oreshok]

На выходные решила сделать тортик немного посложнее, чем обычно (папа сказал - всю неделю будет праздник! Пришлось поддержать - детям на радость )
Рецепт из Лизы Приятного Аппетита, июль, 2009

Малиново-Персиковый торт

4 яйца
225 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
125 г муки
разрыхлитель
20 г желатина
600 мл сливок
1 банка персиков
500 г творога
300 г малины
3 ст. л. лимонного сока

У меня было 600 г творога, банка персиков - большая (тут же не написано) - персиковйы слой застывал неохотно, но все равно застыл и хорошо! Желатина - по 12 г на каждый слой крема.

1. Нагреть духовку до 175. Белки взбить с 3 ст. л. воды, всыпав 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, соль. Добавить желтки по одному. Муку просеять с 3 ч. л. разрыхлителя (я взяла просто пакетик от Эткера), соединить с массой. Выложить в смазанную жиром форму, выпекать 25 мин. Разрезать на три коржа.
Резала на два - И! Он режется легко - но как же он крошится! Нежный, пушистый, воздушный бисквит. Он из тех, которые лучше выпекать отдельно каждый корж. Так что не верьте - лучше выпечь три отдельно или же резать на два!
2. Замочить желатин, 300 г сливок взбить. Из персиков и 50 г сахара и ванильного сахара сделать пюре. Добавить 250 г творога, половину желатина. Смешать с половиной сливок и выложить на нижний корж, поставив вокруг бортик.
3. Из малины с 75 г сахара и лимонным соком сделать пюре. Добавить творог с желатином и сливки. ВЫложить на корж (а вот не написано - какой?). Торт поставить в холодильник на 6 ч. Можно украсить фруктами.

Я в каждый слой крема взяла по 300 г сливок - и не пожалела! Резала на два коржа - потому что непонятно - куда же третий девать? Корж - крем, корж - крем, а третий куда?

Торт получается очень большой, нежный, просто тает...
Пекла и делала в форме 24 см, надращивала при сборке бумагой, иначе убежит . Вкусный, ничего не скажу, очень нежный... Как из хорошей кондитерской . Не очень понравился корж в поведении своем при нарезке, но вкус у него приятный.
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[pypcik]

Саша, красиво как!
У меня персики в банке тоже чего то ждут!
_________________
Марина.

[Альбиночка]

Oreshok, все смотрю на твои торты и облизываюсь. Сама обажаю все творожное, а вот времени сделать не хватает( и творог съедается просто так))
_________________
Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо.

[Oreshok]

Мариш, Альбиночка - спасибо!
Альбиночка - этот тортик очень легкий - он такой весь невесомый. Творог я специально покупаю - рассчитываю, сколько надо на какой рецепт
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[Oreshok]

Девчонки, дайте я вас еще пособлазняю.
Сразу скажу - рецепт весьма интересный - для меня. Первый раз делала страшно давно! лет 15 назад. Вот недавно повторила. Конечно, первый раз он произвел на меня гораздо большее впечатление. Это такой торт - рисово-творожная запеканка.

Мандариново-рисовый торт
Сладкий Смка 1995, № з

Для теста
200 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
80 г сахара
соль, ванилин
1 яйцо
60 слив. масла

Для рисовой массы:
250 г риса (сразу скажу, брала стакана, но даже этого много - лучше брать где-то 120 г)
1/2 л молока
1/2 л сливок (брала 10% - как раз)
2 пакетика ванильного сахара
4 яйца
180 г сахара
тертая цедра 1 лимона
500г нежирного творога (у меня было 600)
1 пакетик ванильного пудинга (скпокойно можно заменить 40 г крахмала)

Для украшения 200 г свежих или консервированных мандаринов, или вишен, 1 ст. л. фисташек, 100 г сливок (у меня без сливок и фисташек)

Замесить тесто, выложить в разъемную форму 26-28 см. Сделать наколы вилкой. Выпечь при 175 градусах ок. 10 минут.
Молоко со сливками, ванильным сахаром довести до кипения, добавить рис, вариить на слабом огне. Остудить. Желтки растереть с сахаром и цедрой добела. Добавить творог и пудинг. Соединить с остуженным рисом, взбитыми в плотную массу белками. Массу выложить на корж, верх украсить фруктами.
Выпекать 60-70 минут.
Готовый торт украсить сливками и фисташками.

В торте ощущается привкус риса весьма и весьма, так что нелюбителям - я бы не советовала его готовить.
А так - получается очень большой, сытный торт, интересный по вкусу. Дети были оооочень довольны!
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[Oreshok]

Ну просто оооочень нежный и обалденно удобный торт - режется тончайшими пластиночками, ничего не распадается Торт с рикотой от клары
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[pypcik]

Саш, а я за тобой "бегаю" из темы в тeму, а тортик... слов нет, какой красивый, пошла изучать...
_________________
Марина.

[Ло_ра]

У меня придумался новый вариант творожного торта - вареный на пару в кастрюле. Без духовки, на газовой плите.
Эксперимент удался. Такой способ приготовления подойдет тем, у кого нет духовки или не хочется ее включать из-за летней жары.
_________________
Миру - пир, пиру - мир!

[Oreshok]

Ло_ра , красивы кусочек.
Я с тортиком

Шоколадно-творожно-клубничный торт
Из Сладкого Смака, 1994 N 1
Тесто:
2 яйца
80 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара (всыпала пакетик)
30 г крахмала
30 г муки
15 г какао
1/2 ч. л. разрыхлителя
Торожный крем
500 г нежирного творога (у меня было 600)
1 лимон
50 г крахмала
2 яйца
1/2 л молока
50 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара (брала пакетик)
1 щепотка соли
12 г желатина
Клубничный крем
200 г клубники
4 г желатина (маловато было)
Украшение:
50 г шоколада
150 г клубники
2 ст. л. сахарной пудры

Отделить белки от желтков и взбить из с двумя ложками холодной воды. Всыпать при взбивании сахар и ванильный сахар. Уменьшить скорость и добавить желтки. Смешать крахмал, муку, какао, разрыхлитель, просеять во взбитые яйца, перемешать.
Форма - 26 см (делала в 24), самазать только дно, выровнять массу, разровнять. Духовка - 180, время 25 минут. Корж остудить на решетке и разрезать на два пласта.
Творожный крем: творог смешать с цедрой 1/2 лимона и 3 ст. л. лимонного сока. Желатин замочить в воде, дать набухнуть. Белки взбить. Крахмал смешать с желтками и небольшим количеством молокка. Оставшееся молоко закипятить с сахаром, ванильным сахаром, солью и заварить разведенным крахмалом. Желатин растворить в горячем креме.
Дальше идет клубничный крем - меня это удивило. Я смешала крахмальный полученный пудинг с творожной массой, когда все подостыло, вмешала белки.
Клубничный крем. 150 г клубники протереть (я всю пропустила через блендер), остальную порезать на кусочки. Замочить желатиин, дать набухнуть, после растворить желатин (подогреть). Ввести желатин в клубничное пюре, добавить порезанную клубнику и 5 ст. л. творожного крема. Оба крема поставить в холодильник для застывания.
Нижний пласт положить на блдо, поставить бортики. ВЫложить половину творожного крема, потом клубничный, потом опять творожный. У меня клубничный плохо застывал, я прямо на корже их перемешала, чтобы более-менее застыло все - получилось! Сверху положить второй пласт коржа.
У меня верх коржа оказался очень "живой", при переворачивании он немного прилип и пострадал. Может, чуть-чуть недопекла, может, надо было температуру сделать меньше и печь дольше. Но нам это не помешало .
Украшен на фотке торт - клубнику режут пополам, оставляя на каждой половинке листики, носик обмакивают в растопленный шоколад, торт посыпают сахарной пудрой, по окружности выкладывают клубнику. По бокам "клеют" пластинки клубники. Правда, на что их "клеют", не написано
Торт ооочень нежный, сочный, вкусный, ароматный. Дочка вообще сказала про коржи - это шоколадная вата
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[Oreshok]

Я опять с тортиком.. от Любаши... Творожно-клубничный торт на овсяной основе. Спасибо ей большое за подсказки по ЛС
Делается ну очччень легко! Легче,ч ем я думала, вкусный, очень. И еще - я так боялась, что он большой, как же клубника на нем будет долго хранится? Ничего он небольшой оказался - по быстроте его поедания
В начинку положила шоколадный пудинг - дочка просит время от времени шоколадный торт чтобы был. Вид, конечно, стал не такой аристократический, как у оригинала. Но вкусно все равно очень даже!
Любашенька, спасибо тебе большое!!!
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[Oreshok]

А я продолжу клубничную тему
Творожный торт с клубникой от irinazest - когда жарко и не хочется включать духовку, самое то!
Масла в печенье положила меньше. Начинки - было всего больше. Крем-чиз - Кларочкин сливочный сыр, удобно делается.
Клубнику перетерла блендером, потому что кусочки из нее не вышли бы. Хороший, приятный, освежающий творожный тортик.
У кого проблемы с крем-чизом. Честно - особой разницы я не заметила, был бы там просто весь творог или же добавлен крем-чиз. ДУма, можно смело использовать только творог по объему.
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[pypcik]

Саша, какой торт, дети твои , я думаю быстро с ним справились.Молодец ты, самое полезное в торте собрала.
Ты знаешь, я давно Кларочкин сливочный сыр вместо крим чиза использую, у нас вообше девиз в семье" ни дня без Сливочного сыра оыт Клары"
_________________
Марина.

[lubany]

Саш,приятно видеть пирог с шоколадной ноткой,наверное,вкуснючий получился !
_________________
Мой каталог

[Ло_ра]

Еще один вариант вареного торта - ЛИМОННЫЙ.

Основа:
3 стак. кукурузных хлопьев (корнфлекс), нераздавленных
100 г белого шоколада
2-3 ст. ложки молока
Творожная начинка:
350-400 г мягкого пастообразного творога 5%
250 г сметаны 27% (1 баночка)
3 яйца,
50 мл кукурузного крахмала (корнфлор) или картофельного - 2 ст. ложки
180 мл сахара - неполный стакан
пол чайной ложки ванилина
мелко натертая цедра с половины лимона
Заварной крем:
2 стак. молока - примерно 450 мл
3 ст. лож. сахара
50 мл корнфлора - примерно 2 ст. ложки
25 г сливочного масла
сок половины лимона

Вместо корнфлора с ванилином использовала ваинльный заварной пудинг без сахара. Он практически из одного корнфлора и в нем уже есть ароматизатор и натуральный морковный краситель, который придает легкий желтоватый оттенок крему.
Посуда: разъемная форма для торта диаметром 22 см, кастрюля с выпуклой крышкой (чтоб не капал конденсат) на несколько сантиметров шире формы, решетчатая подставка под форм.у

Приготовление:
Делаем основу. Шоколад разломать, растопить с молоком в микроволновке. Корнфлекс подавить, смешать с шоколадом и выложить на дно формы, придавливая ложкой. Поставить в холодильник для застывания.
*
Готовим начинку. Творог и сметану тщательно перемешать венчиком. Сахар смешать с корнфлором, подсыпать небольшими порциями в творог, перемешивать. По одному вмешать яйца, сильно не взбивая. Добавить ванилин и лимонную цедру. Выложить ровным слоем на основу в форме.
*
Варим торт. В кастрюлю налить воды так, чтобы она минимум на сантиметр не доставала до дна решетки. На решетку ровненько установить форму с будущим тортом. Поставить конструкцию на печь, довести воду до кипения и уменьшить огонь. Крышка должна быть закрыта плотно и обвязана полотенцем, чтоб пар не выходил. Варила около 1,5 час. Остужала в кастрюле, не снимая с плиты. Можно оставить на ночь.
Остывший торт накрыть салфеткой (чтоб не капал конденсат), сверху пленкой и убрать в холодильник.
*
Крем готовится на следующий день. 2/3 молока закипятить. Треть холодным смешать с сахаром и корнфлором. Подливать понемногу в горячее молоко и непрерывно размешивать, чтоб не было комочков. Продолжать мешать пока не загустеет. Снять с огня и добавить лимонный сок и слив. масло, опять же непрерывно помешивая. Остудить, по ходу дела еще несколько раз перемешав, чтоб не образовывалась корочка. Почти остывший крем выложить на торт и вернуть в холодильник для полного застывания.
_________________
Миру - пир, пиру - мир!

[Ло_ра]

Фотография почему-то не прикрепилась.
Еще раз
_________________
Миру - пир, пиру - мир!