Авторизация
Загрузка...
А мне бы супчику, да понаваристей...
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 84, 85, 86 ... 97, 98, 99  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Муравейка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 14.11.2005
Сообщения: 1796
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Чт Янв 20, 2011 3:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Готовила супчик от шеф-повара одного из минских ресторанов,поэтому пропорции даны на одну порцию и в граммах smile.gif ,но сейчас весы у многих,так что не помеха.
Грибов шиитаке мне не встретилось,я смолола в пудру белый гриб сухой,ну и пенку молочную у меня не получилось в этот раз создать,но не смотря на это суп понравился. sigh.gif
Кого пугают такие точные пропорции на Ку есть похожий ,можете попробовать http://kuking.net/2_383.htm

МОРКОВНО-ИМБИРНЫЙ КРЕМ С ГРИБНЫМ КАПУЧИНО


][/URL]

Для приготовления нам понадобится совсем немного оливкового масла (6 граммов), 50 граммов молока, 35 граммов сливок (30% жирности) и 75 граммов куриного бульона. Кроме того, нам необходимы сухие шитаке (1 грамм), свежий перчик чили (1 грамм), полтора грамма тростникового сахара, 95 граммов очищенной моркови, 2 грамма меда, 40 граммов репчатого лука, немного (6 граммов) сливочного масла и 2,5 грамма корня имбиря - делится авторским рецептом Артем.

Оказывается, способ приготовления этого изысканного супа элементарно прост. Для начала смешиваем оливковое и сливочное масло и обжариваем корень имбиря, репчатый лук и морковь до золотистой корочки.

Постепенно добавляем очищенный перец чили, сахар, мед и куриный бульон. Получившийся суп тушим около 5 -10 минут, затем добавляем молоко (35 граммов) и сливки и варим суп до готовности, не забывая посолить по вкусу.


Готовый суп измельчаем в блендере и протираем через сито.


Тем временем, в блендере размельчаем грибы шитаке до состояния пудры.


В 15 граммов молока добавляем часть получившийся пудры и доводим все до кипения. С помощью блендера взбиваем молоко в пенку.


Готовый суп наливаем в тарелку, сверху ложечкой выкладываем пенку из молока и грибов шитаке, сверху посыпаем пудрой грибов шитаке.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Кашемир  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 04.09.2006
Сообщения: 167
Откуда: Germany, Bavaria

Сообщение Добавлено: Чт Янв 20, 2011 16:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, хочу поделиться рецептом хорошего и вкусного супа, под названием "зимняя радость" (Winterfreuden)...сейчас, как нельзя актуально.

Сюжет: рецепт вычитала из одного из многочисленных журналов...
Название журнала даже и не помню, но, он привлек моё внимание красочной и вкусной картинкой и возможностью варьировать ингредиентами.
полагаю даже, что этот суп и встречался на просторах кукинга, ну или нечто подобное...

Нам потребуется:

* 1 кг свинины без косточки, но с жировыми прожилками (взяла 1 курицу)
* половинку клубня сельдерея (можно брать и меньше, запах не такой интенсивный)
* 3 средних морковки
* 2 банки консервированной красной фасоли
* 1 луковица
* 2 картофелины
* банка мелко нарезанных томатов (я не использовала, так как у нас они очень кислые и вообще, ну не очень представляю себе разваренные помидоры в супе)
* банка кукурузы (опять же, воздержалась от употребления)
* 200г. мелко нарезанной копченой грудинки (взяла колбасу-салями)
* зелень петрушки, соль-сахар-специи-лавровый лист-томатная паста по вкусу.

По рецепту, необходимо сварить этот самый свиной кусочек и готовить суп на мясном бульоне, в конце готовки нарезать вареное мясо на кубики и добавить в наш суп.
Я же сварила хороший бульон из курицы, саму курицу отложила в сторону и в бульон добавила мелко порезанный на кубики сельдерей и картофель.
Параллельно на сковороде притушила лук (мелко нарезать), морковь (на терке) и салями (кубики мелкие).
Минут через 10, после начала готовки, добавляем в суп фасоль (я её промыла и вода стекла), морковь с луком и салями. Все это дело готовится на маленьком огне еще минут 10.
Теоретически, в это же время добавляются в суп кукуруза и томаты, но я не рискнула, помня о своих привередливых обормотах.

Периодически необходимо суп помешивать и, естественно, солить, перчить и добавлять специи по вкусу. Рекомендована столовая ложка концентрированной томатной пасты, я взяла чайную с горкой.
Благодаря запаху сельдерея, лавровому листу и специям, плюс такой немножко запах копченостей от салями, суп получился действительно вкусным и вкусно пахнущим.

К сожалению, зелени у меня не было,все запасы подошли к концу, но, думаю, что если сверху посыпать петрушкой, то будем еще ароматнее.
Съела тарелку и он не то, чтобы бодрит, но согревает точно...и настроение хорошее ))))




winterfreuden.jpg
winterfreuden.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6454 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ElenaPrekrasnaja  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 24.02.2010
Сообщения: 4825
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Чт Янв 20, 2011 18:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кашемир писал(а):
Девочки, хочу поделиться рецептом хорошего и вкусного супа, под названием "зимняя радость" (Winterfreuden)...сейчас, как нельзя актуально.



Очень аппетитно, люблю такие супчики со всякой всячиной, wink1.gif обязательно сделаю, спасибо за рецепт smile.gif
_________________
Good food ends with good talk.
Рецепты с посиделок и не только...
Продолжение...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6450
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Янв 23, 2011 10:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Суп из батата и тыквы.
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12949
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Янв 23, 2011 19:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какой же вкусный суп был на днях на главной страничке! ГУСТОЙ МОРКОВНЫЙ СУП CRECE С ПЕРЦАМИ Острый перец исключила из-за детей, бульон был "кубиковый" грибной. Из приправ - майоран, базилик и мелисса (не спрашивайте почему - просто глаз на нее упал laugh.gif blush.gif ). Все засушенно и мелкое. Потому просто потом в блендере все измельчила. Ну ооооочень вкусны супчик! Ели мы его со сметаной happy.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




морковный суп-пюре.jpg
морковный суп-пюре.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5813 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12949
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Янв 26, 2011 13:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кашемир
Большое спасибо за супчик - вкусный, согревающий, ароматный...

И если уж самый большой привереда встает и берет себе еще порцайку.... Это говорит о многом! happy.gif thumbup.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




супчик.jpg
супчик.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7348 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Кашемир  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 04.09.2006
Сообщения: 167
Откуда: Germany, Bavaria

Сообщение Добавлено: Чт Янв 27, 2011 10:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Oreshok

ой....так приятно, что пришлось по вкусу... smile.gif
кушайте на здоровье smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Хеллена  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.01.2009
Сообщения: 1702

Сообщение Добавлено: Вс Янв 30, 2011 23:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

adgani, Большое спасибо за очень вкусный суп Харчо. Брала говядину и баранину, зубчиков 6 чеснока. Получилось ну очень вкусно.



Харчо
Харчо

Файл был скачан или просмотрен 6870 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6450
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Янв 31, 2011 12:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Суп овощной с фасолью.
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Вс Фев 06, 2011 19:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Суп-пюре из щавеля с равиоли с голубым сыром

Репепт самого супа испробовала еще летом, особенно хорош в жару холодным - приятная кислинка щавеля здорово освежает.
Но, недавно просматривая жж elaizik, увидела щавелевый супчик с равиоли с козьим сыром. Надо сказать, что "кулинарная" память у меня цепкая smile.gif , я вспомнила еще один рецепт щавелевого супчика, с голубым сыром, и вот что у меня из этих всех воспоминаний и идей родилось smile.gif



Рецепт супа взят из книги "Супы" серии "Хорошая кухня".
Для супа

На 4 порции
Щавель (очищенный от черешков и серединных жилок) - 250 г
Сливки -250 мл
Сливочное масло 40г
Куриный бульон - 1 л
Яичные желтки - 4 шт
Соль-перец

Для равиоли .
На 1 порцию супа - 21 шт маленьких равиоли с голубым сыром (можно больше или меньше, у меня столько получилось в самый раз smile.gif ).

Тесто :
1 ст муки
1/3 ст воды
1 ст.л. растительного масла
соль

Начинка :
200г сыра с голубой плесенью.

Равиоли можно приготовить заранее и немного заморозить. Из ингредиентов замесить эластичное тесто и дать отдохнуть с пол-часа. Тоненько раскатать, вырезать кружочки диаметром 3-4 см, положить на каждый кружочек немного сыра с плесенью, сложить пополам, залепить края, свернуть и залепить концы.

Теперь суп.
Распустить 15г сливочного масла в кастрюле с толстым дном, положить щавель и потушить до кашеобразного состояния. Влить в кастрюлю 1/3 бульона , довести докипения и варить 2-3 минуты. Снять кастрюлю с огня, измельчить суп блендером, полученное пюре протереть через сито, вернуть в кастрюлю и на огонь, добавить оставшийся бульон и довести до кипения. Посолить-поперчить. Аккуратно с солью - т.к. нас ждут еще равиоли.

Если вы не собираетесь тут же подавать суп, то его можно снять с огня, охладить и убрать в холодильник.

Перед подачей:
Отварить равиоли - в кипящей подсоленной воде, аккуратно помешивая до всплытия. После всплытия не мешать, варить 3-4 минуты. Откинуть на дуршлаг и держать в тепле.
Если суп холодный - подогреть.
Яичные желтки взбить со сливками и добавить к ним 2 ст.л. горячего супа, размешать. Яичную смесь вылить в суп, а огонь под супом убрать до минимального. Суп следует помешивать по мере загустения, но не доводить до кипения.
Суп снять с огня и заправить оставшимся маслом.
В тарелки положить по половине порций готовых равиоли, залить супом, добавить вторую половину порции равиоли и подать.
В каждой ложке супа получается по 1шт. равиоли smile.gif



Приятного аппетита!

Ну и немного комментариев smile.gif Пикантный рокфор отлично сочетается с бархатисто-кисловатым щавелевым супом-пюре(желтки и сливки гасят немного кислоту, получается в самый раз) . Можно было бы обойтись без равиоли smile.gif но с ними очень интересно оказалось - вкус сыра не "растворяется" в супе, а с каждой ложкой в виде равиоли "напоминает" о себе smile.gif
Сами равиоли, конечно, несколько "времяемки", из-за этого я как-то очень долго откладывала реализацию этой своей идеи, но все равно решилась. И это оказалось на самом деле не очень страшно smile.gif
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
ElenaPrekrasnaja  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 24.02.2010
Сообщения: 4825
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вт Фев 08, 2011 6:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тань, ну очень елегантно sigh.gif приберегу рецептик для лета, у нас вот только со шавелем большие проблемы sad.gif , но мне подружка подбрасывает, у нее растет . smile.gif

А я принесла очень простой и очень вкусный
Домашний зимний супчик.

Все ингредиенты-на глаз.

На сливочном масле спассеровать мелко нарезанную луковицу и натертую на средней терке морковь до рyмяности. Залить бульоном или водой( у меня был овошной бульон), довести до кипения и добавить в суп тефтельки, приготовленный из индюшачьего фарша. Убавить огонь, поварить несколько минут, добавить шпинат( я брала замороженный, но подойдет и свежий) и орзо( паста, которая выглядит как рис). Еше раз довести до кипения, выключить огонь и дать супу настояться. Паста "дойдет" в процессе настаивания. Еше один вариант-орзо сварить до готовности отдельно, а перед подачей добавить в тарелки.
_________________
Good food ends with good talk.
Рецепты с посиделок и не только...
Продолжение...




109_5398.jpg
109_5398.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5596 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
semga-51  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 21.07.2010
Сообщения: 3814
Откуда: Мурманск-Пенза

Сообщение Добавлено: Ср Фев 09, 2011 11:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рецепт испробован давно, взят из "скатерти-самобранки". Если есть такой или похожий, извините.
Суп очень легкий и вкусный.. happy.gif

СУП С ПАМПУЛЯМИ

Соленые грибы (я беру свежие), порезать кто как любит, обжарить на растительном масле. Морковь и лук тоже обжарить (я морковь режу соломкой. а лук полукольцами).
Все высыпать в кастрюльку и варить примерно 10 минут. В это время сделать пампули: 1 вареная картофелина+50г сыра+3ст.л.муки+1 сырое яйцо. Пампули мы любим , поэтому я количество продуктов прилично увеличиваю. Замесить тесто, отщипывать и катать шарики как на фрикадельки. Бросить пампули в кипящий бульон и варить еще 5мин.

Отличное первое блюдо. Если продуктов на пампули маловато, иногда бросаю мелкую вермишельку. Можно в тарелку добавить вареное яичко. Приятного аппетита!




суп с пампулями
суп с пампулями

Файл был скачан или просмотрен 5911 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Ср Фев 09, 2011 12:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, спасибо smile.gif

Посмотрела на твой - очень просто и симпатично-вкусно! Мы когда -то в ФМ-е готовили супчик с фрикадельками в духовке от Jagg. С тех пор я иногда готовлю супчик с фрикадельками (до этого не готовила) smile.gif и только в духовке smile.gif Теперь вот думаю - Может и твой попробовать приготовить по той же технологии smile.gif , и отваренную пасту в виде рисинок добавить в конце ?
Просто почему-то супчик с фрикадельками у меня получается только в духовке smile.gif
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
ElenaPrekrasnaja  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 24.02.2010
Сообщения: 4825
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Ср Фев 09, 2011 17:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Танечка, а почему бы и нет? tellme.gif А я вчера уже новый сварила "по заявкам трудяшиxся", poketoungeb.gif ну очень он у нас xорошо идет. smile.gif
_________________
Good food ends with good talk.
Рецепты с посиделок и не только...
Продолжение...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13578
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Сб Фев 12, 2011 17:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

сварила я суп Харчо по рецепту natalinka
первый раз, сравнивать не с чем
мне очень понравился, вкусный
[/URL]
кстати купила хмели-сунели и на пачке на обороте был такой же рецепт))))
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1482613#1482613
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 84, 85, 86 ... 97, 98, 99  След.
Страница 85 из 99

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения