Авторизация
Загрузка...
А мне бы супчику, да понаваристей...
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 87, 88, 89 ... 97, 98, 99  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
adgani  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.10.2004
Сообщения: 1823

Сообщение Добавлено: Сб Апр 30, 2011 21:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Овощной суп с курицей,
источник - ж-л "Домашний очаг"

Ингредиенты на 4 порции

Вам понадобится

400гр. филе куриной грудки без кожи
1ст.л. оливкового масла
1 лук-порей (нарезать кружочками)
2 зубчика чеснока
75гр. брокколи (разделить на соцветия)
1 баночка консервированной фасоли
пучок петрушки (мелко нарезать)

1.В кастрюле с антипригарным дном разогрейте оливковое масло и обжарьте лук-порей, морковь и измельченный чеснок около 5 минут. Выложите кусочки куриной грудки и готовьте, помешивая, ещё 3 минуты.
2.Влейте в кастрюлю горячую воду, убавьте огонь и доведите жидкость до кипения. Снимите пену. Добавьте брокколи и готовьте суп, пока морковь не станет мягкой. Выложите в кастрюлю фасоль, снова доведите до кипения, приправьте по вкусу. Выложите в кастрюлю нарезанную петрушку и выключите нагрев.


Это был ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ СО СТРАНИЦ ЖУРНАЛА, теперь
КАК ДЕЛАЛА Я happy.gif

1.Сварила бульон из 1 куриного филе - кастрюля 2,5 литра, добавив при этом пару горошин душистого перца, лавровый лист и перец горошком smile.gif. Готовый бульон процедила, куриное филе разобрала на волокна.
2.Вскипятила воду и отправила туда на пару минут полпакета 200гр. замороженной фасоли, не кипятила - просто чтобы иней так сказать сошел smile.gif
3.Морковь - 1 шт. разрезала вдоль и натерла на терке Бернер полукольцами средней толщины.
4.Нарезала лук-порей кольцами, зеленую часть тоже немного прихватила.
5.На сковороде сначала обжарила морковь почти до готовности, добавила чеснок, в самую последнюю очередь лук-порей, обжарила все вместе пару тройку минут. Затем добавила брокколи, если брокколи крупными соцветиями, порежьте на более мелкие.
6.Все это дело со сковороды отправила в кастрюлю smile.gif Довела до кипения, поварила на слабом огне минут с пяток, затем туда же отправила 1 банку -400гр.- консервированной фасоли, предварительно её промыв. Поварила ещё с пару тройку минут.
7.Попробовала на соль, перец, добавила зелень - всё! Суп готов! Приятного аппетита smile.gif




овощной суп с курицей.jpg
овощной суп с курицей.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4473 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2577
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Май 03, 2011 0:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

лючика, полностью согласна с автором рецепта - потрясающая подача. А корочка!!!!
Однажды в "средневековом ресторане дворцовой кухни" пробовала густой сырный суп в таком вот каравае - непередаваемое сочетание вкусов.

Муравейка, на здоровье! Спасибо большое за великолепную презентацию. Сыровяленая свинина - у меня тоже была она, только у тебя она порезана кубиками, а у меня - пластинками. Супчик твой получился на редкость красивым, изумрудным получился. Очень аппетитно!
Не знаю про свойства черемши при заморозке, а вот зимой мы ели соленую - добавляли в супы и борщи. Чесночный вкус остается, но очень-очень слабенький и нежный.

Adgani, никогда, наверное, не научусь так красиво фотографировать супы. Не далее, как сегодня, измучилась, а суп все так и остался абсолютно не фотогеничным.
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
MMonroe  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.11.2010
Сообщения: 357
Откуда: СПб

Сообщение Добавлено: Ср Май 04, 2011 15:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мне невестка показала пару секретов приготовления щей, от чего они становятся очень ароматными и наваристыми. Раньше добиться этого у меня невсегда получалось, теперь же варю только по рецепту жены брата мужа (о как!)
Щи от невестки
Сварить мясо-костный бульон с добавлением целой луковицы и морковины, после закипания добавить сахарку и соли, снять пену, варить часа 2-2.5. Кости вынуть, обобрать мясо, отставить в сторону. Бульон обязательно процедить через ситечко.

В кипящий бульон забросить тонко шинкованную капусту, через 10 мин - картошку соломкой, добавить соли и сахара по вкусу. Теперь заправка. В сковороду с маслом (немного) сложить перец болгарский тонкой соломкой (побольше, на 2л кастрюлю - 1/2 крупного перца), морковку тонкой соломкой, лук соломкой. Поставить на огонь, минут через 5 чуть присолить - тогда овощи пустят сок, ещё через несколько минут добавить помидорку кубиком. Потушить немного и заправить суп.Выложить мясо от бульона. Попробовать на соль, сахар. По желанию добавить перец-горошек и лавруху. Вырить до мягкости картошки. Выключить огонь и всыпать рубленую зелень.

Щишки получаются нежными, прозрачными, но наваристыми и ароматными tellme.gif
_________________
Я - Таня ))




dsc05150.jpg
dsc05150.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3987 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Май 04, 2011 20:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фенхелевый суп-пюре

4 порции

2 клубня фенхеля
1 ст.л. масла
600 мл овощного бульона
100 мл белого вермута
200 г сливок
соль, перец, молотый мускат
лавровый лист
звёздочка бадьяна или щепотка семян фенхеля

Фенхель очистить, нарезать тонкими дольками, зелень отложить для подачи. Фенхель потушить 5 минут в масле, добавить бульон, вермут, лавровый лист, бадьян (семена фенхеля) и тушить до размягчения фенхеля (15-20 минут).

Спюрировать суп блендером, добавить 100 г сливок, соль, перец, мускат по вкусу, довести до кипения.

Взбить оставшиеся сливки.

Разлить суп по тарелкам, в каждую положить сверху сливки и зелень.

Комментарии
. Очень простой и вкусный суп. Вермут можно заменить белым вином или для усиления анисового вкуса анисовой настойкой. Вместо зелени фенхеля можно взять кервель. Очень вкусно положить в тарелку кусочки копчёной рыбы.
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Хеллена  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.01.2009
Сообщения: 1702

Сообщение Добавлено: Ср Май 04, 2011 22:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Муравейка, спасибо за наводку на такой вкусный Суп из черемши с сыровяленой ветчиной.
Iden , спасибо за суп.Нежный, вкусный, очень приятный..




Baerlauchsuppe mit Buendnerfleisch
Baerlauchsuppe mit Buendnerfleisch

Файл был скачан или просмотрен 5885 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2577
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Май 06, 2011 18:45     Заголовок сообщения: Суп весенний со щавелем Ответить с цитатой

Хеллена, на здоровье! Очень приятно, что супчик вам понравился.


Случайно попав на рынок и, опять же, абсолютно случайно увидев в продаже щавель, постановила сама для себя сварить "зеленый борщ", как его называли у нас дома, т.е. суп со щавелем. Для себя, потому что кроме меня его никто в семье не ест, а я очень люблю, как и все остальные любые-разные супы. Просмотрев старые кулинарные фотографии, выяснила, что в прошлый раз готовила этот "борщ" ровно 5 лет назад. Периодичность "раз в пятилетку" - вполне резонная причина выставить его на блоге. Для меня супы - самое трудное блюдо для фотографии, практически никогда не получается передать то прозрачность, то, наоборот, густоту, то фактуру, то структуру, то цвет, то...

Зато для тех, кто уже успел забыть, как выглядит эта травушка, она же щавель (и для себя в том числе), запечатлела ее (его) на память. Количественные показатели в рецепте указывать не буду, т.к. они не принципиальны в данном случае, все подбирается по собственному вкусу и желанию.


Суп весенний со щавелем



Продукты:

Грудинка говяжья
Зеленая часть стеблей порея
Морковь
Стебель сельдерея
Картофель
Щавель свежий
Соль
Перец черный молотый
Лавровый лист
Укроп
Сметана
Яйца, сваренные вкрутую

Приготовление:

Из говяжьей грудинки, моркови, сельдерея и лука-порея сварить крепкий бульон, в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размеров самого мяса. Бульон при этом посолить и приправить черным молотым перцем.



Вынуть отваренное мясо и нарезать его маленькими, одинаковыми кусочками. Морковь при желании также нарезать кусочками или любыми фигурками, порей и сельдерей выкинуть (если не планируется использовать их для чего-нибудь далее).



В бульоне отварить до готовности чищенный резаный картофель. В конце варки в суп добавить мелко нарубленный щавель и лавровый лист. Довести до кипения и сразу выключить огонь. Дать настояться под крышкой в течение 10 минут.
При подаче положить в каждую тарелку нарезанное мясо и морковь, кусочки отваренных яиц, украсить суп зеленью укропа. Отдельно подать сметану или сразу добавить ее в тарелку с блюдом.

Приятного аппетита!



Слышала, но не пробовала, что щавель можно солить, как черемшу и виноградные листья. Тогда, наверное, и зимой можно будет варить подобные зеленые супчики.
В немецкой кухне посмотрела, есть пюрированные супы из щавеля с перепелиными яйцами, с крутонами, с ростками бобовых культур и редиса. На фотографиях очень красиво выглядит.

Для ускоренной варки базового бульона многие советуют воспользоваться скороваркой. Вот уже полгода лежит в моем хозяйстве новенькая скороварка, к которой я боюсь подступиться из-за ее возможной взрывоопасности. Понимаю, что неразумно, но все откладываю пробные испытания, откладываю...

_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ивашка  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 13.03.2008
Сообщения: 678
Откуда: украина-москва

Сообщение Добавлено: Пт Май 06, 2011 19:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ИДЕН,раздразнила меня sigh.gif У нас это самый популярный и любимый суп.Варим круглогодично,зимой с соленым щавелем.Заготавливаем щавель все лето,нелегкое это дело mad_icon.gif щавель очень сильно утаптывается и его ну очень много надо на 3-хлитровую банку(именно такими порциями мы солим laugh.gif ).
Купила я как-то у бабки поллитровую баночку щавеля(позарилась на домашнее huh.gif ),ужаснее не пробовала---кусочки щавеля плавали в воде и никакого вкуса.Даже не представляю как можна так испортить.Теперь с мамой стараемся заготавливать побольше(и все-равно быстро исчезает).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2577
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Май 06, 2011 19:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ивашка, свое - оно всегда предпочтительнее.
Слегка изменив М. Булгакова: "Что они туда плеснут?.."
3-х литровые баллоны мы точно не утопчем. У нас это товар - эксклюзивный можно сказать...
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3482
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Сб Май 07, 2011 0:06     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Я фенхель люблю. Но у меня он все равно получается твердоватым.
Я делаю щи и туда нарезаю фенхель.
Как сварить его до такого мягкого состояния,чтоб получилось пюре?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Сб Май 07, 2011 21:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иденчик, раздразнила щавелевым супом, тоже уже не помню, когда варила. У меня он вообще не такой красивый получается - я взбитое сырое яйцо в него выливаю и у меня потом такие вкусные хлопья в тарелках плавают. laugh.gif Но у меня сейчас твой черемшовый на очереди - сегодня в лесу насобирали. smile.gif

Gveret (Лена?), может быть фенхель у тебя от кислоты в щах не разваривается? Просто в воде с маслом он за 20 минут совершенно разваривается.
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ElenaPrekrasnaja  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 24.02.2010
Сообщения: 4825
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вс Май 08, 2011 6:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иден, замечательный супчик и очень "фотогеничный". smile.gif Рецепт почти один в один с моим, но в моей семье почему-то морковку никогда в зеленые ши не клали. wink1.gif smile.gif

А я принесла
Фасолевый суп в мексиканском стиле.

На 1-1.5 бульона( у меня говяжий, но годится любой, а также возможен постный вариант) нужно:
1 большая луковица
1 банка(450г) консервированной белой фасоли
1 банка(450г) измельченныx томатов в собственном соку(или порезанный свежий помидор)
1 сладкий перец
кинза( для более аутентичного варианта) или петрушка
суxие xлопья чили по вкусу


Луковицу и перец нарезать небольшими кубиками, опустить в кипяший бульон и поварить минут 10, после чего добавить в суп фасоль и помидоры(вместе с жидкостью), посыпать рубленной зеленью, выключить огонь и дать настояться. Ето просто и быстро, а главное-очень вкусно.
_________________
Good food ends with good talk.
Рецепты с посиделок и не только...
Продолжение...




109_5637.jpg
109_5637.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5106 раз(а)



Последний раз редактировалось: ElenaPrekrasnaja (Чт Авг 11, 2011 23:51 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Вс Май 08, 2011 20:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иделяйн, я тебе спасибо несу за Черемшовый супчик.



Про укроп и гренки забыла в процессе. blush.gif Мы с батоном ели. smile.gif И вместо крем-фреша просто сметану сверху положила. Очень вкусно! Лёгкий такой супец во всех отношениях. Обязательно ещё буду готовить. smile.gif
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
adgani  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.10.2004
Сообщения: 1823

Сообщение Добавлено: Пн Май 09, 2011 11:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden писал(а):

Adgani, никогда, наверное, не научусь так красиво фотографировать супы. Не далее, как сегодня, измучилась, а суп все так и остался абсолютно не фотогеничным.


Иден, ну, что ты, право слово! У тебя чудесные фото - ну вот хотя бы последнее в этой теме - глаз не оторвать!
За комплимент - спасибо большое!
И за рецепт зеленых щей smile.gif - у нас пока не сезон, но ещё пара тройка недель и будет его, как сорняков кругом и все лето, поэтому душу отведем - все любят щи со щавелем happy.gif

Девчонки соблазняют супом из черемши...и хочется и колется...у нас народ в семействе довольно консервативный в этом плане satisfied.gif, да и за черемшой побегать надо ...я то вот слопаю с удовольствием...ладно, будем подумать

Лен, спасибо за ещё один быстрый exclaim.gif рецепт супа - фасоль любим happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ElenaPrekrasnaja  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 24.02.2010
Сообщения: 4825
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вт Май 10, 2011 5:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

adgani писал(а):
у нас пока не сезон, но ещё пара тройка недель и будет его, как сорняков кругом и все лето, поэтому душу отведем - все любят щи со щавелем happy.gif ...

Лен, спасибо за ещё один быстрый exclaim.gif рецепт супа - фасоль любим happy.gif


Обзавидовалась, blush.gif sigh.gif sigh.gif sigh.gif у нас вот тоже шавель-трава ексклюзивная, примерно как "икра заморская, баклажанная". wink1.gif Мне подруга подбрасывает, у нее растет на огороде happy.gif Жанна, а супчик пробуй на здоровье! smile.gif
_________________
Good food ends with good talk.
Рецепты с посиделок и не только...
Продолжение...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2577
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Май 12, 2011 23:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, всем большое спасибо за внимание и добрые слова. 4u.gif

Ликунчик, сколько себя помню, моя мама всегда тоже так, как ты этот суп готовила, т. е. взбитые яйца вливала при помешивании, и они потом ниточками-хлопьями плавали. Красоты особой не наблюдалось, но вот вкус, по-моему, кардинально отличается, причем в лучшую сторону. Это мои детские воспоминания. Именно к такому супчику я была привычна. Позже уже, когда стала готовить сама, стала класть в суп вареные яйца, чтобы поэстетичнее немного выглядело. smile.gif
Фотка черемшового солнечная и очень ароматная. Здорово вышло. thumbup.gif
Рада, что супчик вам понравился. С батоном оно вкуснее, чем с ухарями.... happy.gif На здоровье!
У меня черемша в холодильнике загибается, надо срочно ее в дело пускать. У нас черемша уже вовсю цветет. Не знаю, говорят надо до цветения ее рвать. Но, я тот ещё ботаник. wink1.gif

ElenaPrekrasnaja, я морковь во все супы добавляю. Ребенку с детства была прописана вареная морковь, благо он к ней очень благосклонен. Вот так и повелось... smile.gif
Давно с фасолью не варила ничего. Аппетитно и разноцветно получилось. thumbup.gif

adgani, мне посоветовали, щавель с солью перетереть и тогда можно будет его круглогодично использовать, когда настроение возникнет о лете (весне) вспомнить. happy.gif
А в черемшовом супчике собственно не особо и понятно, из чего он приготовлен. Цвет яркий может быть непривычен своей зеленкою, но не столь агрессивен, как например, в супчике из зеленого горошка (хотя он тоже супер-вкусный). wink1.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 87, 88, 89 ... 97, 98, 99  След.
Страница 88 из 99

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения