Итальянская пицца

[mezazis]

Для любителей тонкой хрустящей пиццы рекомендую тесто

250г муки
1/2 ч.л. соли
7г дрожжей
2 ст.л. ОМ
125 мл теплой воды

Перемешать муку с солью и дрожжами. Добавить масло и воду. Вымешивать 10минут, после накрыть полотецем и оставить подниматься на 1 час.
Вымесить еще раз около 2 минут, чтобы вышел воздух.

Воздержитесь от желания добавить муки или воды - тесто получается потрясающее.

Иточник: рецепт от Сильваны Франко.
По рецепту из ее книги ПИЦЦА. ВКУС ИТАЛИИ У ВАС ДОМА я делала пиццу-сендвич, правда начинку взяла а-ля руссо - колбаска, сыр, кетчуп и т.д.
Горячая тает во рту...

[Oreshok]

Делала разные пиццы, чтобы отвести душу всей семьей.
Рецепт теста, конечно, [url]Кларочкин[/url].
На первой - копченая колбаса, грибы
На второй - мясо, соленые огурцы, помидоры
Третья - савоярди от Тани Дичули (но на тонком тесте)
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[чайнаяложка]

Савоярди - не слышала ни разу, рецепт изучила....представила...и уже есть хочу жутко
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[Клара_С]

Шикарные пицы.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[чайнаяложка]

Саша спасибо что донесла до нас Пиццу Савоярди от Dichulya
мы просто пищали от удовольсвтия
какая вкусная, сытная..просто обалденная пицца.
начинка: картошка, лук, колбаса п\к, грудинка; в соусе козий сыр и сверху пармезан.


_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[Oreshok]

Оля, как я рада! Правда
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[чайнаяложка]

а как мы-то рады!
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[Ходячее недоразумение]

Девочки, правильно ли я понимаю, что для пиццы лучше использовать муку твердых сортов?
И еще вопрос - а никто не пробовал печь на цельнозерновой? Шибко на любителя?
_________________
Всё будет хорошо:-)

[Iden]

Пройти мимо такой замечательной Пасхальной домашней пиццы не было никакой возможности. Ждать более далее - не имеет смысла, дело опять идет к Пасхе.

Я добросовестно "пытала" автора рецепта о продуктах, входящих в блюдо, и возможных их заменах другими подходящими. В результате почти все сложилось, кроме мягкого свежего козьего сыра. С ним то, как раз на тот момент не сложилось. Пришлось добавить полутвердый молодой козий сыр. Отмечаю это отдельно специально, т.к. с мягким сыром было бы, наверное, ещё изысканнее, мягче, сочнее и вкуснее. Хотя, не кривя душой, куда уж более?
Пицца получилась немаленьких таких размеров, поэтому пробовало ее также немалое количество народа. Понравилась очень! Причем, всем понравилась! Без исключения.

Прочитав, что данная пицца родом из региона Лацио, любопытно стало узнать, где этот самый регион в Италии находится. Оказывается, центральнее не бывает - территорией региона Лацио окружено государство Ватикан. А столица этого региона, как вы уже сами, наверное, догадались - Вечный город Рим. Восполнять пробелы в своих познаниях чем-то новым всегда увлекательно, будь то приготовление кулинарного изыска или собственное маленькое географическое "открытие".

Запивали же вкусную итальянскую пиццу итальянским чудесным вином от винного дома знаменитого автогонщика, пилота Формулы-1 Ярно Трулли. Искренне рекомендую.

Пицца Пасхальная домашняя - Pizza rustica de Pascua



Продукты:

Для теста:
Дрожжи свежие 15 г
Сахар 1 ч. ложка
Мука 500 г
Вода 200 мл
Соль 1 ч. ложка без горки
Масло оливковое 4-5 ст. ложек

Для начинки:
Свежие колбаски* 300 г
Салями 250 г
Яйца вареные 3 шт.
Козий сыр 200 г
Сыр фета 100 г
Яйца свежие крупные (размер L) 4 шт.
Соль и черный перец по вкусу
Зелень петрушки

Приготовление:

В маленькой емкости размять дрожжи, засыпать их сахаром и дать время дрожжам для активации до увеличения объема в 2-3 раза.

В большой миске смешать активированные дрожжи, теплую воду (30-35°С) и муку. Замесить гладкое мягкое тесто. В конце замеса влить оливковое масло и хорошо вымесить, чтобы тесто отставало от стенок миски. Накрыть и убрать в теплое место.
Дать тесту подняться один-два раза, после каждого подъема обминая его.
Разделить тесто на две части в пропорции 2/3 и 1/3.



Раскатать большую часть в круг и поместить ее в форму диаметром 28-30 см, смазанную маслом.



Сверху уложить нарезанные кружочками вареные крутые яйца, маленькими кусочками свежие колбаски, тонкими полосками салями, раскрошенный на кусочки сыр фета и мелко порезанный козий сыр. Сверху присыпать рубленой зеленью петрушки.



Три целых яйца и один белок взбить вместе с солью и черным перцем. Залить этой смесью начинку.
Раскатать меньшую часть теста в круг, чтобы можно было закрыть начинку. Защипать края пиццы, смазать поверхность оставшимся взбитым желтком и наколоть вилкой (или ножом).



Выпекать в предварительно нагретой духовке первые 10 мин. при 200°C и 35-40 мин. при 180°C.

Приятного аппетита!



Буду печь эту пиццу еще раз, теперь уже со свежим козьим сыром. Нашла его в различных упаковках от разных фирм-производителей. А для пиццы в нашем случае использовала вот такой сыр.



Я не удержавшись, сыпанула щедрой дланью горсть рубленой петрушки. Очень она мне по цветовой гамме туда просилась. И количественные показатели в тесте и начинке у меня поколебались слегка в разные стороны в отличие от оригинального рецепта. Но, лишь несущественно поколебались, по различным причинам. Например, количество колбаски увеличила до 300 г, чтобы в холодильнике не залеживался потом колбасный кусочек на веревочке. А козьего сыра, наоборот было меньше в наличии, поэтому пришлось добавить фету. С салями я, вообще, решила не "мелочиться" - нарезала, так нарезала и т. д.
Время выпечки при 180°C у меня увеличилось до 40 минут (особенности духовки и формы для пиццы).


*
исп. Бутифара или Сальчича - Butifarra, Salchicha
ит. Сальсиция - Salsiccia
нем. Братвурст или Кнаквурст - Bratwurst, Knackwurst
рус. Купаты

Источник
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов

[чайнаяложка]

Иден супер! а свежие колбаски это что? выглядит как фарш. Если фаршем заменить? нет у меня свежих колбасок
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[Seruka]

[чайнаяложка]

так мне и это ничего не говорит))
слово купаты я знаю, но ни разу не покупала и даже не обращала внимания в магазине на них
ну если не заменить их значит буду ждать когда на пути моем встретятся))
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[Seruka]

Оля, сейчас в инете посмотрела, оказывается у меня сестра их покупает в заморозке, потом отваривает или на природе на гриле жарят. Это нужно у сестры уточнить и подождать ответа Иден по замене.
_________________
Наташа.

[чайнаяложка]

вспомнила, как -то покупала один раз..мне попалась гадость полная. Больше и не искала даже.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[Seruka]