Блюда на Песах

[Gveret]

А это моя паштида к Песах


- 10 пластинок мацы,
- 3 яйца,
- 100 гр грибов )любых,можно консервированных сцеженых),
- 1-2 луковицы,
- соль,перец,щепотка имбиря,
- 100 гр маргарина или сливочного масла,
- кипяток.

1. Лук пошинковать,грибы обтереть ,снять кожицу и крупно порезать.
2. Потушить в растительном масле на сковороде лук до прозрачности.
Добавить грибы и тушить еще 5-10 минут.
3. Пластины мелко поломатьв миску. Запарить кипятком на 1-2 минуты
и слить остаток.
4. Вбить яйца,посолить,померчить,всыпать имбирь и перенести со
сковороды лук с грибами. Хорошо вымешать.
5. Форму любую смазать маслом ,переложить смесь,разровнять,
нарезать кусочками маргарин(масло) и разложить сверху.
6. Выпекать в нагретой до 180 гр духовке до золотистого цвета.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[*Светочка*]

Безе "Здоровье"
Торт-мусс на ореховой основе.
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[*Светочка*]

Торт Суфле-шоклад+Мусс-халва





Рулет шоколад-мокка - без муки
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[Gveret]

На Седер -Песах приготовила все ,как всегда
- салат "Иерусалимская смесь",
- холодец,
- гефелте-фиш,
- язык.
Но что-то и новое.
Курочка на Песах из книжки "Готовим на Песах".


Курочку почистила и вымыла,поставила на попа в миске,чтоб вода стекла.
Приготовила маринад
- 4-5 зубчиков чеснока выжала,
- 2 чайные ложки соли,
- 2 чайные ложки молотой сладкой паприки,
- растительное масло.
Хорошо перемешала и смазала курочку внутри и снаружи.
Положила в миску,накрыла пленкой и поставила на ночь в холодильник.
Утром приготовила начинку
- 0,5 стакана муки из мацы,
- 1 луковица,нашинкованная мелко,
- немного куриного жира,мелко порезанного,
- 2-3 куриные печенки,сваренные в соленой воде,
- 2 столовые ложки растительного масла,
- 3 яйца,
- соль,перец,
- треть стакана кипятка.
Залила муку кипятком,вилкой перемешала и добавила растительное масло.
Взбила яйца вилкой с солью и перцем,добавила в муку
и вилкой перемешала до однородности.
Отставила на 5 минут в сторону.
Мелко порубила печень и вмешала руками в муку из мацы
с луком и жиром. Туго наполнила курочку,
которую я засунула в рукав,наколола зубочисткой,чтоб он не лопнул
и запекала 1 час.
Можно запекать на противне в открытую,поливая вытекающим
соком. Но не хотела возиться.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[shantik15]

[*Светочка*]

Народ, настоятельно рекомендую!
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[Ло_ра]

Сейчас очень интересный после-Песахальный период. Многие озабочены вопросом, куда девать мацу? У меня ее всегда много остается. Кроме традиционных блюд типа кнейделах, измельчаю и использую вместо панировочных сухарей, добавляю в тесто для сладких кексов, которые выпекаю в микроволновке, или вот такие рулеты.



Рулеты из мацы.

Мацу предварительно размачиваю до гибкого состояния в сладком сиропе (сильно сладком, т.к. она пресно-безвкусная) на основе молока/воды/сока, по вкусу и наличию в холодильнике.

1) Яблочный рулет - 3 мацы закатаны рулетом одна на другую. Начинка: готовое яблочное пюре пополам с домашним тыквенно-апельсиновым джемом + корица по вкусу + 1 ст.л. без верха корнфлора + резаная засахаренная клюква. Сверху смазала взбитым яйцом и посыпала "лепестками" миндаля.

2) Ореховый рулет - 2 размоченных мацы. Начинка: тхина "голмит" пополам с тыквенно-апельсиновым джемом + горсть раздавленных не мелко грецких орехов. Этот рулет суше, начинка очень вкусная.

Для удобства положила рулеты в алюминиевые форму "инглиш кейк", выпекала ~30-40 мин. при темп. ~185 град. Ореховый рулет зарумянился раньше яблочного, ну он и тоньше. А яблочный подержала в духовке чуть дольше. Они вкуснее свежевыпеченными, но и после холодильника съедобны (я хранила их завернутыми в пленку, конечно уже не хрустят).
_________________
Миру - пир, пиру - мир!

[Iden]

В преддверии Песаха спешу напомнить об универсальных заварных булочках, используемых в качестве корзиночек для наполнения всевозможными видами начинок - сладких, соленых, пикантных, мясных и рыбных, на любой взыскательный вкус и в любое время суток - от завтрака до ужина, от закуски до десерта. Одно тесто - великое множество разнообразных блюд.

Наверное поэтому не удивляет обилие рецептов приготовления теста для этих заварных булочек из мацовой муки в интернете. Примерно все они одинаковые, незначительные разночтения в объемах и по весу ингредиентов, особой роли не играют. Свой рецепт для удобства привожу в объемных показателях.

Заметила, что цвет заварных булочек во многом зависит от степени помола самой мацовой муки. Иногда использую готовую муку, такую как на фотографии, тогда изделия приобретают характерную мраморную роспись, разводы и крапчатость. В случае, когда я сама молю муку из мацы, сначала в измельчителе, затем в кофемолке, тщательно ее просеиваю, готовые изделия приобретаю более ровный румяный оттенок.

В качестве закуски предлагаю наполнить булочки сочной грибной начинкой с овощами - сытно, красиво и вкусно. На фотографиях ниже - начинки, приготовленные из белых шампиньонов и из коричневых, поэтому цвет в готовом изделии немного отличается, вкус остается неизменным - сбалансированным и очень приятным.
С наступающим праздником! Хороших и вкусных вам застолий в кругу родных и близких!

Заварные булочки на Песах с грибной начинкой



Продукты:
На 18-20 штук

Для булочек:
Мацовая мука 250 мл (150 г)
Вода 250 мл
Растительное масло 125 мл
Яйца 4 шт.
Соль 0,5 ч. ложки
Сахар 0,5 ч. ложки

Для начинки:
Лук репчатый 2 головки
Морковь крупная 4 шт.
Шампиньоны свежие 700 г
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 2-3 ст. ложки
Зелень петрушки 1-2 ст. ложки
Соль 0,5 ч. ложки
Черемша маленький пучок (100 г)
Перец черный свежемолотый

Приготовление:

В котелочек или кастрюлю с толстым дном влить воду и масло, добавить соль и сахар. Довести до кипения, снизить температуру до среднего, всыпать муку и, тщательно вымешивая деревянной ложкой, довести массу до однородного состояния, без мучных вкраплений.

Сняв посуду с огня, дать содержимому немного остыть. При помощи ручного миксера по одному ввести в тесто яйца, каждый раз тщательно взбивая.
Нагреть духовку до 230°C. Руками сформовать ровные, одинакового размера комочки (шарики), уложить их на противень, выстеленный бумагой для выпечки на некотором расстоянии друг от друга во избежание слипания и деформации.
Выпекать в нижней трети духовки в течение 25-30 минут до румяного состояния.



Дать изделиям полностью остыть. Острым ножом надрезать каждую булочку посередине пополам почти до конца. Перед подачей наполнить грибной начинкой.

Для приготовления начинки порезать репчатый лук тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке, очищенные от остатков компоста шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, мелко порубить чеснок.



В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить до светло-золотистого цвета лук, всыпать чеснок и почти сразу же резаные шампиньоны. Когда грибы приобретут характерный красивый колер, добавить морковь и, продолжая обжаривать при постоянном помешивании, довести содержимое до готовности. Приправить начинку солью и черным перцем. В последнюю очередь ввести резанную тонкими полосками черемшу и рубленую зелень петрушки.

Приятного аппетита!



При желании булочки можно также отсадить на противень при помощи кондитерского мешка, но и слепленные вручную, они имеют замечательную форму.
Время выпекания регулировать согласно особенностям духовки. Готовые булочки легкие по весу, воздушно-пузырчатые на разломе, с хорошо пропеченным мякишем и достаточно объемной внутренней полостью.

Подобная начинка хороша как в теплом, так и в холодном виде. Травы и специи варьируются на любой вкус и предпочтения. Вместо шампиньонов можно использовать другие свежие , сухие или консервированные грибы. Черемшу можно заменить перьями зеленого чеснока или добавить любую другую зелень. Сочная грибная начинка идеально подойдет и к обычным заварным булочкам из простой пшеничной муки к фуршетному столу.
Вместо грибной начинки для наполнения булочек можно взять ваш любимый салат, намазку или паштет.
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов

[Gveret]

Хочу предложить Вам несколько моих рецептов к празднику
Песах,которые я обычно готовлю.
Мацовая лазанья


Приготовление.
Листы из теста заменяла листами мацы,смоченной водой.

- Слой мацы.
- Слой куриного фарша с луком ,солью и специями.
- Слой жаренного лука с грибами.
- Слой колечек помидоров.
Ещё раз все повторить. Последний слой мацы.
Для заливки взбила 2 яйца с солью,специями и столовой ложкой майонеза.
Пекла при т=180 гр до золотистого цвета.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[Gveret]

Мацовая запеканка с кабачками

Состав продуктов :
- 8 пластин мацы,
- 100 гр твердого сыра ,
- 3 средних кабачка,
- 3 стебля зеленого лука,
- 1 большая луковица,
- средний пучок укропа,
- 5 яиц,
- соль,перец,щепотка натертого мускатного орех,
- кипяток.
Приготовление.
1. В большую миску наломала мелко мацу и залила кипятком.
Накрыла крышкой,чтоб по диаметру была меньше диаметра
миски. Подождала 5 минут и придавив крышкой замоченную
мацу,слила оставшуюся воду(если она осталась).
2. Натерла на мелкой терке кабачки,луковицу.
Мелко порезала зеленый лук и укроп, добавила к маце
и перемешала.
3. Влила 5 яиц,посолила,поперчила по вкусу и сыпанула
щепотку муската. Тщательно перемешала.
4. Форму смазала растительным маслом ,переложила смесь,
разровняла и обильно посыпала натертым сыром.
5. Выпекала при т=180 гр до сухой спички.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[Gveret]

Закусочные мацовы булочки от свекрови


Рецепт достался от свекрови.В Минске не было где достать
мацовую муку и мы с мамой делали её сами - перекручивали
листы мацы через мясорубку и просеивали через тонкое сито.
То ,что просеивалось - шло на заварнушки,пирожные,кексы,
бисквиты. Крошки покрупнее на эти булочки.
Здесь мука продаётся,но я в Израиле научилась читать этикетки
и решила,что мука,полученная домашним способом без добавок.
Состав продуктов :
- 3-4 яйца,
- 20 гр маргарина ,
- 2 луковицы,(можно добавить грибы)
- 1 столовая ложка растительного масла,
- 0,5 стакана кипячёной воды(может и больше),
- соль,перец,
- мацовой муки столько,чтоб получилось не сухое,липкое тесто.
Приготовление.
1. Лук нашинковать и потушить до прозрачности в растительном масле.
При желании можно добавить грибы и ещё потушить 5 минут.
2. Взбить яйца вилкой.
3. Развести теплую воду с солью и перцем.Всыпать мацовую муку,
можно крошки,можно тонкую.Хорошо перемешать,добавить
растопленный маргарин и ещё раз перемешать до однородности.
Должно получиться не сухое,липкое тесто.
4. Брать мокрыми руками кусок теста,разминать на ладони
в лепёшку.На середину класть 1 чайную ложку лука и залепливать
в шарик. Шарик должен быть величиной в теннисный.
5. Противень застелить бумагой и выкладывать шарики на расстоянии
друг от друга.
6. Нагреть духовку до 180 гр. Выпекать до коричневого цвета.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[Gveret]

Ещё в Минске я познакомилась с удивительной женщиной,
которая знала много еврейских рецептов и вела на ТВ
программу "В гостях у бабы Хавы".
Она угостила меня своим цимесов и я теперь часто его делаю.
Цимес с картофельными кнейдлах от бабы Хавы


Состав продуктов
- 1 килограмм очищенной моркови(колечками или натертой),
- 250 гр чернослива,
- 250 гр порезанной пополам кураги,
- 2 столовые ложки коричневого сахара,
- 2 столовые ложки меда,
- некоторые кладут сцеженный из банки ананас(я -нет)
и стакан сиропа от него(я -нет),
- по вкусу соль,
- вода,
- 2 столовые ложки растительного масла.
Кнейдлах(галушки) из сырой картошки:
- 2 большие картофелины,натертые на мелкой терке и отжатые от сока,
- 0,5 чайной ложки соли (перемешать).
Приготовление.
1. В большую кастрюлю складываем морковь,наливаем воду
(можно с ананасовым сиропом) чтоб только покрыло содержание
кастрюли.
Доводим до кипения,снимаем пену,снижаем огонь и под крышкой
тушим 1,5 часа.Временами надо поднимать крышку и перемешивать,
чтоб не пригорело и добавить горячей воды,если выкипела.
2. За это время готовим сухофрукты и кнейдлах.
- Картофель натираем на мелкой терке,отжимаем от сока и добавляем
соль,перемешиваем.
3. Через 1,5 часа в морковь вводим сухофрукты,сахар,мед,соль ,масло.
Сладкие компоненты по вкусу.
4. Из картошки мокрыми руками делаем шарики ,величиной
с грецкий орех,закладываем в разные места кастрюли,накрываем
крышкой и тушим ещё 30 минут.

Очень вкусное блюдо. Готовлю на Рош-ха-Шана и Песах.
Кстати,кнейдлах можно делать из мяса,как маленькие тефтели
и подходит вторым блюдом.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[aleka_as]

Iden замечательные булочки ,я их всегда делаю ,но с такой начинкой не додумалась сделать ,обязательно надо попробовать !
Gveret много рецептов ,,спасибо ,попробую обязательно лазанью ,только с овощами хочу ,еще раз спасибо !

Иден вопрос сколько муки надо марципановой для печенья Апельсиновые трещинки ,спасибо
_________________
Смотри вперед - с надеждой, назад - с благодарностью, вверх - с верой,по сторонам - с любовью!
ищите меня в фейсбуке

[Iden]

aleka_as, спасибо за добрые слова.
Буду рада, если и такая начинка понравится.
Её можно заранее сделать, а потом при желании немого подогреть, или холодной начинять.

Про миндальную муку ответила в теме "Печенье-3", чтобы не дублировать.
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов

[Gveret]

Я запуталась во всех этих разделах : блюда на Песах,
десерт на Песах. Мне кажется ,что где-то есть просто - Песах.
Не лучше ли их всех обьединить ,
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret