Ньокки - клецки по-итальянски

[Jarmarka]

Ну вот, вторая попытка освежить тему! Целая страница так без вести и пропала. Жаааааалко, но что делать.

У меня срочный вопрос! Первый раз делаю тыквенные ньокки. Только как-то тесто по консистенции подозрительное. Чуть погуще, чем на бисквит. В общем то и в рецепте сказано, что не пальцами катать, а двумя ложками формировать клецки, да и на картинке они не очень то ровные. Я вот все думаю, добавить муки иль нет, вдруг все испорчу. Сделала на пробу один штук, штук не развалился! Нежный такой! Только вот ощущение, что чуточку переваренный. Может, все же муки не хватает? Теперь тесто отдыхает в х-ке. В рецепте сказано, что его надо там выдержать 8 часов. У меня явно меньше получится. Но охладится - охладится. Вот думаю, а зачем такое действие? Чтоб сгустилось?

Девочки, плиииииз, очень поможете быстрым ответом!

Да, пропорции были такими: 400 гр отвешанного пюре из тыквы, 200 гр картофельного, 2 желтка и положила пока 130 гр муки.

[Eliabel]

Наверно, уже поздно, но на всякий случай напишу. Тыквы очень разнятся на вкус, по консистенции. Здесь пропорции - только ориентировка, а в основном надо действовать, пробуя на вкус и на текстуру. Кстати, в Италии с тыквой часто сочетают молотый миндаль, он тоже придает консистенции и дает интересный вкус.
Я бы лично постаралась положить его, а не добавлять муку.

[Jarmarka]

Ага, значит молотый миндаль. Eliabel, спасибо большое! Было уже поздно. Возьму на будущее на заметку. Я мучалась сомнениями, мучилась и все-таки досыпала тогда муку. 20 гр. Итого ушло 150 гр. Ньокки получились нежные, оооочень душевные. Для соуса взяла масло сливочное, грамм 20 (на 100 по рецепту у меня рука не подняла, все-таки талию жалко:))), листиков 6 шалфея свежего, цедра 1 лимончика. Для подачи посыпала чуть двумя сырами горгонзолой (на кусочки руками нарвала) и пармиджано реджано. Как в рецепте было. Фото чуть попозже вывешу.

Я все думаю, какие ньокки более вкусные: с яйцом, только с желтком или совсем без яиц? И если тыквенные, то в сочетании с картофелем или чисто тыквенные?

[Jarmarka]

Вот наконец фоту вешаю! Не очень, конечно, но зато вкусно было! Рекомендую!

[Nata32]

Сегодня делала простые картофельные ньокки. В тесто добавила яйцо. А сам картофель почистила перед варкой ( Так уж вышло - сначала почистила, а потом пошла рецепт ньокк уточнять). Перед подачей полила растопленным сливочным маслом с чесноком и травами. А сверху - сыр. Самый простой, что был в холодильнике. Очень - очень душевно. Родные уплели в несколько минут, аж про мясо забыли. Однозначно буду теперь продвигать рецепт в массы.

[Iden]

Кто о чем, а я опять с черемшой. Вернее, с песто из черемши. Но куда деваться, не хотелось бы хранить мне эти рецепты до следующей весны. Потом описания забудуться-затеряются, сотрутся из памяти, а фотографии блюд будут вызывать лишь недоумение и разочарование. Поэтому по горячим следам, пока не остыло блюдо и свежи воспоминания.

Несколько лет назад на канале VOX шла, на мой взгляд, достойная познавательная передача о еде и все, что с ней связано "Жажда знаний" (Wissenshunger). К сожалению, сейчас ее не транслируют, но у меня остались некоторые записи и заметки, которые я делала во время этих программ. Рецептом этих картофельных ньокков со всеми историческими подробностями и нюансами приготовления делился в одной из них шеф-повар откуда-то из Лигурии. Не успела записать его имя. Ньокки были с классическим песто из базилика.

Все, кто любит ньокки и часто их готовит, знает, что процесс сам по себе не столь трудоемок. Специальной рифленой досочки у меня нет, терка с зубчиками закрыта со всех сторон (значит тоже не подходит для лепки ньокков), поэтому прекрасно обхожусь обычной вилкой с длинными зубцами. Быстро и удобно.

Песто из черемши в данном случае не принципиально, просто оно удачно вписалось в ансамбль по сезону. Кроме базилика, отлично подойдут и другие травы, на основе которых вы приготовите свое фирменное песто, а также томаты или паприка.

Особенность этих ньокков - отсутствие в тесте яиц, что делает их нежными, пористыми и воздушными. Нам было вкусно и ароматно. Чего и вам желаем.

Картофельные ньокки с песто из черемши



Продукты:

Картофель разваривающихся сортов 500 г
Пармезан 20 г
Мука 150 г
Соль щепотка
Овощной бульон для варки

Песто из черемши

Приготовление:

Картофель помыть и отварить до готовности в мундире. Ещё горячим очистить и пропустить сквозь картофельный пресс или тщательно размять.

Добавить просеянную муку, натертый на мелкой терке пармезан и соль. Замесить мягкое тесто. На присыпанной мукой поверхности разделать тесто на несколько маленьких колбасок, которые в свою очередь нарезать на кусочки 2 х 2 см.

Придавливая большим пальцем руки, каждый кусочек теста прокатывать вдоль внутреннего изгиба вилки.



При необходимости макать кусочки теста в муку.
Уложить сформованные ньокки на посыпанный мукой противень.

Варить в кипящем бульоне 2-3 минуты.
Сервировать в теплой посуде с соусом песто.

Приятного аппетита!



Если для ньокков используется остывший отваренный картофель, то удобнее натереть его на мелкой терке. Не заправленные соусом ньокки на следующей день вкусно поджарить на оливковом или сливочном масле.
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов

[aleka_as]

Иден у тебя такие фотки ! Ну а рецептах вообще говорить нечего ! Как нечего?Токо говорить и делать .Когда будет своя тема?!А то бегать по всем темам замучатся можно ,кросс сдавать
_________________
Смотри вперед - с надеждой, назад - с благодарностью, вверх - с верой,по сторонам - с любовью!
ищите меня в фейсбуке

[Iden]

aleka_as, благодарю.
Своей темы пока не предвидится! Буду осваивать все темки понемногу, по чуть-чуть. Но, каталог обновляю регулярно. Милости прошу.
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов

[Sorba]

Ньокки по-римски.
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

[Sorba]

Еще...
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

[Sorba]

Угощайтесь...
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

[semga-51]

Все лепят самсу и делают манты, а мы с удовольствием едим ньокки и бискотти.... Марина-Sorba , Мариша, порадуйся, все получилось, все по рецепту, сверху присыпала много сухим базиликом и пармезаном, подержала в духовке подольше... креветок не пожалела.... эта порция нам на 3 раза, половину убрала в холодильник, завтра сделаю снова на обед...
.... скоро приедет папа, хочу ему такое предложить, понравилось аааааа.... манка была Т, и совсем нам на вкус не чувствовалась, может, за счет базилика, не знаю....
В любом случае, за выбор спасибо, а автору очень большая благодарность!
_________________
Я-Катерина.

[Sorba]

Катя!Как я пропустила такую вкусную красоту!Молодец!
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

[Sorba]

Ньокки из рикотты с овощами/Gnocchetti di ricotta con verdure/

Эти ньокки необычные и очень нежные,готовятся из рикотты.

Для приготовления возьмем...

Рикотта 250 г

Мука 100 г

Сыр Пармиджано Реджано или Грана Падано 100 г

1 сырое яйцо

Соль

Перец

Мускатный орех

можно добавить столовую ложку мелко резанной петрушки(по желанию)


Быстро замесить тесто.Отрывая по кусочку катать колбаску,и резать на кусочки,подпыляя стол мукой.Эти ньокки можно не делать рифлеными на досочке или вилке,а просто ямочку сделать пальцем.
До варки можно убрать в холодильник.

А пока займемся соусом...

Порезать небольшими кусочками один цукини,две палочки сельдерея,половинку моркови,несколько соцветий цветной капусты.Бланшировать овощи 4-5 минут в кипящей воде,слить.

В сковороде обжарить порезанные кубиком помидор и луковицу,с двумя столовыми ложками оливкового масла.Добавить бланшированные овощи.Посолите и добавьте молотый перец.

Между тем отварить ньокки в подсоленой воде,как только всплывут,откинуть и добавить к овощам,добавить щепотку шафрана.Готовить все вместе несколько минут для объединения вкусов со столовой ложкой сливочного масла и сразу подавать.


В блюдо,вместо сливочного масла, можно добавить несколько ложек сливок.Сделайте просто вкусно!



Эти ньокки можно готовить и подавать в вариациях,как любую пасту....

....и с томатным соусом,

.....и с маслом и шалфеем,посыпав пармским сыром

....и с грибным соусом

....со сливками и горгонзоллой

А вы с чем любите?


_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

[ВИЗАВИ]

Ага, похудеешь тут с такой вкуснотой!

Ньокки я очень люблю, ем редко, делала всего пару раз давно очень. Я их свежие покупаю, в вакуумной упаковке.

Обычно с маслом сливочным и пармезаном. С овощами как-то не люблю...

Все собираюсь купить масло трюфельное. Мне кажется, с ним вкусно будет. Покупала когда-то трюфели в маленьких баночках стеклянных, пара штук там всего. Вот я их везде добавляла, даже уже не помню куда. В пюре картофельное, в спагетти... Так мне вкус их нравится!

Видела порошок трюфельный. Тоже в планах. Но столько этих планов, что планировать уже надо порядок исполнения этих планов