Израильская кухня - 2

[pypcik]

Спасибо.
_________________
Марина.

[*Светочка*]

Неужели я так давно не делилась с вами ничем новым и вкусным?!
Ну что ж , зима закончилась, надеюсь, работы у меня чуть поубавится и тема Израильской кухни вновь вернётся на первую страницу .

Паргиёт в соусе из красного вина.

для неизраильтян повторюсь, что паргиёт - это изобретение израильских мамочек: мясо , срезанное с ножек курицы, чтобы нашим близким не пришлось сильно себя утруждать во время трапезы.

12 кусочков паргиёт
соль -перец
масло для жарки
50 гр грибов портобелло

***

3 стакана красного вина
3 ст.л. сахара
8 крупных фиников без косточки
ложка муки,
пучок петрушки

***

в кастрюле с толстым дном нагреваем вино с сахаром и финиками, добавляем муку , постоянно помешивая , и петрушку и варим до загустения и уменьшения объёма наполовину.
На сковородке - гриль (с полосками) поджариваем с двух сторон на раст. масле мясо и грибы по 3-4 минуты с каждой стороны. Выкладываем на тарелку, поливаем соусом.
Приятного аппетита!

P.S.мои небольшие изменения:
1.при приготовлении соуса муку заменила крахмалом, думаю, так нежнее.
2.добавила 1 горошину перца , петрушку варила пучком, обвязав ниткой и выбросила и перец и петрушку по окончании варки , т.к. автор ничего по этому поводу не говорит.
3.портобелло в холодильнике не было, использовала несколько крупных шампиньонов, думаю, с портобелло будет ароматней.
рецепт из книги Авигайль Майзлик "Просто вкусно"

20 минут работы, море комплиментов , стоит попробовать!
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[*Светочка*]

Курица в духовке с вином, чесноком и оливковым маслом
4 куриных четвертушки

1 ст.л. сушёного розмарина

8 зубочков чеснока

1/2 стакана белого вина

1/3 стакана ОМ

соль, перец

лимон

Разложить куски курицы в форме для запекания, распределить сверху розмарин. Измельчить 2 зубочка чеснока и подложить под кожу курицы, присолить, поперчить. Оставшиеся зубки чеснока разложить по форме вокруг курицы.Лимон помыть и нарезать и разложить вокруг кусочков курицы.Залить смесью белого вина с оливковым маслом. Накрыть фольгой и отправить в духовку при 220* на 1 час и 15 мин.Убрать фольгу и подрумянить ещё 15 мин.
рецепт из книги Авигайль Майзлик "Просто вкусно"

P.S. У меня всё запекалось в общей сложности 1 час, вкусно, лимон-как мармелад!
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[*Светочка*]

К китайской еде в теме Израильской кухни , с одной стороны, обращаться, вроде бы , неэтично.С другой стороны, рецепты взяты из книги Авигайль Майзлик и , думаю, адаптированы под наши вкусы и наши продукты. Так что приведу их здесь, заранее извиняясь перед настоящими китайцами.

Китайский кукурузный супчик.
1 л куриного бульона
500гр замороженных кукурузных зёрен
2 белка
100 гр мяса куриной грудки мелко порезать
3 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. белого вина
1 ст.л. сахара
соль-белый перец
1,5 ст.л. крахмала взболтать в холодной воде
3 ст.л. мелко нарез. зелёного лука.

Бульон довести до кипения.
Половину кол-ва кукурузы разбить блендером и ввести в бульон, вторую половину добавить целыми зёрнышками.Варить 3 мин.

Куриное мясо смешать вилкой с белками.

Ввести соевый соус, вино, соль-перец и варить ещё 1 минуту.
Добавить разведённый в воде крахмал и варить до загустения постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Ввести куриное мясо и белки и помешивая вилкой варить ещё 3 минуты.
Разлить по пиалам и посыпать зелёным луком.

палочки на фото - для антуражу, есть ложкой , конечно.
Мне не хватило остроты, так и хотелось добавть чеснока .Может, просто в следующий раз уменьшу кол-во сахара до 1 чайной ложечки.
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[*Светочка*]

Супчик - это на первое, а на второе , как логичное продолжение обеда в китайском стиле по той же книге того же автора

Куриная грудка с грибами и кунжутом в соевом соусе.



10 минут работы и можно звать семью к столу.



500 гр мяса куриной грудки

1 стакан нарез. грибов

4 зубочка чеснока нарез. кружочками

4 ст.л. соевого соуса

3 ст.л. соуса терияки

2 ст.л. кунжутных семечек

2 ст.л. мелко нарез. зелёного лука

растит.масло для жарки



куриную грудку нарезать полосками толщиной 0.5 см и длиной 3 см и обжарить в растительном масле по 3-4 мин с каждой стороны, добавить грибы и чеснок, соусы и притушить 5 мин., посыпать кунжутом и зелёным луком и подавать.
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[Haruka_ns]

_________________
Наташа.

[Элёвочка]

Классический творожный пирог
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Gomba]

*Светочка*, с трудом могу представить. что это израильская кухня , но как ее не назови - очень апетитно, курочку уже очень хочу... правда нет терияки... но есть устричный - не пойдет???
_________________
Давайте дружить: сначала вы меня к себе, потом я к вам (Русская народная мудрость)

[*Светочка*]

С устричным соусом ничего и никогда не пробовала, в обычных суперах его у нас не продают, некошерный он.
Думаю, что вместо терияки можно увеличить кол-во соевого соуса.
Для меня эти рецепты "израильские" только потому что автор книги израильтянка и я перевожу рецепт с иврита.
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[*Светочка*]

А вот типично израильский рецепт из очень израильских продуктов -
Апельсиновый кекс с кокосом

3 больших яйца

1 стакан (200 гр) сахара

3/4 стакана (180 мл) раст.масла без запаха

1 пакетик растворимого ванильного пудинга

1+1/2 стакана самовосходящей муки (210 гр)

1/2 стакана (50 гр ) кокосовой стружки

1 стакан (250 мл ) апельсинового сока

натёртая цедра одного апельсина

для посыпки 2 ст.л. сахарной пудры

форма диаметром 24 см смаз. маслом



нагреть духовку до 180*

взбивать яйца с сахаром, маслом, пудингом 5 минут до получения пышной светлой массы

смешать муку с кокосом

и добавлять в чашу миксера попеременно с апельсиновым соком продолжая перемешивать ещё 1 минуту

добавить натёртую цедру, перемешать, вылить в форму и выпекать 45 мин.

остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать

из книги Бени Сайда "Хаваль аль hа зман"
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[*Светочка*]

Салат из баклажан с йогуртом

3-4 некрупных баклажана нарезать кусочкам толщиной 1/2 см , присолить крупной солью и оставить на 15 мин.

Соль смыть, баклажаны просушить бумажным полотенцем.

Поджарить кусочки баклажан с двух сторон на растительном масле на среднем огне до зарумянивания.Выложить на тарелку и промокнуть излишки масла бумажным полотенцем.

Для соуса смешать

2 стаканчика несладкого йогурта

4 зубочка чеснока

3 ст.л. оливкового масла

1/4 ч.л. дижонской горчицы

3 ст.л. лимонного сока

соль-перец по вкусу

перед подачей посыпать кинзой и поджаренными кедровыми орешками

рецепт из книги Офира Джованни "Баклажаны.95 рецептов"

P.S. т.к. кинзы и кедровых орешков дома не оказалось, использовала листочки петрушки и мяты и толчёные грецкие орехи.
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[*Светочка*]

Лосось в хлебных крошках с зеленью

классическое простое и вкусное сочетание, при использовании разных видов зелени , вкус всякий раз будет разным
8 кусочков филе лосося
3 ложечки дижонской горчицы
соль, перец

стакан белого вина
1 стакан хлебных крошек
4 ст.л. измельчённой зелени
3 зубочка измельчённого чеснока
4 ст.л. ОМ
соль, перец

В фудпроцессоре порубить зелень,

смешать с хлебными крошками и растит. маслом.

Рыбу уложить в форму и залить белым вином, смазать горчицей, нанести сверху смесь зелени и крошек. отправить на 20 мин. в духовку при 200 *.
из книги Авигайль Майзлик "Просто вкусно"

P.S. вместо белого вина использовала яблочный сок с добавлением нескольких капель лимонного сока.

Т.к. я - женщина работающая, мне часто приходится делать заготовки накануне , а готовить непосредственно перед подачей. Поэтому поместила рыбу в смесь соков , смазала горчицей и отправила в холодильник .

На следующий день нанесла смесь зелени и крошек и отправила в духовку.

Масло использовала не оливковое, а обычное растительное без запаха.

Зелень в этот раз - петрушка+ укроп+ базилик+ тимьян + мята.
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[*Светочка*]

Курица с бататом и курагой в кулинарном пакете

4 куриных четверти
2 ложечки зернистой горчицы
2 ложечки обычной горчицы
2 ст.л. раст. масла
2 ст.л. мёда
6 зубочков толчёного чеснока
2 ложечки листочков тимьяна
1 сиреневая луковица мелко порезанная
150 гр кураги
3 бататы порезанных пополам и вдоль
соль,чёрный молотый перец
1/2 стакана белого вина

Всё сложить в кулинарный пакет, хорошо встряхнуть, перемешать ,крепко завязать, наколоть пакет вилкой и отправить в духовку при 180* на 1,5 часа.

Белое вино можно заменить яблочным соком +несколько капель лимонного сока.
Получается вкусная и сочная курица.

из книги рецептов израильского кулинара Бени Сайда
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[Klarissa]

Света!! Огромное спасибо за пирог от бабушки Николь!!!
Я долго собиралась, так и не собралась, а ФМ подтолкнул.
В первый день не получилось нормально попробовать (поздно испекла), а на второй день и особенно на третий - просто таял во рту.
Вместо творога взяла творожную массу с изюмом из русского магазина и добавила 2 горсти сушеной клюквы (делала полпорции).
Большущая тебе благодарность от моих коллег, рецепт пошел в массы
Фото в ФМ
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"

[*Светочка*]

На здоровье!
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...