Израильская кухня - 2

[*Светочка*]

Пирог из теста фило со шпинатом и сырами

Кол-во масла и жирность сливок уменьшены мною, надеюсь, это не отразилось на вкусе, т.к. больше 500 гр сыра +растительное масло + 10% сливки + 4 яйца делают этот пирог очень нежным, вкусным и сытным. Рецепт привожу с уже изменёнными и опробованными пропорциями (рука не поднялась добавлять ещё 150 гр сливочного масла и ещё 1/2 стакана растительного)
Эдакий вид банницы, типичная средиземноморская кухня.

1/2 стакана молока
1/2 стакана растительного масла
500 гр листов теста фило разморозить
400 гр листочков шпината отварить 3 мин. в кипящей воде, воду сразу слить
пучок лука - сеянца (можно заменить зелёным луком)
300 гр сыра фета
250 гр брынзы
1 стакан сливок
4 яйца

форма 30*30

1.разогреть духовку до 200*
2.на смазанную маслом форму выложить 4-5 листочков фило внахлёст и так , чтобы края свисали за бортики формы.
3.смешать мелко порезанные листочки шпината с луком и раскрошенными сырами,2 яйцами и сливками, выложить половину начинки на тесто, выложить ещё несколько листочков фило предварительно "скомкав" их, сверху-вторую половину начинки и опять скомканные листочки теста фило.
4.края свисающего с бортиков формы теста собрать на пирог сверху. 5.смешать растительное масло с яйцами и молоком, вылить на пирог сверху и отправить в духовку до зарумянивания (примерно 30 мин.)
Понравилось даже тем, кто сомневается во вкусности и полезности шпината .
По мотивам рецепта из книги Бени Сайда "Хаваль аль hа зман"
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[*Светочка*]

Всех, кто празднует Песах - с праздником! Ну и , конечно, рецепт выпечки без муки.

Пирог с грушами и миндальной мукой.

Такой пирог понравится тем, кто любит такие десерты как "торт татэн" и "шарлотка".

1. *6 средних груш почистить, порезать на четвертушки , выбрать сердцевину присыпать 2-мя ст.л. коричневого сахара и полить соком лимона, разложить в глубокой посудине , подходящей для микроволновки и отправить на 3-5 минут до лёгкого размягчения груш.
2. *3 яйца разделить на белки и желтки.Белки взбить с 1/2 стакана белого сахара.
3. *3 желтка смешать в большой миске с

1/2 стакана белого сахара,

2 целыми яйцами,

1 ч.л.разрыхлителя (пекарского порошка)

1 стаканом растит. масла без запаха

1 пакетиком ванильного сахара

1 ч.л. миндальной эссенции (или ликёра Амаретто)

1 ст.л. крахмала

250 гр миндальной муки (молотого в муку миндаля)

сок выделившийся при варке груш , смешанный с лимонным соком( в объёме 1/2 стакана всё вместе)
4.* в полученную массу аккуратно ввести взбитые белки и осторожно перемешать
5.* разъёмную форму диаметром 32 см промаслить и обложить бумагой для выпечки, выложить четвертинки груш по периметру, вылить тесто сверху и отправить в духовку разогретую до 170* на 25 мин, потом уменьшить температуру до 150 и допекать ещё мнут 15-20.
6.* Выбрать пирог из духовки, провести ножом между пирогом и бортиком формы и оставить остывать.Остывший пирог выложить в форму по желанию грушами вверх как в торт-татэн или оставить груши внизу как в шарлотке.Хранить в холодильнике в закрытом виде. Можно печь накануне.

Рецепт от Данит Соломон .
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[Marfush_a]

Луковая запеканка, "которая всегда получается"

Продукты на 8-10 порций
4 средних луковицы
1 стакан (140 гр.) самовосходящей муки
1/2 стакана (140 мл.) раст. масла
1/2 стакана воды
2 яйца
соль
перец


Разогреть духовку до 180 С.
Мелко порезать лук и смешать состальными продуктами.
Смазать форму диаметром 26 или 28 см. и разровнять в ней тесто.
Выпекать 30-35 мин.
(из книги рецепов Лии Лапид)

[*Светочка*]

Пилаф с рисом, баклажанами и котлетками
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[*Светочка*]

Творожный пай с вишнями и шоколадом
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[*Светочка*]

Котлетки из индюшатины с кокосом в ананасовом соусе

На 16 котлеток

500 гр молотого красного мяса индейки
1 яйцо
1/2 стакана хлебных крошек
3 стебля зелёного лука
3 ст.л. воды
1/4 стакана кокосовой стружки
1 ст.л. сладкого соуса чили
1/натёртого имбиря
1/4 чл. молотого английского перца
1/4 ч.л. камуна
1/4 чл. чёрного перца
1/8 ч.л. соды
соль

растит. масло для жарки

Для соуса:

1 стакан ананасового сока без сахара
4 ст.л. соуса чили
2 ст.л. лимонного сока
1/2 ст.л. тёртой лимонной цедры
2 ст.л. соевого соуса
2 измельчённых зубочка чеснока
1/4 ч.л. куркумы
1/4 ч.л. чёрного перца
соль
4 ч.л. крахмала
2/3 стакана воды

Смешать фарш со всеми дополнениями и хорошо вымесить полученную массу, сформировать 16 круглых котлеток, прижарить на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до зарумянивания. За 3 минуты котлетки готовы не будут , цель обжаривания - чтобы держали форму.
Выбрать на тарелку.

В миске смешать все ингредиенты соуса кроме крахмала и воды, вылить в сковороду где жарились котлетки и варить, помешивая деревянной лопаткой несколько минут до закипания, влить крахмал, размешанный в воде и проварить до загустения , постоянно помешивая. Возвращаем котлетки в сковороду и варим ещё 20 мин. на маленьком огне, переворачиваем и продолжаем варить на маленьком огне под крышкой ещё 20 минут с другой стороны.

Выкладываем на тарелку и подаём , украсив зелёным луком .
Вкусное и лёгкое блюдо, нам понравилось.

рецепт из книги Данит Саломон "Котлетки"
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[*Светочка*]

Мафрум

это блюдо ливийской кухни

на 8 порций

6 средних картофелин
3 баклажана
1 кг говяжьего фарша​
2 луковицы натёртых на крупной тёрке
2 куска хлеба- намочить в воде и отжать
2 яйца
4 зубочка чеснока-измельчить
2 острых перчика мелко порезать
пучок петрушки-измельчить
соль, чёрный перец , смесь специй баhарат

отдельно в миске-смешать
4 яйца
с 2 ст.л. томат-пасты
1/2 стакана воды
2 ст.л. раст. масла
солью и чёрным молотым перцем

1/2 стакана муки распределить на плоской тарелке

Для соуса:

большую луковицу мелко порубить
6 зубочков чеснока растолочь
800гр помидор измельчить
1 острый перчик мелко порезать
1 ст.л. томат-пасты
1/4 стакана раст. масла
1/2 стакана рубленной петрушки
корицы- на кончике ножа

Приготовление:

Картошку почистить и разрезать вдоль пополам, затем каждую половинку надрезать вдоль но не до конца, чтобы половинки остались скрепленными между собой .Поместить в подсоленную воду.

Баклажаны порезать кольцами в 2 пальца толщиной, затем каждое кольцо надрезать так, чтобы получилось 2 кольца, каждое в палец толщиной, скрепленные между собой. Поместить в подсоленную воду.

Приготовить начинку , смешав фарш со всеми продуктами.

Баклажаны и картошку выбрать из воды и промокнуть бумажным полотенцем.

Начинить кусочки баклажан и картошки фаршем, посещая его между ломтиками. Обмакиваем каждую половинку картофеля или колечко баклажана в муку со всех сторон , затем в яичную смесь и обжариваем с двух сторон в толстостенной плоской кастрюле до зарумянивания. Выкладываем сверху все продукты для соуса , прикрываем крышкой и тушим на маленьком огне около двух часов. ( у меня тушилось около часу).

Подаём с кускусом.
из книги Бени Сайда "Всё в одной кастрюле"

Я уже делала несколько раз мафрум по рецепту Hadas, вариант с баклажанами нам тоже показался очень вкусным.
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[*Светочка*]

Котлетки из батата с чечевицей и салат с йогуртом

для котлеток:

3/4 стакана красной чечевицы- замочить на 30 минут
500 гр батата порезать кубиками
3 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица- мелко порезать и поджарить
3 зубчика чснока-измельчить
1ч.л. камуна
1/2 стакана листочков кинзы - порубить
1 ч.л. карри
1/2 ч.л. куркумы
по 1/2 ч.л. паприки - сладкой и острой
1/4 ч.л. чёрного молотого перца
1/2 ч.л. тёртого имбиря
1/3 стакана муки

2 яйца

стакан сухарной крошки

масло для жарки

Для салата:

2 стаканчика йогурта

2 зубчика измельчённого чеснока

3 ст. л. любимой зелени, включая мяту(мелко порезать)

3 помидора
2 огурца
зелёный лук

Батат сварить с чечевицей, слить всю воду, остудить, размять в пюре.Добавить жареный лук, чеснок и все специи.Всё хорошо перемешать.Приготовить 20 круглых приплюснутых котлеток - 2 ст.л. смеси на котлетку, выложить их на поднос и отправить на час в холодильник.

Приготовить 3 тарелки - в одной взбить 2 яйца, в другой распределить муку, а в третьей - сухарную крошку.

Разогреть мало для жарки. Каждую котлетку обмакнуть в муку, затем в яйца, а потом в сухари поджарить с двух сторон.Выложить на бумажную салфетку, чтобы впиталось масло.

Приготовить салат и йогуртовую заправку и звать всех к столу

из книги Данит Саломон "Котлетки"
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[*Светочка*]

Тефтельки в клюквенном соусе

500 гр молотого красного мяса индюшатины(или то, что вы любите)
50 гр крекеров-размолоть в крошку
2 ст.л. сушёного лука
(я просто взяла крекеры с луковым вкусом)
2 столовые л. измельчённых листькв петрушки
1 взбитое яйцо
3 ст.л. кетчупа
1 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л. листочков тимьяна
1 ч.л. сладкой паприки
1/2 ч.л. чёрного молотого перца
соль по вкусу

Для соуса:
2 с.л. растит. масла
2 зубчика чеснока - измельчить
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. соевого соуса
1 стакан воды
1/2 стакана кетчупа
150 гр клюквы (или красной смородины)
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. лимонного сока
1/4 ч.л. чёрного молотого перца
пару горошин английского перца
щепотка корицы
соль по вкусу

Смешать все продукты для тефтелек, сделать шарики 2,5 см в диаметре.

Приготовить противень - застлить фольгой и смазать растит. маслом. Распределить тефтельки на противне и запекать около 20 минут в духовке при 200*

За это время сварить соус:

разогреть масло в небольшой кастрюльке, добавить сахар , чеснок, соевый соус и помешивая готовить 30 секунд, добавить ягоды, 1/4 стакана воды, кетчуп , перемешать и довести до кипения.Крахмал размешать в остальной воде , добавить лимонный сок и влить в соус.Варить до загустения. Добавить корицу и перец-горошек.Варить ещё 15 минут. Протереть соус через сито . Тефтельки выбрать из духовки, переложь в кастрюлю , залить соусом и варить ещё 25 мин. на медленном огне.
из книги Данит Саломон "Котлетки"
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[SIrin]

Света, очень интересные рецепты ! Спасибо, скопировала.
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой

[*Светочка*]

надеюсь и вам будет вкусно!
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[Gveret]

Светочка,тефтельки нравятся,только крекеров таких не
видела.Это печеньки?А сухарями молотыми нельзя заменить?
В духовке они не становятся сухими?Я всегда чем-нибудь
поливаю.
А так здорово. Не люблю фарш,но жаренное не ем и надо как-то
разнообразить обеды.

[*Светочка*]

Крекеры-это несладкое печенье.Что такое 50 гр крекеров на 500 гр фарша? За 20 мин. в духовке ничего не высохнет,только зарумянится и будет держать форму.А потом ещё протушится в соусе на маленьком огне и все будет мягким и сочным.Но для тех ,кто не любит фарш,зачем заморачиваться?Есть много других продуктов ,пусть каждый ест то, что любит.
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[Gveret]

Светочка,я не люблю фарш,так как пришлось много
есть изделий из фарша и на пару.
Но я придумываю блюда с ним,чтоб не было так скучно.
Моя семья,как раз любит фарш,особенно внучки , котлетки
и тефтельки в моём приготовлении.

[*Светочка*]

Аня, надеюсь Вашим близким понравится
Брауни с чёрной смородиной и белыми шоколадными чипсами

сочетание ягод и шоколада всегда выигрышно, а добавка шоколадных капелек делает этот сорт Брауни безумно вкусными;-)

150 гр сливочного масла порезать кубиками
100 гр горького шоколада пломать на кубики и разогреть вместе с маслом
взбить 150 гр сметаны с
1 стаканом сахара и
1 яйцом
добавить щепотку соли и ложечку ванильной эссенции
продолжая взбивать ,
ввести шоколад растопленный с маслом и ещё
2 яйца по одному, продолжая взбивать.
Добавить 3/4 стакана муки, перемешать смесь ложкой.
Добавить стакан ягод и присыпать их 1 ст.л. муки, аккуратно вмешать ягоды в тесто. Добавить шоколадные капельки, перемешать, выложить тесто в форму 24*24 см , выстелленую бумагой для выпечки , разровнять и отправить в духовку на 25 мин. при 170*.

Остывшие Брауни нарезать на порции, хранить в холодильнике в закрытой коробке.
рецепт из книги Данит Саломон "Шоколад в квадрате"
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...