Кухня Испании (+ Маа-а-ааленький кусочек испанской кухни!)

[Giulia]

Девочки (и мальчики!), очень хочется поделиться вкусным блюдом, очень летним на мой взгляд, которое я отпробовала на Майорке – каракатица по-майоркански (майоркински? Майоркски?...) . Но прежде всего несколько самых свежих впечатлений.
Во-первых, чоризо (chorizos) совсем не такие острые, как я думала, наши пикантные неаполитанские колбаски прост жгут!
Во-вторых, знаете, что обязательно кладут в тапас? Наш старый добрый Оливье, ensalada rusa!
Кроме того, на стол вместе с хлебом ставят и мисочку оливок, приготовленных по местному рецепту, просто объедение! Если хотите, кину рецептик. Сама жду-не дождусь, когда же созреют наши оливки, чтоб засолить их.
А какая там ветчина!... должна признать, что наша prosciutto di Parma не идёт ни в какое сравнение с их jamon iberico! (Ну и цены, соответственно... от 46 до 89 евро за кг...)
Паэлья... мечта!.. очень вкусна чёрная паэлья, с чернилами каракатицы...

...Да, вернёмся к нашей каракатице!

Итак:
1 кг уже почищенных каракатиц, порезанных на средние кусочки
250 г мелкого шпината
пучок ароматических травок (майоран, лаврушка, петрушка, тимьян)
2-3 штучки молодого лука
100 мл оливкового масла (или меньше)
1 ст.л. паприки
3-4 зрелых помидора
1 стакан белого вина
1 головка чеснока
1 чашка изюма
1\2 чашки кедровых орешков
1\2 л рыбного бульона

Пожарить каракатицу в масле, добавить очищенный лук и чеснок, крупно порезанные. Затем добавить шпинат и помидоры, порезанные кусочками, посолить, поперчить. Влить вино, дать немного выпарить, долить бульон, всыпать изюм, орешки и ароматические травки. Покрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности каракатицы (примерно с час, проверить готовность вилкой).

[LalaW]

Юленька, прости глупую , а кто она такая - каракатица? Эта та, которая большой кальмар или ещё страшнее?

[Giulia]

Дашенька, она пострашнее кальмара будет! (По виду! :o ) Похожа на толстого и короткого кальмара, и щупальца у неё поменьше. Зато она коричневее. И у неё есть чернила! С которыми готовят ризотто, замешивают яичную пасту и делают паэлью.
Жаль, картинки нет под рукой... хотя ладно, а то кошмары будут сниться!

[Лукерья]

Это не она?

Милое создание, даже нашла ее в виде мягкой игрушки

_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Соня]

Такая она трогательно-грустная на верхнем фото. Лааапушка.

[Lyalka]

Только хотела сказать - а на нижнем плюшевая какая-то, как поняла, что и правда плюшевая!
_________________
Ваша Лялька

[Gioconda]

Джулия, молодец, давай средиземноморскую кухню пропагандируй!
Я все пытаюсь к испанской кухне приобшиться, благо жена приятеля-грека - испанка. Тортилью уже наловчилаь на глаз готовить и из продуктов, что под руками, а за паелью не рускую браться. Поделиться тортильей или?

[Лисица]

[Лисица]

Юлечка, прости свою серую коллегу - не знаю я что такое каракатица, когда ее увидела в московком магазине, подумала - или каракатицу покупать или автомобиль. Что нибудь одно.
На кальмара по вкусу похожа?
_________________
Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты.

[TaniaS]

Джулия про оливки пожалуйста пришли рецепт
_________________
прекрасное существо человек, если он человек

[Gioconda]

Лисица, в обшем, тортилы всякие важны

тортилья испанская, не мексиканская.

Главное - наличие яиц, картофеля , оливкового масла и разных овошей: я люблю сладкий болг. перец, острые маринованные стручки пепперони, чеснок, лук репчатый, оливки ( соленые черные или зеленые, лучсе без косточек) и что душа пожелает или что есть под руской ( от цветной капусты до зеленых стручков бобов и т.п.)
обжариваем по всем кулинарным правилам нарезанный картофель на масле в глубокой сковороде, можно с лучком и и чесночком, под конец послоить, поперчить, если без пепперони делаете. Между делом подготавливаете другие овоши: болгарские перчики можно обжарить отдельно, цветную капусту отварить ит.п.Они могут уждать каждый в своей плошке.. Когда картофель будет почти готов, начинайте подготовку яиц: то бишь разбить в отдельную посудинку и немноговзбить, но не до пены, а слегка. Картошку смешиваем с другими овошами (всайкие соки и рассолы слить!),приправляем по вкусу солью и др. штучками и заливаем равномерно яйцами и начинаем поджаривать етот омлетик , как только румянная корочка образуется, то начинаете акробатический трюк по переворачиванию: я иногда переворачиваю сразу в другую сковороду и жарю на етом бочку до готовности. Когда сковороды нет, то выкладываю на тарелку и шлепаю обратной стороной в ту же сковороду. Как только яйцо шватится, подаем на красивом блюде и нарезаме, как тортик круглый

[Gioconda]

паелью знаю плохо,т.к. не готовлю, а только поглошаю) но рецет могу найти

[Zhannushka]

Юличка, а я жду...жду...(сама знаешь чего ) ты сообщения читаешь?
И ещё вопрос,я покупала белую каракатицу,интересно у неё вкус сильно отличается от чёрной(побоялась я её-уж больно страшная )
А белую готовила тоже со шпинатом,так нам не понравилась,может чёрная вкуснее?

[Giulia]

Так, отвечаю по порядку!

Жанночка, я тебе послала ЛС, жду ответа!

Джоконда! Выдам и рецепт паэльи, valenciana, самая классика, на мой взгляд. И поверьте мне, это несложно!

Лисица, каракатицу любезно изобразила Лукерья! Спасибо ей! По вкусу она похожа на кальмара, может, лишь понежней.


Таня, вот и про оливки:
пропорций не даю, всё делается на глаз , кроми соляного раствора.

взять свежие оливки, зелёные и по каждой пройтись разок молотком или другим тяжелым предметом, чтобы они раздавились. Залить холодной водой. Менять воду каждый день в течении недели, чтобы удалить горечь.
Приготовить соляной раствор из расчёта на 1 л поды 130 г соли.
на дно банки положить соцветия дикого укропа (или на худой конец, просто укропа), веточки тимьяна, несколько зубчиков чеснока и пару листиков лаврушки, выложить оливки, сверху покрыть теми же травками, залить раствором, закрвть банку и убрать на 2 недели.
После этого можно есть!

[Annet]

Так давно не заходила на kuking а тут та-а-акое :o самое любимое
Паэлья - это действительно не сложно.
Вот она, вкусненькая
_________________
Век - живи; век - учись