Израильская кухня - 2

[fred1]

Сфиндж, марокканские пончики
мука 1кг
вода 600мл
дрожжи 2 ч.л
сахар 3 ч.л
соль 1/2 ч.л
яйцо 1 шт.
сахар для обвалки сфинджа
масло раст.для фритюра
смешать все сухие индигриенты,кроме соли.начать вымешивать добовля воду,после взбить
вилкой яйцо с солью и добавить в тесто.тесто должно быть чу-чуть круче чем на оладьи.смазать верх маслом и накрыть
плёнкой на 30 мин,после обмять и опять 30 мин подходить( и так 3 раза),после 1ч30 мин третий подход.снять пленку тесто не обменать
нагреть казанчик или глубокую сковороду,приготовить мисочку с водой.мочим руки в воде отщипывает кусок с теннисный мяч,делаем
пальцем отверстие посередине слегка растягиваем и в масло.обжариваем с двух сторон. на салфетку и обмакиваем в сахаре.

[чайнаяложка]

ух ты какие !! пончики.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[Любава55]

Пончики прелесть!
_________________
Наши юбилеи и не только... - 2
и каталог моих рецептов

[Gveret]

У меня есть тонкая рисовая лапша на пирог-
кадаиф.Но здесь что-то красное.Это другое.
Мы ждем рецепта.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[Klarissa]

[fred1]

[Gveret]

Фальшивый кадаиф


Это рисовая лапша .Она такая тоненькая.

- 100 гр сливочного масла,
- 1 пачка(200 гр) тонкой яичной(или рисовой)вермишели,
- 1 пакет сливок(250 гр),
- 2 столовые ложки сахара,
- 150 гр засахареных орехов,крупно порезанных.
Форма в 26 см в диаметре.
1. В большой сковороде распустить масло и прожарить,мешая вермишель,чтоб масло впиталось.
2. На дно формы выкладываем половину вермишели.
3.Взбиваем сливки с сахаром и половину выкладываем
на вермишель,посыпаем орехами.
4. Поверх выкладываем оставшуюся вермишель,на ней ещё
слой сливок и посыпаем орехами.Накрываем и ставим в
холодильник.
Рецепт брала у Шулы (кажется вторая её книга).
-----------------------------------------
Мой муж сказал,что просто пирог ему нравится больше,а этот
надо грызть.

Может есть и тесто-кадаиф,но я не видела.В магазине сказали,
что это рисовая вермишель.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[fred1]

я покупаю прям в арабских кондитерских, и тесто и сыр,шафран+фисташки.так даже дешевле чем в супере.
получается 2кг кнафи (домашние на сл.масле)

[fred1]

[quote Кнафе и тесто кадаиф (кадафи это кто-то другой) [/quote]
кнафа-это названия десерта
кадаиф-это тесто

[Gveret]

У нас арабских нет.Я ела такие сладости в Нацерете и Ал-Бугош.
Это их народные.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[Гржемилек]

Оксанчик, Фред, спасибо! Поняла!

[*Светочка*]

Котлетки

Мягкие, сочные, вкусные... ну а мне было интересно, что получится, если помидор натереть и смешать с фаршем

2 помидора
3 ч.л. натёртого имбиря
1 средняя луковица
1/2 стакана листьев кинзы
2 зубка чеснока
500 гр куриной грудки
1 ст.л. лимонного сока
по щепотке паприкки , камуна, чёрного перца, карри
1 яйцо
3/4 стакана хлебных крошек в фарш
3/4 стакана сухарей для обваливания котлет
соль
масло для жарки

на 14-16 котлеток

Помидоры разрезать пополам и натереть на мелкой тёрке так, чтобы кожура осталась у вас в руках. Переложить натёртую мякоть на сито, чтобы стекла жидкость.

Лук, чеснок, имбирь, зелень измельчить в фудпроцессоре.Добавить мясо куриной грудки и перемолоть на коротких пульсах или порубить его мелко ножом и смешать с луком ,натёртыми помидорами и зеленью.Добавить лимонный сок и приправы, перемешать, добавить яйцо и хлебные крошки. Перемешать и отправить в холодильник хотя бы на 30 минут. Сформировать круглые плоские котлетки, обвалять в сухарях и жарить на растительном масле по 4 мин. с каждой стороны.
Рецепт из книги Данит Саломон
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[Gveret]

Котлетки моей бабушки


Рецепт до необыкновенного прост
- любой фарш (я теперь использую индюшиный,
куриный,иногда добавляю говяжий),
- в зависимости от веса фарша ломтики белого хлеба
(на 500 гр фарша достаточно 2-3 ломтика),
- 2 средние луковицы,но можно и больше,
- любимые специи,можно микс,я теперь использую
прованские травы или хмели-сунели,
- соль ,количество на собственное усмотрение,
- мука для абваливания,
- растительное масло для жарки,
- вода.
Готовка.
1. Перекрутить мясо на мясорубке или в блендере
вместе с луком и с замоченным в теплой воде,потом
отжатым хлебом.
2. Добавить соль,специи и, доливая пригоршнями
воду ,перемешивать и взбивать фарш,чтоб вода
вся поглотилась.
3. Разогреть сковороду,налить растительное масло.
Мокрыми руками брать фарш,хорошо в руках
его обработать,перекидывая с одной ладони
на другую и назад,чтоб получились плотные без
дырок котлетки .
4. Обвалять в муке и жарить до золотистой корочки.
----------------------------------
Как видите,очень просто и без затей,но котлеты
сочные и вкусные. Мои внучки считают,что такие
получаются только у меня. И часто просят сделать.
----------------------------------
Я тоже люблю котлеты,но жаренного мне нельзя.
Я их только чуть обжариваю,а потом тушу с
луком , натертой морковкой и небольшим количеством воды,
соли,специй.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[*Светочка*]

Котлетки в соусе с луком и изюмом

Приготовьте котлетки из 600гр смешанного фарша по своему любимому рецепту.Прижарьте с двух сторон.
В низкой толстостенной кастрюле (сутаж, сотейтик, казан) притушите на растительном масле 1 кг нарезанного полукольцами лука с 100 гр изюма, щепоткой сахара и корицы и 1 ч.л. соли. Переложите котлеты к зарумянившемуся луку , добавьте 1/2 стакана воды и тушите полтора часа на маленьком огне под крышкой.
Очень вкусно.Можно вместо воды добавить белое вино, пиво или яблочный сок.
По рецепту Бени Сайда из книги "Всё в одной кастрюльке"
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[*Светочка*]

Рулеты мы любим.И такой простой рецепт пришёлся нам по вкусу.

Такой рулет должны уметь печь все бабушки.

Рулет с вареньем и сливками на листик из духовки 30*40 см

4 яйца разделить на белки и желтки
3/4 стакана сахара (150 гр)
1 ч.л. ванильной эссеннции
натёртая цедра половины лимона
1/2 стакана муки( 70 гр)
2 ст.л. крахмала (20 гр)
1 ст.л. раст. масла без запаха

сахарная пудра для посыпки и украшения

1 упаковка (250 мл) сливок 32-38% жирности
2 ст.л. сахарной пудры
1 стакан варенья

Взбить белки миксером на большой скорости с сахаром в крепкую блестящую пену

Уменьшить скорость и ввести желтки, ванильную эссенцию, цедру,затем ввести муку и крахмал и продолжить перемешиать на самой низкой скорости , добавить растительное масло, перемешать. Весь процесс займёт около 15 минут.

Духовку разогреть до 180*, форму застелить бумагой для выпечки, смазать маслом и присыпать сахарной пудрой. Вылить тесто в форму и разровнять, отправить в духовку на 15 мин. до зарумянивания.

А пока готовим новый лист пекарской бумаги, присыпаем сахарной пудрой. Аккуратно выбираем пласт теста из духовки и переворачиваем на подготовленный лист бумаги .Накрываем чистым полотенцем и оставляем остывать. Аккуратно снимаем бумагу, на которой пеклось тесто.

Готовим крем: взбиваем сливки с сахарной пудрой.

Готовый остывший пласт теста смазываем вареньем , а сверху сливочным кремом, не доходя до краёв по 2 см.

Сворачиваем рулет и отправляем в хол-к хотя бы на 2 часа.

Источник: из книги израилской кулинарки Карин Горен "Если бы у бабушки был миксер".
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...