Итальянская кухня-2

[agafja]

ВИЗАВИ, да не плачь... - вот...для начала виртуальное знакомство, как могу - помогаю
Мариш, какие натюрморты завлекательные пирожок - как мозаика разноцветная...а супчик...вообще королевский...икры, правда, уже нету...тока черная ...не, не натуральная но для красоты...
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка-2...

[Iden]

[SIrin]

Мариша, спасибо за рецепт Кастрюли c котлетками, очень вкусного и диетичного блюдо из индейки. Для аромата добавила листиков свежего тимьяна.


_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой

[Sorba]

Ага,Ириша,всегда рада! Тимьян у тебя тут хорош-и вкус,и цвет,и стайл!
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

[Sorba]

Отварное мясо  /Bollito/ и мостарда к нему

Боллито на протяжении веков в Италии считается праздничной едой.Идеально подходит для особых случаев,специальных праздников и просто чтобы насладиться с семьей и друзьями.
Десятилетия назад,для женщины означало достигнуть полной зрелости и мастерства в кухне,если она могла приготовить хороший боллито!
В этом году,на севере Италии,была очарована этим традиционным блюдом,его изысканной простотой!

Мясо можно взять любое,но высокого качества.Хороший кусок говядины, телятины,индейки,курица или даже язык.А можно и все вместе,тогда будет bollito misto,смешанное отварное мясо.

Но начнем с приготовления мостарды для боллито.
1 сладкий перец(красный или желтый)
1 луковица
полстакана темного виноградного сока
чуть бальзамического уксуса(для остроты вкуса)
соль
перец
горчичная эссенция или дижонская горчица
оливковое масло хорошего качества

Возьмите довольно большой перец и большую луковицу.Тонко порежьте и готовьте в сковороде с небольшим количеством оливкового масла,стараясь не пережаривать.Добавьте соль,перец,бальзамический уксус и виноградный сок.Оставьте кипеть минут десять,чтобы сок немного уварился.Добавьте капли горчичной эссенции или чайную ложечку дижонской горчицы,прогрейте еще пару минут.Переложите в емкость,остудите и храните в холодильнике.

Теперь мясо.
В кастрюлю налейте 2 литра воды,добавьте 200 г белого сухого вина,чабер,палочку сельдерея,лук,лавровый лист,соль и перец по вкусу.Доведите до кипения и опустите мясо.Оставьте тихо кипеть примерно часа два.Затем выключите огонь и остудите мясо прямо в бульоне.

После охлаждения мясо готово к подаче.Разрежьте кусок на тонкие пластинки и разложите в один слой на блюде.Приправьте мостардой,свежемолотым перцем и подайте к столу.
Это вкусно.
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

[Sorba]

Теплый салат c креветками/Insalata tiepida di gamberi/


200 г сырых креветок
2 картофелины
2 цукини
петрушка
анчоус
чеснок
соль
перец
ОМ

Очистить и нарезать картофель,отварить с добавлением соли.
Порезать ломтиками цукини и поместить их на лист для запекания.Брызните оливковым маслом и запекайте в духовке минут 10,при температуре 180 градусов.
Бланшируйте очищенные креветки в кипящей воде 3 минуты.

Соус.В блендере взбейте петрушку,анчоус и половинку зубчика чеснока,понемногу добавляя масло,пока не получите гладкий соус.

Выложите цукини на плоскую тарелку,сверху теплый картофель и креветки.Полейте обильно соусом и угощайтесь.
Салат хорош и теплым,и холодным,подавайте как вам больше нравится.
Если у вас гости,можно подать этот салат порционно,в стекле.
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

[NataVadi]

Мариша, а говядина для боллито подойдет? У меня есть дивный кусок говядины и большой красный (свой, еще с дачи ) перец, и еще я очень люблю вареное мясо! Надо будет приготовить

[Sorba]

Перец на Хэллоуин /Peperoni di Halloween

Желтый сладкий перец отличная альтернатива тыквы и хорошая идея чтобы включить в меню на Хэллоуин.
Вы можете выбрать их в качестве закуски или основного блюда.
Вы можете приготовить их в кастрюле или в духовке.
Эти перцы могут быть также в вегетарианской версии,со смесью овощей и риса или кус-куса со специями.

Ингредиенты на 4 порции

4 больших желтых низких перцев
100 г мясного фарша смесь свинины и говядины
1/2 стакана резаных шампиньонов
1 небольшой цукини
горсть хлебных крошек
1 красный помидор
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
1 маленький стебель сельдерея
петрушка и базилик
соль и перец по вкусу
оливковое масло
стаканчик белого вина
овощной бульон

В вегетарианском варианте замените мясо чашкой кус-куса,или булгура,или квиноа.Уберите из рецепта хлебные крошки,добавьте 1 морковь.Добавьте специи по вкусу: орегано, тмин,карри.

Подготовка
Вымойте перец, отрезать крышку, держа его за верхушку,удалить семена и промыть изнутри.
Острым тонким ножом без пилки сделать глаза, нос и рот на перце.
При использовании духовки включите и нагрейте до 200 градусов.
Вымыть и нарезать все овощи нарезать мелкими кубиками, порубить зелень. В большой сковороде обжарить весь чеснок с луком и добавить мясо, затем грибы и готовьте дальше.
Затем добавить другие овощи, продолжая готовить на среднем огне.
Удалите чеснок из сковороды.
Налейте вино,затем уменьшите температуру,понемногу добавьте чашку бульона и продолжайте готовить в течение нескольких минут,чтобы жидкость уварилась.
Добавить травы и крошки,соль по вкусу, затем снять с огня,дать слегка остыть.
Затем ложкой заполнить перцы смесью и устроить в форму для выпечки или в антипригарную посуду с небольшим количеством оливкового масла,если готовите на огне.
Закройте крышками,которые отрезали.
Поставьте в духовку и запекайте в течение 20-25 минут. При необходимости добавляйте немного бульона во время приготовления, чтобы перцы не пересохли.
Удивите своих близких перцем в такой подаче!

В вегетарианском варианте.
Обжарить чеснок и лук, затем добавить грибы, затем овощи.Добавить кус-кус или булгур,уменьшить огонь, добавить овощной бульон, зелень и специи и варить 3 минуты, если вы используете кускус и в течение 10 минут, если вы используете булгур.
Приправить солью, выключите и дайте немного остыть и подавайте.

Источник: Из журнала SALE&PEPE,Италия
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

[Sorba]

[NataVadi]

Спасибо.
Перчик какой завлекательный, просто симпатяга!!!

[МаяК]

[Pineapple Girl]

[Sorba]

[SIrin]

Готовила много раз, не отчиталась ни разу... Срочно исправляю это безобразие! CУП-КРЕМ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И БЕЛЫХ ГРИБОВ С АРОМАТОМ ТИМЬЯНА .



Грибы - опята, маслята и белые. Союз грибов и тимьяна божественный, люблю не могу. Хлеба свежего напекла к супу... Масло оливковое ниточкой...Так вкусно!

Маринааа, принимай спасибиссимо от нас всех!
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой

[agafja]

Омлетные пакетики с сырно-овощной начинкой

на 6 персон

250 г шампиньонов
100 г тертого сыра
четверть маленького кочана капусты
80 г сливок
небольшая морковка
луковица
8 яиц (среднего размера)
тертый пармезан
оливковое масло

приготовить начинку -
1. Луковицу почистить и порезать очень мелкими кубиками, морковку почистить и порезать тоже очень меленько (2-3 мм), шампиньоны порезать немного крупнее...капусту нашинковать тонкими ленточками.
2. Разогреть масло и обжарить сначала лук с морковкой (на среднем огне и слегка), добавить шампиньоны и жарить все вместе 2-3 минуты...затем добавить капусту и продолжить жарить еще минут 10. Посолить все по вкусу. Капуста должна оставаться немного хрусткой.
3. Начинку остудить и добавить в нее тертый сыр.
4. Яйца взбить со сливками, посолить и на сковороде диаметром 18 см пожарить 12 тонких омлетиков.
5. Положить в каждый омлетик немного начинки и к центру собрать края.
6. "Швом" вниз положить на противень, застеленный бумагой, посыпать тертым пармезаном и запечь под грилем минуты 4.
Источник: журнал La Cucina Italiana



готовила эти пакетики сегодня на ужин, очень пришлись по вкусу мужу...и мне тоже "блинчики" пожарила очень тоненькие, начинки брала примерно по столовой ложке, только сыр у меня был плавленый пластинкой...
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка-2...