Наши любимые торты - 8

[Ekonomist]

Гуля, Ира, волшебно-пушистых вам выходных!!! я чуть позже присоединюсь к вам... говорю же: дежурный рецепт наш!!!!
_________________
Шоб ваши желания удивлялись вашим возможностям

[kukusya-t]

посоветуйте какой выбрать торт для участия в конкурсе ?
условия такие:
- 20 конкурсантов, не профи
- рецепт любой, но должен быть красиво оформлен и понравиться многим
- оценивает 1 жюри- несколько проф.кондитеров
- оценивает много посетителей конкурса (не участники) для приза зрительских симпатий


и вот я озадачивалась, какой торт выбрать, чтобы и красиво и вкусно было, и профи оценили бы работу и зрители????


конкурс 7.12.14

помогите выбрать рецепт

[neolga]

Алла, какой пушистый тортик получился.
Вот съедим свой, и такой попробуем
Шоколадный торт от мамы Джейми Оливера
Очень вкусный и очень шоколадный Рецепт и фото по ссылке.
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов

[Venessa]

ТОРТ БОЖЬЯ КОРОВКА



ДЛя коржа 225 гр масла
225 гр сахара из пальмы кокоса(сoconut palm sugar)(я пользовала обычным белым сахаром)
4 яйца
ванилин
225 гр самовосходящей муки
1 ст л воды
Для прослойки
4-5 ложек( sugar free) абрикосового варенья без сахара
450 мл сливок выше 30 %( double cream)
Для верха
225 крим-чиз
50гр сл масла
ванилин
И сахар из пальмы кокоса( COCONUT palm sugar)(я пользовала сахаром)

клубнику и белый черный шоколад для украшения


подготовить форму 20 см
Взбить масло с сахаром до пышности Добавлять по одному яйцу и тоже продолжать взбивать
Добавить ванилим и муку воду Аккуратно все перемешать и вылить в форму для выпекания
Печь при темп 180 гр 25 минут (я перка 35 мин)
Оставить остывать 5 минут в форме а потом выложить на решетку и дать остыть
Приготовить прослойку Взбить сливки
Разрезать торт на три части
Выложить первую часть торта на сервировочную тарелку Свержу выложить 2 л абрикосового джема сверху третью часть сливок Потом корж торта и опять абрикоковый джем и крем (оставить крем для боков торта)
Положить на верх третий корж и обмазвть бока торта Прокатать (обсыпать )измолотыми фисташками
Взбить кркм чиз с маслом с сахаром(по вкусу) и ванилином и выложить на верх торта
Украсить клубникой в виде божьих коровок
Есть промежуточные фото , если надо выложу


Я РЕЦЕПТ ВЗЯЛАв журнале Выпечка без сахара
Поэтому и написала как в оригинале Но пальмовой сахар заменила на самый обыкновенный белый сахар Но я в следующий раз уменьшу количество сахара Для нас немного было сладко
И использовала абрикосовый джем ОЧЕНЬ НЕЖНЫЙ ТОРТ!
_________________
Мой каталог

[Alenka Nik]

Венесса, такие божьи коровки милые отличная идея для оформления. Кусочек так и светится!

[Alenka Nik]

Торт Эдем от Ханса Овандо

Бисквит брауни с яблоком и специями

На рамку 40х60

300 г сливочного масла
240 г черного шоколада 70% (Guanaja)
270 г яиц
175 г коричневого сахара
150 г сахара Мусковадо
100 г муки
40 г молотого фундука
2 г смеси для хлеба со специями
120 г орехов пекан
100 г молочной жиандуйи
100 г яблок Гольден

Взбить яйца со всеми видами сахара в миксере в пышную смесь. Шоколад растопить с маслом, добавить в яичную смесь. Добавить просеянную муку и молотый фундук, подсушенный в духовке. Вылить в рамку или противень на высоту 1 см, выожить сверху орехи пекан, кусочки жиандуйи и кусочки яблока. ВЫпекать при 170С 15-20 минут.

Центр из яблока, ванили и лимона.

650 пюре зеленого яблока
50 г лимонного сока
120 г сахара
1 стручок ванили
14 г пектина NH
4 г желатина
4 г лимонной кислоты

Смешать все ингредиенты кроме желатина в холодном виде, варить на небольшом огне 2 минуты после закипания, добавить лимонную кислоту, замоченный и отжатый желатин, пробить блендером, заморозить в формах для центров слоем 1,5 см.

Toffe с флер де сель

190 г сахара
190 г сливок 35%
0,5 стручка Таитянской ванили
150 г сливочного масла
2,4 г флер де сель
4,8 г желатина

Лучше приготовить заранее. Сделать сухую карамель из сахара. Деглазировать горячими сливками, настоянными с ванилью. Добавить сливочное масло, тщательно размешать. Добавить желатин и флер де сель. Остудить, дать застыть в холодильнике, выложить в кондитерский мешок с насадкой 8.

Мусс из запеченных яблок

750 gr пюре из запеченных яблок
22 г листового желатина
350 г ШВЕЙЦАРСКОЙ меренги
400 г полувзбитых сливок
20 г лимонного сока

Запечь яблоки, с вычищенным центром, но со шкуркой, предварительно посыпав их небольшим количеством сахара и корицы, до мягкости. Остудить, почистить, сделать пюре.
Нагреть пюре и сок лимона до 25С, смешать с теплой швейцарской меренгой, добавить замоченный и растопленный желатин. Добавить полувзбитые сливки.

Швейцарская меренга.

280 г белков
370 г сахара
58 г порошка глюкозы
1,5 г крем тартар
1,5 г сухого белка

Нагреть все составляющие до 55С на водяной бане, взбить в миксере.

Монтаж

Монтаж наоборот. Вырезать бисквит и замороженное желе нужного диаметра (на 2 см меньше финального диаметра торта). Выложить спиралью тоффи на бисквит. Заморозить. В силиконовую форму нужного размера или кольцо вылить первый слой мусса, выложить замороженный центр из яблок, выложить еще один слой мусса и закрыть бисквитом с тоффи. Заморозить, вынуть из формы, покрыть глазурью или велюром.


Глазурь от Ханса.

150 г воды
300 г сахара
300 г глюкозы

170 г сгущенного молока
300 г белого шоколада
24 г желатина
125 г воды для желатина
150 г нейтральной глазури

0,6 г зеленого красителя киви
0,4 г желтого лимонного красителя
2 г серебряного красителя

Сварить сироп из сахара, воды и глюкозы до 103С. Добавить желатин и сгущеное молоко, сделать эмульсию с шоколадом, добавить нейтральную глазурь и краситель. Пробить блендером, использовать через сутки, нагрев до 35-37С и пробив блендером снова.

maria-selyanina.livejournal.com/267992.html Источник

Мои комментарии: делала торт на свой ДР. Всем очень понравился! Готовила пол нормы в форме 20*30. Глазурь готовила по рецепту Луки Монтесито, она полегче в приготовлении

[чайнаяложка]

Аленка, как всегда принесла безумной красоты торт
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[Alenka Nik]

Спасибо, Ольчик

[Муравейка]

Вот это ТОРТ!!!!
_________________
мои рецепты http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1725514#1725514
белорусская кухня http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1295045#1295045

[Alenka Nik]

Спасибо, Светик

[Alenka Nik]

Молочная Жиандуйя
Gianduja из книги Frederic Bau "Encyclopedie du chocolat" (школы Вальрона, то есть)

250г лесных орехов
100г молочного шоколада 40%
30г какао- масла
250г мелкого сахара

1. Прогреть орехи при 150С 10мин;
2. Шоколад порубить и растопить вместе с какао-маслом на водяной бане;
3. В фуд-процессоре измельчить фундук с мелким сахаром до состояния пасты;
4. Охлажденный до 25С шоколад смешать с фундучной пастой, охладить.

Хранить можно при комнатной температуре в плотно закрытой банке.
Источник

[Alenka Nik]

Многие уже пекли ТОРТ С АНАНАСАМИ от Кэтти. Я по такой технологии (мешать бисквит с кремом) ещё не пекла. Решила попробовать.
Бисквит пекла по рецепту Мишель
Делала баварский крем тоже по рецепту Мишель
Банка ананасов кусочками.
Сверху украсила кружками ананасов, апельсинами и черникой и заливкой для торта д. Откера. Черника от горячей заливки всё закрасила. Муж назвал это апельсины в тумане но было вкусно

[Klarissa]

Рецепт из записной книжки.

Торт из заварного крема ВЕСНА
1-й вариант.
На 1 корж:
1 брикет заварного крема
3 ст.л. муки
0,5 стакана кефира
Сода на кончике ножа

Все взбить, испечь.
Крем любой. В крем натереть корочку лимона или апельсина.

2-й вариант.
Растереть 2 брикета заварного крема, залить 0,5 л молока и оставить на 3 часа.
Затем добавить немного гашеной соды, 8 ст.л. муки – взбить.
Разделить на 2 части, в одну добавить какао.
Испечь 2 коржа, каждый разрезать по горизонтали.
Крем сметанный.
Сверху посыпать тертыми орехами, а на них – тертым шоколадом.

Мы делали по 1 варианту, было вкусно.
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"

[Klarissa]

Торт "Арабская ночь"
Делала на ДР мужа




_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"

[Haruka_ns]

Торт "Колибри" ((в оригинале "Hummingbird cake").
Рецепт этого торта мне попался на глаза ещё в апреле.
Всё что-то не складывалось, хотя рецепт очень прост.
Рецептом поделился Andy Chef, цитирую его предисловие к рецепту: "Торт "Колибри" (в оригинале "Hummingbird cake") очень необычный и отличается от всех других тортов. Начнём с того, что он делается с растительным маслом, вместо привычного сливочного (животного). Смесь не нужно взбивать, достаточно хорошо перемешать тесто лопаткой. Часто добавляются специи и орехи.
У торта есть вполне ясная история, в отличие о других популярных блюд. Благодаря главным ингредиентам, бананам и ананасам.
Придумали этот торт на Ямайке в конце 60-х прошлого века. Одни говорят, что торт назван Колибри в честь маленьких птичек, которых он привлекал запахом (те питаются только нектаром), другие намекают на желтые крапинки в оперении птиц, которые похожи на кусочки ананаса в торте."

Количество ингредиентов напишу, как у автора, в скобочках мои пропорции)
Ингредиенты:
Мука - 390 грамм (370 грамм муки "Алейка")
Сахар - 400 грамм (350 грамм)
Сода - 1 ч.л.
Корица - 1 ч.л.
Крупный банан - 1 шт.
Яйца - 3 шт.
Ананасы - 250 грамм
Экстракт ванили - 1 ч.л.
Растительное масло - 180 грамм (кукурузное или оливковое рафинированное)
Приготовление:
Ананасы консервированные или свежие нарезать маленькими кусочками.
Банан размять вилкой.
Соединить вместе ананасы, банан, добавить яйца и масло, перемешать вилкой.
В отдельной чаше смешать сухие ингредиенты: муку, сахар, корицу, соду. Экстракта ванили у меня не было, автор посоветовал ничем не заменять. Так же посоветовал вместе с корицей добавить мускатный орех 1.ч.л. по вкусу.
В банановую смесь всыпать сухие составляющие, хорошенько размешать.
Тесто разделить на две или четыре части, выпекать в предварительно разогретой духовке при 180С 30-40 минут в зависимости от особенностей вашей духовки.
Я выпекала в мультиварке на режиме "выпечка", разделив тесто пополам, по 45 минут.
Затем дать коржам остыть, завернуть в пленку, убрать в холодильник хотя бы на час.
Вариантов крема у автора два:
1. Слив.масло+ творожный сыр сливочный+ сахарная пудра;
Творожный сыр - 340 гр.
Сливочное масло - 115 гр.
Сахарная пудра - 100 гр.
Ванильный экстракт - 2 ч.л.
2. Взбитые сливки+ творожный сыр сливочный+ сахарная пудра.
Сливки 33% - 100 гр
Сливочный сыр - 500 гр
Сахарная пудра - 70 гр
Приготовление кремов одинаково: сначала взбиваем миксером теплое- размягченное масло с сахаром, затем добавляем холодный творожный сыр и взбиваем дальше.
Так же и со сливками: взбиваем холодные сливки с сахаром, затем добавляем холодный творожный сыр.
Я сначала планировала крем со сливками, но потом сделала со сливочным маслом, только вместо творожного сыра взяла творог мягкий "веселый молочник" и две ложки сметаны. Получилось очень вкусно с легкой кислинкой, как раз то, что не хватало именно мне в этом торте.
Торт очень вкусный, ароматный и сытный. Получается большим и очень сладким, сахара можно спокойно убавить и до 300 грамм.
Сверху торт посыпала грецкими орехами, они очень дополнили вкус торта!
Приятного чаепития!!!
_________________
Наташа.