Израильская кухня - 2

[РМилена]

Аня, кадаиф можно купить в пекарнях. А то что ты видела - это рисовая вермишель. Ее употребляют в азиатской кухне. И, естественно, ее можно в Песах.
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены

[Gveret]

Милена,спасибо! Я только вижу в магазинах арабскую выпечку,
такое тесто никогда не видела.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[РМилена]

Аня, пожалуйста, и еще раз подчеркиваю, не в магазинах, а в пекарнях.
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены

[*Светочка*]

Делала инвентаризацию в кухонных шкафчиках и обнаружила пакетик кокосовой стружки. Ну как не испечь
Кокосовый кекс
200 мл растительного масла без запаха
200 гр творожной массы
1 стакан сахара
1.ч.л. ванильной эссенции
2 яйца
1 стакан муки (140 гр)
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 стакана крахмала (70 гр)
100 гр кокосовой стружки

Масло и творожную массу взбивать в однородную смесь с сахаром. Продолжая взбивать ввести яйца по 1 , добавить муку, кокос, крахмал , разрыхлитель, вылить тесто в форму "инглишкейк" или круглую диаметром 24 см.Выпекать 40 мин. при 170*. Готовый кекс я полила кленовым сиропом, можно было посыпать сахарной пудрой или просто подать без всякой попытки украшения. Домашним понравился, сотрудницы просили рецепт.
Источник: от Карин Горен?
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[*Светочка*]

"Обезьяний хлеб"- выпечка американская, для него характерно , что он составлен из множества булочек, каждую из которых обмакивают в масло перед тем, как посадить в форму.Орли Плай-Бронштейн и Айнат Авиталь в своей книге "Маленькие радости" предлагают"средиземноморский вариант" этого хлеба с посыпкой восточными специями. У нас этот вид выпечки появился на семейном столе в честь открытия нового сезона гриля-мангала...
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[*Светочка*]

Обезъяний хлеб в ближневосточном стиле
Для теста:
30 гр свежих дрожжей
1/2 стакана теплого молока
3 яйца комнатной температуры
3,5 стакана муки - 500 гр
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
100 гр холодного сливочного масла порезаного кубиками
Для посыпки:
1/2 стакана -120 мл оливкового масла
100 гр хлебных крошек(3/4 стакана)
1 ст.л. сухих специй - орегано, тимьян, розмарин и т.д.....)
1 ст.л. соли
1 стакан твёрдого тёртого "жёлтого"сыра(кашкавал или пармезан)
2 ст.л. нарезан. миндаля(необязательно).
Замешиваем тесто и ставим на расстойку - смешиваем дрожжи с молоком, добавляем все составляющие кроме масла и вымешиваем (в фудпроцессоре около 10 минут).Добавляем масло в 2 приёма и вымешиваем , пока тесто его не впитает и не станет эластичным.( примерно 2 минуты) .
Накрываем чашу с тестом пищевой плёнкой и сверху накрываем полотенцем.Оставляем на час, тесто подойдёт почти в 2 раза. Вымешиваем и разрезаем на 32-35 булочек.Форму смазываем ОМ.
В отдельной тарелке смешиваем все сухие ингридиенты для посыпки.Каждый шарик обмакиваем в масло, потом в крошки, высаживаем в форму, посыпаем сыром, оставляем на 30 мин. для расстойки.Выпекаем в духовке при 180* 30 мин. Остужаем 20 мин. и подаём.Эффектно смотрится в форме "куглхоф" . Вкусноооо!
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[Jasper]

Халвичный мусс
0.5 ст. тхины
0.5 ст. силана (можно мед)
500 мл сливок (не меньше 32% ). Я сделала с растительными на завтра на Эрев Песах. Растительные сливки сладкие, поэтому количество силана лучше отрегулировать. И с медем то же, лучше попробовать.

Тхину и силан смешать, добавить пару ложек сливок. Остальные сливки взбить до устойчивых пиков. Все аккуратно перемешать, отсадить в порционные стаканчики и на пару часов в морозилку. Украсить халвой, орешками, да чем угодно. Завтра буду украшать, сфоткаю. Просто, вкусно и эффектно.
_________________
Спокойствие, только спокойствие.

[*Светочка*]

Это очень вкусно, подтверждаю! А если всё это заморозить - получается мороженое со вкусом халвы - мы пробовали год назад в одноном Т-А ресторане и я потом повторяла дома
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[Gveret]

Праздничный ореховый торт


Разрез не покажу ,т.к повезла на общий стол к сватам
и его давно уже нет.
Рецепт :
- 6 яиц ,разделённых на белки и желтки ,
- 1 стакан сахара,
- 1столовая ложка воды,
- 1 столовая ложка лимонного сока,
- 200 гр размолотых грецких орехов,
- 100 гр мацовой муки (для не кошер
можно бисквитной крошки),
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
Для крема:
- 2 пачки сливок (500 мл),
- 100 г горького шоколада,
- 1 столовая ложка сахара,
- 1 чайная ложка растворимого кофе.
Для украшения :
- шоколадный сироп(или расплавленный шоколад),
- засахаренные вишни.
Разьемная форма в 26 см,смазанная маслом.
Приготовление.
1. Нагреваем духовку до 180 гр.
2. Растираем желтки в миске миксера на большой
скорости.Всыпаем полпорции сахара продолжаем
растирать до бела.
Вливаем лимонный сок,воду и протираем ещё 1-2 минуты.
3. Орехи пробивем в блендере,как можно мельче,
орехи получились мелкие,но можно было ещё смолоть
их в кофемолке.Нежнее тесто было бы.
Добавляем пекарский порошок и мацовую муку,
пекарский порошок.
Эту сухую смесь всыпаем в желтки и хорошо
перемешиваем. Лучше в миксере,у меня получилось
крутое тесто,так как перемешивала лопаткой.
4. В другой миске миксера взбиваем круто белки - 6 шт,
на большой скорости.Всыпаем оставшийся сахар
и взбиваем до устойчивой пены.
Говорили ,что белки надо взбивать так,чтоб из
перевернутой миски они не вытекали.
Я так сделала.Но вручную никак их не могла смешать
с тестом.Поэтому вернула всё в миксер.Тогда они
взбились и стали жиже.
5. Выкладываем тесто в форму,печём в нагретой духовке
35 минут ,до сухой спички.
6. Делаем крем. В маленькой миске нагреваем сливки,
сахар и шоколад и растворимое кофе на маленьком
огне до первых пузырей.Всё время перемешиваем.
Крем ставим в холодильник на ночь.Утром торт разрезаем
на 2 коржа .Крем взбиваем блендером до состояния
гладкого крема.
7. Смазываем первый корж,на него ставим второй.
Смазываем кремом сверху и бок вокруг.
Украшаем расплавленным шоколадом или шоколадным
сиропом.Раскладываем вишенки.

Источник: Паскаль Перец -Рубин из книги "Выпечка израильского лакомки"
------------------------------------
У меня было мало сливок,только 1 пачка.
Я для первого коржа сделала сметанный крем.
А шоколадным кремом обмазала верх и вокруг.
Украсила свежей клубникой.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[*Светочка*]

Рецепт этого рулета моя сестра нашла на просторах израильского и-нета и испекла на Песах к праздничному столу. Я же только перевела. . Рулет очень достойный и пока ещё Песах продолжается, возможно, кому-то пригодится.
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[Gveret]

К бульону с кнейлах я подала ещё
Фаршированная куриная шейка

Состав
шкурка с одной курицы с крылышками,
2 средние луковицы,
1 яйцо,
1 морковка,
пучок укропа,
куриные потрошки (печенка,пупочек,сердечко),
сырой куриный жир,
3 столовые ложки муки,
соль,перец ,
иголка и белые нитки.

Приготовление
1. Осторожно снять с курицы кожу с крылышками.
Лучше,чтоб меньше было дырок. Хотя,это поправимо
2. Сырой куриный жир мелко порезать. Потрошки тоже
мелко порезать.
3. 1 луковицу мелко нашинковать.
4. В миске смешать муку , жир ,порубленные потрошки,
лук ,соль,перец,яйцо .
5. В шкурке белой ниткой зашить все дырки ,на животике
оставить отверстие. В него ложкой переложить содержимое
миски ,чтоб не было плотно. Отверстие зашить.
Руками помять шкурку,чтоб начинка распределилась
равномерно.
6.В кастрюлю налить воду ,положить шейку. Дать закипеть.
Снять пену ,добавить луковицу ,морковку и пучок укропа.
Варить на небольшом огне,как бульон. В конце посолить ,
добавить любимые тавлиним (приправы) .
Готовность проверять по готовности крылышек.
Дать остыть и вынуть из бульона .Избавиться осторожно
от ниток. Порезать на порции.
Замечание
Лук можно пожарить,до золотистого цвета с потрошками.
Во время Песах муку заменяют 2-3-мя ложками мацовой
муки .
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[Natali_L]

Девушки, тут мне перепала баночка с кунжутной пастой. Я честно две недели мазала ее на хлеб, но сегодня мне ее вкус что-то не понравился и решила я ее разом использовать на что-то вкусно-полезное. Нашла рецепт печенья. принимайте отчет.
Печенье из тхины: На 40 штук: 3 ст. муки 1 пакетик (10 г) разрыхлителя, 1 ст. пасты тхины 1 ст. сахара 200 г сл. масла (или маргарин со вкусом сл. масла) 1 пакетик ванильного сахара 1-2 ст.л. холодной воды – при необходимости
Предварительно размягчить масло (или маргарин) при комнатной температуре – до консистенции сметаны.
Выстлать противни бумагой для выпечки. Соединить муку с разрыхлителем и просеять. Пересыпать в чашу процессора.
Всыпать сахар и ванильный сахар. Добавить мягкое масло. Скатать из каждой шарик и слегка приплюснуть его.
Выложить на противень (по 20 шт.) с интервалом 5 см (при выпечке печенье увеличивается в диаметре). Важно: не допускать, чтобы печенье румянилось – иначе оно станет горчить. Как только станет заметно, что по краю печенье золотится, сразу же достать противень из духовки.

Готовое печенье вынуть из духовки. Остудить, не снимая с противня.
• Сразу после выпечки печенье мягкое. После остывания становится очень рассыпчатым.
Мне печенье понравилось, повторять не смогу - у нас в Сыктывкаре тхина очень экзотический продукт.

[Gveret]

А я кекс пеку с тхиной.Тоже очень
вкусный. Кекс с тхиной
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[*Светочка*]

Салат из свеклы с рокфором и орехами

4 свеклы
пучок листьев руколы
200 г рокфора
100 г поджаренных грецких орехов

Для соуса:
1/2 стакана оливкового масла
сок одного лимона
1 ч. л. сахара
6 зубчиков чеснока
2 ч. л. дижонской горчицы
1 ст. л. бальзамического уксуса
2 ст. л. лука-резанца (не использовала)
соль, молотый черный перец

1. Промыть и обсушить салат. Свеклу отварить до готовности, очистить, нарезать ломтиками и положить в миску.
2. Чеснок мелко нарезать или выдавить. Все компоненты соуса поместить в стеклянную баночку с герметичной крышкой, несколько раз хорошенько встряхнуть ее, чтобы соус стал однородным. Полить соусом ломтики свеклы, перемешать.
3. На сервировочное блюдо положить листья салата, на них - ломтики свеклы. Посыпать нарезанным кубиками или раскрошенным рокфором и крупно нарубленными грецкими орехами
.
источник: из книги Бени Сайда "Один большой салат"

Сделала на пробу четверть порции, моим мужчинам очень понравилось(хотя я в глубине души отнесла этот салат к категории "женских" )
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[*Светочка*]

Шоколадный мусс

500 мл сливок 32-38%
200 гр горького шоколада


250 мл сливок с шоколадом растопить в микроволновке (у меня взяло 2 минуты)
,остудить до комнатной температуры.
Взбить 250 мл оставшихся сливок, постепенно ввести сливочно-шоколадную смесь. Разлить по креманкам (6 порций) и отправить в холодильник на 2 часа.

Источник: от Карин Горен


_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...