Десерт на Песах

[Gveret]

А я и не знала,что можно использовать кукурузную муку.
Пришли на рынок перед Песахом купить овсянку,
а нам сказали - не кошер.

Шоколадный кекс на Песах



Для теста :
- 200 гр горького шоколада,
- 0,5 стакана сахарной пудры или сахарного песка,
- 2 столовые ложки сладкого красного вина,
- 150 гр маргарина,
- 6 яиц,разделенных на белки и желтки,
- 0,5 стакана сахара,
- 0,5 стакана муки из мацы,
- 3/4 стакана картофельной муки(крахмала),
- 1 чайная ложка пекарского порошка,
- 1 столовая ложка бренди (не обязательно,
- 1 чайная ложка рома (не обязательно),
Для покрытия :
- 4 столовые ложки порошка какао,
- 0,5 стакана сахарной пудры,
- 50 гр маргарина,
- 1 чайная ложка бренди,
- 2 столовые ложки воды.
Для украшения :
- 0,5 стакана готового крема,
- 6 орехов пекан,
- 3 столовые ложки кокосовой стружки,

2 формы для английского кейка,смазанные маслом.
Кондитерский корнетик.

Приготовление.
1. Нагреваем духовку до 180 гр.
2. На водяную баню ставим большую миску с шоколадом,сахаром,
вином,маргарином и мешаем до растворения сахара
и расплавления маргарина и шоколада.
Мешаем,чтоб смесь стала гладкой и однородной.
3. Разделяю яйца на желтки и белки.
Желтки по одному втираю в шоколадную смесь.
4. Белки взбиваю в миксере ,постепенно добавляя сахар.
Взбиваем круто.
4. Смешиваю оба сорта муки с пекарским порошком.
Порциями ввожу в шоколадную смесь и хорошо мешаю.
Ввожу белок порциями и мешаю снизу вверх.
Последним вливаю бренди и ром.В этот раз я просто про них забыла.
Но это дает аромат.
5. Обе формы я прокладываю пекарской бумагой и смазываю растопленным маргарином.
6. Выкладываю тесто в формы,разравниваю и пеку-50-60 минут.
В моей духовке я пекла 1 час 10 минут. До сухой спички.
Вынимаю из духовки,охлаждаю и осторожно освобождаю от форм.
Потому ,что сверху образуется корочка и она слегка крошится.
7. Ставлю на маленький огонь кастрюльку и варю в ней глазурь
из продуктов для покрытия. Слегка охлаждаю и поливаю
кексы сверху.
8. С помощью кондитерского корнетика украшаем сверху кексы,
на розочки кладем половинки орехов и немного кокосовой стружки.

Из книги Паскаль Перец-Рубин "Домашняя выпечка израильского лакомки"
-----------------------------------------------------------------
Я не украшала кремом. Взбила сметану с сахаром.
Кексы порезала поперек на два коржа. Смазала сметаной
и поставила в холодильник застывать.
Потом украсила глазурью и клубникой.
Один кекс отнесла детям,другой был для нас.
Получилось хорошо. Лучше всего ,чтоб со сметанным кремом
кекс постоял ночь в холодильнике.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[dinask]

Яблочный торт

Порция на круглую форму диаметром 24 см.

200 гр. мацовой муки(обязательно просеять)
1 пакетик разрыхлителя
1 стакан яблочного сока(можно заменить водой)
4 яйца (немного взбить вилкой)
3/4 стакана раст. масла+немного масла смазать форму
1 большое чищеное яблоко
1/2 ч.ложки корицы
1+1/4 стакана сахара

1/4 стакана кленового сиропа

Яблоко натереть на крупную терку. Смешать все ингредиенты кроме кленового сиропа в однородную массу. Вылить тесто в хорошо смазанную форму. Выпекать при 175 град. примерно 50 минут. Сразу после выпечки полить горячий пирог кленовым сиропом.
Источник: от Мики Шемо
Единственная отсебятина-увеличила порцию в 1,5 раза и пекла в форме 20Х30 см.
_________________
Как здорово,что все мы здесь сегодня собрались.

[pypcik]

Арахисовое печенье


на 30 штук(больших)

2+1/2 ст.арахиса(подсушить)**
1+1/2 ст.мацовой муки(можно заменить на обычную)
1 ст.сахара
2 больших яйца
200 г сливочного масла(мягкого)
шепотка соли
1 ч.ложка разрыхлителя
1 ч.ложка ванильной ессенции


1.1+1/2 ст.арахиса смолоть(мелко).Оставшийся стакан арахиса,если он не разделен на половинки-положить в кулек и слегка "побить" на крупные кусочки.
2.В миску положить все ингредиенты и вымесить тесто.Если тесто будет очень мягким и сильно липнуть к рукам,поставить в холодильник на 1/2 часа.
3.Набирать ложкой для мороженного массу и выкладываать печенье на застеленный бумагой для выпечки противень(если нет ложки для мороженного,можно выкладывать печенье или при помоши двух чайных ложек или лепить печенье влажными руками).Пальцами слегка прижимаем печенье.
4.Печь при тем.180 гр 13-18 мин.(ориентируйтесь на свою духовку)до золотистого цвета.
5.Вынимаем из духовки,даем остыть и..

** Арахис надо брать не соленый и очищенный.Если у вас арахис неочищенный то не беда.
Выложите арахис на горячую сковороду(все равно по рецепту его надо подсушить) и периодически встряхивая подсушите орехи..Когда орехи хорошо просушены,то "кожица" сама отлушивается..,ну в крайнем случае придется слегка перетереть его руками..)

Источник.

Вкусное печенье, нам очень понравилось.
_________________
Марина.

[*Светочка*]

Брауни
Торт-безе с финиками и шоколадом
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...

[Gveret]

Кекс на Песах

Очень вкусный кекс.
Рецепт такой:
- 6 яиц,разделённых на белки и желтки,
- 1,5 стакана сахара(можно немного меньше),
- 2 столовые ложки лимонного сока,
- 2 чайной ложки ванильной эссенции,
- цедра 1 лимона,
- 0,5 стакана подсолнечного масла,
- 2 стакана тонкой мацовой муки,
- 1 пакет(1-гр) пекарского порошка,
- 0,5 стакана апельсинового сока,
- сахарная пудра для посыпки.
Приготовление.
1. Взбиваем круто белки с 0,5 стакана сахара.Взбиваем
круто.
2. В другой миске взбиваем желтки с остальным сахаром.
Добавляем сок лимона,эссенцию ванили,цедру,взбиваем
на большой скорости 5 минут.
Тонкой струйкой вводим растительное масло,продолжая
взбивать.
3. Смешиваем маце-мел(мацовую муку) с пекарским
порошком.
Она есть в продаже,но я сама перекручиваю на мясорубке
мацу,просеиваю через тонкое сито. Добавочно я перекрутила
ещё в кофемолке и получила совсем тонкую муку из мацы.
4.Вводим мацовую муку в желтки,добавляем апельсиновый
сок и ещё взбиваем до однородности.
5.Осторожно вмешиваем белок.Получилось очень много теста.
Можно было в разьемной форме выпекать,но я смочила бумагу
в воде,застлала большую но плоскую форму .
Переложила туда тесто.Остальное переложила в форму для кейка .
6. При нагретой духовку до 180 гр выпекала 1 час.
7.Вынула из духовки,немного охладила ,нарезала на прямоугольники
и посыпала сахарной пудрой.
Источник: от Данит Саломон

Получился очень вкусный кекс.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[Gveret]

Девочки,скоро Песах ! У кого какие соображения
по поводу тортов ?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[Iden]

Самое популярное и любимое печенье не только нашей семьи, но и всех гостей, исправно подаваемое нами в качестве десерта к столу на Песах в течение последних лет.

Миндально-апельсиновое печенье



Очень похожее на него по составу продуктов:

Тунисское миндальное печенье
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов

[Gveret]

Иден,спасибо за рецепт !
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[Iden]

Gveret, буду рада, если пригодится.
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов

[Jasper]

Иден, очень красиво, и как раз к празднику
_________________
Спокойствие, только спокойствие.

[Iden]

Jasper, благодарю сердечно. Сама завтра буду печь, поэтому постаралась заранее выставить. Удачи!
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов

[Gveret]

Я такие булочки тоже каждый год пеку.Они ,как заварнушки.
На сладкое у меня много рецептов.
Новый торт на Песах .

Торт нежный и вкусный.
Состав продуктов :
- для коржа
- 6 разделённых яиц,
- 3 столовые ложки сахара,
- 1 пачка шоколадного пудинга.
Приготовление.
1. Разделить яйца на белки и желтки.
Я в программе "телекафе" слышала,
чтоб белок хорошо взбивался,
яйца брать уже несколько дней полежавшие
в холодильнике.
2. Взбить круто белки с 2-мя столовыми
ложками сахара.
3. В другой миске взбить желтки с 1 столовой
ложкой сахара.
4. Ввести пудинг. У меня был только ванильный
и я добавила 1 столовую ложку какао.Взбить.
5. Осторожно вмешать в желтки белки.
У меня белки получились супер взбитыми,
я их вмешала в желтки с пудингом.
Получилось очень много.
6. Разьёмную форму (26см) застелить бумагой,
переложить тесто.
Форму вставить в не включённую духовку.
Включить и печь 20 минут.
Вынут остудить. Сядет чуть-чуть.
Для крема:
- 1 пачка(250 мл) сливок 35%-38%,
- 3 пачки сметаны,
- 2 пакета ванильного сахара,
- 3 столовые ложки сахара,
- 1 пакет ванильного пудинга.
1. Взбить сливки до пиков с 2-мя пакетами
ванильного сахара.
2. Добавить сметану,продолжать взбивать.
3. Добавить сахар и пудинг,взбить
до однородности.
Я думаю,что можно брать 1 пакет сметаны
в 200 мл.Крема получилось очень много.
Сборка.
1. Выложить на блюдо корж дном вверх.
Поставить бортик разьемной формы.
Выложить крем и разровнять.
2. Поставить на 1 час в холодильник.
3.Сделать шоколадную глазурь и полить
крем сверху.
4. На ночь поставить в холодильник.
Источник: из книги Данит Саломон "Выпечка на Песах"

В разрезе он такой

_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[Gveret]

У меня много опробованных рецептов тортов на Песах,
но я каждый раз ищу новый.
И вот я сделала из мацовой муки для семьи новый торт
"Чёрный лес"

К сожалению разрез не покажу,дам рецепт.
Продукты для коржей :
- 4 яйца,
- 0,5 стакана сахара,
- 1 чайная ложка ванильной эссенции,
- 2 столовые ложки растительного масла,
- 0,5 стакана тонкой мацовой муки,
- 0,5 чайной ложки пекарского порошка,
- 2 столовые ложки какао,
- 1 столовая ложка вишнёвого ликёра.
Для крема и покрытия:
- 1 банка вишневого компота (я взяла пачку замороженной вишни),
- 2 столовые ложки вишнёвого ликёра,
- 500 мл сливок для взбивания (достаточно и 400 мл),
- 20 гр сливочного масла кусочками,
- 100 гр черного шоколада не менее 60%,
- 2 пачки ванильного сахара,
- 2 столовые ложки сахара ,
- можно немного натертого шоколада для украшения.
Приготовление :
1. Нагреваем духовку до 180 гр.Форму смазываем маслом и кладем
на дно бумагу .
2. В миксере взбиваем яйца с 0,5 стаканом сахара и ванильной
эссенцией или 1 пачкой ванильного сахара.
Взбиваем 5-7 минут до пышности.
3. В это время тонкой струйкой вливаем 2 столовые ложки растительного масла.
4. Просеиваем мацовую муку,какао и пекарский порошок.
5. Не выключая миксера,переходим на меньшую скорость и порциями всыпаем сухие продукты,взбиваем до однородности.
6. В конце вливаем ликер. Выключаем миксер.Лопаткой все снимаем со стенок миски,перемешиваем и вливаем смесь в форму.
7. Печём на нижней 3-й полке духовки 40 минут до сухой спички и в форме даём окончательно остыть.
8. Готовим крем и покрытие :
- отцеживаем жидкость с вишни. Для украшения откладываем красивые вишни
на бумажную салфетку .
- 4 столовые ложки сока от замороженной(сиропа компота) вишни смешиваем с 2-мя столовыми ложками ликёра и поливаем
оставшуюся вишню.Отставляем на время в сторону.
- Ломаем шоколад на кусочки. Отливаем 1/3 чашки сливок в миску и даём закипеть,выливаем на шоколад,мешаем 2 минуты до его растворения,вкидываем масло и мешаем до однородности
и блестящего вида.
- Оставшиеся сливки взбиваем круто с 2-мя пачками ванильного сахара и 2-мя столовыми ложками сахара.
9. Собираем торт :
- корж разрезаем на два. Кладем на блюдо первый корж,одеваем бортик
формы.
- сцеженным соком поливаем первый корж,намазываем глазурью и выкладываем все оставшиеся вишни.
- Покрываем корж третью взбитых сливок.Разравниваем.
- Второй корж поливаем смесью оставшегося от вишни сока с ликёром.
- Кладем второй корж на первый и намазываем третью взбитых сливок.
- Теперь посыпаем натёртым шоколадом. Оставшийся крем кладём в пекарский мешок ,выдавливаем розочки ,а на них укладываем оставшиеся вишни.
- Ставим на ночь в холодильник.

Источник: от Данит Саломон из книги "Выпечка на Песах"

Торт получился очень вкусным .Только в следующий раз возьму не
500 мм сливок,а 400. И у меня осталась глазурь,я ею и покрыла
торт,а не посыпала натертым шоколадом.
Детки все брали по две порции,торт сьели мгновенно.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[Gveret]

Испекла торт для общего праздника и подумала,а мы
остаемся без десерта.
Из той же книги испекла "Кекс с лесными ягодами"


Продукты :
- 50 гр лесных орехов фундук,
- 3 разделённых яйца,
- 2/3 стакана сахара,можно коричневого,
- 0,5 чайной ложки ванильной эссенции,
- четверть стакана (я брала 4 столовые ложки)
растительного масла,
- 0,5 стакана+1 столовая ложка тонкой мацовой муки,
- 3/4 чайной ложки пекарского порошка,
- 2 столовые ложки порошка какао,
- четверть стакана шоколадного ликера (я брала 2 столовые ложки),
- 3 столовые ложки воды,
- 50 гр горького шоколада кусочками или шоколад-чипс,
- сахарная пудра для украшения.
Приготовление.
1. Нагреть духовку до 180 гр. Форму с дыркой (20см)
смазать маслом и посыпать ореховой крошкой.
2. Орехи обжарить,снять шелуху и и прокрутить в блендере.
Немного ореховой крошки использовать на обсыпку формы.
3. Отдельно взбить 3 желтка,треть стакана сахара,ванильную эссенцию 4-5 минут.
4. Взбивая дальше ,тонкой струйкой влить растительное масло.
Взбить до однородности.
5. Отдельно взбить круто белки с остатком сахара.
6. Просеять отдельно муку,пекарский порошок,какао и порциями вводить в желтки ,взбивая на меньшей скорости.
7. Четверть белков добавить в тесто и хорошо перемешать.
8.Всыпать орехи ,перемешать. Добавить ещё четверть
белков,перемешать. Добавить всё и хорошо перемешать до однородности.
9. Смесь переложить в форму.Печь на третьей нижней
полке 45 минут до сухой спички.
Охлаждать 30 минут в форме. Когда совсем остынет
переложить на блюдо. У меня остались сливки и вишни.
Я украсила. Очень вкусный кекс.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret-Аня,что умею израильско-еврейская кухня от Gveret

[Iden]

В качестве десерта заварные булочки из мацовой муки мы вправе переименовать в заварные пирожные из мацовой муки, хотя технология их выпечки и состав продуктов для теста останутся прежними, как в несладком варианте. В качестве начинки в этот раз у нас выступит заварной крем на кокосовом молоке - в меру сладкий, очень ароматный, весьма приятный на вкус и достаточно не сложный в приготовлении.

Памятуя, как однажды моя панна котта из кокосового молока при самом превосходном вкусе имела весьма неаппетитный сероватый оттенок (по цвету самого продукта собственно), решила крем немного разукрасить, добавить солнышка и света. С чем прекрасно справилась щедрая на весеннее настроение куркума, всего щепотка и вот - получите замечательный результат в такую снежно-холодную не по сезону погоду. Не стоит в данном случае бояться аромата этой специи, его всецело поглотит кокосовое преобладание.

Кокосовый крем идеально подойдет и для наполнения обычных заварных пирожных из простой пшеничной муки.

Не откладывая в долгий ящик, порадуем себя и близких воздушным, вкусным, нежным и душистым блаженством к чашечке кофе или чая. Приятное завершение праздничного обеда.
Наши самые искренние рекомендации.

Заварные пирожные с кокосовым кремом



Продукты:
На 18-20 штук

Для теста:
Мацовая мука 250 мл (150 г)
Вода 250 мл
Растительное масло 125 мл
Яйца 4 шт.
Соль 0,5 ч. ложки
Сахар 0,5 ч. ложки

Для крема:
Консервированное кокосовое молоко 1 банка (400 мл)
Сахар 100 г
Крахмал картофельный 50 г
Желтки (размер яиц L) 4 шт.
Куркума щепотка

Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Сначала необходимо приготовить заварной кокосовый крем. Для этого в посуде, в которой будет вариться крем, смешать венчиком желтки, сахар и крахмал. В отдельной посуде довести до кипения консервированное кокосовое молоко. Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую смесь, тщательно растирая содержимое венчиком. Добавить куркуму. При слабом нагреве, постоянно помешивая, довести смесь до густоты заварного крема, не позволяя закипеть. Снять крем с огня, накрыть полиэтиленовой пленкой или крышкой и дать ему полностью остыть.



Для приготовления теста в котелочек или кастрюлю с толстым дном влить воду и масло, добавить соль и сахар. Довести до кипения, снизить температуру до среднего, всыпать муку и, тщательно вымешивая деревянной ложкой, довести массу до однородного состояния, без мучных вкраплений.

Сняв посуду с огня, дать содержимому немного остыть. При помощи ручного миксера по одному ввести в тесто яйца, каждый раз тщательно взбивая.

Нагреть духовку до 230°C. Руками сформовать ровные, одинакового размера комочки (шарики), уложить их на противень, выстеленный бумагой для выпечки на некотором расстоянии друг от друга во избежание слипания и деформации.
Выпекать в нижней трети духовки в течение 25-30 минут до румяного состояния.

Дать изделиям полностью остыть. При помощи кондитерского мешка с тонкой круглой насадкой наполнить пирожные заварным кокосовым кремом со стороны донышка или сбоку.

При подаче припорошить пирожные сахарной пудрой.

Приятного аппетита!



По желанию пирожные можно также отсадить на противень при помощи кондитерского мешка, но и слепленные вручную, они имеют замечательную форму. Время выпекания регулировать согласно особенностям духовки. Готовые заварные полуфабрикаты легкие по весу, воздушно-пузырчатые на разломе, с хорошо пропеченным мякишем и достаточно объемной внутренней полостью.

Я спешила и наполнила булочки ещё слегка теплым, не полностью остывшим кремом, поэтому он у меня слегка проступил в некоторых складочках. В отсутствие кондитерского мешка можно заполнить пирожные кремом при помощи ложки, предварительно разрезав заготовки пополам.
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов