Авторизация
Загрузка...
Долой диету - да здравствует безе
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 20, 21, 22 ... 25, 26, 27  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Milisenta  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 09.04.2003
Сообщения: 3536
Откуда: Литва,Вильнюс

Сообщение Добавлено: Пт Dec 27, 2013 18:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки , хочу поднять давно забытую темку smile.gif
Вопрос- сколько может храниться в приличном виде безе, ну может не безе , а только немного подрумяненная меренга на творожном креме с ягодами ?
У меня гости завтра , а духовка для мяса нужна , вот и думаю , когда печь smile.gif huh.gif Посоветуйте , пожалуйста blush.gif

А ещё у меня вопрос к МАРИНЕ -ПУПСИК , Мариночка , а какую роль в твоё безе играет крахмал ? Глупый вопрос , да ? blush.gif blush.gif blush.gif
_________________
Я-Лена
Прежде , чем что-то совершить, подумай, а оно тебе надо !?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9912
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Dec 28, 2013 2:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вопрос не глупый, был бы умный ответ laugh.gif . Наверное крахмал помогает быстрее "высохнуть" безе. И структура у безе немного другая получается.
Если же ты печешь пирог, (тесто- ягоды -безе), то в нем безе совсем не безе, а такая мягкая белковая прослойка, ночь в холодильнике продержится.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Milisenta  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 09.04.2003
Сообщения: 3536
Откуда: Литва,Вильнюс

Сообщение Добавлено: Сб Dec 28, 2013 13:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо , я поняла smile.gif
_________________
Я-Лена
Прежде , чем что-то совершить, подумай, а оно тебе надо !?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13515
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Чт Авг 28, 2014 19:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Безе получается ВСЕГДА!!!
у меня духовка *газ* минимум 150 градусов печет. Для безе это много. Сгорает не высохнув. Первый раз получилось как надо. Правда сушить пришлось сутки.


белки от 5 яиц (если яйца крупные, то хватит и 4-х);
лимонный сок 1 ст лож;
соль небольшая щепотка;
сахарная пудра 120 гр;
сахар 120 гр.
- Белки используем обязательно из холодильника. Взбиваем белки с солью на небольших оборотах миксера, потом на высоких.
- Добавляем сахар, лимонный сок и взбиваем до тех пор, пока у вас не получится упругая блестящая масса, а сахар не растворится полностью.
- Понемногу добавляем сахарную пудру и перемешиваем аккуратно лопаткой, для того, чтобы заготовленная масса не осела.
- Наполняем кондитерский мешок массой и небольшими порциями выдавливаем на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Старайтесь не делать изделия слишком высокими.
- Ставим в духовку, нагретую до температуры 200 градусов.
- Духовку выключаем через 3 минуты и не открываем на протяжении 10- 12 часов. Можно вечером сделать безе и оставить изделия на ночь в духовке, только не открывайте ее. источник
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12948
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Янв 01, 2016 14:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, несу тебе спасибо за твои комментарии - как печь безе. Вышло идеально!!!!
Я даже крахмал не стала добавлять, потому как отлично все взбилось. Ну оооочень!
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




безе.jpg
безе.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3981 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12948
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Мар 15, 2016 9:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, расскажи поподробнее - делала по твоей технологии http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1867040#1867040
У меня безе внутри тягучее. оно вкусное, а как же! Но не полностью сухое. И стало таким... бежевым... Это тоже не беда wink1.gif Мне надо было больше температуру сделать? Или держать дольше 3 мин? Чтобы оно полностью сухое было?
А так - ну суперский вариант, когда времени нет, быстренько сунул в духовку и забыл! Я и правда забыла, дети зато утром хорошо помнили laugh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




безе от оли.jpg
безе от оли.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3443 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13515
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вт Мар 15, 2016 14:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша) я с безе на Вы))) делала строго по рецепту и малипуськи. Получились практически сухими внутри и белыми.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12948
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Мар 15, 2016 23:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

эххх... а так удобно - сунул и забыл happy.gif Ну да ладно, все равно, этот рецепт - палочка-выручалочка, когда времени нет. Дети кстати оценили высоко. Предпочли безе шоколадке. И муж схватил горсть и убежал laugh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9912
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Мар 16, 2016 2:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Oreshok писал(а):
Марина, несу тебе спасибо за твои комментарии - как печь безе. Вышло идеально!!!!
Я даже крахмал не стала добавлять, потому как отлично все взбилось. Ну оооочень!


Саша,
какие краcивые безешки, идеальные.
На здоровье, рада, что мой опыт пригодился.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neolga  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 5138
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Вт Мар 22, 2016 13:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, Саша - безе симпатичные!
С полгода назад, дочь прислала рецепт, они с семьей опробовали, им понравилось, а я только сейчас приготовила. satisfied.gif
Перечитала все рецепты в интернете, имя автора так и не нашла... Поняла, что изобрели этот способ два француза, решив, что для приготовления безе нужен белок, а жидкость от вареного нута - белок!
Авторам спасибо за изобретение!!!
Хороший рецепт для вегетарианцев, для постящихся, для тех, кто не переносит куриные яйца.
Взбитую жидкость используют для приготовления глазури на пироги, для выпечки блинов, кексов, бисквитов.
Я опробовала только безе! Пропорции мои, полученные после прочтения десятка рецептов.
БЕЗЕ без белка, с жидкостью от вареного нута
( турецкий горох, куриный горох)
120 г жидкости от нута, готового, из консервной баночки
120 г сахарной пудры
10 г (1 ч.л. с горкой) кукурузного крахмала
10 г (1 ч.л) лимонного сока
1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара.
Перелить жидкость в емкость для взбивания и взбивать на маленьких оборотах миксера до плотной пены.
У меня ущло 7 минут.
Сахарную пудру смешать с крахмалом.
По чайной ложке добавлять сахарную пудру в миску. Когда весь сахар будет вмешан, добавить лимонный сок и ванильный экстракт.
Продолжать взбивать, увеличив обороты миксера до очень плотной пены - до твердых пиков. У меня взбивалось еще 10 минут.
Готовую массу разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Шприцем, пакетом, чайной ложкой!
Сушить безе в разогретой до 100*С с конвенцией.
У меня получилось два противня, сушила на нижнем и среднем ярусе, меняя противни местами, час двадцать. Готовые легко отходят от бумаги.
Оставила в приоткрытой духовке до полного остывания.
Получились воздушные безешки! Ничем не отличимые от настоящих!
По рецептам в интернете жидкость взбивают и горячей, и после холодильника.
У меня температура была около 15*С.
При взбивании есть запах нута, после добавления сахарной пудры и ванили запах не чувствуется.
Готовые печеньки пахнут ванилью и сахаром.
Идею я вам дала, экспериментируйте!!! happy.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов




Нут консервированный
Нут консервированный

Файл был скачан или просмотрен 2454 раз(а)

Безе из жидкости от нута, взбитая масса
Безе из жидкости от нута, взбитая масса

Файл был скачан или просмотрен 2336 раз(а)

Безе из жидкости от нута
Безе из жидкости от нута

Файл был скачан или просмотрен 2555 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2822
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Вт Мар 22, 2016 13:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, вот это открытие! Чего только ни придумают... спасибо, что поделилась happy.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 5138
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Вт Мар 22, 2016 13:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аленка, открытие не мое laugh.gif Ну очень интересное!
Взбитую массу можно как белковый крем использовать, вкусно будет!
Правда не знаю как долго пена держаться будет.
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
*Svetochka*  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.08.2015
Сообщения: 2854
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вт Мар 22, 2016 13:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

inlove.gif thumbup.gif вот это ДА!
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10775
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вт Мар 22, 2016 14:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень классно! Белковый крем для тех, кто сырых белков боится...круто! Вот интересно, жидкость от просто сваренного нута так же себя поведет? Не водится у нас нут в баночках...
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 5138
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Вт Мар 22, 2016 14:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Света, happy.gif
Лена, ну и я про тоже - для тех кто сырых яиц боится или вообще их не ест - находка!!!
От свеже сваренного гороха жидкость используется так же.
Горох замочить, воду слить, залить свежей и варить до готовности.
Воды брать меньше, что бы бульон более насыщенный получился.
Сама не варила, информация из интернета! satisfied.gif
Жидкость из баночки, постояв в холоде - густеет, такая студенистая получается. Если у тебя такая после варки - значит подойдет!
Кстати, на фото безе с одного противня, а их было два с моих пропорций!
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 20, 21, 22 ... 25, 26, 27  След.
Страница 21 из 27

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения