Авторизация
Загрузка...
Салльтимбокка - телячий эскалоп

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Glorf  
Гость




Сообщение Добавлено: Вт Июл 09, 2002 18:53     Заголовок сообщения: Салльтимбокка - телячий эскалоп Ответить с цитатой

Кто-нибудь, help! Помираю страшной смертью без рецепта итальянской телятины saltimbocca. Если где видели - кричите и подавайте световые сигналы!
Вернуться к началу
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Вт Июл 09, 2002 19:06     Заголовок сообщения: Saltimbocca Ответить с цитатой

Погоди, не умирай - щас переведу и выложу exclaim.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Вт Июл 09, 2002 19:46     Заголовок сообщения: Saltimbocca Ответить с цитатой

Блюдо итальянской кухни (Рим), переводится "прыгни в рот". Рецептов – немеряно. Вот примеры
Вариант 1

4 ломтика ветчины Prosciutto, разрезанных по диагонали пополам
8 тонких ломтиков телячьей вырезки
8 листьев шалфея, промытых и обсушенных
2 + 2 столовых ложки сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
четверть чашки белого вина
четверть чашки говяжьего бульона
Уложить на каждый ломтик телятины ломтик ветчины, поверх уложить лист шалфея. Закрепить деревянной зубочисткой.
Сильно разогреть 2 столовые ложки сливочного масла и столовую ложку оливкового масла в большой чугунной сковороде. Уложить мясо на сковороду, ветчиной вниз. Обжарить до румяной корочки, примерно 2 минуты. Перевернуть и поджарить еще минуту. Снять со сковороды, переложить на подогретое блюдо.
Слить жир со сковороды, залить вино, выпарить наполовину. Добавить бульон и снова выпарить наполовину на сильном огне. Добавить сливочное масло, взбить соус венчиком и вернуть мясо на сковороду. Прогреть. Удалить зубочистки и уложить на сервировочное блюдо, ветчиной вверх. Полить соусом и подавать немедленно.
Вариант 2
4 ломтика филе телятины, по 5 унций каждый
4 ломтика ветчины Prosciutto di Parma
8 листьев шалфея, бланшированных и промытых холодной водой
Соль и перец по вкусу
6 столовых ложек обычной муки
5 столовых ложек + 2 столовых ложки оливкового масла (extra virgin)
четверть красной луковицы, нарезанной тонкими кольцами
1 чашка сладкого вина Марсала Marsala
пол-чашки бульона
четверть чашки мелконарезанной свежей петрушки.
Отбить телятину молотком до толщины четверть дюйма, кружками диаметром 6-8 дюймов. Уложить на каждый ломтик ветчины и два листа шалфея. Сложить кружки телятины пополам и закрепить деревянной зубочисткой. Посолить, поперчить и обвалять в муке, стряхнув излишек муки. Сильно разогреть масло в сковороде. Обжарить телятину до румяной корочки с одной стороны, 4-5 минут. Снять мясо со сковороды, переложить на отдельное блюдо. Добавить на сковороду лук и спассеровать до прозрачности, 3-4 минуты. Добавить вино и бульон, довести до кипения. Уложить мясо на сковороду, зажаренной стороной вверх. Продолжать варить, пока не останется четверть чашки соуса. Добавить оставшееся масло и осторожно встряхнуть сковороду, чтобы соус и масло перемешались. Снять с огня, выложить на подогретые тарелки, добавить к соусу петрушку, перемешать, посолить, поперчить, и полить соусом мясо. Подавать немедленно (4 порции)


Вариант 3
6 унций (3 кусочка по 2 унции) телячьих отбивных
1 столовая ложка сливочного масла
3-4 унции белого вина
6 унций куриного бульона
сок 1 лимона
соль и перец по вкусу
3 тончайших ломтика ветчины proscuitto
3 тонких полоски печеного (жареного) красного сладкого перца
3 тонких ломтика свежей моццареллы
1 унция растительного масла
2 унции обычной муки
Обвалять отбивные в муке и быстро обжарить в на среднем огне в сковороде с предварительно разогретым растительным маслом, 35-40 секунд с каждой стороны. Снять сковороду с огня, перенести мясо на отдельную тарелку. Залить сковороду белым вином, вернуть на плиту, довести до кипения, добавить бульон, лимонный сок, соль и перец. Выпарить в течение 1-2 минут. Уложить ветчину, перец и сыр на каждую отбивную. Скрепить зубочисткой. Смешать сливочное масло с мукой, добавить на сковороду, перемешать. Выложить мясо на сковороду и проварить в соусе еще 1-2 минуты.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Вт Июл 09, 2002 19:49     Заголовок сообщения: Saltimbocca Ответить с цитатой

Ну как, полегче стало? happy.gif

Приятного аппетита! biggrin.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Shuta  
Бананера

Зарегистрирован: 15.03.2002
Сообщения: 1324
Откуда: Tenerife, Spain

Сообщение Добавлено: Вт Июл 09, 2002 21:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif У нас на испанском тоже много сальтимбок, но раз уж Alyx перевела рецепт, то я вклад внесу картинкой:



saltimbocca 1.jpg
saltimbocca 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6864 раз(а)

saltimbocca.jpg
saltimbocca.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6805 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Glorf  
Гость




Сообщение Добавлено: Ср Июл 10, 2002 12:36     Заголовок сообщения: saltimbocca Ответить с цитатой

Всем спасибушко огромное и земной поклон! Теперь поживе-ем!
Вернуться к началу
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Сб Июл 12, 2003 1:06     Заголовок сообщения: Что можно сделать из телячьего эскалопа (сальтимбокка...) Ответить с цитатой

Сальтимбокка

600 г тонко нарезанной телятины
40 г сл.масла
100 г сырокопчёной ветчины ( прошутто ди парма)
десяток листиков свежего шалфея
1\4 стакана белого вина
несколько ложек бренди или коньяка
соль
перец

на каждый ломтик мяса (предварительно его посолить и поперчить) положить равный по размеру ломтик ветчины, листик шалфея и заколоть деревянной шпажкой.
Обжарить в масле по 2-3 минуты сперва со стороны ветчины, затем перевернуть, обжарить ещё и вылить вино на сковородку.
Когда вино выпарится, выложить эскалопчики на тарелку, а сковородку деглазировать бренди на сильном огне и подить образовавшимся соусом мясо.




~hpa0008.jpg
~hpa0008.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6945 раз(а)



Последний раз редактировалось: Giulia (Сб Июл 12, 2003 1:21 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Сб Июл 12, 2003 1:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, сальтимбокка (алла романа ) означает в переводе дословно "прыгни в рот по-римски" laugh.gif

Телячьи эскалопчики

600 г тонко нарезанной телятины
40 г сл.масла
соль
перец
мука

отбить ломтики телятины. Обвалять их в муке и стряхнуть излишки.

1.Вариант классический
+ несколько листиков шалфея

растопить масло на сковородке, добавить шалфей, через 30 секунд положить мясо и обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны. Посолить и поперчить.

2. вариант "alla pizzaiola"
вместо сливочного взять оливковое масло
200 мл томатного соуса
орегано
каперсы

точно так же обжарить мясо, когда оно будет готово, влить томатный соус и дать покипеть 3-4 минуты, перевернув мясо ещё раз. Перед тем, как снять с огня, добавить орегано и каперсов по вкусу.

3. вариант с Марсалой (десертным итальянским вином, часто использующимся при готовке)
1\4 стакана Марсалы

обжарить мясо как в основном варианте, как только оно будет готово, влить вино, дать выпариться на медленном огне и подавать .

4. вариант с лимоном
сок 1 лимона

обжарить мясо как выше, вместо вина в готовое мясо влить лимонный сок и дать выпариться на медленном огне.




~hpa0009.jpg
~hpa0009.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6804 раз(а)



Последний раз редактировалось: Giulia (Сб Июл 12, 2003 1:19 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Сб Июл 12, 2003 1:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тартар из телятины с руколой и помидорами

400 г свежей телятины (пропущенной через мясорубку)
2 пучка руколы
4 больших зрелых но твёрдых помидоров
2-3 штучки зелёного лука
бальзамический уксус
соль
перец
ол.масло

мелко порубить руколу и смешать с фаршем. Посолить, поперчить и хорошенько размешать.
2 помидора разрезать пополам и удалить из них семена. Порезать на кубики. Зелёный лук мелко порезать и смешать с помидорами. Посолить, поперчить, добавить 2 ст.л. бальзамического уксуса и 4-5 ст.л. масла.
Мясо разделить на 4 части, разложить по тарелкам ввиде купола (сформировать его руками или с помощью чашки с круглым дном), украсить ломтиками оставшихся помидоров. В верхушке купола сделать небольшую ямку и заполнить её смесью помидоров и лука.




~hpa0007.jpg
~hpa0007.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6722 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 3:43     Заголовок сообщения: Saltimbocca Сальтимбока Ответить с цитатой

Искала по всем поискам рецепт итальянского мясного блюда САЛЬТИМБОККА - не нашла! Поскольку вкусно. спешу поделиться!

Отбить телячьи филе, затем на каждое филе положить листик свежего шалфея и тончайший ломтик пармезанской ветчины, закрепить все зубочисткой. На сковородке разогреть СЛИВОЧНОЕ масло (оно редко используется в итальянской кухне, но здесь необходимо), обжарить филе до румяности, послоить, поперчить по вкусу. Огонь должен быть живенький и процесс жарки - быстрый! Подавать с пылу с жару. Как гарнир - салат из свежих овощей. Я обычно подаю слегка подогретый хлеб с оливками или с орехами.




saltimbocca romana.jpg
saltimbocca romana.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6876 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Winny  
Капитан Юхман в побывке

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 4904
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 17:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

О, у нас есть темы с сальтимбокками, интересно - почему они не нашлись:

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=3203&highlight=?????????*#3203

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=192285&highlight=?????????*#192285
_________________
"Это я, капитан Юхман, сказал, и я сдейжу. Весь камбуз на беег." (c) M. Жванецкий
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Ср Мар 10, 2004 2:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, все найдется... по этим линкам есть сальтимбокка с бренди, очень неплохая идея poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Пт Мар 12, 2004 3:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Winny писал(а):
О, у нас есть темы с сальтимбокками, интересно - почему они не нашлись:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=3203&highlight=?????????*#3203
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=192285&highlight=?????????*#192285


Я опять о сальтимбокке... как волка не корми... Подсмотрела еще один ее вариант, и попробовала...
САЛЬТИМБОККА С КУРИНЫМ МЯСОМ
Обернуть куриное филе пармской ветчиной, подрумянить в сливочном масле, и подать с хорошей широкой лапшой.. вкуснятина!




kurinaia saltimbocca.jpg
kurinaia saltimbocca.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6964 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
nastik  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 25.07.2003
Сообщения: 2052
Откуда: Italia - Pistoia

Сообщение Добавлено: Вт Окт 05, 2004 18:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вчера на ужин сделала салтимбокки, те, которые по-римски. Такая вкуснятина!!
Юля, спасибо за рецепт, я совсем не ожидала, что они так быстро делаются! Муж мой остался очень доволен и попросил рецептик далеко не прятать, а повторить для него на выxоныx.. satisfied.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Окт 06, 2004 2:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Настенька, на здоровье!

...кстати, нам бы тоже надо сальтимбокку повторить... sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения