Кулинарные путешествия отчаянной оптимистки

[M_Yulia]

Чили от Жар-Птицы
Каждая хозяйка готовит Чили по своему рецепту, это может быть и суп, и густое наваристое второе. Этот рецепт с ресторана, получается не слишком остро.
1 кг фарша
1,5 чашки лука
0,75 чашки острого свежего перца
2,5 чашки помидоров консервированных в собственном соку
3 чашки томатного сока
0,5 ст.л. зиры
0,5 ст.л. соли
2 ст.л чили в порошке
1 ч.л. черного перца
1 ст.л. орегано
1,5 чашки фасоли консервированной (красной)

Фарш, лук и перец обжарить в кастрюле с толстым дном. Постараться разбить фарш на мелкие кусочки. Добавить помидоры и томатный сок, а также все специи. Довести до кипения и убавить огонь, варить минут 25-30, добавить фасоль, размешать хорошенько, чтобы фасоль прогрелась. Получается что-то наподобие рагу, вполне себе второе блюдо. Если хочется более жидкое, как суп (в нашем понимании), то можно побольше томатного сока добавить или воды.
_________________
Всё только начинается!

[Klarissa]

Юля, я не успеваю за тобой читать, куда уж готовить! Уже кучу взяла на заметку
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"

[чайнаяложка]

Да вообще она над нами издевается хочет чтобы мы слюной подавились
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[M_Yulia]

Не виноватая я! Вы сами просили
_________________
Всё только начинается!

[Соня]

[Chelsy]

Юльчик, с почином! Это будут очень вкусные кулинарные путешествия !!Ура, в добрый путь!!
_________________
"Feci quod potui, faciant meliora potentes!"--Я сделал, что мог, кто может, пусть сделает лучше! (c)

[ElenaSashina]

Юль, я ради такого дела даже зарегистрировалась второй раз, и меня, наконец-то, принял КУ! Поздравляю, моя дорогая! Столько вкусноты принесла!

[M_Yulia]

Лена-Соня, уговорили! Буду выставлять все рецепты, по которым готовила сама, надеюсь смогу красочно описать все вкусы.

[M_Yulia]

Лагман от Юлишны

Я уже где-то писала, что родилась и выросла в Киргизии, а значит с азиатской кухней была близко знакома с детства, тем более что у нас очень плотно переплелись и китайская, и уйгурская, и дунганская кухни. Так я думала до тех пор, пока не попала работать в Китай. Тогда-то я и познакомилась с настоящей китайской кухней, которую и люблю до сих пор. Так же как и корейскую, которая в Южной Корее, после 5-ти лет проживания там.
Рецептов и вариаций лагмана много ( у меня есть брошюра с рецептами дунганской кухни, там более 5-ти вариантов лагмана), свой я собирала исходя из собственных вкусовых предпочтений. Способ нарезки овощей углядела у уйгуров, состав специй у китайцев. Короче, я его слепила, из того что видела в своих путешествиях
Вам понадобится
400-500 гр мяса (я всегда беру говядину, а вообще по вашему желанию)
2 средних головки репчатого лука
1 морковь (по желанию)
2-3 средних зеленой редьки (можно заменить редиской) - это обязательно!
большой пучок джюсая (зимой можно заменить на соленый, для россиянок - черемша-колба)
2 сладких перца
1-2 жгучий острый перец (тут уже по вкусам вашей семьи, кто-то любит по-острее, кто-то не ест острого совсем)
помидоры или томат-паста
3-4 зубчика чеснока.
молотый кориандр немного
Мясо и овощи нарезаем кубиками 1х1 см - так будет намного красивее, и будет чувствоваться вкус овощей.
Сначала обжариваем мясо на сильном огне, до золотистой корочки. Добавляем овощи в такой очередности
1 - лук
2 - морковка
3 - перец
4 - редька
5 - джюсай
6 - помидоры
Практически все овощи я добавляю одновременно, они тушатся в собственном соку. Если я хочу второе блюдо - то воды добавляю самую малость, если же хочется жидкого - то добавляю где-то пол-литра воды. Иногда добавляю картошку, также порезанную кубиками.
Из специй я использую соль, черный перец, красный острый перец, хмели-сунели - все это добавляем по своему вкусу.
Лапшу для лагмана желательно тянуть самим, но будет вкусно и с покупной, типа феттучини . В глубокую чашку-кисушку выкладываем подготовленную лапшу и заливаем горячим густым лагманом. Можно посыпать рубленным чесноком и зеленью.
На мой вкус - я всегда добавляю немного уксуса в свою чашку.
_________________
Всё только начинается!

[Гульчик]

Как я люблю лагман! В первый раз мама приготовила по рецепту из журнала "Работница". Надо тоже приготовить, поностальгировать
_________________
Гуля

[чайнаяложка]

Вопросы
Черемшу можно заменить? И чем?
Лапша отдельно варится?
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[M_Yulia]

Гульчик, я тоже люблю лагман! Для меня он из разряда быстро и вкусно, особенно когда хочется острой согревающей пищи.

Ольчик, я всегда пользуюсь только джюсаем, у нас есть возможность купить свежий почти всегда. А если нет, то в холодильнике всегда есть соленый. Для меня это один из главных инредиентов. Я про черемшу написала, потому что знаю, что у нее очень похожий на джюсай вкус - ярко выраженный чесночный. Даже и не знаю, чем можно это заменить..... если только совсем пропустить и добавить побольше чеснока в конце.
Лапшу варить отдельно!
_________________
Всё только начинается!

[чайнаяложка]

Просто у нас ни того ни другого нет(( чеснок есть
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[M_Yulia]

Добавляй чеснок! И не жадничай)))))
_________________
Всё только начинается!

[Oreshok]

Юля, несу тебе спасибо за
Тушеная капуста (семейный рецепт)
Очень оригинальное и неизбитое сочетание!
Фотка не получилась... а мы уже все съели
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты