Рецепты из Агафьина сундучка...

[Oreshok]

Майя!!!! Я тебя люблю!!!! Вот мне именно для печенья надо!
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[Гульчик]

Майя, опять у тебя инженерная мысль
_________________
Гуля

[чайнаяложка]

рукаааавввв! точно!) вот он у меня есть)))))
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[Гульчик]

Оля, твоих круглых озорников можно ещё завернуть в бумагу как конфету, и с двух концов украсить елочными шариками... типа так
_________________
Гуля

[чайнаяложка]

Дааа
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[чайнаяложка]

Докладываю: озорники, после ночи в коробке, стали мягко-рассыпчато-орехо-вкусные Чую, долго они не залежатся))
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[agafja]

Саш...взаимно
Гулечка...без нее, без инженерной мысли ни-ку-да хоть какое-то оправдание техническому образованию
Олькин, видала, коллективный разум что творит теперь надо выбирать - какой вариант
я - с обещанными рецептами

Шоколадные уголки со смородиновым конфитюром
(das schmeckt - 12/2016)



пр. 30 штук

50 г темного кувертюра
160 г муки
разрыхлителя на кончике ножа
1 ч л какао
80 г сахара
щепотка соли
1 яйцо
80 г мягкого масла
300 г смородинового конфитюра

1. Темный кувертюр растопить на водяной бане. Смешать муку с разрыхлителем, какао, сахаром, солью, яйцом, кувертюром и маслом. Замесить тесто, убрать в холод часа на три.
2. Духовку разогреть до 180 гр. На подпыленной мукой поверхности раскатать тесто толщиной примерно 3 мм. Вырезать треугольнички. Половину разложить на противне, на каждый добавить по-немногу конфитюра, закрыть другим треугольничком. Края хорошенько соединить. Выпекать 13 минут.
3. Печенье охладить. Белый кувертюр растопить, окунать треугольнички одной стороной, дать подсохнуть.

Мне хотелось таких же волнистых краев на треугольничках. И тут...опять блеснула инженерная мысль Я вспомнила форму для равиоли. О! дело пошло очень быстро. Получилось то, что надо. Украсила просто глазурью. Вместо смородинового конфитюра соединила печеньки апельсиновым. Очень хорошо, по-моему, к шоколаду апельсинка Да...часть печений соединила уже после выпекания...вполне можно и так, только тогда печенье надо печь чуть меньше.

А следующее печенье очень необычное. Собственно, я и журнал-то приобрела исключительно из-за этих трубочек Правда, я очень вольно обошлась с рецептом, но дочь, например, печенье очень оценила

Восточное печенье с курагой и орехами
(Kuechenzauber - 6/2016)



Для теста

50 г сахара
2 ст л ванилина
60 мл теплого молока
380 г муки
0,5 ч л молотого аниса
40 г кунжутных семян
1 ч л сухих дрожжей
1 ч л разрыхлителя
щепотка соли
7 ст л ОМ
130 г растопленного масла
1 желток
2 ст л сливок

Для начинки

75 г кураги
75 г фиников
50 г фисташек
100 г грецких орехов
100 г миндаля
2 ст л меда
0,5 ч л измельченной апельсиновой цедры
1 ст л розовой воды
2 ст л лимонного сока
щепотка кардамона
четверть ч л корицы

1. Для теста растворить сахар и ванилин в теплом молоке. Соединить муку с анисом, кунжутом, дрожжами, разрыхлителем и солью. В большой миске соединить оба вида масла, всыпать потихоньку мучную смесь, замесить гладкое тесто. Завернуть в пленку, убрать в холодильник на три часа.
2. Разогреть духовку до 180 гр.
3. Для начинки измельчить курагу и финики. Орехи мелко порезать, смешать все компоненты начинки до однородной массы. Скатать жгутиком и разрезать на кусочки пр. 5 см длиной.
4. Раскатать тесто толщиной пр. 4 мм. Вырезать кружки диаметром пр. 6 см. На каждый кружок выкладывать жгутик начинки, края соединить, чтобы получились трубочки. Желток смешать со сливками и смазать каждую трубочку. Выпекать в разогретой духовке пр. 10 мин, до золотистого цвета.

Рассказываю...В начинку положила пр. 120 гр кураги, 120 г фиников и 150 г кедровых орешков. Просто взбила все в комбайне. Получилась густая тягучая масса. Жгутики желательно подготовить. Руки смочить - и катать колбаску вытянутой формы. Я сразу катала отдельными колбасками. Печенье формируется потом очень быстро. Из ароматизаторов добавила только апельсиновую цедру.
Очень необычное тесто. У меня без аниса. Но кунжут добавила. Видимо, из-за него у теста какая-то совершенно необычная консистенция. Тесто будто резиновое. Я даже перед выпечкой немного погоревала...думала, что зря перевела продукты. Напрасно...Трудно описать печенье в готовом виде...эм...но очень интересное тесто - немного песочное...и что-то есть от дрожжевого...в общем, надо пробовать

здесь печенье в моем исполнении
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка-2...

[чайнаяложка]

Уголки какие зимние
А в восточном нет муки? Или я не вижу?
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[Гульчик]

Очень красивые!
_________________
Гуля

[agafja]

Олькин... уже подправила большое тебе данке
как мы с тобой оперативненько...
ты знаешь, я раньше к шоколадной выпечке очень прохладно относилась. Но потом я нашла мое любимое шоколадное пирожное. Продают его в единственной булочной. Все пыталась воспроизвести, но увы! но к шоколадной выпечке приобрела таким образом любовь Потом очень симпатично смотрится печеньевое ассорти, если печеньки разноцветные...и вот, кажется, нашла рецепт, который мне очень понравился. Дочь оценила восточное, муж ест практически одних Озорников, при этом почти каждый раз указывает, что ему нравится вот это печенье (будто я не знаю ), а я подтаскиваю шоколадные треугольнички. У меня еще конфитюр с горчинкой...хороши...
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка-2...

[agafja]

Гулечка, если б ты знала, сколько еще хотелок осталось
в общем, надо ждать следующего Рождества чтоб мечты сбылись!
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка-2...

[Alenka Nik]

Майя, да вот это разнообразие форм и содержания очень классные печеньки ты приготовила, а я на восточные трубочки подумала, что это шапочки попов, что ты уже делала, а тут новое оказывается
_________________
Наши праздники

[Oreshok]

Шоколадные уголки - это просто умереть, не встать! обалденные!!!! Я так поняла - они типа пирожков? с начинкой внутри? Майя, ты такие печенья делаешь... я способна максимум от колбаски кусочки отрезать или шарики ваять
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[agafja]

девочки, спасибо!
Аленка, а там в коробочке, видишь, есть тоже типа шляпок? с фисташкой?...их тожа охота было - там совсем другая начинка, марципан с апельсиновым конфитюром...теперь уж...чего уж...потом када-нибудь
так я хоть восточное печенье да другой формы чтоб...
Сашуль, ну правильно - с начинкой внутри...ну, не знаю...типа пирожков
так ведь скока лет уж я эти печенья делаю-то...ужас просто поначалу тоже не всегда сразу получалось. Но тренировки регулярные и упорные делают свое дело...а потом - вот все же очень не плохо иметь в хозяйстве всякие вспомогательные штуковины. Весы, например, сроду их у меня не было, но дочь моя - девица очень правильная, она и притащила эти весы в мое хозяйство. Переехала, а весы матери оставила Нужная вещь. Теперь я это с уверенностью могу сказать. Потом - коврики всякие, кисточки, формочки, кондитерские мешки...очень это все помогает получить что-то похожее на картинку - красивое и удачное. Все сразу это покупать - довольно накладно, а постепенно...вот и накопилось и не скромничай - видали мы твою пироговую она одна чего стОит
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка-2...

[neznakomka007]

Майя вот теперь я ещё лучше Клавдию понимаю у тебя совершенно потрясающие печенья - и когда ты только успеваешь?! И идея упаковки вообще!!!! Сегодня видела в кондитерской готовые и подумала - а вот до Майиных им явно далеко всех напугала своим весёлым ржанием там
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов