Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Oreshok Амазонка с моторчиком
 Зарегистрирован: 17.08.2006 Сообщения: 12952 Откуда: Россия
|
Добавлено: Пн Ноя 14, 2016 9:24 Заголовок сообщения:
|
|
|
Лена, спасибо за отчет! Я тоже в чизкейки люблю основу именно из печенья А ягоды - там просто они "рядом" должны быть. Странно - почему чизкейк так назвали?  _________________ Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
neznakomka007 Вольный скетчер
 Зарегистрирован: 12.11.2008 Сообщения: 6269
|
Добавлено: Пн Ноя 14, 2016 11:06 Заголовок сообщения:
|
|
|
Oreshok писал(а): | Странно - почему чизкейк так назвали?  |
Саша там такая интересная история! Я думала, все начинается с 19 века в Нью-Йорке, а там корни аж в Древнюю Грецию и Рим уходят - очень занимательно почитать  _________________ Нэна
Каталог моих рецептов
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Oreshok Амазонка с моторчиком
 Зарегистрирован: 17.08.2006 Сообщения: 12952 Откуда: Россия
|
Добавлено: Пн Ноя 14, 2016 12:29 Заголовок сообщения:
|
|
|
Нэна, я не "чизкейк" имела ввиду , а "ягодный чизкейк". Ввела в заблуждение  _________________ Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Zemljanichka Шеф-повар

 Зарегистрирован: 15.04.2006 Сообщения: 2735 Откуда: Оренбург, Россия.
|
Добавлено: Пн Ноя 14, 2016 14:20 Заголовок сообщения:
|
|
|
Цитата: | Лена, спасибо за отчет! Я тоже в чизкейки люблю основу именно из печенья happy.gif А ягоды - там просто они "рядом" должны быть. Странно - почему чизкейк так назвали? laugh.gif |
Саш, да ничего, ягоды туда отлично вписались, клюква с шоколадом (как и вишня) очень хорошо сочетается.  _________________ Лена
Нельзя объять необъятное, но... можно к этому стремиться!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alenka Nik Повелительница тортов
 Зарегистрирован: 31.01.2015 Сообщения: 2945 Откуда: Lomonosov, SPb
|
Добавлено: Сб Фев 04, 2017 18:00 Заголовок сообщения:
|
|
|
Десерт "Like cheesecake"
Бретонское песочное тесто:
225 г яичных желтков
375 г сахара
635 г муки
20 г разрыхлителя
2 г соли
450 г сливочного масла, размягченного
Начинка:
Засахаренная облепиха
250 г воды
300 г сахара
400 г облепихи
200 г малины (я брала вишню)
"Чизкейк"
80 г кукурузного крахмала
40 г муки
150 г сливок 35%
120 г сахарной пудры
750 г фромаж блан 40% (или сметана 15%)
240 г яичных желтков
170 г сахара
180 г яичных белов
140 г сахара
Взбитый крем с молочным шоколадом:
112 г сливок 33%-35%
12 г инвертного сахара
12 г глюкозы
187 г молочного шоколада
312 г сливок 33%-35%, охлажденных
П р и г о т о в л е н и е:
Бретонское песочное тесто:
Перемешайте в чаше кухонного комбайна с насадкой «весло» яичные желтки с сахаром. Просейте муку с солью и разрыхлителем и добавьте к желтковой массе. Затем добавьте небольшими частями размягченное сливочное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,8-1 см, нарежьте на нужные формы под размер колец или рамки для выпекания (размер 40х20). Уберите в холодильник на ночь.
С утра наколите тесто и выпекайте при 140С около 15-20 минут. Тесто должно стать чуть золотистого цвета.
Облепиха с малиной:
Доведите до кипения воду и сахар. Поместите в сироп ягоды, накройте крышкой и оставьте до остывания. Достаньте ягоды, сироп вновь доведите до кипения. Вновь поместите ягоды в сироп и доведите до кипения. Таким образом повторите еще два раза. Затем ягоды процедите, затем добавьте размороженную и сцеженную малину.
Из сиропа вы можете сделать желе для декора, растворив на 500 г жидкости 15 г желатина, вылив в рамку таким образом, чтобы толщина будущего желе составляла около 1-1,5 см. И уберите в холодильник на ночь.
"Чизкейк"
Просейте вместе муку и кукурузный крахмал. Доведите до кипения сливки, добавьте сахарную пудру и остудите смесь до 40/45°С. Примешайте венчиком фромаж блан или сметану, мешайте до объединения. Параллельно взбейте яичные желтки со 170 г сахара, а яичные белки со 140 г сахара. Примешайте в массу с фромаж блан в начале желтковую смесь, затем меренгу. Соедините деликатно с просеянными ингредиентами.
Выложите полученный крем поверх ягод и выпекайте при 140С-150°С около 20-40 минут, в зависимости от размера вашей формы.
Шоколадный взбитый крем:
Шоколад растопите в микроволновой печи или на водяной бане.
Первые сливки нагрейте с глюкозой и инвертным сахаром. Вылейте тоненькой струйкой в растопленный шоколад и перемешайте до однородности. Затем пробейте блендером. Влейте вторую партию сливок, охлажденных. Еще раз пробейте блендером. Покройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12 часов.
По истечению времени перелейте крем в глубокую емкость и взбейте на чуть выше средней скорости миксера. Будьте осторожны, этот крем взбивается очень быстро, главное не взбить его в "масло".
Рецепт от Мишеля Вийома
источник: Нина Тарасова
Мои комментарии: Делала пол нормы. Облепихи было 300 г, вместо малины - вишня. Можно было ещё вишни добавить. Крема чуть не хватило. Пекла на 10 градусов больше, чем в рецепте, с обдувом. Форма 25х25 см.
Очень вкусный тортик, бретонское тесто такое приятное, мягкое, как пластилин. Его руками распределяла по форме. Хотелось посмотреть, что будет с таким толстым слоем (1 см) Видимо, надо было печь его подольше или при большей температуре. Не очень пропеклось. Всё же надо брать 1/4 часть. Слой чизкейка - восхитительный И ганаш с молочным шоколадом отлично сочетается  _________________ Наши праздники
чизкейк от мишеля вийома (2).jpg

Файл был скачан или просмотрен 1833 раз(а)
чизкейк от мишеля вийома.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1733 раз(а)
Последний раз редактировалось: Alenka Nik (Сб Фев 04, 2017 18:50 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Frog traveler Кулинар

 Зарегистрирован: 09.02.2015 Сообщения: 663 Откуда: Украина, Кривой Рог
|
Добавлено: Сб Фев 04, 2017 18:22 Заголовок сообщения:
|
|
|
Алена, я стону от восторга  _________________ Надежда (Лягушка-путешественница)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alenka Nik Повелительница тортов
 Зарегистрирован: 31.01.2015 Сообщения: 2945 Откуда: Lomonosov, SPb
|
Добавлено: Сб Фев 04, 2017 18:40 Заголовок сообщения:
|
|
|
Спасибо, Наденька  _________________ Наши праздники
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Lien_74 Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 27.09.2010 Сообщения: 11354 Откуда: Питер
|
Добавлено: Сб Фев 04, 2017 19:50 Заголовок сообщения:
|
|
|
Да все уже под столом...Ты настоящая мастерица!!!  _________________ Dum spiro, spero.
Мои рецепты
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alenka Nik Повелительница тортов
 Зарегистрирован: 31.01.2015 Сообщения: 2945 Откуда: Lomonosov, SPb
|
Добавлено: Сб Фев 04, 2017 19:55 Заголовок сообщения:
|
|
|
Леночка, спасибо  _________________ Наши праздники
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Chelsy Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008 Сообщения: 4655 Откуда: Kiev
|
Добавлено: Сб Фев 04, 2017 21:45 Заголовок сообщения:
|
|
|
Аленка, кудесница ! _________________ "Feci quod potui, faciant meliora potentes!"--Я сделал, что мог, кто может, пусть сделает лучше! (c)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alenka Nik Повелительница тортов
 Зарегистрирован: 31.01.2015 Сообщения: 2945 Откуда: Lomonosov, SPb
|
Добавлено: Сб Фев 04, 2017 22:16 Заголовок сообщения:
|
|
|
Спасибо, Анечка  _________________ Наши праздники
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Oreshok Амазонка с моторчиком
 Зарегистрирован: 17.08.2006 Сообщения: 12952 Откуда: Россия
|
Добавлено: Вс Фев 05, 2017 12:29 Заголовок сообщения:
|
|
|
Аленка, остается только язык проглотить - от увиденного и ощущения вкуса  _________________ Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alenka Nik Повелительница тортов
 Зарегистрирован: 31.01.2015 Сообщения: 2945 Откуда: Lomonosov, SPb
|
Добавлено: Вс Фев 05, 2017 12:32 Заголовок сообщения:
|
|
|
Сашенька, пробуй думаю должно понравится и большой получается, как вы любите  _________________ Наши праздники
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
*Lubava Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 18.09.2014 Сообщения: 9587 Откуда: СПб-Тосно
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alenka Nik Повелительница тортов
 Зарегистрирован: 31.01.2015 Сообщения: 2945 Откуда: Lomonosov, SPb
|
Добавлено: Вс Фев 05, 2017 13:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
Спасибо, Любаша  _________________ Наши праздники
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|