Авторизация
Загрузка...
Еще несколько рецептов чизкейка
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 46, 47, 48 ... 50, 51, 52  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12952
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 14, 2016 9:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, спасибо за отчет! Я тоже в чизкейки люблю основу именно из печенья happy.gif А ягоды - там просто они "рядом" должны быть. Странно - почему чизкейк так назвали? laugh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 6269

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 14, 2016 11:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Oreshok писал(а):
Странно - почему чизкейк так назвали? laugh.gif


Саша там такая интересная история! Я думала, все начинается с 19 века в Нью-Йорке, а там корни аж в Древнюю Грецию и Рим уходят - очень занимательно почитать smile.gif
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12952
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 14, 2016 12:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нэна, я не "чизкейк" имела ввиду laugh.gif , а "ягодный чизкейк". Ввела в заблуждение happy.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Zemljanichka  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.04.2006
Сообщения: 2735
Откуда: Оренбург, Россия.

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 14, 2016 14:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Лена, спасибо за отчет! Я тоже в чизкейки люблю основу именно из печенья happy.gif А ягоды - там просто они "рядом" должны быть. Странно - почему чизкейк так назвали? laugh.gif

Саш, да ничего, ягоды туда отлично вписались, клюква с шоколадом (как и вишня) очень хорошо сочетается. happy.gif
_________________
Лена
Нельзя объять необъятное, но... можно к этому стремиться!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2945
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Сб Фев 04, 2017 18:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Десерт "Like cheesecake"

Бретонское песочное тесто:
225 г яичных желтков
375 г сахара
635 г муки
20 г разрыхлителя
2 г соли
450 г сливочного масла, размягченного

Начинка:
Засахаренная облепиха

250 г воды
300 г сахара
400 г облепихи
200 г малины (я брала вишню)

"Чизкейк"
80 г кукурузного крахмала
40 г муки
150 г сливок 35%
120 г сахарной пудры
750 г фромаж блан 40% (или сметана 15%)
240 г яичных желтков
170 г сахара
180 г яичных белов
140 г сахара

Взбитый крем с молочным шоколадом:
112 г сливок 33%-35%
12 г инвертного сахара
12 г глюкозы
187 г молочного шоколада
312 г сливок 33%-35%, охлажденных

П р и г о т о в л е н и е:

Бретонское песочное тесто:

Перемешайте в чаше кухонного комбайна с насадкой «весло» яичные желтки с сахаром. Просейте муку с солью и разрыхлителем и добавьте к желтковой массе. Затем добавьте небольшими частями размягченное сливочное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,8-1 см, нарежьте на нужные формы под размер колец или рамки для выпекания (размер 40х20). Уберите в холодильник на ночь.

С утра наколите тесто и выпекайте при 140С около 15-20 минут. Тесто должно стать чуть золотистого цвета.

Облепиха с малиной:

Доведите до кипения воду и сахар. Поместите в сироп ягоды, накройте крышкой и оставьте до остывания. Достаньте ягоды, сироп вновь доведите до кипения. Вновь поместите ягоды в сироп и доведите до кипения. Таким образом повторите еще два раза. Затем ягоды процедите, затем добавьте размороженную и сцеженную малину.

Из сиропа вы можете сделать желе для декора, растворив на 500 г жидкости 15 г желатина, вылив в рамку таким образом, чтобы толщина будущего желе составляла около 1-1,5 см. И уберите в холодильник на ночь.

"Чизкейк"

Просейте вместе муку и кукурузный крахмал. Доведите до кипения сливки, добавьте сахарную пудру и остудите смесь до 40/45°С. Примешайте венчиком фромаж блан или сметану, мешайте до объединения. Параллельно взбейте яичные желтки со 170 г сахара, а яичные белки со 140 г сахара. Примешайте в массу с фромаж блан в начале желтковую смесь, затем меренгу. Соедините деликатно с просеянными ингредиентами.

Выложите полученный крем поверх ягод и выпекайте при 140С-150°С около 20-40 минут, в зависимости от размера вашей формы.

Шоколадный взбитый крем:

Шоколад растопите в микроволновой печи или на водяной бане.

Первые сливки нагрейте с глюкозой и инвертным сахаром. Вылейте тоненькой струйкой в растопленный шоколад и перемешайте до однородности. Затем пробейте блендером. Влейте вторую партию сливок, охлажденных. Еще раз пробейте блендером. Покройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12 часов.

По истечению времени перелейте крем в глубокую емкость и взбейте на чуть выше средней скорости миксера. Будьте осторожны, этот крем взбивается очень быстро, главное не взбить его в "масло".

Рецепт от Мишеля Вийома
источник: Нина Тарасова

Мои комментарии: Делала пол нормы. Облепихи было 300 г, вместо малины - вишня. Можно было ещё вишни добавить. Крема чуть не хватило. Пекла на 10 градусов больше, чем в рецепте, с обдувом. Форма 25х25 см.
Очень вкусный тортик, бретонское тесто такое приятное, мягкое, как пластилин. Его руками распределяла по форме. Хотелось посмотреть, что будет с таким толстым слоем (1 см) Видимо, надо было печь его подольше или при большей температуре. Не очень пропеклось. Всё же надо брать 1/4 часть. Слой чизкейка - восхитительный exclaim.gif И ганаш с молочным шоколадом отлично сочетается tellme.gif
_________________
Наши праздники




чизкейк от мишеля вийома (2).jpg
чизкейк от мишеля вийома (2).jpg

Файл был скачан или просмотрен 1833 раз(а)

чизкейк от мишеля вийома.jpg
чизкейк от мишеля вийома.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1733 раз(а)



Последний раз редактировалось: Alenka Nik (Сб Фев 04, 2017 18:50 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Frog traveler  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 09.02.2015
Сообщения: 663
Откуда: Украина, Кривой Рог

Сообщение Добавлено: Сб Фев 04, 2017 18:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Алена, я стону от восторга sigh.gif
_________________
Надежда (Лягушка-путешественница)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2945
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Сб Фев 04, 2017 18:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Наденька happy.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 11354
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Сб Фев 04, 2017 19:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да все уже под столом...Ты настоящая мастерица!!! smile.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2945
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Сб Фев 04, 2017 19:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, спасибо happy.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4655
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Сб Фев 04, 2017 21:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аленка, кудесница sigh.gif !
_________________
"Feci quod potui, faciant meliora potentes!"--Я сделал, что мог, кто может, пусть сделает лучше! (c)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2945
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Сб Фев 04, 2017 22:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Анечка happy.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12952
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Фев 05, 2017 12:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аленка, остается только язык проглотить - от увиденного и ощущения вкуса sigh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2945
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Вс Фев 05, 2017 12:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сашенька, пробуй happy.gif думаю должно понравится sigh.gif и большой получается, как вы любите wink1.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 9587
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Вс Фев 05, 2017 12:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Чизкейк -красавец!!! Очень аппетитный!!!!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2945
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Вс Фев 05, 2017 13:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Любаша happy.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 46, 47, 48 ... 50, 51, 52  След.
Страница 47 из 52

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения