Еще несколько рецептов чизкейка

[Oreshok]

Лена, спасибо за отчет! Я тоже в чизкейки люблю основу именно из печенья А ягоды - там просто они "рядом" должны быть. Странно - почему чизкейк так назвали?
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[neznakomka007]

[Oreshok]

Нэна, я не "чизкейк" имела ввиду , а "ягодный чизкейк". Ввела в заблуждение
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[Zemljanichka]

[Alenka Nik]

Десерт "Like cheesecake"

Бретонское песочное тесто:
225 г яичных желтков
375 г сахара
635 г муки
20 г разрыхлителя
2 г соли
450 г сливочного масла, размягченного

Начинка:
Засахаренная облепиха

250 г воды
300 г сахара
400 г облепихи
200 г малины (я брала вишню)

"Чизкейк"
80 г кукурузного крахмала
40 г муки
150 г сливок 35%
120 г сахарной пудры
750 г фромаж блан 40% (или сметана 15%)
240 г яичных желтков
170 г сахара
180 г яичных белов
140 г сахара

Взбитый крем с молочным шоколадом:
112 г сливок 33%-35%
12 г инвертного сахара
12 г глюкозы
187 г молочного шоколада
312 г сливок 33%-35%, охлажденных

П р и г о т о в л е н и е:

Бретонское песочное тесто:

Перемешайте в чаше кухонного комбайна с насадкой «весло» яичные желтки с сахаром. Просейте муку с солью и разрыхлителем и добавьте к желтковой массе. Затем добавьте небольшими частями размягченное сливочное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,8-1 см, нарежьте на нужные формы под размер колец или рамки для выпекания (размер 40х20). Уберите в холодильник на ночь.

С утра наколите тесто и выпекайте при 140С около 15-20 минут. Тесто должно стать чуть золотистого цвета.

Облепиха с малиной:

Доведите до кипения воду и сахар. Поместите в сироп ягоды, накройте крышкой и оставьте до остывания. Достаньте ягоды, сироп вновь доведите до кипения. Вновь поместите ягоды в сироп и доведите до кипения. Таким образом повторите еще два раза. Затем ягоды процедите, затем добавьте размороженную и сцеженную малину.

Из сиропа вы можете сделать желе для декора, растворив на 500 г жидкости 15 г желатина, вылив в рамку таким образом, чтобы толщина будущего желе составляла около 1-1,5 см. И уберите в холодильник на ночь.

"Чизкейк"

Просейте вместе муку и кукурузный крахмал. Доведите до кипения сливки, добавьте сахарную пудру и остудите смесь до 40/45°С. Примешайте венчиком фромаж блан или сметану, мешайте до объединения. Параллельно взбейте яичные желтки со 170 г сахара, а яичные белки со 140 г сахара. Примешайте в массу с фромаж блан в начале желтковую смесь, затем меренгу. Соедините деликатно с просеянными ингредиентами.

Выложите полученный крем поверх ягод и выпекайте при 140С-150°С около 20-40 минут, в зависимости от размера вашей формы.

Шоколадный взбитый крем:

Шоколад растопите в микроволновой печи или на водяной бане.

Первые сливки нагрейте с глюкозой и инвертным сахаром. Вылейте тоненькой струйкой в растопленный шоколад и перемешайте до однородности. Затем пробейте блендером. Влейте вторую партию сливок, охлажденных. Еще раз пробейте блендером. Покройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12 часов.

По истечению времени перелейте крем в глубокую емкость и взбейте на чуть выше средней скорости миксера. Будьте осторожны, этот крем взбивается очень быстро, главное не взбить его в "масло".

Рецепт от Мишеля Вийома
источник: Нина Тарасова

Мои комментарии: Делала пол нормы. Облепихи было 300 г, вместо малины - вишня. Можно было ещё вишни добавить. Крема чуть не хватило. Пекла на 10 градусов больше, чем в рецепте, с обдувом. Форма 25х25 см.
Очень вкусный тортик, бретонское тесто такое приятное, мягкое, как пластилин. Его руками распределяла по форме. Хотелось посмотреть, что будет с таким толстым слоем (1 см) Видимо, надо было печь его подольше или при большей температуре. Не очень пропеклось. Всё же надо брать 1/4 часть. Слой чизкейка - восхитительный И ганаш с молочным шоколадом отлично сочетается
_________________
Наши праздники

[Frog traveler]

Алена, я стону от восторга
_________________
Надежда (Лягушка-путешественница)

[Alenka Nik]

Спасибо, Наденька
_________________
Наши праздники

[Lien_74]

Да все уже под столом...Ты настоящая мастерица!!!
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты

[Alenka Nik]

Леночка, спасибо
_________________
Наши праздники

[Chelsy]

Аленка, кудесница !
_________________
"Feci quod potui, faciant meliora potentes!"--Я сделал, что мог, кто может, пусть сделает лучше! (c)

[Alenka Nik]

Спасибо, Анечка
_________________
Наши праздники

[Oreshok]

Аленка, остается только язык проглотить - от увиденного и ощущения вкуса
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[Alenka Nik]

Сашенька, пробуй думаю должно понравится и большой получается, как вы любите
_________________
Наши праздники

[*Lubava]

Чизкейк -красавец!!! Очень аппетитный!!!!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов

[Alenka Nik]

Спасибо, Любаша
_________________
Наши праздники